CN109393392A - 一种蜂蜜黄桃罐头及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种蜂蜜黄桃罐头，包括黄桃和蜂蜜，所述黄桃由块状黄桃在浓缩蜂蜜中腌制而成，所述浓缩蜂蜜为腌制黄桃后的蜂蜜。一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法，包括步骤：将鲜黄桃清洗切块状备用，将蜂蜜浓缩后备用；将块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制；检测腌制块状黄桃后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；若蜂蜜的波美度在42度以下，直接装罐，密封，即得成品蜂蜜黄桃罐头。本发明的一种蜂蜜黄桃罐头及其制作方法，通过将块状黄桃腌制在浓缩蜂蜜中进行杀菌，与现有的蒸煮法相比，不破坏黄桃的自然脆甜口感，更能使黄桃保持其自然原味，且黄桃的营养物质不流失；高浓度高糖分的浓缩原蜜包裹着黄桃起到防腐的效果，能使蜂蜜黄桃罐头具有更长的储存期。

Description

一种蜂蜜黄桃罐头及其制作方法
技术领域
本发明涉及果蔬罐头，具体涉及一种蜂蜜黄桃罐头及其制作方法。
背景技术
黄桃营养丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。
现有的黄桃罐头在加工时都需要经过蒸煮环节，使黄桃失去了其自然的脆甜口感，且导致黄桃中的部分营养物质流失。蜂蜜分为成熟蜜和原蜜，成熟蜜酿造充分，营养价值高，波美度在42度以上，水分含量低，可直接装瓶进入商品流通领域。蜂蜜水分含量高，不能直接进行分装和储存，需要进行浓缩加工使其波美度达到42度后才能装瓶储运和销售。蜂蜜为高糖分物质，成熟蜜或浓缩达标的原蜜是天然的防腐剂和抗氧化，无需添加任何添加剂即可长期储藏。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种能保持黄桃原始脆甜口感的蜂蜜黄桃罐头；本发明的第二个目的在于提供一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种蜂蜜黄桃罐头，包括黄桃和蜂蜜，所述黄桃由块状黄桃在浓缩蜂蜜中腌制而成，所述浓缩蜂蜜为腌制黄桃后的蜂蜜。
作为本发明进一步改进的技术方案，所述块状黄桃由鲜黄桃经去皮、剔核和切块而成。
作为本发明进一步改进的技术方案，所述浓缩蜂蜜为浓缩洋槐蜜。
一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法，包括步骤：
S1：将鲜黄桃清洗后晾干，去皮、剔核，切成块状备用，将蜂蜜浓缩后备用；
S2：将切好的块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制；
S3：检测腌制块状黄桃后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；
S4：若蜂蜜的波美度在42度以下，则可直接将块状黄桃和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品蜂蜜黄桃罐头；若蜂蜜的波美度超过42度，则捞出块状黄桃，沥干，将蜂蜜进行二次浓缩，之后将蜂蜜与块状黄桃分称装罐，密封，即得成品蜂蜜黄桃罐头。
作为本发明进一步改进的技术方案，所述步骤S2具体包括：将切好的块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制10-20天。
作为本发明进一步改进的技术方案，所述步骤S2具体包括：将切好的块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制10-20天，每隔2天搅动一次块状黄桃蜂蜜的混合物。
作为本发明进一步改进的技术方案，所述步骤S2中的块状黄桃与蜂蜜的质量比为1-2:2。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1.本发明的一种蜂蜜黄桃罐头及其制作方法，通过将块状黄桃腌制在浓缩蜂蜜中进行杀菌，与现有的蒸煮法相比，不破坏黄桃的自然脆甜口感，更能使黄桃保持其自然原味；
2.腌制时，从块状黄桃中渗出的营养物质分散中蜂蜜中，黄桃的营养物质不流失；
3.高浓度高糖分的浓缩原蜜包裹着黄桃块起到很好的防腐效果，能使蜂蜜黄桃罐头具有更长的储存期；
4.通过控制好黄桃与蜂蜜的配比，使腌制黄桃后的蜂蜜的波美度在42度以上，之后，黄桃与蜂蜜混合物可直接灌装成蜂蜜黄桃罐头；制作工艺简单，所需设备少，加工成本低，生产的蜂蜜黄桃罐头，口感好，营养价值高，具有很好的推广应用价值。
具体实施方式：
实施例1
一种蜂蜜黄桃罐头，包括黄桃和蜂蜜，黄桃由块状黄桃在浓缩蜂蜜中腌制而成，其灌装的蜂蜜为腌制黄桃后的蜂蜜，其中，黄桃由鲜黄桃经去皮、剔核和切块而成，浓缩蜂蜜为浓缩洋槐蜜。与现有的黄桃罐头相比，其中的黄桃具有自然的脆甜口感和更高的营养价值。
实施例2
一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法，包括步骤：
1)将鲜黄桃清洗后晾干，去皮、剔核，切成块状备用，将洋槐蜜浓缩后倒入腌制容器中；
2)将切好的块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制10天，块状黄桃与蜂蜜的质量比为1:2，使蜂蜜能没过黄桃，且每隔2天搅动一次块状黄桃蜂蜜的混合物；
3)检测腌制块状黄桃后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；
4)蜂蜜的波美度在42度以下，直接将块状黄桃和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品蜂蜜黄桃罐头。
高浓度高糖分的浓缩蜂蜜包裹着黄桃块能起到防腐的效果，能使蜂蜜黄桃罐头具有更长的储存期。控制好腌制时黄桃与蜂蜜的配比，可使腌制黄桃后的蜂蜜的波美度在42度以上，之后，黄桃与蜂蜜混合物可直接灌装成蜂蜜黄桃罐头；制作工艺简单，所需设备少，加工成本低，生产的蜂蜜黄桃罐头，口感好，营养价值高，具有很好的推广应用价值。
实施例3
一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法，包括步骤：
1)将鲜黄桃清洗后晾干，去皮、剔核，切成块状备用，将洋槐蜜浓缩后倒入腌制容器中；
2)将切好的块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制20天，块状黄桃与蜂蜜的质量比为2:2，，每隔2天搅动一次块状黄桃蜂蜜的混合物；
3)检测腌制块状黄桃后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；
4)经过检测，蜂蜜的波美度超过42度，捞出块状黄桃，沥干，将蜂蜜进行二次浓缩，之后再次检测，直至蜂蜜的波美度超过42度；
5)将蜂蜜与块状黄桃分称装罐，密封，即得成品蜂蜜黄桃罐头。

Claims (7)

1.一种蜂蜜黄桃罐头，包括黄桃和蜂蜜，其特征在于，所述黄桃由块状黄桃在浓缩蜂蜜中腌制而成，所述浓缩蜂蜜为腌制黄桃后的蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜黄桃罐头，其特征在于，所述块状黄桃由鲜黄桃经去皮、剔核和切块而成。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜黄桃罐头，其特征在于，所述浓缩蜂蜜为浓缩洋槐蜜。
4.一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于，包括步骤：
S1：将鲜黄桃清洗后晾干，去皮、剔核，切成块状备用，将蜂蜜浓缩后备用；
S2：将切好的块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制；
S3：检测腌制块状黄桃后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；
S4：若蜂蜜的波美度在42度以下，则可直接将块状黄桃和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品蜂蜜黄桃罐头；若蜂蜜的波美度超过42度，则捞出块状黄桃，沥干，将蜂蜜进行二次浓缩，之后将蜂蜜与块状黄桃分称装罐，密封，即得成品蜂蜜黄桃罐头。
5.根据权利要求4所述的一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S2具体包括：将切好的块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制10-20天。
6.根据权利要求5所述的一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S2具体包括：将切好的块状黄桃加入浓缩后的蜂蜜中腌制10-20天，每隔2天搅动一次块状黄桃蜂蜜的混合物。
7.根据权利要求4所述的一种蜂蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中的块状黄桃与蜂蜜的质量比为1-2:2。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110074364A (zh) * 2019-05-26 2019-08-02 巢湖学院 一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法

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