CN102408962A - 一种微发酵柠檬葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种葡萄酒及其制备方法，具体讲是涉及一种微发酵柠檬葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。本发明柠檬葡萄酒是用微发酵柠檬汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使柠檬汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了柠檬的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

Description

一种微发酵柠檬葡萄酒及其制备方法

技术领域

    本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，具体讲是涉及一种微发酵柠檬葡萄酒及其制备方法，其属于葡萄酒加工领域。

背景技术

柠檬，英文名字Citrus limon是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。并且柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死 ，而目前没有将柠檬提取液与葡萄酒相结合制备的葡萄酒保健饮品。

发明内容

本发明的目的是要提供一种微发酵柠檬葡萄酒及其制备方法，将微发酵柠檬汁与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。

为了实现上述目的，本发明提供一种微发酵柠檬葡萄酒，其原料包括：柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、当归和田七；其加工方法的步骤为：

第一步：将精选的柠檬、鲜葡萄（去皮）、五味子、人参、甘草、当归和田七按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第二步：将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；

第三步：将榨汁取得的柠檬添加酵母，保持温度小于15℃，发酵4~6小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.01~0.03%；

第四步：将破碎的鲜葡萄、五味子、人参、甘草、当归和田七榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第五步：将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为15~25℃，发酵时间为3~4个月；

第六步：将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0.5μm；

第七步：无菌灌装得成品。

本发明柠檬葡萄酒是用微发酵柠檬汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使柠檬汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了柠檬的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

具体实施例

一种微发酵柠檬葡萄酒，其原料包括：柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、当归和田七。

实施例1

将精选柠檬、去皮的鲜葡萄、五味子、人参、田七、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度15℃，发酵4小时，酒精度0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.01%；将破碎的鲜葡萄、五味子、人参、田七、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为15℃，发酵时间为4个月；将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0.5μm；无菌灌装得成品。

实施例2

将精选的柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、田七、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度10℃，发酵6小时，酒精度0.4（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.03%；将破碎的鲜葡萄、五味子、田七、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为25℃，发酵时间为3个月；将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0.4μm；无菌灌装得成品。

实施例3

将精选的柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、田七、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度12.5℃，发酵5小时，酒精度0.45（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.02%；将破碎的鲜葡萄、五味子、田七、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为20℃，发酵时间为2.5个月；将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0.45μm；无菌灌装得成品。

Claims (1)

1.一种微发酵柠檬葡萄酒及其制备方法，其特征在于：其原料包括：柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、当归和田七；其加工方法的步骤为：

第一步：将精选的柠檬、鲜葡萄（去皮）、五味子、人参、甘草、当归和田七按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第二步：将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；

第三步：将榨汁取得的柠檬添加酵母，保持温度小于15℃，发酵4~6小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.01~0.03%；

第四步：将破碎的鲜葡萄、五味子、人参、甘草、当归和田七榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第五步：将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为15~25℃，发酵时间为3~4个月；

第六步：将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0.5μm；

第七步：无菌灌装得成品。