CN105942194A - 一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条及制作方法，该维生素面条由以下按照质量的原料组成：面粉900‑1100g、食盐6‑10g、面碱2‑6g、蔬菜90‑110g、黄姜8‑12g、食用水130‑150g，还包含鹌鹑蛋蛋清40‑60g或鹌鹑蛋蛋黄40‑60g或鹌鹑蛋90‑110g。按顺序进行的下列步骤：原料预处理→调粉→熟化→压延→切条、切断→晾干→成品面条。本发明由于添加了黄姜，克服了以前鹌鹑蛋面或鸽子蛋面具有腥味的缺点。按此方法生产出的面条，无腥味，不糊汤，劲道好。本发明添加了胡萝卜等蔬菜以及鹌鹑蛋或鸽子蛋等，富含维生素，富含丰富的蛋白质和卵磷脂及矿物质，适宜对脑力和体力要求较高的人群食用。

Description

一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条及制作方法

技术领域

本发明涉及面条技术领域，具体是一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条及制作方法。

背景技术

面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速，面条种类不断增加，产量不断上升，制面的技术也在不断提高，而随着人们生活水平的不断提高，饮食结构和生活方式日益改善，人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求，而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高，而我国通用小麦粉蛋白质含量较低，难以生产出较高品质的面条制品，制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足。

鹌鹑蛋味甘，性平。《本草经疏》：属阴，其性凉而滋润，血虚有热，燥渴枯涸者宜之。《本草再新》：补心益智，润肺养阴，除烦止渴，止虚劳咳嗽。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调的女性有调补作用；其养颜、美肤功用尤为显著。鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效；有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。但是由于鹌鹑蛋或鸽子蛋有腥味，现有的添加鹌鹑蛋或鸽子蛋的面条口感不好，影响食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无腥味、不糊汤、劲道好的高效利用鹌鹑蛋的维生素面条及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，由以下按照质量的原料组成：面粉900-1100g、食盐6-10g、面碱2-6g、蔬菜90-110g、黄姜8-12g、食用水130-150g，还包含鹌鹑蛋蛋清40-60g或鹌鹑蛋蛋黄40-60g或鹌鹑蛋90-110g。

作为本发明进一步的方案：蔬菜为胡萝卜、芹菜、菠菜、番茄、黄豆、绿豆、豌豆、葛粉、青笋、竹笋中的一种。

作为本发明进一步的方案：所述高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，由以下按照质量的原料组成：面粉950-1050g、食盐7-9g、面碱3-5g、蔬菜95-105g、黄姜9-11g、食用水135-145g，还包含鹌鹑蛋蛋清45-55g或鹌鹑蛋蛋黄45-55g或鹌鹑蛋95-105g。

作为本发明进一步的方案：所述高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，由以下按照质量的原料组成：面粉1000g、食盐8g、面碱4g、蔬菜100g、黄姜10g、食用水140g，还包含鹌鹑蛋蛋清50g或鹌鹑蛋蛋黄50g或鹌鹑蛋100g。

作为本发明进一步的方案：鹌鹑蛋替换为鸽子蛋，即还包含鸽子蛋蛋清或鸽子蛋蛋黄或鸽子蛋。

所述高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，包括按顺序进行的下列步骤：

原料预处理→调粉→熟化→压延→切条、切断→晾干→成品面条；

其中，原料预处理是将各原料按质量称取后混合均匀；

调粉步骤：向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以200-500r/min的速度搅拌10-25分钟，面团温度控制在20-35℃之间；

熟化步骤的熟化时间为8-30分钟；

压延步骤：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8-10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。

作为本发明进一步的方案：调粉步骤：向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以300-400r/min的速度搅拌10-25分钟，面团温度控制在25-32℃之间。

作为本发明进一步的方案：熟化步骤的熟化时间为10-20分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明由于添加了黄姜，克服了以前鹌鹑蛋面或鸽子蛋面具有腥味的缺点。按此方法生产出的面条，无腥味，不糊汤，劲道好。

2、本发明添加了胡萝卜，富含维生素。添加完整的鹌鹑蛋或鸽子蛋的面条富含丰富的蛋白质和卵磷脂及矿物质、维生素，适宜对脑力和体力要求较高的成年人食用；只添加鹌鹑蛋蛋清或鸽子蛋蛋清的面条，蛋白质和矿物质含量丰富，适宜老年人食用；只添加鹌鹑蛋蛋黄或鸽子蛋蛋黄的面条富含丰富的卵磷脂，有助于增强脑细胞发育，适宜儿童，青少年食用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，由以下按照质量的原料组成：面粉900g、食盐6g、面碱2g、胡萝卜90g、黄姜8g、食用水130g，还包含鹌鹑蛋蛋清40g或鹌鹑蛋蛋黄40g或鹌鹑蛋90g。

所述高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，包括按顺序进行的下列步骤：原料预处理→调粉→熟化→压延→切条、切断→晾干→成品面条。其中，原料预处理是将各原料按质量称取后混合均匀。调粉即向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以200r/min的速度搅拌10分钟，面团温度控制在20℃；熟化步骤的熟化时间为8分钟。压延：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。

实施例2

本发明实施例中，一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，由以下按照质量的原料组成：面粉1100g、食盐10g、面碱6g、芹菜110g、黄姜12g、食用水150g，还包含鹌鹑蛋蛋清60g或鹌鹑蛋蛋黄60g或鹌鹑蛋110g。

所述高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，包括按顺序进行的下列步骤：原料预处理→调粉→熟化→压延→切条、切断→晾干→成品面条。其中，原料预处理是将各原料按质量称取后混合均匀。调粉即向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以500r/min的速度搅拌25分钟，面团温度控制在35℃；熟化步骤的熟化时间为30分钟。压延：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。

实施例3

本发明实施例中，一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，由以下按照质量的原料组成：面粉950g、食盐7g、面碱3g、菠菜95g、黄姜9g、食用水135g，还包含鹌鹑蛋蛋清45g或鹌鹑蛋蛋黄45g或鹌鹑蛋95g。

所述高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，包括按顺序进行的下列步骤：原料预处理→调粉→熟化→压延→切条、切断→晾干→成品面条。其中，原料预处理是将各原料按质量称取后混合均匀。调粉即向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以300r/min的速度搅拌10分钟，面团温度控制在25℃。熟化步骤的熟化时间为10分钟。压延：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。

实施例4

本发明实施例中，一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，由以下按照质量的原料组成：面粉1050g、食盐9g、面碱5g、番茄105g、黄姜11g、食用水145g，还包含鹌鹑蛋蛋清55g或鹌鹑蛋蛋黄55g或鹌鹑蛋105g。

鹌鹑蛋替换为鸽子蛋，即还包含鸽子蛋蛋清或鸽子蛋蛋黄或鸽子蛋。

所述高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，包括按顺序进行的下列步骤：原料预处理→调粉→熟化→压延→切条、切断→晾干→成品面条。其中，原料预处理是将各原料按质量称取后混合均匀。调粉即向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以400r/min的速度搅拌25分钟，面团温度控制在32℃。熟化步骤的熟化时间为20分钟。压延：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。

实施例5

本发明实施例中，一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，由以下按照质量的原料组成：面粉1000g、食盐8g、面碱4g、黄豆100g、黄姜10g、食用水140g，还包含鹌鹑蛋蛋清50g或鹌鹑蛋蛋黄50g或鹌鹑蛋100g。

所述高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，包括按顺序进行的下列步骤：原料预处理→调粉→熟化→压延→切条、切断→晾干→成品面条。其中，原料预处理是将各原料按质量称取后混合均匀。调粉即向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以350r/min的速度搅拌15分钟，面团温度控制在28℃。熟化步骤的熟化时间为15分钟。压延：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为9毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。

实施例6

本发明实施例与实施例1相同，不同的地方是选用鸽子蛋鹌鹑蛋蛋清40g或鹌鹑蛋蛋黄40g或鹌鹑蛋90g，蔬菜为绿豆。

实施例7

本发明实施例与实施例2相同，不同的地方是选用鸽子蛋蛋清60g或鸽子蛋蛋黄60g或鸽子蛋110g，蔬菜为豌豆。

实施例8

本发明实施例与实施例3相同，不同的地方是选用鸽子蛋蛋清45g或鸽子蛋蛋黄45g或鸽子蛋95g，蔬菜为葛粉。

实施例9

本发明实施例与实施例4相同，不同的地方是选用鸽子蛋蛋清55g或鸽子蛋蛋黄55g或鸽子蛋105g，蔬菜为青笋。

实施例10

本发明实施例与实施例5相同，不同的地方是选用鸽子蛋蛋清50g或鸽子蛋蛋黄50g或鸽子蛋100g，蔬菜为竹笋。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (8)

1.一种高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，其特征在于，由以下按照质量的原料组成：面粉900-1100g、食盐6-10g、面碱2-6g、蔬菜90-110g、黄姜8-12g、食用水130-150g，还包含鹌鹑蛋蛋清40-60g或鹌鹑蛋蛋黄40-60g或鹌鹑蛋90-110g。

2.根据权利要求1所述的高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，其特征在于，蔬菜为胡萝卜、芹菜、菠菜、番茄、黄豆、绿豆、豌豆、葛粉、青笋、竹笋中的一种。

3.根据权利要求1所述的高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，其特征在于，由以下按照质量的原料组成：面粉950-1050g、食盐7-9g、面碱3-5g、蔬菜95-105g、黄姜9-11g、食用水135-145g，还包含鹌鹑蛋蛋清45-55g或鹌鹑蛋蛋黄45-55g或鹌鹑蛋95-105g。

4.根据权利要求1所述的高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，其特征在于，由以下按照质量的原料组成：面粉1000g、食盐8g、面碱4g、蔬菜100g、黄姜10g、食用水140g，还包含鹌鹑蛋蛋清50g或鹌鹑蛋蛋黄50g或鹌鹑蛋100g。

5.根据权利要求1-4任一所述的高效利用鹌鹑蛋的维生素面条，其特征在于，鹌鹑蛋替换为鸽子蛋，即还包含鸽子蛋蛋清或鸽子蛋蛋黄或鸽子蛋。

6.一种如权利要求1-5任一所述的高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，其特征在于，包括按顺序进行的下列步骤：

原料预处理→调粉→熟化→压延→切条、切断→晾干→成品面条；

其中，原料预处理是将各原料按质量称取后混合均匀；

调粉步骤：向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以200-500r/min的速度搅拌10-25分钟，面团温度控制在20-35℃之间；

熟化步骤的熟化时间为8-30分钟；

压延步骤：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8-10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。

7.根据权利要求6所述的高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，其特征在于，调粉步骤：向经原料预处理步骤后所得的混合粉中加入食用水，以300-400r/min的速度搅拌10-25分钟，面团温度控制在25-32℃之间。

8.根据权利要求6所述的高效利用鹌鹑蛋的维生素面条的制作方法，其特征在于，熟化步骤的熟化时间为10-20分钟。