CN105077047A - 一种制作酱茄子的方法 - Google Patents
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Abstract
一种制作酱茄子的方法,其特征在于制备方法及步骤如下:(1)选较嫩茄子,洗净去蒂;(2)将茄子从其上部至下部切成1厘米左右厚度的片状,并且底部不切到底,保留一个连接托底;(3)在锅内沸水中煮5-10分钟,至煮熟;(4)通过风干或挤压去除茄子中多余水份,达到茄子的水份含量20%-30%;(5)将带有底托的片状茄子撕开成片;(6)通过过油煎制,待两面焦黄后,晾凉待用;(7)将酱油与水按1∶1的重量配比混合,制成酱油汤,再以酱油汤与辅料混合,所述的酱油汤和辅料按酱油汤91%、葱3%-5%、姜1%-3%、蒜1%-3%、花椒0.5%-1%、大料0.5%-1%、桂皮0.2%-0.3%的重量百分比组成,混合之后用旺火熬开后,改用微火熬一小时后,放入适量的盐;(8)待熬制的汤置凉后,放入过油煎制后并晾晒过的茄子片进行腌制,该腌制时间在二至五小时。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法。
背景技术
传统的食品制作方法中,酱制各种肉类和腌制各类蔬菜是广受大众欢迎的两种食品。其中酱制大多用于各种肉类的加工生产,腌制适用于部分蔬菜,并不是所有蔬菜都能腌制。通过腌制可以将时令蔬菜制备成可长期存放的小菜,其特点是以咸味为主,辅以原蔬菜的口感及风味,由于制备方式单一,工序处理简单,因此腌制的蔬菜口感差、味道无明显的区别,缺乏独特的风味特征。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酱制茄子的方法。
本发明实现上述目的的制备方法及步骤如下:
(1)选较嫩茄子,洗净去蒂:
(2)将茄子从其上部至下部切成1厘米左右厚度的片状,并且底部不切到底,保留一个连接托底;
(3)在锅内沸水中煮5-10分钟,至煮熟;
(4)通过风干或挤压去除茄子中多余水份,达到茄子的水份含量20%-30%;
(5)将带有底托的片状茄子撕开成片;
(6)通过过油煎制,待两面焦黄后,晾凉待用;
(7)将酱油与水按1∶1的重量配比混合,制成酱油汤,再以酱油汤与辅料混合,所述的酱油汤和辅料按酱油汤91%、葱3%-5%、姜1%-3%、蒜1%-3%、花椒0.5%-1%、大料0.5%-1%、桂皮0.2%-0.3%的重量百分比组成,混合之后用旺火熬开后,改用微火熬一小时后,放入适量的盐;
(8)待熬制的汤置凉后,放入过油煎制后并晾晒过的茄子片进行腌制,该腌制时间在二至五小时。
如上所述的一种制作酱茄子的方法,其特征在于:油煎茄子片时,用微火煎1-3分钟。
本发明所述一种制作酱茄子的方法与传统的腌制蔬菜方法相比,具有如下积极效果和优点:
(1)味香醇厚;
(2)腌制时间短,制作方便;
(3)具有佐食之美味,不油不腻,久食不厌;
(4)保质期长。
具体实施方式
本发明的具体实施方式如下:
(1)选较嫩的茄子500克,拉秧茄子最佳,洗净去蒂;(2)将每个茄子加工成从上至下切成1厘米的片,并且底部不切到底,其托底连接部位的厚度,以确保上部片状能连在一起为宜;(3)在锅内沸水中煮8分钟;在自然环境中凉5小时,或置于一个具有一定倾斜角度的案板上,上面再放上一个重物,至压干茄子的表面水份为止。在凉晒或挤压时,茄子须码放整齐,以保证干燥效果;(4)将连体茄子片撕成分离的片,在平底或普通锅中油煎,锅内油以浸没茄子片为最佳,以微火煎制茄子片两面焦黄,离锅后,晾凉待用;(5)以酱油和水按1∶1的重量配比混合,制成1000克的酱油汤,再按口味需要配比上按一定重量比混合的葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、将其旺火熬开后,改用微火熬一小时左右之后,根据口感放入20-30克盐;(6)待汤置凉后,放入过油煎制后晾凉的茄子片腌制,该腌制时间在四个小时,即可入味。
Claims (2)
1.一种制作酱茄子的方法,其特征在于制备方法及步骤如下:(1)选较嫩茄子,洗净去蒂;(2)将茄子从其上部至下部切成1厘米左右厚度的片状,并且底部不切到底,保留一个连接托底;(3)在锅内沸水中煮5-10分钟,至煮熟;(4)通过风干或挤压去除茄子中多余水份,达到茄子的水份含量20%-30%;(5)将带有底托的片状茄子撕开成片;(6)通过过油煎制,待两面焦黄后,晾凉待用;(7)将酱油与水按1∶1的重量配比混合,制成酱油汤,再以酱油汤与辅料混合,所述的酱油汤和辅料按酱油汤91%、葱3%-5%、姜1%-3%、蒜1%-3%、花椒0.5%-1%、大料0.5%-1%、桂皮0.2%-0.3%的重量百分比组成,混合之后用旺火熬开后,改用微火熬一小时后,放入适量的盐;(8)待熬制的汤置凉后,放入过油煎制后并晾晒过的茄子片进行腌制,该腌制时间在二至五小时。
2.如权利要求1所述的一种制作酱茄子的方法,其特征在于:油煎茄子片时,用微火煎1-3分钟。
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CN201410203938.3A CN105077047A (zh) | 2014-05-15 | 2014-05-15 | 一种制作酱茄子的方法 |
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Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1457686A (zh) * | 2003-04-28 | 2003-11-26 | 谷景义 | 一种制作酱茄子的方法 |
CN104664284A (zh) * | 2013-11-28 | 2015-06-03 | 闵建华 | 一种制作酱茄子的方法 |
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2014
- 2014-05-15 CN CN201410203938.3A patent/CN105077047A/zh active Pending
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CN1457686A (zh) * | 2003-04-28 | 2003-11-26 | 谷景义 | 一种制作酱茄子的方法 |
CN104664284A (zh) * | 2013-11-28 | 2015-06-03 | 闵建华 | 一种制作酱茄子的方法 |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151125 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |