CN1098866A - 泡菜鱼全料 - Google Patents

Abstract

本发明推出了一种家庭用川味佳肴——泡菜鱼 的全套方便调料，由泡青菜、辣椒、胡椒、花椒、食盐、 蒜、姜、食用油、味素和香料组成，各味调料分别小包 装后再大包装，加入调料总量的150～200％的水分， 按说明的先后次序逐次投入锅内熬制，待熬制好汤后 再投入生鱼片或生猪、牛、羊、鸡肉片，即得具有地方 风味的酸菜鱼，又名泡菜鱼佳肴。

Description

本发明涉及一种调料，特别是用于烹饪味美可口的鱼类菜肴的佐料。

由于鱼较之肉类腥味很重，因此，人们在烹调鱼时一般都要添加去腥佐料，如酒、醋、泡辣椒、姜、蒜、胡椒和葱等。随着人们生活水平的不断提高，近年来，在南方某些地区问世了一种新的鱼肴，名曰酸菜鱼。这道菜肴以其独特的风味风靡该地区的大小餐厅饭店，是倍受人们喜爱的食物。但是，人们若想在家庭中烹饪这道菜，需花费较多时间去采购、配制花样多，用量少的佐料，无论从时间还是精力上，对于许多家庭都是不合算的，因此，不少家庭的桌上始终没有出现这道菜。

为了美化生活，满足人们能方便地在家庭中制作酸菜鱼的需求，本发明的目的是提供一种家庭烹饪酸菜鱼的全套佐料。

本发明提供的泡菜鱼全料由泡青菜、辣椒、胡椒、花椒、食盐、大蒜、姜、食用油、味素和香料组成，各组分所占百分比分别为：

泡青菜55～65%

辣椒15～20%

胡椒2.0～2.6%

花椒2.0～2.6%

食盐2.0～2.6%

蒜1.0～1.3%

姜0.9～1.1%

食用油10～13%

味素0.7～0.9%

香料0.7～0.9%

上述组分中的蒜包括干蒜片、蒜粉和蒜泥，姜包括干姜片、干姜粉和泡姜，食用油可采用猪油或食用植物油，味素包括味精和鸡精，香料由八角、桂皮、三奈、豆冠、小茴香、草果、白叩等组成。

按照上述配方组成的鱼肴佐料具有浓郁的川系菜肴风味，开胃、解暑毒。该配料可分别包装，注明下锅的先后次序，使用时，先将各种调料依次下锅，在调料总量的150～200%的水中熬制好后将生鱼片或生猪肉、牛、羊肉片放入锅中煮，稍候即得色香味俱全，独具川菜风味的酸菜鱼佳肴。

下面介绍实施例：

例1

取 泡青菜275g

野山椒90g

特级胡椒10g

汉源花椒12g

自贡精盐12g

干蒜片5g

干姜片5.5g

菜籽油50g

味精4g

香料4g

将上述各味调料分别包装后同装入印有使用说明的无毒塑料袋中抽气封装，即成。使用前，将包装袋剪开，锅中加150-200%的水，并按照使用说明逐次向锅内投料，将全料熬制好后，放入生鱼片或生牛、羊、猪肉片短时煮沸即可得色、香、味俱佳的泡菜鱼（肉）肴。

例2

将 泡青菜300g

野山椒75g

胡椒12.5g

花椒10g

精味12.5g

蒜泥6g

泡姜4.5g

花生油55g

鸡精4.5g

香料4.5g

分别包装后共装入无毒塑料食品袋中抽气封装，按使用说明和食用日期使用。

例3

按下列配方：

泡青菜325g

辣椒90g

胡椒11g

花椒11g

精盐12g

蒜粉5g

干姜粉5g

化猪油55g

味精4.5g

香料4.5g

准备好佐料，分别用小包装包装后共装入无毒塑料袋内抽气封口，即得泡菜鱼全味调料。按150～200%的比例加水，按说明掌握下锅先后次序，即成具有川系菜肴风味的泡菜鱼全料汤。将生鱼片（也可用生猪、鸡、牛、羊肉片）投入熬好的泡菜鱼全料汤中，即得开胃、解暑的川味佳肴--泡菜鱼。

Claims (1)

1、泡菜鱼全料，由泡青菜、辣椒、胡椒、花椒、食盐、大蒜、姜、食用油、味素和香料组成，其特征是各组分的重量百分比为：

泡青菜  55～65%

辣  椒  15～20%

胡  椒  2.0～2.6%

花  椒  2.0～2.6%

食  盐  2.0～2.6%

蒜      1.0～1.3%

姜      0.9～1.1%

食用油  10～13%

味  素  0.7～0.9%

香  料  0.7～0.9%