CN105767707A - 腌蒜的制作方法 - Google Patents

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徐涛
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Abstract

本发明公开了一种腌蒜的制作方法，包括如下步骤1）赔料：鲜蒜10份，白糖4-5份，清水10份，盐0.7份，醋0.2份；2）泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净坛子内；3）腌蒜：将泡好的蒜放入坛内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，去掉浮皮，放入缸内，再用加入糖水腌制，所述糖水用水10份加白糖4份、醋 0.1份煮沸，待糖水冷却后倒入蒜缸内，腌制2-3个月；4）调味：在成熟前6-7天，加入桂花。保留腌蒜口味的同时，不破坏大蒜的杀菌、降脂降压作用。

Description

腌蒜的制作方法
技术领域
本发明涉及一种腌蒜的制作方法。
背景技术
大蒜被称作“健康保护神”。大蒜含有400多种有益身体健康的物质。醋泡大蒜降脂降压，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。腌蒜乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美，但是会破坏大蒜的杀菌、降脂降压作用。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种腌蒜的制作方法，保留腌蒜口味的同时，不破坏大蒜的杀菌、降脂降压作用。
本发明的腌蒜的制作方法，包括如下步骤
1)赔料：鲜蒜10份，白糖4-5份，清水10份，盐0.7份，醋0.2份；
2)泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净坛子内；
3)腌蒜：将泡好的蒜放入坛内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，去掉浮皮，放入缸内，再用加入糖水腌制，所述糖水用水10份加白糖4份、醋0.1份煮沸，待糖水冷却后倒入蒜缸内，腌制2-3个月；
4)调味：在成熟前6-7天，加入桂花。
进一步，所述糖水要比蒜高出2寸左右，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。
进一步，所述糖水的表面再撒3两碎糖。
本发明的有益效果：本发明的腌蒜的制作方法，包括如下步骤1)赔料：鲜蒜10份，白糖4-5份，清水10份，盐0.7份，醋0.2份；2)泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净坛子内；3)腌蒜：将泡好的蒜放入坛内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，去掉浮皮，放入缸内，再用加入糖水腌制，所述糖水用水10份加白糖4份、醋0.1份煮沸，待糖水冷却后倒入蒜缸内，腌制2-3个月；4)调味：在成熟前6-7天，加入桂花。保留腌蒜口味的同时，不破坏大蒜的杀菌、降脂降压作用。
具体实施方式
本实施例的腌蒜的制作方法，包括如下步骤
1)赔料：鲜蒜10份，白糖4-5份，清水10份，盐0.7份，醋0.2份；
2)泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；
3)腌蒜：将泡好的蒜放入坛内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，去掉浮皮，放入缸内，再用加入糖水腌制，所述糖水用水10份加白糖4份、醋0.1份煮沸，待糖水冷却后倒入蒜缸内，腌制2-3个月；
4)调味：在成熟前6-7天，加入桂花。
作为上述技术方案的进一步改进，所述糖水要比蒜高出2寸左右，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。
作为上述技术方案的进一步改进，所述糖水的表面再撒3两碎糖。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种腌蒜的制作方法，其特征在于：包括如下步骤
1）赔料：鲜蒜10份，白糖4-5份，清水10份，盐0.7份，醋0.2份；
2）泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
2.每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；
3）腌蒜：将泡好的蒜放入坛内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，去掉浮皮，放入缸内，再用加入糖水腌制，所述糖水用水10份加白糖4份、醋0.1份煮沸，待糖水冷却后倒入蒜缸内，腌制2-3个月；
4）调味：在成熟前6-7天，加入桂花。
3.根据权利要求1所述的腌蒜的制作方法，其特征在于：所述糖水要比蒜高出2寸左右，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。
4.根据权利要求2所述的腌蒜的制作方法，其特征在于：所述糖水的表面再撒3两碎糖。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106551321A (zh) * 2016-11-18 2017-04-05 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司 一种泡蒜及其制备方法
CN106923273A (zh) * 2017-03-09 2017-07-07 海门市三立农产品有限公司 一种腌蒜

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CN103621951A (zh) * 2013-11-14 2014-03-12 姜文坛 一种糖醋蒜的腌制方法

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