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Abstract

本发明提供了一种保健五味子酒，其特征在于，其由包括五味子、葡萄在内的原料发酵而成的酒液以及其他辅料制成。本发明还提供了该保健五味子酒的制备方法。

Description

保健五味子酒
一技术领域
本发明属于食品领域，具体地说，本发明提供了一种保健五味子酒及其制备方法。
二背景技术
五味子，顾名思义是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实。中医认为其五味俱全、五行相生，能对人体五脏–心、肝、脾、肺及肾发挥平衡作用。五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇、木酚素等等，是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一。
发明人在多年酿酒和中医研究基础上，将五味子和葡萄共同用于酿酒，辅以黄芪、当归、杜仲、红枣、金银花、菊花、蒲公英、甘草来提高保健效果并调节口味，发明了一种新型保健五味子酒。适合比例的五味子、黄芪、当归、杜仲、红枣、葡萄共同酿造后风味独特、有效成分更易吸收，金银花、菊花、蒲公英、甘草以水煎剂的方式加入酒中能有效调节酒口味并发挥清解血毒、平抑肝阳的功效。得到的新型保健五味子酒不仅感官、口味俱佳，而且具有更好的益气、滋肾、敛肺、涩精、生津、止渴、益智、安神等效果。
三发明内容
一方面，本发明提供了一种保健五味子酒，其特征在于，其由包括五味子、葡萄在内的原料发酵而成的酒液以及其他辅料制成。
进一步的方面，本发明提供的保健五味子酒由五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣、蔗糖发酵而成的酒液以及金银花、菊花、蒲公英、甘草水煎剂配合制成。
进一步的方面，发酵和水煎剂制备中使用的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣、蔗糖、金银花、菊花、蒲公英、甘草的重量份数分别为80-110、8-11、4-7、4-7、4-7、1-5、8-16、5-10、5-10、1-5、1-5。
进一步的方面，发酵和水煎剂制备中使用的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣、蔗糖、金银花、菊花、蒲公英、甘草的重量份数分别为100、9、6、6、6、4、10、8、8、4、4。
另一方面，本发明提供了上述保健五味子酒的制备方法，具体步骤包括：
(1)称取所需量的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣，送入破碎机中进行破碎；
(2)破碎所得果浆进入发酵罐后，添加适量SO2，并循环均匀，24小时后加入适量葡萄酒用酵母，启动发酵。发酵温度应控制在20～30℃范围，在糖度消耗一半时，一次性添加所需量的蔗糖；
(3)经过8～15天发酵，测定酒的比重降至1.0左右(或测定含糖量低于5g/L)时，开始皮渣分离。
(4)酒液分离后，原酒液装满容器，触发苹果酸－乳酸发酵，保持贮藏温度在20～25℃，经过30天左右，就自然完成了苹果酸—乳酸发酵，当检测原酒中不存在苹果酸时，添加适量SO2，控制乳酸细菌的活动，并通过过滤倒桶，把酒中的乳酸细菌和酵母菌等分离掉；
(5)称取所需量的金银花、菊花、蒲公英、甘草，混合并加入金银花、菊花、蒲公英、甘草总质量4倍质量的水，浸泡2小时后，煎煮取滤液，再次加入金银花、菊花、蒲公英、甘草原总质量4倍质量的水，煎煮取滤液，合并2次滤液，得水煎剂；
(6)将步骤(4)所得酒液与步骤(5)所得水煎剂以5：1的体积比混合；
(7)可选地，将步骤(6)所得五味子酒陈酿6个月。
四具体实施方式
实施例1本发明保健五味子酒的制备
(1)称取五味子100份、葡萄9份、黄芪6份、当归6份、杜仲6份、红枣4份，送入破碎机中进行破碎；称取蔗糖10份、金银花8份、菊花8份、蒲公英4份、甘草4份待用。
(2)破碎所得果浆进入发酵罐后，按添加适量SO2，并循环均匀，24小时后加入适量葡萄酒用酵母，启动发酵。发酵温度应控制在20～30℃范围，在糖度消耗一半时，一次性添加10份蔗糖；
(3)经过8～15天发酵，测定酒的比重降至1.0左右时，开始皮渣分离。
(4)酒液分离后，原酒液装满容器，触发苹果酸－乳酸发酵，保持贮藏温度在20～25℃，经过30天左右，就自然完成了苹果酸—乳酸发酵，当检测原酒中不存在苹果酸时，添加适量SO2，控制乳酸细菌的活动，并通过过滤倒桶，把酒中的乳酸细菌和酵母菌等分离掉。
(5)混合金银花、菊花、蒲公英、甘草并加入金银花、菊花、蒲公英、甘草总质量4倍质量的水，浸泡2小时后，煎煮取滤液，再次加入金银花、菊花、蒲公英、甘草原总质量4倍质量的水，煎煮取滤液，合并2次滤液，得水煎剂；
(6)将步骤(4)所得酒液与步骤(5)所得水煎剂以5：1的体积比混合；
(7)将步骤(6)所得五味子酒陈酿6个月。
实施例2本发明保健五味子酒的品酒评分
品酒评分基本参照罗伯特帕克的100分评分体系进行，共三位品酒师参与品酒评分。
品酒对象除按照实施例1的方法制备的保健五味子酒外，还包括本厂使用相同葡萄、酵母以与实施例1基本相同的制备过程(不加入五味子、黄芪、当归、杜仲、红枣、金银花、菊花、蒲公英、甘草)制备的一般葡萄酒(对比产品1)，以及市售的长白山酒业集团有限公司生产的五味子干红葡萄酒(标注原料为葡萄和五味子，比例不明)(对比产品2)。
结果：本发明的保健五味子酒、对比产品1、对比产品2的平均得分分别为86、76、82，其中三者的香气得分分别为11、10、7，口感与回味得分分别为16、12、12。可见，本发明保健五味子酒总体水平较高，特别是香气、口感和回味两项明显好于类似对比产品2。从与对比产品1的比较来看，将本发明的配方用于其他葡萄种类和酿造过程时，也应该可以明显改善酒的品质。
实施例3小鼠疲劳试验和人的饮用效果。
小鼠疲劳试验共使用20g左右昆明小鼠40只(雌雄各半，随机分配)，均分为4组、每日分别灌饲给予本发明的保健五味子酒、对比产品1、对比产品2、蒸馏水0.5ml，持续一周后进行游泳试验和肝糖原测定。结果如下：
组别 游泳时间(s) 肝糖原(mg/100g肝)
本发明的保健五味子酒 620±77 1740±297
对比产品1 260±55 659±188
对比产品2 470±45 1430±240
蒸馏水 301±41 522±168
人饮用试验共入组45人(31男、14女)，均分为3组，每日分别饮用本发明的保健五味子酒、对比产品1、对比产品2200ml，持续2周后口述睡眠、疲劳/精力方面的变化。结果如下
组别 叙述疲劳/精力改善 叙述睡眠改善
本发明的保健五味子酒 15 12
对比产品1 8 13
对比产品2 13 10
结果表明本发明的保健五味子酒具备优良的抗疲劳和改善睡眠效果，明显好于市售类似五味子酒产品和纯葡萄酒。

Claims (1)

1.一种保健五味子酒，其由五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣、蔗糖发酵而成的酒液以及金银花、菊花、蒲公英、甘草水煎剂配合制成，其中发酵和水煎剂制备中使用的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣、蔗糖、金银花、菊花、蒲公英、甘草的重量份数分别为100、9、6、6、6、4、10、8、8、4、4；
所述五味子酒制作的具体步骤包括：
(1)称取所需量的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣，送入破碎机中进行破碎；
(2)破碎所得果浆进入发酵罐后，添加适量SO2，并循环均匀，24小时后加入适量葡萄酒用酵母，启动发酵；发酵温度控制在20～30℃，在糖度消耗一半时，一次性添加所需量的蔗糖；
(3)经过8～15天发酵，测定酒的比重降至1.0时，开始皮渣分离；
(4)酒液分离后，原酒液装满容器，触发苹果酸-乳酸发酵，保持贮藏温度在20～25℃，经过30天，就完成了苹果酸-乳酸发酵，当检测原酒中不存在苹果酸时，添加适量SO2，控制乳酸细菌的活动，并通过过滤倒桶，把酒中的乳酸细菌和酵母菌分离掉；
(5)称取所需量的金银花、菊花、蒲公英、甘草，混合并加入金银花、菊花、蒲公英、甘草总质量4倍质量的水，浸泡2小时后，煎煮取滤液，再次加入金银花、菊花、蒲公英、甘草原总质量4倍质量的水，煎煮取滤液，合并2次滤液，得水煎剂；
(6)将步骤(4)所得酒液与步骤(5)所得水煎剂以5∶1的体积比混合；
(7)将步骤(6)所得五味子酒陈酿6个月。
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