CN105918378A - 一种荸荠酥饼 - Google Patents
一种荸荠酥饼 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105918378A CN105918378A CN201610251581.5A CN201610251581A CN105918378A CN 105918378 A CN105918378 A CN 105918378A CN 201610251581 A CN201610251581 A CN 201610251581A CN 105918378 A CN105918378 A CN 105918378A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- short cakes
- crisp short
- pastries
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供一种荸荠酥饼，如下重量配比的原料制成：荸荠干粉26份、蚕豆粉18份、榆树钱干粉6.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、辅料0.45份、水50份；所述荸荠干粉是荸荠去皮后制成的干粉，所述辅料包括：L‑谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份。本发明以荸荠作为酥饼的主要原料，并配合蚕豆粉、榆树钱干粉和葡萄皮干粉，用生姜液进行调制，经过黏化、半熟化、烘烤等关键步骤后制成，酥香可口，可预防肥胖，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，是一种理想的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种荸荠酥饼。
背景技术
荸荠的营养丰富，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，是一种不可多得的食物。
目前，荸荠通常去皮后直接食用或烧菜，而荸荠的延伸食品种类较少，尤其是缺少食用方便的休闲类食品，所以荸荠的延伸食品仍具有较大的开发潜力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种荸荠酥饼，以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种荸荠酥饼，其特征在于，如下重量配比的原料制成：
荸荠干粉26份、蚕豆粉18份、榆树钱干粉6.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、辅料0.45份、水50份；所述荸荠干粉是荸荠去皮后制成的干粉，所述辅料包括：L-谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份；
制作步骤为：
(1)将生姜榨汁加水稀释，得生姜液；
(2)荸荠干粉、蚕豆粉、榆树钱干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，搅拌制成浆料；
(3)向浆料中加入麻油、黄油、食盐和辅料，置于干燥箱内持续搅拌使物料黏化，搅拌时间为25min，干燥箱内的温度为48-52℃，持续搅拌干燥使浆料水份持续减少，即制得黏性浆料，黏性浆料水分含量48％，
(4)将黏性浆料注入模具内，制得成型的酥饼坯，利用模具对酥饼坯进行加热，减少酥饼坯的水份含量，并使酥饼坯半熟化，模具的加热温度为92-95℃，加热时间为23-26min，得半熟化的酥饼坯；
(5)将半熟化的酥饼坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤温度为215-220℃，烘烤时间为3-4min。
作为优选，步骤(4)制得的半熟化的酥饼坯放置15min再进行烤制，放置在蒸汽保湿间内，使半熟化的酥饼坯表面水份含量大于内部水份含量，并且由内而外水份含量逐渐增加，蒸汽保湿间内温度45℃，相对湿度为86％，可提高后序的烘烤质量，避免出现表面烘烤过度，而内部烘烤不到位的情况。
本发明的有益效果是：
本发明以荸荠作为酥饼的主要原料，并配合蚕豆粉、榆树钱干粉和葡萄皮干粉，用生姜液进行调制，经过黏化、半熟化、烘烤等关键步骤后制成，酥香可口，可预防肥胖，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，是一种理想的保健食品。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
一种荸荠酥饼，如下重量配比的原料制成：
荸荠干粉26份、蚕豆粉18份、榆树钱干粉6.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、辅料0.45份、水50份；所述荸荠干粉是荸荠去皮后制成的干粉，所述辅料包括：L-谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份；
制作步骤为：
(1)将生姜榨汁加水稀释，得生姜液；
(2)荸荠干粉、蚕豆粉、榆树钱干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，搅拌制成浆料；
(3)向浆料中加入麻油、黄油、食盐和辅料，置于干燥箱内持续搅拌使物料黏化，搅拌时间为25min，干燥箱内的温度为48-52℃，持续搅拌干燥使浆料水份持续减少，即制得黏性浆料，黏性浆料水分含量48％，
(4)将黏性浆料注入模具内，制得成型的酥饼坯，利用模具对酥饼坯进行加热，减少酥饼坯的水份含量，并使酥饼坯半熟化，模具的加热温度为92-95℃，加热时间为23-26min，得半熟化的酥饼坯；
(5)将半熟化的酥饼坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤温度为215-220℃，烘烤时间为3-4min。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种荸荠酥饼，其特征在于，如下重量配比的原料制成：
荸荠干粉26份、蚕豆粉18份、榆树钱干粉6.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、辅料0.45份、水50份；所述荸荠干粉是荸荠去皮后制成的干粉，所述辅料包括：L-谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份；
制作步骤为：
(1)将生姜榨汁加水稀释，得生姜液；
(2)荸荠干粉、蚕豆粉、榆树钱干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，搅拌制成浆料；
(3)向浆料中加入麻油、黄油、食盐和辅料，置于干燥箱内持续搅拌使物料黏化，搅拌时间为25min，干燥箱内的温度为48-52℃，持续搅拌干燥使浆料水份持续减少，即制得黏性浆料，黏性浆料水分含量48％，
(4)将黏性浆料注入模具内，制得成型的酥饼坯，利用模具对酥饼坯进行加热，减少酥饼坯的水份含量，并使酥饼坯半熟化，模具的加热温度为92-95℃，加热时间为23-26min，得半熟化的酥饼坯；
(5)将半熟化的酥饼坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤温度为215-220℃，烘烤时间为3-4min。
2.根据权利要求1所述的荸荠酥饼，其特征在于：步骤(4)制得的半熟化的酥饼坯放置15min再进行烤制，放置在蒸汽保湿间内，使半熟化的酥饼坯表面水份含量大于内部水份含量，并且由内而外水份含量逐渐增加，蒸汽保湿间内温度45℃，相对湿度为86％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610251581.5A CN105918378A (zh) | 2016-04-19 | 2016-04-19 | 一种荸荠酥饼 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610251581.5A CN105918378A (zh) | 2016-04-19 | 2016-04-19 | 一种荸荠酥饼 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105918378A true CN105918378A (zh) | 2016-09-07 |
Family
ID=56838600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610251581.5A Pending CN105918378A (zh) | 2016-04-19 | 2016-04-19 | 一种荸荠酥饼 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105918378A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103918741A (zh) * | 2013-01-11 | 2014-07-16 | 曾奇洪 | 一种烤饼及其半成品的制作工艺 |
| CN104186625A (zh) * | 2014-09-23 | 2014-12-10 | 南平市同栗家食品有限公司 | 一种板栗香酥饼加工工艺 |
-
2016
- 2016-04-19 CN CN201610251581.5A patent/CN105918378A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103918741A (zh) * | 2013-01-11 | 2014-07-16 | 曾奇洪 | 一种烤饼及其半成品的制作工艺 |
| CN104186625A (zh) * | 2014-09-23 | 2014-12-10 | 南平市同栗家食品有限公司 | 一种板栗香酥饼加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111357862A (zh) | 一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法 | |
| CN106551310A (zh) | 一种百合莲子葛粉糕的制作方法 | |
| CN104146039A (zh) | 一种杯形木薯蛋糕及其制作方法 | |
| CN106819027A (zh) | 一种红豆薏米蛋糕及其制备方法 | |
| CN103891833A (zh) | 一种大红枣饼干的加工方法 | |
| KR102259141B1 (ko) | 빵 및 이의 제조방법 | |
| CN104397132A (zh) | 一种香蕉中药营养饼干及其制备方法 | |
| CN105875780A (zh) | 一种香酥饼干及其生产工艺 | |
| CN104381406A (zh) | 一种美味休闲饼干及其制备方法 | |
| CN105981765A (zh) | 一种养颜饼干 | |
| CN104886407A (zh) | 一种银杏百合汤圆及其制备方法 | |
| CN108740269A (zh) | 一种芝麻薏米酥糖的制作方法 | |
| CN105918378A (zh) | 一种荸荠酥饼 | |
| CN105918409A (zh) | 一种麻酥饼干及其生产工艺 | |
| CN105309926B (zh) | 一种营养餐 | |
| CN106235012A (zh) | 一种鸡肉味锅巴及其制备方法 | |
| CN105794933A (zh) | 一种菱角酥饼 | |
| CN109645077A (zh) | 山药薏米乳酪蛋糕及其制作方法 | |
| CN108739927A (zh) | 一种椰蓉曲奇饼干及其制作方法 | |
| CN109287709A (zh) | 一种红枣红豆红糖酥性饼干及其制备方法 | |
| CN109938077A (zh) | 一种核桃黑芝麻饼干 | |
| CN106665772A (zh) | 一种光酥饼及其加工方法 | |
| CN105994524A (zh) | 一种杂粮饼干及其制作方法 | |
| CN106805082A (zh) | 一种莲藕复合面粉制备方法 | |
| CN106174004A (zh) | 一种奶香味锅巴及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160907 |