CN105661449A - 一种包子调味汁及其制作方法 - Google Patents

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赵爽
庞彧娟
闫媛媛
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TIANJIN LIMIN SEASONING CO Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及一种包子调味汁及其制作方法，包括碎腐乳：12～17份；酱油：50～60份；单倍焦糖色素：3～5份；双倍焦糖色素：3～5份；60度白酒：4～7份；白砂糖：1～3份；酱油香精：0.1～0.2份；黄原胶：0.02～0.08份；I+G：0.03～0.07份；苯甲酸钠：0.03～0.04份；五香粉：0.03～0.04份；三氯蔗糖：0.001-0.003份，本发明包子调味汁营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，能够补充人体所需的基础能量，而且调味汁中以酱油成分为主，所得包子馅酱香独特咸鲜适中，色泽增加，并且能够满足人们对营养物质的需求，且制作方法操作方便，方法简单。

Description

一种包子调味汁及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种包子调味汁及其制作方法。
背景技术
目前，包子是中国传统食品的一种，其精髓在于包子馅，现有的包子调味料主要成分是八角、小茴香、姜片、桂皮等，大部分为粉末状，主要以提高风味，去腥增香为主，有强烈的呈味、呈香作用，刺激味较强，所制成的调味料所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营养成分较少，不能满足人体对营养物质的需要。
发明内容
本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种使用方便、增色提味，富含人体所需基础营养物质的液态包子调味汁及其制作方法。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种包子调味汁，其特征在于，其组分及重量份数如下：
碎腐乳：12～17份；
酱油：50～60份；
单倍焦糖色素：3～5份；
双倍焦糖色素：3～5份；
60度白酒：4～7份；
味精：1～3份；
白砂糖：1～3份；
酱油香精：0.1～0.2份；
黄原胶：0.02～0.08份；
I+G：0.03～0.07份；
山梨酸钾：0.03～0.04份；
苯甲酸钠：0.03～0.04份；
五香粉：0.03～0.04份；
三氯蔗糖：0.001-0.003份；
水：12～14份。
所述I+G为核苷酸二钠，肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠的比例为1:1。
本发明还提供了了一种包子调味汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾用5％的水溶解备用；
(2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，同时开启搅拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉搅拌均匀，通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐，粉碎过程中加入水，同时开启加热配兑罐升温装置，加热至显示屏温度80℃～90℃，保温20～30分钟，停气；
(3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，搅拌5分钟混合均匀后，通过管路，打入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装温度不低于75℃。
本发明的有益效果是：
(1)、本发明包子调味汁营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，能够补充人体所需的基础能量，而且调味汁中以酱油成分为主，所得包子馅酱香独特咸鲜适中，色泽增加，并且能够满足人们对营养物质的需求。
(2)、本发明适用于肉类及蔬菜类食材的制作，调制出的成品保持了食物的原汁原味，且香气怡人，包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次，口味可接受程度高。
(3)、本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的包子馅保持了营养物质及天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效益。
具体实施方式
本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法；本发明中所使用的试剂或原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。
实施例1一种包子调味汁，其组分及重量如下表：
组分名称 重量
碎腐乳 12kg
酱油 50kg
单倍焦糖色素 3kg
双倍焦糖色素 3kg
60度白酒 4kg
味精 1kg
白砂糖 1kg
酱油香精 0.1kg
黄原胶 0.02kg
I+G 0.03kg
山梨酸钾 0.03kg
苯甲酸钠 0.03kg
五香粉 0.03kg
三氯蔗糖 0.001kg
水 12kg
一种包子调味汁的制作方法，包括以下步骤：
(1)、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾用5％的水溶解备用；
(2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，同时开启搅拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉搅拌均匀，通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐，粉碎过程中加入水，同时开启加热配兑罐升温装置，加热至显示屏温度90℃，保温20分钟，停气；
(3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，搅拌5分钟混合均匀后，通过管路，打入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装温度不低于75℃。
实施例2一种包子调味汁，其组分及重量份数如下表：
组分名称 重量
碎腐乳 17kg
酱油 60kg
单倍焦糖色素 5kg
双倍焦糖色素 5kg
60度白酒 7kg
味精 3kg
白砂糖 3kg
酱油香精 0.2kg
黄原胶 0.08kg
I+G 0.07kg
山梨酸钾 0.04kg
苯甲酸钠 0.04kg
五香粉 0.04kg
三氯蔗糖 0.003kg
水 14kg
一种包子调味汁的制作方法，包括以下步骤：
(1)、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾用5％的水溶解备用；
(2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，同时开启搅拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉搅拌均匀，通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐，粉碎过程中加入水，同时开启加热配兑罐升温装置，加热至显示屏温度80℃，保温30分钟，停气；
(3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，搅拌5分钟混合均匀后，通过管路，打入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装温度不低于75℃。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种包子调味汁，其特征在于，其组分及重量份数如下：
碎腐乳：12～17份；
酱油：50～60份；
单倍焦糖色素：3～5份；
双倍焦糖色素：3～5份；
60度白酒：4～7份；
味精：1～3份；
白砂糖：1～3份；
酱油香精：0.1～0.2份；
黄原胶：0.02～0.08份；
I+G：0.03～0.07份；
山梨酸钾：0.03～0.04份；
苯甲酸钠：0.03～0.04份；
五香粉：0.03～0.04份；
三氯蔗糖：0.001-0.003份；
水：12～14份。
2.根据权利要求1所述的包子调味汁，其特征在于，所述I+G为核苷酸二钠，肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠的比例为1:1。
3.如权利要求1所述的一种包子调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾用5％的水溶解备用；
(2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，同时开启搅拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉搅拌均匀，通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐，粉碎过程中加入水，同时开启加热配兑罐升温装置，加热至显示屏温度80℃～90℃，保温20～30分钟，停气；
(3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，搅拌5分钟混合均匀后，通过管路，打入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装温度不低于75℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN1081838A (zh) * 1993-03-26 1994-02-16 孟希惠 一种烹调用调拌料品
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