CN105851886A - 一种黑糖香醋蚕豆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑糖香醋蚕豆及其制备方法，按照下述重量份制成：蚕豆80‑120；香醋5‑10；黑糖18‑30；混合粉料4‑9；牛肉干颗粒4‑9；果酱1‑3；水6‑7，本发明使食品焦糖色泽，口感丰富，带有独特果香，入口酥香脆，有嚼劲，透着香醋醇香，略去香醋酸味，满口酥香，独具风味，口齿留香，回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体的说，涉及一种黑糖香醋蚕豆及其制备方法。
背景技术
蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％，，尤其富含赖氨酸，赖氨酸作为人体必须的一种氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用；同时蚕豆富含维生素C、含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，具有较高的营养价值，是作为食物的绝佳食材。
近几年来，随着电子商务行业的兴起，大量进口坚果充斥国内市场，整个坚果炒货的市场份额不断提高。但以上的几种传统口味的蚕豆，竞争力却渐显薄弱，逐渐被消费者边缘化。传统的蚕豆加工生产口味，也由于不适合小孩、老年人及现代养生人群的消费习惯，而越来越不被市场认可。因此，提供一种新口味、符合新的消费理念的蚕豆食品很有必要。
黑糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，不添加任何防腐剂、色素、抗结剂、助剂，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法将糖分结晶。
发明内容
为了弥补以上不足，本发明提供了一种黑糖香醋蚕豆及其制备方法，以解决上述背景技术中的问题。
本发明的方案是：
一种黑糖香醋蚕豆，由包括下述重量份的原料制成：
蚕豆80-120；
香醋5-10；
黑糖18-30；
混合粉料4-9；
牛肉干颗粒4-9；
果酱1-3；
水6-7。
作为优选的方案，所述的黑糖香醋蚕豆，由包括下述重量份的原料制成：
蚕豆100；
香醋8；
黑糖23；
混合粉料5；
牛肉干颗粒6；
果酱2；
水6.5。
作为优选的方案，所述果酱为苹果、梨、葡萄、草莓、橙子、樱桃、西瓜、猕猴桃和芒果中的一种果酱或者多种果酱的混合物。
作为优选的方案，所述原料中还包括1-2重量份的辣椒粉。
作为优选的方案，所述原料中还包括1-2重量份的孜然粉。
作为优选的方案，所述混合粉料按照下述重量份制成：
食用盐200-220；
蔗糖50-70；
味精40-50；
麦芽糊精90-110；
花椒粉10-15；
黑胡椒粉1-4；
八角粉7-13；
桂皮粉2-5；
鸡精6-10；
醋粉15-30
柠檬酸1-2；
苹果酸1-2；
酒石酸1-2。
作为优选的方案，所述混合粉料按照下述重量份制成：
食用盐210；
蔗糖58；
味精45；
麦芽糊精95；
花椒粉14；
黑胡椒粉3；
八角粉10；
桂皮粉3；
鸡精7；
醋粉20；
柠檬酸1-2；
苹果酸1-2；
酒石酸1-2。
本发明还提供了一种制备黑糖香醋蚕豆的方法，本发明的方法是，包括步骤：
1)挑拣蚕豆，将蚕豆中烂籽、霉籽和斑点籽挑拣出；
2)取挑拣合格的80-120重量份的蚕豆放入水中浸泡，冬季浸泡时间为55-60小时，夏季浸泡时间为48-50小时，浸泡开口后，在油温160-180℃下行油炸6-8分钟，油炸至水分为1％-1.4％，捞出，立即将蚕豆浸入31-35℃的油中1-2分钟，捞出后，经脱油机，进行脱油至含油量25-30％，备用；
3)将18-26重量份的黑糖和6-7重量份的水混匀，进行熬制，在200-220℃下，每分钟搅拌11-18下熬制10-15分钟，继续熬制3-4分钟，然后在160-165℃下熬制，熬制至糖浆糖度在70-75°，与1-3重量份的果酱搅拌均匀即可；
4)取步骤2)完毕80-120重量份的蚕豆和4-9重量份的牛肉干颗粒混合均匀后，按照常规方法裹制步骤3)混合浆；
5)将步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4-9重量份的混合粉料一起进行裹制；
6)对步骤5)裹制完毕后的食品喷洒5-10重量份的香醋；
7)喷洒完毕后立即经过包装机进行热包装，包装形式为真空包装。
作为对上述技术方案的改进，所述步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4-9重量份的混合粉料，并与1-2重量份的辣椒粉或1-2重量份的孜然粉中的一种或两种一起进行裹制。
食用方式：开袋即食。
由于采用了上述技术方案，一种黑糖香醋蚕豆及其制备方法，包括步骤：1)挑拣蚕豆，将蚕豆中烂籽、霉籽和斑点籽挑拣出；2)取挑拣合格的80-120重量份的蚕豆放入水中浸泡，冬季浸泡时间为55-60小时，夏季浸泡时间为48-50小时，浸泡开口后，在油温160-180℃下行油炸6-8分钟，油炸至水分为1％-1.4％，捞出，立即将蚕豆浸入31-35℃的油中1-2分钟，捞出后，经脱油机，进行脱油至含油量25-30％，备用；3)将18-26重量份的黑糖和6-7重量份的水混匀，进行熬制，在200-220℃下，每分钟搅拌11-18下熬制10-15分钟，继续熬制3-4分钟，然后在160-165℃下熬制，熬制至糖浆糖度在70-75°，与1-3重量份的果酱搅拌均匀即可；4)取步骤2)完毕80-120重量份的蚕豆和4-9重量份的牛肉干颗粒混合均匀后，按照常规方法裹制步骤3)混合浆；5)将步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4-9重量份的混合粉料一起进行裹制；6)对步骤5)裹制完毕后的食品喷洒5-10重量份的香醋；7)喷洒完毕后立即经过包装机进行热包装，包装形式为真空包装；本发明的优点：本发明通过加入黑糖，黑糖含有丰富的糖分、矿物质及甘醇酸，蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积，具有独特的浓郁香味，保证了人们在食用黑糖香醋蚕豆后，口齿留香，加深了回味的过程，让人们对产品回味无穷；发明中，通过油炸温度、时间的控制，油炸后立即在冷油中冷却等操作，使蚕豆口感酥脆，满足香醋蚕豆的要求。油炸时间和浸冷油的时间通过蚕豆的含水率、黑糖香醋蚕豆对酥脆度的要求进行严格控制，与发明提供的油炸参数相比，若油炸时间长，油温高，蚕豆会被炸老，影响口感；油炸时间太短，油温低，蚕豆达不到酥脆度的要求；由于香醋蚕豆裹了糖浆和粉料，因此，香醋蚕豆对油炸后的酥脆度要求较高，过于酥脆或酥脆度达不到，都会影响裹糖、裹粉后蚕豆的口感；因此，本发明中中油炸温度、油炸时间和浸冷油的温度和时间，都是根据蚕豆的口感需求、裹糖量、裹粉量等确定的，高于或低于本发明所述的条件控制参数，均达不到本发明所述的黑糖香醋蚕豆的口感；另外本发明中加入了果酱和牛肉干颗粒，不但使黑糖香醋蚕豆具有了独特的果香气息也使本发明更具有嚼劲，丰富了口感，提供了充足的蛋白质；在味觉方面，由于香醋在包装袋打开后会挥发，香醋蚕豆只有嗅觉能达到酸度要求，而味觉酸度达不到要求，不能与香醋产生的嗅觉酸度相匹配，因此，本发明在混合粉料中，利用柠檬酸，苹果酸，酒石酸的重量配比，产生酸的口感，使黑糖香醋蚕豆味觉酸味能够达到要求，与香醋的嗅觉酸度相匹配，相互补益，在嗅觉和味觉上同时达到酸度的要求。高于以上配比，酸味过浓，超出消费者所喜欢的酸味；低于以上配比，酸味口感达不到要求；同时在裹制时添加辣椒粉或者孜然粉中一种，开创了多个口味擦，满足不同消费者对不同口味的追求，防止了黑糖香醋蚕豆口味过于单一性问题，提高了产品的竞争力。
与现有技术相比，本发明中，通过蚕豆、黑糖、牛肉干颗粒、果酱、混合粉料和香醋的配比，原料之间相互配合，使制得的黑糖香醋蚕豆，色泽饱满，口感丰富，带有独特果香，入口酥香脆，有嚼劲，透着香醋醇香，略去香醋酸味，满口酥香，独具风味，口齿留香，回味无穷，满足现在人对口感的需求。
具体实施方式
为了弥补以上不足，本发明提供了一种黑糖香醋蚕豆，以解决上述背景技术中的问题。
一种黑糖香醋蚕豆，由包括下述重量份的原料制成：
蚕豆80-120；
香醋5-10；
黑糖18-30；
混合粉料4-9；
牛肉干颗粒4-9；
果酱1-3；
水6-7。
所述的黑糖香醋蚕豆，由包括下述重量份的原料制成：
蚕豆100；
香醋8；
黑糖23；
混合粉料5；
牛肉干颗粒6；
果酱2；
水6.5。
所述果酱为苹果、梨、葡萄、草莓、橙子、樱桃、西瓜、猕猴桃和芒果中的一种果酱或者多种果酱的混合物。
所述原料中还包括1-2重量份的辣椒粉。
所述原料中还包括1-2重量份的孜然粉。
所述混合粉料按照下述重量份制成：
食用盐200-220；
蔗糖50-70；
味精40-50；
麦芽糊精90-110；
花椒粉10-15；
黑胡椒粉1-4；
八角粉7-13；
桂皮粉2-5；
鸡精6-10；
醋粉15-30
柠檬酸1-2；
苹果酸1-2；
酒石酸1-2。
所述混合粉料按照下述重量份制成：
食用盐210；
蔗糖58；
味精45；
麦芽糊精95；
花椒粉14；
黑胡椒粉3；
八角粉10；
桂皮粉3；
鸡精7；
醋粉20；
柠檬酸1-2；
苹果酸1-2；
酒石酸1-2。
本发明还提供了一种制备黑糖香醋蚕豆的方法，包括步骤：
1)挑拣蚕豆，将蚕豆中烂籽、霉籽和斑点籽挑拣出；
2)取挑拣合格的80-120重量份的蚕豆放入水中浸泡，冬季浸泡时间为55-60小时，夏季浸泡时间为48-50小时，浸泡开口后，在油温160-180℃下行油炸6-8分钟，油炸至水分为1％-1.4％，捞出，立即将蚕豆浸入31-35℃的油中1-2分钟，捞出后，经脱油机，进行脱油至含油量25-30％，备用；
3)将18-26重量份的黑糖和6-7重量份的水混匀，进行熬制，在200-220℃下，每分钟搅拌11-18下熬制10-15分钟，继续熬制3-4分钟，然后在160-165℃下熬制，熬制至糖浆糖度在70-75°，与1-3重量份的果酱搅拌均匀即可；
4)取步骤2)完毕80-120重量份的蚕豆和4-9重量份的牛肉干颗粒混合均匀后，按照常规方法裹制步骤3)混合浆；
5)将步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4-9重量份的混合粉料一起进行裹制；
6)对步骤5)裹制完毕后的食品喷洒5-10重量份的香醋；
7)喷洒完毕后立即经过包装机进行热包装，包装形式为真空包装。
所述步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4-9重量份的混合粉料，并与1-2重量份的辣椒粉或1-2重量份的孜然粉中的一种或两种一起进行裹制。
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
1)挑拣蚕豆，将蚕豆中烂籽、霉籽和斑点籽挑拣出；
2)取挑拣合格的80重量份的蚕豆放入水中浸泡，冬季浸泡时间为55小时，夏季浸泡时间为48小时，浸泡开口后，在油温160℃下行油炸6分钟，油炸至水分为1％，捞出，立即将蚕豆浸入31℃的油中1分钟，捞出后，经脱油机，进行脱油至含油量25％，备用；
3)将18重量份的黑糖和6重量份的水混匀，进行熬制，在200℃下，每分钟搅拌11下熬制10分钟，继续熬制3分钟，然后在160℃下熬制，熬制至糖浆糖度在70°，与1重量份的果酱搅拌均匀即可；
4)取步骤2)完毕80重量份的蚕豆和4重量份的牛肉干颗粒混合均匀后，按照常规方法裹制步骤3)混合浆；
5)将步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4重量份的混合粉料一起进行裹制；
6)对步骤5)裹制完毕后的食品喷洒5重量份的香醋；
7)喷洒完毕后立即经过包装机进行热包装，包装形式为真空包装。
所述步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4重量份的混合粉料，并与1重量份的辣椒粉一起进行裹制。
实施例二：
1)挑拣蚕豆，将蚕豆中烂籽、霉籽和斑点籽挑拣出；
2)取挑拣合格的100重量份的蚕豆放入水中浸泡，冬季浸泡时间为58小时，夏季浸泡时间为49小时，浸泡开口后，在油温170℃下行油炸7分钟，油炸至水分为1.2％，捞出，立即将蚕豆浸入33℃的油中1.5分钟，捞出后，经脱油机，进行脱油至含油量28％，备用；
3)将22重量份的黑糖和6.5重量份的水混匀，进行熬制，在210℃下，每分钟搅拌15下熬制13分钟，继续熬制3.5分钟，然后在163℃下熬制，熬制至糖浆糖度在73°，与2重量份的果酱搅拌均匀即可；
4)取步骤2)完毕100重量份的蚕豆和7重量份的牛肉干颗粒混合均匀后，按照常规方法裹制步骤3)混合浆；
5)将步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹6重量份的混合粉料一起进行裹制；
6)对步骤5)裹制完毕后的食品喷洒7重量份的香醋；
7)喷洒完毕后立即经过包装机进行热包装，包装形式为真空包装。
所述步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹6重量份的混合粉料，并与1.5重量份的孜然粉一起进行裹制。
实施例三：
1)挑拣蚕豆，将蚕豆中烂籽、霉籽和斑点籽挑拣出；
2)取挑拣合格的120重量份的蚕豆放入水中浸泡，冬季浸泡时间为60小时，夏季浸泡时间为50小时，浸泡开口后，在油温180℃下行油炸8分钟，油炸至水分为1.4％，捞出，立即将蚕豆浸入35℃的油中2分钟，捞出后，经脱油机，进行脱油至含油量30％，备用；
3)将26重量份的黑糖和7重量份的水混匀，进行熬制，在220℃下，每分钟搅拌18下熬制15分钟，继续熬制4分钟，然后在165℃下熬制，熬制至糖浆糖度在75°，与3重量份的果酱搅拌均匀即可；
4)取步骤2)完毕120重量份的蚕豆和9重量份的牛肉干颗粒混合均匀后，按照常规方法裹制步骤3)混合浆；
5)将步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹9重量份的混合粉料一起进行裹制；
6)对步骤5)裹制完毕后的食品喷洒10重量份的香醋；
7)喷洒完毕后立即经过包装机进行热包装，包装形式为真空包装。
所述步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹9重量份的混合粉料，并与2重量份的辣椒粉或2重量份的孜然粉中的一种或两种一起进行裹制。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。
Claims (9)
1.一种黑糖香醋蚕豆，其特征在于，由包括下述重量份的原料制成：
蚕豆 80-120；
香醋 5-10；
黑糖 18-30；
混合粉料 4-9；
牛肉干颗粒 4-9；
果酱 1-3；
水 6-7。
2.如权利要求1所述的黑糖香醋蚕豆，其特征在于，由包括下述重量份的原料制成：
蚕豆 100；
香醋 8；
黑糖 23；
混合粉料 5；
牛肉干颗粒 6；
果酱 2；
水 6.5。
3.如权利要求2所述的黑糖香醋蚕豆，其特征在于：所述果酱为苹果、梨、葡萄、草莓、橙子、樱桃、西瓜、猕猴桃和芒果中的一种果酱或者多种果酱的混合物。
4.如权利要求1或2所述的黑糖香醋蚕豆，其特征在于：所述原料中还包括1-2重量份的辣椒粉。
5.如权利要求1或2所述的黑糖香醋蚕豆，其特征在于：所述原料中还包括1-2重量份的孜然粉。
6.如权利要求1或2所述的黑糖香醋蚕豆，其特征在于，所述混合粉料按照下述重量份制成：
食用盐 200-220；
蔗糖 50-70；
味精 40-50；
麦芽糊精 90-110；
花椒粉 10-15；
黑胡椒粉 1-4；
八角粉 7-13；
桂皮粉 2-5；
鸡精 6-10；
醋粉 15-30
柠檬酸 1-2；
苹果酸 1-2；
酒石酸 1-2。
7.如权利要求6所述的黑糖香醋蚕豆，其特征在于，所述混合粉料按照下述重量份制成：
食用盐 210；
蔗糖 58；
味精 45；
麦芽糊精 95；
花椒粉 14；
黑胡椒粉 3；
八角粉 10；
桂皮粉 3；
鸡精 7；
醋粉 20；
柠檬酸 1-2；
苹果酸 1-2；
酒石酸 1-2。
8.一种制备如权利要求1至7任一权利要求所述的黑糖香醋蚕豆的方法，其特征在于，包括步骤：
1)挑拣蚕豆，将蚕豆中烂籽、霉籽和斑点籽挑拣出；
2)取挑拣合格的80-120重量份的蚕豆放入水中浸泡，冬季浸泡时间为55-60小时，夏季浸泡时间为48-50小时，浸泡开口后，在油温160-180℃下行油炸6-8分钟，油炸至水分为1％-1.4％，捞出，立即将蚕豆浸入31-35℃的油中1-2分钟，捞出后，经脱油机，进行脱油至含油量25-30％，备用；
3)将18-26重量份的黑糖和6-7重量份的水混匀，进行熬制，在200-220℃下，每分钟搅拌11-18下熬制10-15分钟，继续熬制3-4分钟，然后在160-165℃下熬制，熬制至糖浆糖度在70-75°，与1-3重量份的果酱搅拌均匀即可；
4)取步骤2)完毕80-120重量份的蚕豆和4-9重量份的牛肉干颗粒混合均匀后，按照常规方法裹制步骤3)混合浆；
5)将步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4-9重量份的混合粉料一起进行裹制；
6)对步骤5)裹制完毕后的食品喷洒5-10重量份的香醋；
7)喷洒完毕后立即经过包装机进行热包装，包装形式为真空包装。
9.如权利要求8所述的制备黑糖香醋蚕豆的方法，其特征在于：所述步骤4)所得裹浆物按照常规方法裹4-9重量份的混合粉料，并与1-2重量份的辣椒粉或1-2重量份的孜然粉中的一种或两种一起进行裹制。
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| CN102326744A (zh) * | 2011-05-25 | 2012-01-25 | 郭欣 | 一种香酥兰花豆的制作方法 |
| CN105166726A (zh) * | 2015-09-11 | 2015-12-23 | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 | 一种老醋蚕豆 |
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Application publication date: 20160817 |