CN105795372A - 一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，包括原料预处理、切片、去腥、漂洗、盐水浸渍、初次烘干、调味、抹油撒粉、烘烤、冷却、包装、杀菌及成品等步骤；本发明以姜4％和料酒1％混合液去腥效果最佳；影响鱼片味道的主要因素依次是糖〉盐〉味精，调味液比例为：料酒1％、白醋0.5％、酱油2％、八角2.5％、桂皮2％、丁香0.5％、糖5％、味精2％、茶叶6％；最佳烘烤温度为120℃，时间为40min，本发明制成的产品品质佳，色泽良好、风味独特。

Description

一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法

技术领域

本发明涉及鱼类加工的技术领域，尤其涉及一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法。

背景技术

我国有丰富的淡水鱼资源，产量居世界第一，尽管目前淡水养殖品种已达上百种，但淡水鱼的加工率仅在10％左右，产品形式单一。罗非鱼是仅次于鲤科和鲑科的世界第三大养殖品种，深受欧洲、美国、日韩、中东等国家和地区消费者的欢迎。罗非鱼以其肉质厚、无肌间刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，且谷氨酸和甘氨酸含量比较高，还含有钙、钠、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分,而且含有多种不饱和脂肪酸、肉质细嫩、略有甜味，老少皆宜，符合人类追求健康食品的要求，是公认的健康食品。在欧美地区消费者的心目中对罗非鱼的喜爱仅次于三文鱼，罗非鱼在国际上被称为二十一世纪之鱼。我国罗非鱼养殖业发展迅速，近十年来，罗非鱼产量以平均每年14.75％左右的速度递增，稳居世界首位。目前关于淡水鱼的深加工有冷冻加工，罐制品、腌制品、干制品、熏制品、鱼糜制品加工，鱼香肠加工及动物饲料加工等。开发品种丰富的罗非鱼加工系列产品以满足国际市场的需求是水产加工业急需解决的课题。茶叶中含有大量水溶性物质，包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等。茶叶具有兴奋解倦、益思少睡、消食祛痰、解毒止渴等功效茶叶中的保健功效成分主要是茶多酚及茶多糖等。茶多酚是一种有效的自由基清除剂，具有预防心血管疾病、降低血糖和血脂等多种生理功能。茶叶除了应用于饮料行业作为固体茶饮料和液体茶饮料外，还广泛应用于其他的食品中。茶叶对提高产品营养保健价值和改善风味品质，均有积极作用，发展前景看好。因此，将茶叶应用于罗非鱼片的加工中，既可以使罗非鱼产品无腥味而且香味浓郁独特,又丰富了鱼片的营养。随着人们生活节奏的加快，饮食也向着方便、快捷的方向发展，休闲食品设计更注重有益人体健康。营养丰富无腥味的各种休闲食品必会愈来愈受到消费者的青睐。有鉴于此，本发明人研究和设计了一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，通过干制、调味和烘烤等工序，制得浓郁茶香的半干罗非鱼片休闲食品。

为了实现上述目的，本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理：

选取500g-600g/条的新鲜罗非鱼,剖杀前先将两体侧及腹部、尾部的鱼鳞刨去，靠着鳃弓断下鱼头，刀刮开腹部取出内脏，用刀刃刮去腹面黑衣，在尾根部下刀，顺着脊椎骨外缘将其剖开；在腹心中线处将其切成左右2片，随即斩去全部鱼鳍，除去多余残留的小刺；用手按住靠头部侧鱼肉外的表皮一侧，用刀贴着表皮向尾部表皮方向连贯除去整张鱼的表皮；然后用流动水将切下的整块鱼肉上残留的血污、粘膜和残鳞冲洗干净；

步骤二、原料切片：

手工切片，用锋利的刀将整块去骨的鱼肉平均切成若干块4cm×2cm×0.5cm的鱼片；

步骤三、去腥：

采用去腥剂对鱼片去腥，去腥时间20分钟，去腥过程对鱼片进行搅拌若干次，使其混合充分；

步骤四、漂洗：

将去腥时残留在鱼片上的姜末冲洗干净，用清水不断的漂洗，漂洗9-12分钟，使残留在鱼片上的生姜味和酒味明显减轻；

步骤五、盐水腌渍：

将鱼片浸没在浓度4％的盐水中，浸泡20分钟，浸渍的过程温度控制在10℃以下；

步骤六、初次烘干：

将用盐水腌渍好的鱼片按照一定的间隔摊好在铁丝网上，然后将摆好的鱼片放入电热恒温鼓风干燥箱中，在50℃下烘干5小时，经常翻动鱼片，以防止鱼肉粘在铁丝网上；

步骤七、调味：

将鱼片放入现配的按照一定比例煮制混合的调味液中浸泡1h，从一个方向翻动鱼片使其充分入味；

步骤八、抹油撒粉：

将调味液中的鱼片捞出摊在铁丝网上，用小刷子均匀刷上一层调和油，然后在鱼片上均匀撒上适量的辣椒粉和芝麻；

步骤九、烘烤：

抹好油撒好辣椒粉及芝麻的鱼片放入烤箱中在120℃下烘烤40分钟；

步骤十、冷却：

将烘烤后的鱼片从烤箱拿出，自然冷却至室温；

步骤十一、包装：

将冷却后的鱼片按照15g/包的规格装入塑料复合薄膜高温蒸煮袋或铝箔袋中，然后用真空封口机真空包装；

步骤十二、杀菌：

将真空包装后的鱼片，放入高压杀菌锅中，在121℃杀菌15分钟；

步骤十三、成品：

杀菌后采用分段冷却的方法，将鱼片冷却至室温。

作为实施例的优选方式，所述去腥剂由鱼片重量的4％生姜及10％料酒配成。

作为实施例的优选方式，所述调味液为料酒1％、白醋0.5％、酱油2％、八角2.5％、桂皮2％、丁香0.5％、糖5％、味精2％，茶汁6％，余量为水。

作为实施例的优选方式，所述步骤十一中，控制真空度在0.09Mpa。

本发明以罗非鱼为原料，制得的休闲食品软硬适中，肉质嫩、口感细腻，产品的味道独特，醇香浓郁，色泽诱人。

附图说明

图1为本发明不同去腥剂的去腥图；

图2为本发明不同浓度的生姜和料酒去腥图；

图3为本发明鱼片在不同温度下烘干水分活度变化曲线；

图4为本发明鱼片在不同温度下烘干水分含量变化曲线；

图5为本发明评价鱼片腥味的评分标准。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施方式以对本发明作进一步说明。

水分活度测定方法

首先，AW-1型水分活度测定仪要进行校正。即取配置好得碘化钾标准盐饱和液，倒入器皿的1/3～1/2处。用镊子把玻璃器皿小心放入测试盒中，玻璃器皿不要盖上盖子，旋紧测试盒。打开电源开关，电源指示灯亮。按“标准”键选择测试盒中所对应的标准盐，对应指示灯亮。此时同时按“+”“-”两键，校准指示灯亮，表示仪器进入校准状态。仪器会自动根据温度来显示校准时间。如果环境温度大于20℃，AW-1型自动显示校准时间为60min，如果环境温度小于20℃，AW-1型自动显示校准时间为90min。准时间到，即“时间”显示00时，蜂鸣器鸣叫，记录此时所测试饱和盐溶液的水分活度值和温度，查表对照该温度下的水分活度值,实验中一般为25℃下Aw＝0.689，如数字吻合说明仪器校正准确。

仪器校准完毕后，开始测量样品水分活度,，待测样品(2g左右)把样品放入玻璃器皿,块状样品要碾成芝麻粒大小，越小越好。把玻璃器皿放入测试盒中，旋紧测试盒。按“-”键，仪器进入检测状态。测试时间60min到时，记录样品的AW值和温度。

水分含量测定方法

采用常压烘干法测定。测定前取称量瓶，放入烘箱中以100-105℃烘干(至恒重)，置干燥器中冷却，然后精确称量。取分析样品2-3g放入称量瓶中精确称重，然后将称量瓶放入烘箱中，以100-105℃烘4h。取出后置有变色硅胶的干燥器中，冷却后称重，再一次继续烘0.5h。冷却称重，直至两次重量差不超过0.4mg为止。

去腥效果的评价方法

评价鱼片的去腥效果,可以以腥气和腥味作为评价指标，分别由7名感官评定员进行品评，采用先闻后尝的方式，分别给实验样品的腥气和腥味打分，计分原则为满分5分，以去离子水作为参照(分值为5分)，分值越大，则鱼片腥味越重，具体评价鱼片腥味的评分标准见图5(腥气评分标准与此相同)。最后，按照下面公式计算每个样品的综合分值(V)。

$V=0.6\×\frac{\mathrm{\Σ}Ai}{n}+0.4\×\frac{\mathrm{\Σ}Bj}{n}$

式中，n为对某个样品进行感官品评的人数；Ai为第i位评判人员给某个样品的腥气分值；Bj为第j位评判人员给某个样品的腥味分值。

调味液正交试验

在预实验的基础上选取调味液中的盐浓度、糖浓度、味精浓度三个因素为影响因素，采用L9(3³)设计正交实验，如表1。经过完整的加工过程制成成品，再通过感官评价对成品进行评分，通过比较获得最佳配方。

表1调味液正交设计实验

	盐浓度(％)	糖浓度(％)	味精浓度(％)
				实验1	0	3	1
实验2	0	4	1.5
				实验3	0	5	2
实验4	0.5	3	1.5
				实验5	0.5	4	2
实验6	0.5	5	1
				实验7	1	3	2
实验8	1	4	1
				实验9	1	5	1.5

感官评定

由六位品评人员组成感官评价小组，对产品的口感、色泽、气味、质地性等进行全面评价，参照感官评分标准，按特定的分值对成品进行评分。如表2所示。

表2成品感官评分标准

得率的计算方法

(1)腌渍得率(％)＝腌渍后沥干的鱼体重量/腌渍前鱼体的重量×100％；

(2)烘干得率(％)＝烘干后鱼体重量/烘干前鱼体的重量×100％；

(3)成品得率(％)＝成品重量/整鱼的重量×100％。

实施例1

一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理：

选取500g-600g/条的新鲜罗非鱼,剖杀前先将两体侧及腹部、尾部的鱼鳞刨去，靠着鳃弓断下鱼头，刀刮开腹部取出内脏，用刀刃刮去腹面黑衣，在尾根部下刀，顺着脊椎骨外缘将其剖开；在腹心中线处将其切成左右2片，随即斩去全部鱼鳍，除去多余残留的小刺；用手按住靠头部侧鱼肉外的表皮一侧，用刀贴着表皮向尾部表皮方向连贯除去整张鱼的表皮；然后用流动水将切下的整块鱼肉上残留的血污、粘膜和残鳞冲洗干净；

步骤二、原料切片：

手工切片，用锋利的刀将整块去骨的鱼肉平均切成若干块4cm×2cm×0.5cm的鱼片；

步骤三、去腥：

采用去腥剂对鱼片去腥，去腥时间20分钟，去腥过程对鱼片进行搅拌若干次，使其混合充分；

步骤四、漂洗：

将去腥时残留在鱼片上的姜末冲洗干净，用清水不断的漂洗，漂洗9-12分钟，使残留在鱼片上的生姜味和酒味明显减轻；

步骤五、盐水腌渍：

将鱼片浸没在浓度4％的盐水中，浸泡20分钟，浸渍的过程温度控制在10℃以下；

步骤六、初次烘干：

将用盐水腌渍好的鱼片按照一定的间隔摊好在铁丝网上，然后将摆好的鱼片放入电热恒温鼓风干燥箱中，在50℃下烘干5小时，经常翻动鱼片，以防止鱼肉粘在铁丝网上；

步骤七、调味：

将鱼片放入现配的按照一定比例煮制混合的调味液中浸泡1h，从一个方向翻动鱼片使其充分入味；

步骤八、抹油撒粉：

将调味液中的鱼片捞出摊在铁丝网上，用小刷子均匀刷上一层调和油，然后在鱼片上均匀撒上适量的辣椒粉和芝麻；

步骤九、烘烤：

抹好油撒好辣椒粉及芝麻的鱼片放入烤箱中在120℃下烘烤40分钟；

步骤十、冷却：

将烘烤后的鱼片从烤箱拿出，自然冷却至室温；

步骤十一、包装：

将冷却后的鱼片按照15g/包的规格装入塑料复合薄膜高温蒸煮袋或铝箔袋中，然后用真空封口机真空包装；控制真空度在0.09Mpa

步骤十二、杀菌：

将真空包装后的鱼片，放入高压杀菌锅中，在121℃杀菌15分钟；

步骤十三、成品：

杀菌后采用分段冷却的方法，将鱼片冷却至室温。

实施例2

2.1不同去腥剂去腥效果与分析

将绿茶叶、茶叶梗分别按照比例开水浸提后冷却配成3％和5％的茶汁，4％姜经粉碎后和10％料酒混合，分别在室温中对鱼片脱腥处理10min、20min、30min后经过简单加工，再由七名品评员进行感官评定，对鱼片腥气和腥味的进行评分，如表3。脱腥结果如图1所示用姜(4％)+料酒(1％)去腥剂对鱼片去腥30min，去腥效果最好。生姜中含有挥发性油、黄酮化合物、姜辣素等物质对于掩盖和去除鱼腥味效果好，料酒成分中含有酯类、醇类、醛酮类化合物等，酯类是具有芳香的化合物，利用料酒的浓郁香味可以掩盖鱼块的腥臭味。随着茶叶汁浸泡时间的延长腥味变淡，但是还有轻微的腥味，不能去除完全。绿茶没有经过发酵其中含有的黄酮类化合物、儿茶素、茶多酚含量高，可以消除甲基硫醇化合物，具有一定的脱腥效果，并可以与氨基酸结合，具有一定的钝化酶类和杀菌作用。而茶叶梗浸提出的茶汁处理鱼片，虽然有许多与茶叶相似的去腥成分，但由于含量少，而且茶梗浸提液味道特殊，去腥后的鱼片经过漂洗后还会有茶叶梗的味道，成品有涩味，所以茶叶梗不适合鱼片去腥。

表3七位品评员对不同去腥剂处理不同时间去腥效果评分

2.2去腥剂浓度的影响

采用三个不同浓度的姜+料酒的去腥配方对鱼片处理，经过七位品评员的感官评分，如表4，通过对鱼片风味方面的综合考虑，得出姜(4％)+料酒(1％)去腥效果最好，鱼片风味最好。如图2,虽然生姜和酒的浓度越大，鱼片的腥味就越淡，但是过浓的姜酒去腥剂会鱼片的破坏鱼片的风味，姜(5％)+料酒(1.5％)去腥后经漂洗后姜和料酒的味道还是很强烈，鱼片失去了原有的风味，品质不佳。

表4对不同配方的生姜和料酒去腥效果评分

实施例3

3.1鱼片的热风烘干

采用先初烘再调味后烤制的工艺，可以减少干燥时间，鱼片能吸收更多的调味液，鱼片的风味更佳。4cm×2cm×0.5cm的鱼片经盐水腌渍后分别在40℃、50℃、60℃不同温度下分别干燥5小时，每隔一小时测定一次水分含量和水分活度，食品物料的干燥过程的特性可以由干燥曲线和干燥速率曲线来表示。通过对干燥过程的观察和分析，确定鱼片最佳烘干工艺条件，结果如图3及图4所示。

从图3-4中可以看出，干燥曲线是呈逐渐下降趋势，随着干燥时间的延长，鱼片所含的水分在逐渐减少。随着时间的延长，物料残余的水分逐渐减少，一般来说温度越高干燥越快。但是，在鱼片烘制温度达到60℃时，鱼片表面干燥过于强烈，内部水分向表面迁移的速度滞后于表面水分气化速度，发生表面硬化现象，阻碍了内部水分的蒸发，鱼片内部依然湿软，严重影响了鱼片的品质。所以，50℃温度条件下，鱼片在干燥前期干燥速度有明显的上升过程，到一定时间才进入恒速期，此时内部水分扩散和表面水分蒸发速度一致。热风干燥时，表面水分被带走，导致表面水分继续蒸发，造成食品的表面和内部出现水分梯度，内部水分向外表扩散。到中后期，鱼片含水量降低，到达一个临界值时,进入降速干燥阶段，干燥速率开始下降。而40℃温度条件下烘干的鱼片含水量还较高，干燥效果没有50℃下烘干的效果好,要达到目标含水量需要延长干燥时间,综合考虑实际的工业生产,所以选取50℃下烘干5小时作为烘干鱼片的最佳温度条件。

3.2鱼片的烤制

分别对120℃、160℃、200℃下对鱼片烘烤10min、25min、40min，通过感官评价，比较鱼片的品质，找出最佳的烤制条件。

表5鱼片120℃下烘烤不同时间的感官性状

表6鱼片160℃下烘烤不同时间的感官性状

表7鱼片200℃下烘烤不同时间的感官性状

从表5-7中可以看出，温度120℃下烘烤40min是最佳的烘烤条件。所制得的鱼片在品质上最佳。肉色良好，呈浅茶色，香味浓郁，咸淡适宜，有嚼劲，肉质细腻。如果烘烤温度过高，鱼片表面的水分已经蒸发掉，而内部的水分还未充分散失出来，鱼片表面的肌肉收缩硬化，形成硬壳，影响产品品质。经测定，烘烤后成品水分活度值为0.855水分含量为36％。

实施例4

4.1茶汁种类与风味

将鱼片放入现制的调味汤汁中浸泡60min，轻轻翻动鱼片使其充分入味。试验中向汤汁中添加了等量(6％)的不同茶叶的泡制的茶汁，进行感官评价，找出茶香风味最佳的茶种。

表8不同茶汁对感官品质影响评价

	绿茶	红茶	茉莉花茶
				香气	很淡	香味浓郁	异味
味道	味道清淡	风味独特，令人愉快	味道不良
				色泽	淡绿	清爽茶色	白色
综合评价	中	好	差

由表8可知，在选择茶叶品种时，应综合风味、味道、色泽多方面考虑，由于茉莉花茶味道和鱼片风味极不相容，甚至出现异味，因此不宜用于调味中，而绿茶风味清淡，在烤制过程中香味成分散失，成品茶香不明显。所以选择红茶，红茶不但在风味上可以与鱼片良好的相容，而且香气较为持久，茶香鱼片颜色较好，香气醇厚、风味独特。

4.2调味液成分正交实验

表9调味液配方实验正交表

在预实验的基础上选取盐、糖、味精为影响因素采用L9(3³)正交实验确定调味料的最佳配比，通过实验结果和极差分析结果，如表9所示，三个因素对成品的品质影响次序是糖浓度(％)〉盐浓度(％)〉味精浓度(％)通过感官评定，确定调味液最佳组合具体为(糖5％、味精2％、料酒1％、白醋0.5％、酱油2％、八角2.5％、桂皮2％、丁香0.5％、红茶汁6％)。

4.3感官评价

感官分析分为分析型感官分析和偏爱型两大类型。在产品的开发和研制阶段需要分析型感官分析。分析型感官分析，是以人的感官作为仪器，对食品质量特性进行分析，或者对食品差别做出鉴定。为了降低个人感觉之间的差异，使分析数据更加客观，要求参与感官分析的品评员对味觉的感官差异不能太大。在判别感官分析数据的差异前，必须确定感官评分的差异是来自样品本身差异还是品评员的差异。本文用无重复性实验的二因素方差分析的方法来解决。分析结果见表10-12

表10七位品评员对九组配方的感官评分

表11无重复双因素方差分析结果

表12无重复双因素方差分析结果

如表11-12中方差分析结果可以得知，判断九种配方之间区别的F值为8.471179，大于在0.05显著水平的F值2.18017、0.01显著水平的F值2.992981、0.001显著水平的F值4.207037，因此，结果说明在上述显著水平上九种配方之间有显著区别；判断鉴定者之间区别的F值为1.89447，小于在0.05显著水平的F值2.449466、0.01显著水平的F值3.51384、0.001显著水平的F值5.128263，因此在上述显著水平品评员之间无显著区别。

4.4调味时间与风味

鱼片分别浸泡20min、40min、60min调味液后经过烘烤制成成品进行感官评价。

表13鱼片浸泡不同时间感官评价

由表中可知，鱼片在相同浓度配比的调味液中浸泡，在室温下，浸泡时间越长，鱼片入味更好，风味更佳，浸泡20min鱼片还未将调味液吸收充分，入味不足，风味欠佳，浸泡40min鱼片色泽风味有所改善。考虑到实际生产情况，浸泡60min后鱼片色泽风味上最佳。

产品的得率

通过多次实验的称量和计算，产品的平均腌渍得率约为107.8％，烘干得率为50.32％,成品得率为8.4％。

鱼片经不同的去腥剂处理后,试验结果表明,无论是闻腥气评分还是吃鱼片时的腥味评分,都以生姜(4％)+料酒(10％)去腥，去腥效果好，成品品质好；

初烘的最适热风干燥条件为50℃/5h，调味液采用红茶浸提的6％的茶汁；调味液最佳配方：糖5％、味精2％、料酒1％、白醋0.5％、酱油2％、八角2.5％、桂皮2％、丁香0.5％、红茶汁6％；鱼片在调味液中浸泡1h，鱼片入味充分,风味好。在120℃下烘烤40分钟，软硬适中，肉质嫩、口感细腻，产品的味道独特，醇香浓郁，色泽诱人。

本领域的普通技术人员能从本发明公开内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、原料预处理：

选取500g-600g/条的新鲜罗非鱼,剖杀前先将两体侧及腹部、尾部的鱼鳞刨去，靠着鳃弓断下鱼头，刀刮开腹部取出内脏，用刀刃刮去腹面黑衣，在尾根部下刀，顺着脊椎骨外缘将其剖开；在腹心中线处将其切成左右2片，随即斩去全部鱼鳍，除去多余残留的小刺；用手按住靠头部侧鱼肉外的表皮一侧，用刀贴着表皮向尾部表皮方向连贯除去整张鱼的表皮；然后用流动水将切下的整块鱼肉上残留的血污、粘膜和残鳞冲洗干净；

步骤二、原料切片：

手工切片，用锋利的刀将整块去骨的鱼肉平均切成若干块4cm×2cm×0.5cm的鱼片；

步骤三、去腥：

采用去腥剂对鱼片去腥，去腥时间20分钟，去腥过程对鱼片进行搅拌若干次，使其混合充分；

步骤四、漂洗：

将去腥时残留在鱼片上的姜末冲洗干净，用清水不断的漂洗，漂洗9-12分钟，使残留在鱼片上的生姜味和酒味明显减轻；

步骤五、盐水腌渍：

将鱼片浸没在浓度4％的盐水中，浸泡20分钟，浸渍的过程温度控制在10℃以下；

步骤六、初次烘干：

将用盐水腌渍好的鱼片按照一定的间隔摊好在铁丝网上，然后将摆好的鱼片放入电热恒温鼓风干燥箱中，在50℃下烘干5小时，经常翻动鱼片，以防止鱼肉粘在铁丝网上；

步骤七、调味：

将鱼片放入现配的按照一定比例煮制混合的调味液中浸泡1h，从一个方向翻动鱼片使其充分入味；

步骤八、抹油撒粉：

将调味液中的鱼片捞出摊在铁丝网上，用小刷子均匀刷上一层调和油，然后在鱼片上均匀撒上适量的辣椒粉和芝麻；

步骤九、烘烤：

抹好油撒好辣椒粉及芝麻的鱼片放入烤箱中在120℃下烘烤40分钟；

步骤十、冷却：

将烘烤后的鱼片从烤箱拿出，自然冷却至室温；

步骤十一、包装：

将冷却后的鱼片按照15g/包的规格装入塑料复合薄膜高温蒸煮袋或铝箔袋中，然后用真空封口机真空包装；

步骤十二、杀菌：

将真空包装后的鱼片，放入高压杀菌锅中，在121℃杀菌15分钟；

步骤十三、成品：

杀菌后采用分段冷却的方法，将鱼片冷却至室温。

2.如权利要求1所述的一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，其特征在于：所述去腥剂由鱼片重量的4％生姜及10％料酒配成。

3.如权利要求1所述的一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，其特征在于：所述调味液为料酒1％、白醋0.5％、酱油2％、八角2.5％、桂皮2％、丁香0.5％、糖5％、味精2％，茶汁6％，余量为水。

4.如权利要求1所述的一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，其特征在于：所述步骤十一中，控制真空度在0.09Mpa。