CN105685752A - 一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法 - Google Patents

一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，通过高温酶解、脱腥、灭酶及脱盐等工艺对豆腐产品加工过程中的废水-豆腐黄浆水进行回收加工再利用，提取大豆低聚糖、大豆异黄酮等优质功能性成分，充分的挖掘了其营养价值，节约资源，经济环保，同时添加红枣粉，适应大众口味，营养健康。

Description

一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及功能性饮料制作方法，尤其是一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法。
背景技术
豆腐黄浆水是在豆腐加工过程中排放出的废水，在豆腐产品加工过程中，为了使豆腐产品获得特定的含水量、弹性等特征，需要对凝固后的豆浆进行压榨成型，使豆腐与水分开，而压滤出来的水即为豆腐黄浆水，黄浆水中有机物质丰富，但现在大多数食品加工企业将豆腐加工过程中产生的豆腐黄浆水直接由下水道排出，直接增加了水质COD和BOD值，既污染环境，又浪费资源。
经检验，豆腐黄浆水中富含蛋白质、大豆低聚糖、大豆异黄酮和大豆皂苷等营养成分，其中的大豆低聚糖，具有促进双歧杆菌增殖、促进肠胃有益细菌的生长，预防和改善便秘，促进钙镁等微量元素的吸收，同时具有较低的热量，是一种理想的减肥食品。另外，大豆异黄酮已被证实对预防某些恶性肿瘤、预防心血管疾病、降低胆固醇、防止骨质疏松以及减轻妇女更年期综合症的症状都有益处。故回收利用豆腐黄浆水，挖掘其食用价值是亟待解决的问题。
通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：
1、一种豆腐黄浆水的利用方法(CN104687190A)，主要涉及一种采用生物酶解、膜分离技术将豆腐黄浆水中的糖和蛋白质提取制备成为大豆低聚糖肽功能性饮料的方法。主要步骤是在豆腐黄浆水中加入蛋白酶酶解；对酶解液通过超滤及反渗透共两级膜浓缩；合并两级膜浓缩液钙沉；分离得到清液；调整口感；灌装入瓶；巴氏灭菌。本发明优点在于：将黄浆水中的糖和蛋白质提取制备可得到大豆低聚糖肽功能性饮料，饮料中合有水苏糖、棉子糖等低聚糖，大豆低聚肽及大豆皂苷、大豆异黄酮等有益成分，具有一定的保健营养功能；同时回用水量可达到80％，较好的解决了黄浆水直接排放产生的污染问题，节水减排，环境效益明显；生产功能性饮料产品还可增加企业的销售收入。
通过对比，本发明专利申请的主题确定了蛋白酶中碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶的添加比例，且将高温酶解的豆腐黄浆水通过磁场强度为6000-10000高斯的磁化输送管道，与上述专利公开文献相比在方法和步骤上存在本质的不同。另外，本发明无需采用超滤膜浓缩步骤即可以实现大豆低聚糖和氨基酸的分离，降低成本。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种具有保健功能、营养丰富的红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，同时有效的回收利用豆腐黄浆水，经济环保。
本发明解决上述技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，步骤如下：
(1)高温酶解：将0.05～0.15％的蛋白酶加入豆腐黄浆水中，于50～60℃条件下酶解蛋白质3～4h，使蛋白质充分水解成低苦味值寡肽和氨基酸；
(2)脱腥、灭酶：采用微波脉冲水浴加热对高温酶解后的豆腐黄浆水处理1～5min，使脂肪氧化酶、蛋白酶失活，并且使醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的；
(3)离心：所述豆腐黄浆水经脱腥、灭酶处理后，蛋白质凝聚悬浊在液体中，用离心机以离心速度5000r/min离心处理2～8min，除去蛋白悬浊物；
(4)脱盐：将离心后的豆腐黄浆水反复通过强酸性阳离子树脂交换柱(聚苯乙烯磺酸型树脂)，去除Mg2+金属离子，使有机酸盐变成有机酸，得到豆腐黄浆水饮料原液；
(5)调香：加入1～10％的红枣粉和0.05～0.15％的豆浆香精，使得豆腐黄浆水饮料兼具豆香味和枣香味；
(6)调甜酸：添加1～7％的白砂糖和0.10～0.18％的柠檬酸；
(7)均质：采用均质机均质，同时加入适量的羧甲基纤维素钠稳定溶剂；
(8)超滤：用孔径范围为0.30～0.60μm的微孔过滤膜过滤；
(9)杀菌：100℃±4℃水浴，20-30s，冷却至室温。
而且，步骤(1)中所述蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶，添加比例依次为1：2：3。
而且，步骤(1)中所述高温酶解的豆腐黄浆水通过磁化输送管道，磁场强度为6000-10000高斯。
而且，步骤(4)中的强酸性阳离子树脂交换柱用4mol/L的盐酸溶液浸泡，再用水洗3-4次至中性。
本发明的优点和有益效果为：
1、本发明在豆腐黄浆水中加入蛋白酶，且蛋白酶由固定配比的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶组成，使豆腐黄浆水中的蛋白质充分水解成低苦味值寡肽和氨基酸，有利于吸收，营养健康。
2、本发明用微波脉冲水浴加热对高温酶解后的豆腐黄浆水进行处理，使脂肪氧化酶、蛋白酶失活，并且使醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的，增加口感，提高感官品质。
3、本发明将离心后的豆腐黄浆水反复通过强酸性阳离子树脂交换柱，去除Mg2+金属离子，使有机酸盐变成有机酸，提高吸收率，有益健康。
4、本发明在处理后的豆腐黄浆水中加入红枣粉和豆浆香精，使得豆腐黄浆水饮料兼具豆香味和枣香味，口味优良，易被消费者接受，老少皆宜。
5、本发明通过对豆腐黄浆水的回收利用，充分的挖掘了其营养价值，节约资源，经济环保，通过高温酶解、脱腥、灭酶及脱盐的工艺充分的水解豆腐黄浆水中的蛋白质，提取更多、更优质的大豆低聚糖、大豆异黄酮，发挥食品的功能性，同时添加红枣粉，制备一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料，增加口味多样性，适应大众口味。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，步骤如下：
(1)高温酶解：将0.05的蛋白酶加入豆腐黄浆水中，于50℃条件下酶解蛋白质3h，使蛋白质充分水解成低苦味值寡肽和氨基酸；
(2)脱腥、灭酶：采用微波脉冲水浴加热对高温酶解后的豆腐黄浆水处理1min，使脂肪氧化酶、蛋白酶失活，并且使醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的；
(3)离心：所述豆腐黄浆水经脱腥、灭酶处理后，蛋白质凝聚悬浊在液体中，用离心机以离心速度5000r/min离心处理2min，除去蛋白悬浊物；
(4)脱盐：将离心后的豆腐黄浆水反复通过强酸性阳离子树脂交换柱，去除Mg2+金属离子，使有机酸盐变成有机酸，得到豆腐黄浆水饮料原液；
(5)调香：加入1％的红枣粉和0.05％的豆浆香精，使得豆腐黄浆水饮料兼具豆香味和枣香味；
(6)调甜酸：添加1％的白砂糖和0.10％的柠檬酸；
(7)均质：采用均质机均质，同时加入适量的羧甲基纤维素钠稳定溶剂；
(8)超滤：用孔径范围为0.30μm的微孔过滤膜过滤；
(9)杀菌：100℃±4℃水浴，20-30s，冷却至室温。
实施例2
一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，步骤如下：
(1)高温酶解：将0.15％的蛋白酶加入豆腐黄浆水中，于60℃条件下酶解蛋白质4h，使蛋白质充分水解成低苦味值寡肽和氨基酸；
(2)脱腥、灭酶：采用微波脉冲水浴加热对高温酶解后的豆腐黄浆水处理5min，使脂肪氧化酶、蛋白酶失活，并且使醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的；
(3)离心：所述豆腐黄浆水经脱腥、灭酶处理后，蛋白质凝聚悬浊在液体中，用离心机以离心速度5000r/min离心处理8min，除去蛋白悬浊物；
(4)脱盐：将离心后的豆腐黄浆水反复通过强酸性阳离子树脂交换柱，去除Mg2+金属离子，使有机酸盐变成有机酸，得到豆腐黄浆水饮料原液；
(5)调香：加入10％的红枣粉和0.15％的豆浆香精，使得豆腐黄浆水饮料兼具豆香味和枣香味；
(6)调甜酸：添加7％的白砂糖和0.18％的柠檬酸；
(7)均质：采用均质机均质，同时加入适量的羧甲基纤维素钠稳定溶剂；
(8)超滤：用孔径范围为0.60μm的微孔过滤膜过滤；
(9)杀菌：100℃±4℃水浴，20-30s，冷却至室温。
实施例3
一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，步骤如下：
(1)高温酶解：将0.1％的蛋白酶加入豆腐黄浆水中，于55℃条件下酶解蛋白质3.5h，使蛋白质充分水解成低苦味值寡肽和氨基酸；
(2)脱腥、灭酶：采用微波脉冲水浴加热对高温酶解后的豆腐黄浆水处理3min，使脂肪氧化酶、蛋白酶失活，并且使醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的；
(3)离心：所述豆腐黄浆水经脱腥、灭酶处理后，蛋白质凝聚悬浊在液体中，用离心机以离心速度5000r/min离心处理5min，除去蛋白悬浊物；
(4)脱盐：将离心后的豆腐黄浆水反复通过强酸性阳离子树脂交换柱，去除Mg2+金属离子，使有机酸盐变成有机酸，得到豆腐黄浆水饮料原液；
(5)调香：加入5％的红枣粉和0.1％的豆浆香精，使得豆腐黄浆水饮料兼具豆香味和枣香味；
(6)调甜酸：添加4％的白砂糖和0.14％的柠檬酸；
(7)均质：采用均质机均质，同时加入适量的羧甲基纤维素钠稳定溶剂；
(8)超滤：用孔径范围为0.45μm的微孔过滤膜过滤；
(9)杀菌：100℃±4℃水浴，20-30s，冷却至室温。
综上，每一实施例中步骤(1)中所述蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶，添加比例依次为1：2：3。
每一实施例中步骤(1)中所述高温酶解的豆腐黄浆水通过磁化输送管道，磁场强度为6000-10000高斯。
每一实施例中步骤(4)中的强酸性阳离子树脂交换柱用4mol/L的盐酸溶液浸泡，再用水洗3-4次至中性。

Claims (4)

1.一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，其特征在于：步骤如下：
(1)高温酶解：将0.05～0.15％的蛋白酶加入豆腐黄浆水中，于50～60℃条件下酶解蛋白质3～4h，使蛋白质充分水解成低苦味值寡肽和氨基酸；
(2)脱腥、灭酶：采用微波脉冲水浴加热对高温酶解后的豆腐黄浆水处理1～5min，使脂肪氧化酶、蛋白酶失活，并且使醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的；
(3)离心：所述豆腐黄浆水经脱腥、灭酶处理后，蛋白质凝聚悬浊在液体中，用离心机以离心速度5000r/min离心处理2～8min，除去蛋白悬浊物；
(4)脱盐：将离心后的豆腐黄浆水反复通过强酸性阳离子树脂交换柱，去除Mg2+金属离子，使有机酸盐变成有机酸，得到豆腐黄浆水饮料原液；
(5)调香：加入1～10％的红枣粉和0.05～0.15％的豆浆香精，使得豆腐黄浆水饮料兼具豆香味和枣香味；
(6)调甜酸：添加1～7％的白砂糖和0.10～0.18％的柠檬酸；
(7)均质：采用均质机均质，同时加入适量的羧甲基纤维素钠稳定溶剂；
(8)超滤：用孔径范围为0.30～0.60μm的微孔过滤膜过滤；
(9)杀菌：100℃±4℃水浴，20-30s，冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶，添加比例依次为1：2：3。
3.根据权利要求1所述的一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述高温酶解的豆腐黄浆水通过磁化输送管道，磁场强度为6000-10000高斯。
4.根据权利要求1所述的一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，其特征在于：步骤(4)中的强酸性阳离子树脂交换柱用4mol/L的盐酸溶液浸泡，再用水洗3-4次至中性。
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