CN1209984C - 一种制作酱茄子的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种制作酱茄子的方法。该方法是将茄子切成片状，煮熟后晒干，再油煎；用酱油、葱、姜、蒜等混合熬制成汤；将油煎好的茄子置入制备好的汤中，浸泡几个小时后，即可食用。本发明虽然是素蔬制口，但是有炖肉的独特味道，不油不腻，口感既嫩又筋道，久食不厌，并且可长期保存。

Description

一种制作酱茄子的方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法。

背景技术

传统的食品制作方法中，酱制各种肉类和腌制各类蔬菜是广受大众欢迎的两种食品。其中酱制大多用于各种肉类的加工生产，腌制适用于部分蔬菜，并不是所有蔬菜都能腌制。通过腌制可以将时令蔬菜制备成可长期存放的小菜，其特点是以咸味为主，辅以原蔬菜的口感及风味，由于制备方式单一，工序处理简单，因此腌制的蔬菜口感差、味道无明显的区别，缺乏独特的风味特征。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱制茄子的方法。

本发明实现上述目的的制备方法及步骤如下：

(1)选较嫩茄子，洗净去蒂：

(2)将茄子从其上部至下部切成1厘米左右厚度的片状，并且底部不切到底，保留一个连接托底；

(3)在锅内沸水中煮5-10分钟，至煮熟；

(4)通过风干或挤压去除茄子中多余水份，达到茄子的水份含量20％-30％；

(5)将带有底托的片状茄子撕开成片；

(6)通过过油煎制，待两面焦黄后，晾凉待用；

(7)将酱油与水按1∶1的重量配比混合，制成酱油汤，再以酱油汤与辅料混合，所述的酱油汤和辅料按酱油汤91％、葱3％-5％、姜1％-3％、蒜1％-3％、花椒0.5％-1％、大料0.5％-1％、桂皮0.2％-0.3％的重量百分比组成，混合之后用旺火熬开后，改用微火熬一小时后，放入适量的盐；

(8)待熬制的汤置凉后，放入过油煎制后并晾晒过的茄子片进行腌制，该腌制时间在二至五小时。

如上所述的一种制作酱茄子的方法，其特征在于：油煎茄子片时，用微火煎1-3分钟。

本发明所述一种制作酱茄子的方法与传统的腌制蔬菜方法相比，具有如下积极效果和优点：

(1)味香醇厚；

(2)腌制时间短，制作方便；

(3)具有佐食之美味，不油不腻，久食不厌；

(4)保质期长；

具体实施方式

本发明的具体实施方式如下：

(1)选较嫩的茄子500克，拉秧茄子最佳，洗净去蒂；(2)将每个茄子加工成从上至下切成1厘米的片，并且底部不切到底，其托底连接部位的厚度，以确保上部片状能连在一起为宜；(3)在锅内沸水中煮8分钟；在自然环境中凉5小时，或置于一个具有一定倾斜角度的案板上，上面再放上一个重物，至压干茄子的表面水份为止。在凉晒或挤压时，茄子须码放整齐，以保证干燥效果；(4)将连体茄子片撕成分离的片，在平底或普通锅中油煎，锅内油以浸没茄子片为最佳，以微火煎制茄子片两面焦黄，离锅后，晾凉待用；(5)以酱油和水按1∶1的重量配比混合，制成1000克的酱油汤，再按口味需要配比上按一定重量比混合的葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、将其旺火熬开后，改用微火熬一小时左右之后，根据口感放入20-30克盐；(6)待汤置凉后，放入过油煎制后晾凉的茄子片腌制，该腌制时间在四个小时，即可入味。

Claims (2)

1.一种制作酱茄子的方法，其特征在于制备方法及步骤如下：

(1)选较嫩茄子，洗净去蒂；

(2)将茄子从其上部至下部切成1厘米左右厚度的片状，并且底部不切到底，保留一个连接托底；

(3)在锅内沸水中煮5-10分钟，至煮熟；

(4)通过风干或挤压去除茄子中多余水份，达到茄子的水份含量20％-30％；

(5)将带有底托的片状茄子撕开成片；

(6)通过过油煎制，待两面焦黄后，晾凉待用；

(7)将酱油与水按1∶1的重量配比混合，制成酱油汤，再以酱油汤与辅料混合，所述的酱油汤和辅料按酱油汤91％、葱3％-5％、姜1％-3％、蒜1％-3％、花椒0.5％-1％、大料0.5％-1％、桂皮0.2％-0.3％的重量百分比组成，混合之后用旺火熬开后，改用微火熬一小时后，放入适量的盐；

(8)待熬制的汤置凉后，放入过油煎制后并晾晒过的茄子片进行腌制，该腌制时间在二至五小时。

2.如权利要求1所述的一种制作酱茄子的方法，其特征在于：油煎茄子片时，用微火煎1-3分钟。