CN105901538A - 一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸及其制作方法和食用方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸及其制作方法和食用方法，其中菊粉猪肉丸包括：猪腿瘦肉140‑160份；猪腿肥肉18‑20份；菊粉15‑17份；马蹄粒18‑21份；蛋清16‑20份g；食盐2‑3份；味精0.8‑1.2份；料酒6.0‑6.5份；马铃薯淀粉16‑19份；生姜末1.8‑2.2份；碎冰76‑80份。具体制备是将猪腿瘦肉和猪腿肥肉加工成肉馅后，转移至搅拌料理机中并依次加入食盐、味精、料酒、生姜末、蛋清、碎冰、菊粉、马铃薯淀粉、马蹄粒，搅拌后取出肉馅；将肉馅做成肉圆加热得到菊粉猪肉丸；冷冻即得成品。本发明制作方法简单，适用于工业化生产，不但提供口味优质的菊粉食品，同时，提高了其生产制备速度和产品保质时间。
Description
技术领域
本发明涉及微波食品加工技术，具体涉及一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸及其制作方法和食用方法。
背景技术
菊粉(Inulin)，又称菊糖，是一种天然的果聚糖混合物，广泛存在于3.6万多种植物中。其中，菊科植物中的菊芋(我国俗称“洋姜”)和菊苣(欧洲)是菊粉生产的主要原料来源，其菊粉含量分别为14％-19％和15％-20％。2009年3月25日我国卫生部发布第5号公告，正式批准菊粉为新资源食品，可以用于各类食品(不包括婴幼儿食品)。
菊粉具有独特的物化特性：良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与淀粉相似的粉体特性和能形成优异的凝胶质构。
菊粉具有多种生物活性：不被人体口腔和肠道直接吸收、促进双歧杆菌增殖、改善肠道环境，控制血脂、稳定血糖，促进维生素的合成和矿物质的吸收，防止便秘和抗肿瘤等。
基于菊粉优异的生理功能和食品加工性能，菊粉在食品领域中的应用日益受到国内外科研工作者的高度重视：(1)作为糖代品，生产低糖食品，如蛋糕、无糖巧克力糖等；(2)作为脂肪替代品，生产奶油、冰淇淋、沙拉酱、低脂搅拌酸奶、低脂肉制品；(3)用作膳食纤维，生产高纤维的面包和意大利面；(4)用作品质改良剂，如可改善面团稳定性、提高食品品质。从应用的角度来说，菊粉作为21世纪的天然食品配料，其前景非常广阔。
但是现有技术中，菊粉制作的食品较少，口味欠佳，同时制作复杂，在进入餐馆、酒店时其重复性口味难以控制，制作时间长，程序复杂。
发明内容
为了解决现有技术的不足，本发明提供了从冷冻状态可直接微波复热的菊粉猪肉丸菜肴，即一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸及其制作方法和食用方法。
本发明的技术方案是：一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸，按照质量份包括：猪腿瘦肉140-160份；猪腿肥肉18-20份；菊粉15-17份；马蹄粒18-21份；蛋清16-20份g；食盐2-3份；味精0.8-1.2份；料酒6.0-6.5份；马铃薯淀粉16-19份；生姜末1.8-2.2份；碎冰76-80份。
本发明的进一步改进包括：
按照质量份包括：猪腿瘦肉140份；猪腿肥肉18份；菊粉15份；马蹄粒18份；蛋清16份g；食盐2份；味精0.8份；料酒6.0份；马铃薯淀粉16份；生姜末1.8份；碎冰76份。
按照质量份包括：猪腿瘦肉160份；猪腿肥肉20份；菊粉17份；马蹄粒21份；蛋清20份g；食盐3份；味精1.2份；料酒6.5份；马铃薯淀粉19份；生姜末2.2份；碎冰80份。
本发明的另一目的在于提供了一种制备上述可微波冷冻的菊粉猪肉丸的方法，包括以下步骤：将猪腿瘦肉和猪腿肥肉在绞肉机中加工成肉馅后，转移至搅拌料理机中并依次加入食盐、味精、料酒、生姜末；启动搅拌料理机搅拌140s-170s时加入蛋清并继续搅拌120s-140s后加入碎冰和菊粉；继续搅拌480-520s后加入马铃薯淀粉；再次继续搅拌60-90s后加入马蹄粒，继续搅拌50-70s后停止搅拌并取出肉馅；将肉馅做成肉圆转移至95-98℃水中加热75-100min后即可得到菊粉猪肉丸；将菊粉猪肉丸在-25℃至-35℃下进行冷冻25-35min，并采用高温蒸煮袋进行真空包装。
所述的生姜末的尺寸规格为0.1cm×0.1cm×0.1cm，加入蛋清前，搅拌料理机在1档搅拌s
所述马蹄粒的尺寸规格是0.3cm×0.3cm×0.3cm，同时加入马蹄粒后将搅拌料理机速度调至0.8档，
所制得的丸子重量为33-35g/个。
本发明还提供了一种制备上述可微波冷冻的菊粉猪肉丸用调料包的方法，取浓汤汤底2.3-2.7份；浓缩鸡汁1.8-2.4份；料酒1.9-2.3份；味精0.5-0.7份；胡椒粉0.08-0.12份，将浓汤汤底、浓缩鸡汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均匀后采用高温蒸煮袋进行真空包装。
本发明进一步提供了一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸的食用方法，食用前，将调料包和140-160份的饮用水在微波炉专用加热器具中混匀并加入主料，在微波功率800W下加热280-320s即可获得菊粉猪肉丸。
本发明制作方法简单，适用于工业化生产，不但提供口味优质的菊粉食品，同时，提高了其生产制备速度和产品保质时间。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做详细说明。
实施例1
一种可微波冷冻菊粉猪肉丸菜肴的制作方法，包括如下步骤：
1主料包(菊粉猪肉丸)的加工
1.1原料
猪腿瘦肉140份；猪腿肥肉18份；菊粉15份；马蹄粒18份；蛋清16份g；食盐2份；味精0.8份；料酒6.0份；马铃薯淀粉16份；生姜末1.8-份；碎冰76份。
1.2制作方法
将猪腿瘦肉和猪腿肥肉在绞肉机中加工成肉馅后，转移至搅拌料理机中并依次加入食盐、味精、料酒、生姜末(0.1cm×0.1cm×0.1cm)；启动搅拌料理机在1档搅拌140s-170s时加入蛋清并继续搅拌120s-140s后加入碎冰和菊粉；继续搅拌480-520s后加入马铃薯淀粉；再次继续搅拌60-90s后加入马蹄粒(0.3cm×0.3cm×0.3cm)同时将速度调至0.8档，继续搅拌50-70s后停止搅拌并取出肉馅。
将肉馅做成肉圆(33-35g/个)转移至95-98℃水中加热75-100min后即可得到菊粉猪肉丸。
将菊粉猪肉丸在-25℃至-35℃下进行冷冻25-35min，并采用高温蒸煮袋进行真空包装。
2.调味包的加工
2.1原料
浓汤汤底2.3份；浓缩鸡汁1.8份；料酒1.9份；味精0.5份；胡椒粉0.08份。
2.2制作方法
将浓汤汤底、浓缩鸡汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均匀后采用高温蒸煮袋进行真空包装；
3.将主料包和调料包放入外层包装内,在温度-18℃至-20℃下冻藏5-20天。
4.微波复热
食用前，将调料包和140-160份的饮用水在微波炉专用加热器具中混匀并加入主料，在微波功率800W下加热280-320s即可获得菊粉猪肉丸菜肴。
实施例2
一种可微波冷冻菊粉猪肉丸菜肴的制作方法，包括如下步骤：
1主料包(菊粉猪肉丸)的加工
1.1原料
猪腿瘦肉140-160份；猪腿肥肉18-20份；菊粉15-17份；马蹄粒18-21份；蛋清16-20份g；食盐2-3份；味精0.8-1.2份；料酒6.0-6.5份；马铃薯淀粉16-19份；生姜末1.8-2.2份；碎冰76-80份。
1.2制作方法
将猪腿瘦肉和猪腿肥肉在绞肉机中加工成肉馅后，转移至搅拌料理机中并依次加入食盐、味精、料酒、生姜末(0.1cm×0.1cm×0.1cm)；启动搅拌料理机在1档搅拌140s-170s时加入蛋清并继续搅拌120s-140s后加入碎冰和菊粉；继续搅拌480-520s后加入马铃薯淀粉；再次继续搅拌60-90s后加入马蹄粒(0.3cm×0.3cm×0.3cm)同时将速度调至0.8档，继续搅拌50-70s后停止搅拌并取出肉馅。
将肉馅做成肉圆(33-35g/个)转移至95-98℃水中加热75-100min后即可得到菊粉猪肉丸。
将菊粉猪肉丸在-25℃至-35℃下进行冷冻25-35min，并采用高温蒸煮袋进行真空包装。
2.调味包的加工
2.1原料
浓汤汤底2.3-2.7份；浓缩鸡汁1.8-2.4份；料酒1.9-2.3份；味精0.5-0.7份；胡椒粉0.08-0.12份。
2.2制作方法
将浓汤汤底、浓缩鸡汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均匀后采用高温蒸煮袋进行真空包装；
3.将主料包和调料包放入外层包装内,在温度-18℃至-20℃下冻藏5-20天。
4.微波复热
食用前，将调料包和140-160份的饮用水在微波炉专用加热器具中混匀并加入主料，在微波功率800W下加热280-320s即可获得菊粉猪肉丸菜肴。
实施例3
一种可微波冷冻菊粉猪肉丸菜肴的制作方法，包括如下步骤：
1主料包(菊粉猪肉丸)的加工
1.1原料
猪腿瘦肉160份；猪腿肥肉20份；菊粉17份；马蹄粒21份；蛋清20份g；食盐3份；味精1.2份；料酒6.5份；马铃薯淀粉19份；生姜末2.2份；碎冰80份。
1.2制作方法
将猪腿瘦肉和猪腿肥肉在绞肉机中加工成肉馅后，转移至搅拌料理机中并依次加入食盐、味精、料酒、生姜末(0.1cm×0.1cm×0.1cm)；启动搅拌料理机在1档搅拌140s-170s时加入蛋清并继续搅拌120s-140s后加入碎冰和菊粉；继续搅拌480-520s后加入马铃薯淀粉；再次继续搅拌60-90s后加入马蹄粒(0.3cm×0.3cm×0.3cm)同时将速度调至0.8档，继续搅拌50-70s后停止搅拌并取出肉馅。
将肉馅做成肉圆(33-35g/个)转移至95-98℃水中加热75-100min后即可得到菊粉猪肉丸。
将菊粉猪肉丸在-25℃至-35℃下进行冷冻25-35min，并采用高温蒸煮袋进行真空包装。
2.调味包的加工
2.1原料
浓汤汤底2.7份；浓缩鸡汁2.4份；料酒2.3份；味精0.7份；胡椒粉0.12份。
2.2制作方法
将浓汤汤底、浓缩鸡汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均匀后采用高温蒸煮袋进行真空包装；
3.将主料包和调料包放入外层包装内,在温度-18℃至-20℃下冻藏5-20天。
4.微波复热
食用前，将调料包和140-160份的饮用水在微波炉专用加热器具中混匀并加入主料，在微波功率800W下加热280-320s即可获得菊粉猪肉丸菜肴。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸，其特征在于，按照质量份包括：猪腿瘦肉140-160份；猪腿肥肉18-20份；菊粉15-17份；马蹄粒18-21份；蛋清16-20份g；食盐2-3份；味精0.8-1.2份；料酒6.0-6.5份；马铃薯淀粉16-19份；生姜末1.8-2.2份；碎冰76-80份。
2.根据权利要求1所述的一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸，其特征在于，按照质量份包括：猪腿瘦肉140份；猪腿肥肉18份；菊粉15份；马蹄粒18份；蛋清16份g；食盐2份；味精0.8份；料酒6.0份；马铃薯淀粉16份；生姜末1.8份；碎冰76份。
3.根据权利要求1所述的一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸，其特征在于，按照质量份包括：猪腿瘦肉160份；猪腿肥肉20份；菊粉17份；马蹄粒21份；蛋清20份g；食盐3份；味精1.2份；料酒6.5份；马铃薯淀粉19份；生姜末2.2份；碎冰80份。
4.一种制备如权利要求1-3任一项所述可微波冷冻的菊粉猪肉丸的方法，其特征在于，包括以下步骤：将猪腿瘦肉和猪腿肥肉在绞肉机中加工成肉馅后，转移至搅拌料理机中并依次加入食盐、味精、料酒、生姜末；启动搅拌料理机搅拌140s-170s时加入蛋清并继续搅拌120s-140s后加入碎冰和菊粉；继续搅拌480-520s后加入马铃薯淀粉；再次继续搅拌60-90s后加入马蹄粒，继续搅拌50-70s后停止搅拌并取出肉馅；将肉馅做成肉圆转移至95-98℃水中加热75-100min后即可得到菊粉猪肉丸；将菊粉猪肉丸在-25℃至-35℃下进行冷冻25-35min，并采用高温蒸煮袋进行真空包装。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的生姜末的尺寸规格为0.1cm×0.1cm×0.1cm，加入蛋清前，搅拌料理机在1档搅拌s。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述马蹄粒的尺寸规格是0.3cm×0.3cm×0.3cm，同时加入马蹄粒后将搅拌料理机速度调至0.8档。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所制得的丸子重量为33-35g/个。
8.一种制备如权利要求1-3任一项所述可微波冷冻的菊粉猪肉丸用调料包的方法，其特征在于，取浓汤汤底2.3-2.7份；浓缩鸡汁1.8-2.4份；料酒1.9-2.3份；味精0.5-0.7份；胡椒粉0.08-0.12份，将浓汤汤底、浓缩鸡汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均匀后采用高温蒸煮袋进行真空包装。
9.一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸的食用方法，其特征在于，食用前，将调料包和140-160份的饮用水在微波炉专用加热器具中混匀并加入主料，在微波功率800W下加热280-320s即可获得菊粉猪肉丸。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111280404A (zh) * | 2020-02-11 | 2020-06-16 | 成都大学 | 一种羊肚菌复合猪肉丸及其制备方法 |
| CN112137050A (zh) * | 2020-08-11 | 2020-12-29 | 重庆市毛哥食品开发有限公司 | 一种富含膳食纤维的酸萝卜老鸭汤炖料及其制备方法 |
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2016
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