CN1101850C - 红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红山葡萄酒的酿造方法，以红山葡萄做主要原料，并且以五味子、枸杞子、花粉、红枣、榛蘑、黄花菜、木瓜、醋柳果、菊花、雪茶、红花、旱玉莲、莲花、复盆子、萝蘑、太白花、女贞子和山茱萸做辅助原料，本申请的红山葡萄酒在酿造过程中利用微生物自然发酵，不使用任何添加剂，具有一定的养颜滋补、健身防病价值。

Description

红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺

本发明涉及一种红山葡萄酒的酿造方法。

红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺属于葡萄酒酿造技术领域。

葡萄酒在世界酒类市场中占有举足轻重的地位，在我国产销量也呈逐年递增的趋势。葡萄酒按颜色分白葡萄酒和红葡萄酒，红葡萄酒由于葡萄品种、酿造工艺和酒的含糖量不同又分若干种，但在这若干种中缺少一种以酒为主、以药为辅，不影响酒的总体感官和理化指标的养颜滋补类型的葡萄酒(有的葡萄酒厂在味美思中添加微量的中草药，主要目的不是药用而是加香。在国家葡萄酒标准术语里，也只有加香葡萄酒的定义)。

本发明采用红山葡萄做主要原料，以五味子等18种中草药做辅助原料，在酿造过程中利用微生物自然发酵，不使用任何添加剂，具有一定的养颜滋补、增强体质、预防疾病的效果。

本发明的酿造方法是这样完成的：

1、原料的选择

a：红山葡萄要求成熟，含糖量达到18-20％，含酸量在0.8-1.2％，无腐败无污染。

b：中草药材尽可能地选择野生的高等级的、坚持有鲜的不用干的、有新的不用陈的原则。

c：绵白糖附合GB1445.1-91，用水附合GB5749国家标准。

2、所用中药配方

经查阅大量古今中药典著，反复认真地研究了5,600多味中药的基原、原植、性味、成份、功用、主治、宜忌、临床报道及论述和备考，经过近10年的摸索、实践与调整，最终筛选出了18味中药。其每100kg红葡萄所用干药剂量是(单位g)：五味子500、枸杞子500、花粉500、榛蘑150、黄花菜150、红枣500、木瓜150、醋柳果150、菊花50、雪茶50、红花50、旱玉莲50、莲花50、复盆子50、萝蘑50、太白花50、女贞子50、山茱萸50。

3、每味中药的性味、成份、功用和主治

五味子：性温味酸甘。含五味子甲素、乙素和丙素，五味子醇甲，有机酸和维生素C等。功用补肺肾涩精气，主治肺虚咳喘，盗汗遗精等症。现用治疗神经衰弱，视力减退，耳源性眩晕等。

枸杞子：性平味甘。含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、菸酸、抗坏血酸、亚油酸、β-谷甾醇等。功用滋肾润肺，补肝明目，坚筋耐老，明目安神。主治阴肾肝亏，腰膝酸软，头晕目眩，虚劳咳嗽。可益颜补虚，抗脂肪肝。

花粉：性温味甘酸。含多种维生素、糖类、氨基酸、矿物质。功用养颜美容、延缓衰老。主治皮肤粗糙，色素沉着，表春痘。

榛蘑：性平味甘，含甘露醇，D-苏糖醇，麦角甾醇，卵磷脂、维生素，冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸等。功用祛风活络，强筋壮骨，主治腰腿疼痛，佝偻病。

黄花菜：性平味甘。含多种维生素、糖类、氨基酸。功用养血平肝，利尿消肿。治头晕耳鸣，心烦意乱，腿软腰痛，咽痛淋病。

红枣：性温味甘。含蛋白质、糖类、有机酸、维生素、微量钙、磷。功用补脾和胃，益气生津，调营卫解药毒。主治胃虚食少，脾弱心悬，烦躁不安。

木瓜：性温味酸，含皂甙、维生素C、黄酮类、酸类。功用平肝和胃，去湿舒筋。主治吐泻转筋，温痹脚气，水肿痢疾。

醋柳果：性温味酸涩。含异鼠李素-3-β-D葡萄糖甙、-3-β-香糖甙、山奈酚低糖甙、槲皮素、胡萝卜素、叶酸、苹果酸、维生素，功用活血散瘀，化痰宽胸，补脾健胃。主治跌打损伤，瘀肿咳嗽，呼吸困难，消化不良。

菊花：性凉味甘苦。含挥发油、腺嘌呤、胆碱、小苏碱、菊甙、樟脑、菊油环酮、木犀、草素-7-葡萄糖甙、刺槐甙等。功用疏风清热，明目解毒。治头痛眩晕，心胸烦热，目赤肿毒。

雪茶：性凉味微苦，含雪茶酸、鳞片酸、羊角衣酸、D-阿糖醇、甘露醇。功用清热解渴，醒脑安神，主治虚劳骨蒸，肺炎咳嗽，癫痫狂燥，神经衰弱，高血压。

红花：性温味辛。含红花甙、葡萄糖、棕榈酸、亚麻酸、甘油脂。功用活血祛瘀。主治血滞经闭、痛经、产后腹痛、冠心病、跌打损伤。

旱玉莲：性凉味甘酸。含皂甙、烟碱、维生素A、多种噻吩化合物、蜞菊内酯、葡萄糖甙等。功用凉血止血、补肾益阴。主治吐血咳血、尿血例血、须发早白、淋浊带下、阴部湿痒、正偏头痛。

莲花：性温味甘苦。含木犀草素葡萄糖甙，柰酚-3-半乳糖葡萄糖甙，山奈酚3-＝葡萄糖甙等多种黄酮类。功用主治益色驻颜，镇心活血。

复盆子：性平味甘，含有机酸、糖类、维生素。功用补肝肾，助阳，固精，明目。主治阳痿遗精，虚劳目暗。

萝蘑：性温味甘辛。含酯型甙、夜来香素、加拿大麻糖、肉珊瑚甙元、萝蘑甙元、苯甲酰、热马酮、蛋白酶等。功用补益精气，强盛阴道，通乳解毒。主治虚损劳伤，阳痿带下，乳汁不通，丹毒疮肿。

太白花：性平味淡。含无羁萜、珠光酸、岩衣酸、松萝酸。功用平肝健胃，调经止血。治高血压症，头晕目眩，偏头痛，目疾虚劳，月经不调。

女贞子：性平味酸。含甘露醇、多种葡萄糖和多种酸类。功用补肝肾，强腰膝。主治阴虚内热，目花耳鸣，腰膝酸软，须发早白。

山茱萸：性平味酸。含山茱萸甙、皂甙、维生素A和多种酸类。功用补肝肾、涩精气。主治腰膝酸痛。眩晕耳鸣，阳痿遗精，小便频数，肝虚寒热，虚汗不止，心摇脉散。山茱肉体外试验能杀死腹水癌细胞。

以上条目摘录《药性论》、《食疗本草》、《本草图经》、《吉林中草药》、《常用中草药手册》、《西藏常用中草药》、《本草经集注》、《本经》、《陕西中草药》、《滇南本草》、《云南中草药》、《辞海》、《中药大辞典》等。

4、中药成份提取方式和添加时机(根据有鲜的不用干的原则，需将一些药材从干重折换成湿重)

a新鲜的低水份高糖酸的药材与红山葡萄一同破碎、发酵、压榨(如五味子等)。

b新鲜的低糖份高水份药材，榨取原汗过滤浓缩后，添加到前发酸酒中(如榛蘑)。

C陈干的除去杂质清洗后采取热抽法收集(传统的水煎法也可)，过滤、浓缩，添加到前发酵酒中。

5、工艺流程

红山葡萄和五味子浆果经检验后，去梗、破碎成葡萄浆，经发酵、压榨、去掉皮渣成发酵酒；加入其它中药浓缩汁，再用绵白糖调整成份转入后发酵期；适时添缸，并在第一次倒缸除去脚酒成为新酒，转入陈酿期；将经过陈酿的酒除去酒脚调配、过滤、澄清、检验、调整、包装、杀菌，再经检验合格后为成品。附图是红山葡萄养颜滋补酒工艺流程图。

对于上工艺流程的补充说明

a：除不锈钢、镀锡铜器外，葡萄、葡萄汁和酒严禁与其它金属表面接触；一切容器工具均采用高温(蒸汽或开水)灭菌消毒，不使用任何防腐消毒剂，防止残留污染。

b：利用葡萄皮上的酵母菌，在20-30℃的环境下自然发酵；准确掌握和调整前发酵酒中的糖度，使新酒酒精达到14°以上，抑制有害微生物的生存条件；将新酒移至温度12-15℃、80％湿度的环境中陈酿，陈酿和倒缸过程中尽可能地少或不与空气接触，防止酒体氧化。

c：根据市场的需求，可以将陈酿一年以上的干红山葡萄养颜滋补酒，分别调整成干、半干、半甜、甜型酒；装瓶后的酒具有80个以上保藏单位可以不杀菌，80个以下的保藏单位在60-70℃环境里杀菌10-15分钟。

6、感官和理化指标

酒体澄清透明，有光泽，无明显悬浮物；具有纯厚、爽舒口味的谐调的植物芳香。酒精度(20℃)14-16°，酒石酸5-8g/L，挥发酸＜1.1/L，游离的二氧化硫、总二氧化硫0。含铁、铅、细菌指标低于GB2758、GB/T15037-94国家标准。

药用价值

经近10年的小批量生产，50几人长年饮用表明，该酒有一定的益色驻颜，滋阴壮阳，安神活血，明目解毒，平肝健胃，益气生津，去湿舒筋，抗脂肪肝，延缓衰老的作用，对肺虚咳嗽，神经衰弱，须发早白，跌打损伤，腰膝酸痛，高血压，冠心病等症也有一定治疗和预防效果。

Claims (1)

1、一种红山葡萄酒的酿造方法，以红山葡萄做主要原料，并且以中草药做辅助原料，其特征在于每100kg红山葡萄酒所用中药(以干药计)：五味子500g、枸杞子500g、花粉500g、红枣500g、榛蘑150g、黄花菜150g、木瓜150g、醋柳果150g、菊花50g、雪茶50g、红花50g、旱玉莲50g、莲花50g、复盆子50g、萝蘑50g、太白花50g、女贞子50g、山茱萸50g，其酿造过程包括：将红山葡萄和五味子浆果破碎成葡萄浆，在20-30℃环境下自然发酵，压榨，去掉皮渣成发酵酒；在发酵酒中加入其它中药浓缩汁，用棉白糖调整成分转入后发酵；适时添缸，并在第一次倒缸中除去酒脚后成新酒，将新酒至12-15℃、80％湿度环境中陈酿；将经过陈酿的酒除酒脚、调配、过滤、澄清、杀菌。