CN1081838A - 一种烹调用调拌料品 - Google Patents

Abstract

本发明为一种烹调用调拌料品，尤其是用于涮羊 肉调料，它主要是由a)腐乳和豆酱(或豆瓣酱)、豆 豉、麻酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红 糖、味精；b)香油、虾油、酱油、醪糟汁或料酒、辣椒油 或花椒油组成。其中a)部成分占整个调拌料品中的 30％～65％；b)部成分占整个调拌料品中的25～ 70％。本发明的调拌料品还可用于烤肉、凉拌等菜 肴中。用本发明的调味品具有不膻不腻，味道可口、 柔和等特点。

Description

本发明属于一种烹调用调料、拌料品，尤其用作涮羊肉中，属于饮食食料领域。

现有的饮食食料调味品，都是功能比较单一仅有单一味道或作用单一的调味品，如味精、酱油、料酒等。这些调味品虽有独特的味道和功效，但不适合于烧、烤各种肉食，尤其不适应于用在涮羊肉中。椐此人们配制有一种专用于涮羊肉火锅时的涮羊肉调料品，这种涮羊肉调味品或调料一般由葱花、姜末、蒜泥、腐乳、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、豆酱（或豆瓣酱）、麻酱、味精、辣椒油或花椒油和/或香油、卤虾油组成，由这些成份所配制而成的这种用于涮羊肉火锅的调味品不能彻底地除尽羊肉本身的膻味，味道或调味效果不尽理想，而且比较单一地应用于涮羊肉中，不大适于其它品种的火锅和烤肉等。

通过联机检索，下面的各国专利公开了各种烤肉或烧肉的调料或拌料，其中的成份都十分简单，不在乎酱油，颗粒料的葱姜蒜，食用油，它们是SU-945290，JP-58212758，JP-59074964，JP-59074965，JP-59074977，JP-61242558，JP-60256359，JP-61028362，JP-61031062。

国内出版的各种菜谱中公开了各种火锅调料，其中的成份大都为葱花、姜末、蒜泥、腐乳、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、豆酱（或豆瓣酱）、麻酱、味精、辣椒油或花椒油和/或香油、卤虾油。

本发明的目的是在克服现有调味品的功能单一的缺点而提供一种味道可口的、柔和的、适合于各种肉食的烧烤涮的烹调用调、伴料品，尤其用作涮羊肉调料。

本发明的烹调用调拌料品主要是由腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和豆豉、麻酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精;香油、虾油、酱油、醪糟汁

或料洒、辣椒油或花椒油组成。其中腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和豆豉、麻酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精占整个调拌料品中的30%～65%;香油、虾油、酱油、醪糟汁或料洒、辣椒油或花椒油占整个调拌料品中的25%～70%。

另外还可加入稍量的葱花、姜末、蒜泥、米醋或白醋、芥末糊、胡椒面、柠檬汁。

上述各种单一调味品按一定的配比混合而成本发明的烹调用调拌料品。

另外可加入稍许的柠檬汁，不超过整个调拌料品的5%;稍量的姜末和蒜泥，其含量不超过整个调拌料品的5%;稍量的芥末糊和/或胡椒面葱花，在整个调拌品中的含量不大于5%。这些调味品占整个的1%～15%。

本发明的烹调用调拌料品具有如下的特点：

1、不但适用于涮羊肉，而且适用于烤羊肉;

2、也可用作其它肉类的涮、烤;

3、能有效地去除羊肉的膻味;

4、涮烤出的羊肉不膻不腻，味道可口、柔和。

为了更好地说明本发明的实质内容和技术特性，针对其中的配比进行详细说明：

本发明的烹调用调拌料品是由腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和豆豉、麻酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精;香油、虾油、酱油、醪糟汁或料洒、辣椒油或花椒油及葱花、姜末、蒜泥、米醋或白醋、芥末糊、胡椒面、柠檬汁组成。

本发明的烹调用调拌料品是由上述的各种单一的调味品按下面的配比混合而成。其中的比例为重量百分比：

腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和豆豉、麻酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精占整个调拌料品中的30%～65%：

其中：腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和麻酱和豆豉：5%～35%;

麻酱：1%～45%;

韭菜花或韭菜酱或咸韭菜：15%～40%;

冰糖或白糖或红糖：5%～20%;

味精：5%～20%;

香油、虾油、酱油、醪糟汁或料洒、辣椒油或花椒油占整个调拌料品中的25～70%：

其中：香油：20%～35%;

虾油：15%～25%;

酱油：10%～30%;

醪糟汁或料酒：5%～25%;

辣椒油或花椒油：10%～40%;

另外可加入稍许的柠檬汁，不超过整个调拌料品的5%;稍量的姜末和蒜泥，其含量不超过整个调拌料品的5%;稍量的芥末糊和/或胡椒面、葱花，在整个调拌品中的含量不大于5%。这些调味品占整个的1%～12%。

按上述配比所组成的调味品主要是用作涮羊肉的调料。这种调料的麻酱含量最优选为整个量的25%。

对于用作烤肉如羊肉、猪肉、牛肉等的调味品是由豆酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精;香油、虾油、酱油、醪糟汁或料洒、辣椒油或花椒油组成的，其配比如下：

腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和豆豉、麻酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精占整个调拌料品中的30%～35%：

其中：腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和麻酱和豆豉：20%～35%;

麻酱：3%;

韭菜花或韭菜酱或咸韭菜：25%～40%;

冰糖或白糖或红糖：5%～20%;

味精：5%～20%;

香油、虾油、酱油、醪糟汁或料洒、辣椒油或花椒油占整个调拌料品中的60～70%：

其中：香油：20%～25%;

虾油：15%～25%;

酱油：10%～25%;

醪糟汁或料酒：5%～10%;

辣椒油或花椒油：20%～30%;

另外可加入稍量的姜末、蒜泥、葱花和芥末糊和/或胡椒面，其配比占整个量的5～12%。

通过此调味品烤出的肉具有味香、外焦内嫩、无油腻的感觉等特点。

用于调拌凉菜时，其拌料品是由豆酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精;香油、虾油、酱油、醪糟汁或料洒、辣椒油或花椒油及姜末、蒜泥、葱花和芥末糊和/或胡椒面组成，其配比同用作烤肉时的配比。所拌出的凉菜具有清脆、可口的感觉。

Claims (5)

1、一种烹调用调拌料品，尤其用作涮羊肉，其特征在于由以下成份按其配比混合而成：

a)、腐乳和豆酱(或豆瓣酱)和豆豉、麻酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精占整个调拌料品中的30%～65%：

其中：腐乳和豆酱(或豆瓣酱)和麻酱和豆豉：5%～35%；

麻酱：                                                                        1%～45%；

韭菜花或韭菜酱或咸韭菜：15%～40%；

冰糖或白糖或红糖：                        5%～20%；

味精：                                                                        5%～20%；

b)、香油、虾油、酱油、醪糟汁或料酒、辣椒油或花椒油占整个调拌料品中的25～70%：

其中：香油：                                            20%～35%；

                        虾油：                                            15%～25%；

                        酱油：                                            10%～30%；

                        醪糟汁或料酒：            5%～25%；

                        辣椒油或花椒油：    10%～40%。

2、根据权利要求1所述的一种烹调用调拌料品，其特征在于：麻酱含量为整个量的25%。

3、根据权利要求1和2所述的一种烹调用调拌料品，其特征在于：其成份中还包括有柠檬汁、姜末和蒜泥、芥末糊和/或胡椒面、葱花，其配比为1%～12%。

4、根据权利要求1所述的一种烹调用调拌料品，其特征在于：其配比进一步为：

a）、腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和豆豉、麻酱、韭菜花或韭菜酱或咸韭菜、冰糖或白糖或红糖、味精占整个调拌料品中的30%～35%：

其中：腐乳和豆酱（或豆瓣酱）和麻酱和豆豉：20%～35%;

麻酱：3%;

韭菜花或韭菜酱或咸韭菜：25%～40%;

冰糖或白糖或红糖：5%～20%;

味精：5%～20%;

b）、香油、虾油、酱油、醪糟汁或料洒、辣椒油或花椒油占整个调拌料品中的60～70%：

其中：香油：20%～25%;

虾油：15%～25%;

酱油：10%～25%;

醪糟汁或料酒：5%～10%;

辣椒油或花椒油：20%～30%。

5、根据权利要求4所述的一种烹调用调拌料品，其特征在于：其配比中还包括有稍量的姜末、蒜泥、葱花和芥末糊和/或胡椒面，其配比占整个量的5～12%。