CN1094751A - 加香葡萄酒工艺及配比方法 - Google Patents
加香葡萄酒工艺及配比方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1094751A CN1094751A CN 93111234 CN93111234A CN1094751A CN 1094751 A CN1094751 A CN 1094751A CN 93111234 CN93111234 CN 93111234 CN 93111234 A CN93111234 A CN 93111234A CN 1094751 A CN1094751 A CN 1094751A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- bisquit
- flavored
- liters
- chinese medicinal
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 36
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 229940126678 chinese medicines Drugs 0.000 claims 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 2
- 235000009604 Chrysanthemum X morifolium Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 abstract 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 abstract 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 abstract 1
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 abstract 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 2
- 241000522254 Cassia Species 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000002782 Foeniculum vulgare var dulce Nutrition 0.000 description 2
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 2
- 244000025221 Humulus lupulus Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 2
- YLNDNABNWASMFD-UHFFFAOYSA-N 4-[(1,3-dimethylimidazol-1-ium-2-yl)diazenyl]-n,n-dimethylaniline Chemical compound C1=CC(N(C)C)=CC=C1N=NC1=[N+](C)C=CN1C YLNDNABNWASMFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000205574 Acorus calamus Species 0.000 description 1
- 244000000383 Allium odorum Species 0.000 description 1
- 235000018645 Allium odorum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002877 Artemisia absinthium Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000011996 Calamus deerratus Nutrition 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 1
- 238000006424 Flood reaction Methods 0.000 description 1
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 description 1
- 241000246500 Gentianella aspera Species 0.000 description 1
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 description 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 description 1
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 1
- 244000213382 Nymphaea lotus Species 0.000 description 1
- 235000010710 Nymphaea lotus Nutrition 0.000 description 1
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 description 1
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 description 1
- 240000004980 Rheum officinale Species 0.000 description 1
- 235000008081 Rheum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种葡萄酒的加香工艺及配比方
法。它用葡萄原酒为原料，按一定比例，加入中药材
混合药汁，经调正成分、低温冷冻、过滤而制成各种
干、半干、甜、半甜型的加香葡萄酒。中药材药汁由番
红花、企边桂、公丁香、杭菊等名贵中药材用葡萄原酒
和酒精分别浸泡混合而成。该方法科学合理、简便易
行、易于掌握和操作。该酒果香清新，植物芳香协调，
具有助消化、强筋骨、滋阴肾、软化血管等功效，是一
种滋补保健饮料酒。
Description
本发明涉及一种加香葡萄酒工艺及辅以滋补中药材的配比方法。
目前，我们饮用的各种葡萄酒主要是以葡萄为原料，经发酵直接酿制而成，此酒虽然含有一些营养成分，但是种类较少，含量较低。随着人们物质生活水平的日益改善和提高，人们的饮酒结构和习惯也发生了很大的变化，逐步由饮高、低白酒向饮营养健身型果酒发展，但到目前为止，将葡萄酒辅以各种中药材生产出集营养、保健于一体的新型加香葡萄酒，尚未有报道。
本发明的目的，就在于提供一种利用葡萄原酒，辅以滋补中草药，配制成营养丰富、防病保健、丰满完整、柔细爽口的滋补保健饮料酒及工艺配比方法。
本发明是这样实现的。首先，选择葡萄原酒，在配比前必须进行感官检验、理化分析，达到标准。干、半干加香葡萄酒要求葡萄原酒酒度适当，残糖不超过标准，色泽要适宜。甜、半甜加香葡萄酒，要求酒度、糖含量较高，对品种、色泽较干酒要宽一点。其次，要进行原料配制。原料配制包括配制糖浆、糖色和中药材香料制备。配制糖浆，用甜菜白砂糖在夹层蒸汽不锈钢锅中加水熔化而成。配制糖色，可用铜质或不锈钢化糖锅用火加热熬化而成。中药材香料制备可将红花、酒花、肉桂、公丁香、白芷、广皮、苔艾、小茴香、抗菊等滋补中药材分别加入葡萄原酒和酒精中浸渍，再滤出残渣，混合而成。药汁混合后按121.2％加入葡萄原酒中备用。然后，再进行调正成分，将加入药汁的葡萄酒，根据品种按照干、半干和甜、半甜加香葡萄酒的要求，调正糖、酒和酸度，除白色加香葡萄酒外，其它品种可用糖色调正色度。调正成分后的加香葡萄酒，再进行低温冷冻，经过滤、检验、包装成为各种加香葡萄酒。
加香葡萄酒晶亮透明，白色加香葡萄酒为浅黄色或禾杆黄色，桃红加香葡萄酒为桃红或浅玫瑰红色，红色加香葡萄酒为深宝石红或棕红，该酒果香清新，植物芳香协调。
本发明工艺配比方法，先进合理，简便易行，易于掌握和操作，各种加香葡萄酒具有植物药香的独特风格，是一种新型保健型饮料酒。
附图1为百事吉加香葡萄酒工艺流程图。
实施例：
下面对照附图对本发明作详细的描述。
首先，选用葡萄发酵原酒。干、半干百事吉加香葡萄酒，其发酵原酒的酒度不低于11-12％，残糖不超过5％，总酸5-7％，挥发酸小于0.3％。色泽要求，干红酒的色泽比较深，为深红或深紫红。干白酒近似无色或微黄色。甜型百事吉加香葡萄酒，其发酵原酒酒度调正为16％，糖度为18％，酸度为6％。
其次，进行配料制备糖浆，用优质甜菜白砂糖，先在蒸汽夹层不锈钢锅中放入20升蒸馏水或软化水，再加入100Kg白砂糖，立即搅拌加热至沸，继续8-10分种，使糖完全熔化，再加20Kg60℃以上热水煮沸后，立即出锅。制备糖色：最好用紫铜制成的化糖锅，取6升蒸馏水或软化水，加入锅内，再加30Kg的白砂糖，立即搅拌，急火加热煮沸，再加10g柠檬酸，继续加热至棕红色，再文火慢慢加热至品温165℃左右，最高不超过175℃，时间2小时，当色糖达到标准时，立即加蒸馏水或软化水10Kt，急火加热至煮沸后出锅，定容为30Kt。药香料制备：采用二十二种滋补中药材制成，番红花60g入缸，加蒸馏水再加酒精浸泡，蒸馏水与酒精为2∶1；肉桂500g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；公丁香400g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；白芷1000g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；广皮2000g撕碎入缸，加葡萄原酒20升，70°一级酒精5升；苦艾3500g用水洗净，甩干后直接入缸，加葡萄原酒50升，70°一级酒精20升；小茴香20g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精2升；杭菊100g花朵撕碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；龙胆400g切碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；大黄15g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精1升；大茴香20g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精2升；芸香400g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精3升；韭籽100g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精2升；灵芝80g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；茯苓40g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；菖蒲100g磨碎入缸，加葡萄原酒20升，70°一级酒精5升；天东100g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；白莲籽100g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；山药400g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；玉竹300g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；百合600g磨碎入缸，加葡萄原酒20升，70°一级酒精5升；酒花350g撕碎，加葡萄原酒30升，搅拌，水浴间接加热50-55℃，保鲜半小时，冷却后，再加70°一级酒精6升泡制。泡制期间，每种中药材每隔三天，搅拌一次，温度15-30℃，时间：夏季20天，冬季30天。期满后，分别进行分离压汁，最后混合，混合后药汁按121.2％，加入酒液中。
然后，再调正成分。根据品种，按干、半干、甜、半甜、百事吉加香葡萄酒的标准要求，调正糖、酒、酸度，除百事吉加香葡萄酒外，桃红、红百事吉加香葡萄酒均需调正色度。
最后，进行低温冷冻，除去杂质和沉淀物，经检验，包装而成为干、半干、红、干、半干、桃红、干白、半干白、甜红、半甜红、甜桃红、半甜桃红、甜白、半甜白等12个品种的百事吉加香葡萄酒。
Claims (7)
1、一种百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于：利用葡萄原酒添加植物药香、陈酿一系列滋补葡萄酒。
2、根据权利要求1所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于，原料配制中的糖浆用甜菜白砂糖溶化而成；糖色用白砂糖炒制而成。
3、根据权利要求1、2所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于中药材香料由番红花、酒花、公丁香、杭菊、企边桂等珍贵中药材浸泡而成。
4、根据权利要求3所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于各种中药材用葡萄原酒和酒精分别浸渍，经分离压汁，混合备用。
5、根据权利要求4所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于中药材混合药汁按121.2％加入酒液。
6、根据权利要求1、5所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于加香后的葡萄酒，要调正成分、按品种和干、甜型的要求，调正糖、酒、酸度，并用糖色调正色度。
7、根据权利要求6所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于调正成分后的葡萄酒经低温冷冻处理，滤去杂质和各种沉淀物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 93111234 CN1094751A (zh) | 1993-05-06 | 1993-05-06 | 加香葡萄酒工艺及配比方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 93111234 CN1094751A (zh) | 1993-05-06 | 1993-05-06 | 加香葡萄酒工艺及配比方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1094751A true CN1094751A (zh) | 1994-11-09 |
Family
ID=4989035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 93111234 Pending CN1094751A (zh) | 1993-05-06 | 1993-05-06 | 加香葡萄酒工艺及配比方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1094751A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1101850C (zh) * | 1998-04-08 | 2003-02-19 | 叶维阁 | 红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺 |
| CN109370822A (zh) * | 2018-07-30 | 2019-02-22 | 山东省葡萄研究院 | 一种开胃葡萄酒的制备方法 |
| CN110527605A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-12-03 | 云南藏地天香酒业有限公司 | 一种增香回甜的雷司令葡萄酒酿造方法 |
-
1993
- 1993-05-06 CN CN 93111234 patent/CN1094751A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1101850C (zh) * | 1998-04-08 | 2003-02-19 | 叶维阁 | 红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺 |
| CN109370822A (zh) * | 2018-07-30 | 2019-02-22 | 山东省葡萄研究院 | 一种开胃葡萄酒的制备方法 |
| CN110527605A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-12-03 | 云南藏地天香酒业有限公司 | 一种增香回甜的雷司令葡萄酒酿造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102008069B (zh) | 一种保健养生醋饮及其酿造工艺 | |
| CN102286337B (zh) | 一种保健红曲酒及其生产工艺 | |
| CN104970420B (zh) | 一种玫瑰花果固体饮料及其制备方法 | |
| CN100447231C (zh) | 一种保健醋及其制作方法 | |
| CN105969597A (zh) | 一种香蕉果酒的酿制方法 | |
| CN104651205A (zh) | 一种红枣原汁保健果茶醋 | |
| CN106036680A (zh) | 一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法 | |
| CN1076834A (zh) | 刺梨健身茶的配制方法 | |
| CN1032141C (zh) | 一种沙棘系列滋补酒的配制方法 | |
| CN1094751A (zh) | 加香葡萄酒工艺及配比方法 | |
| CN105950343B (zh) | 一种黑枸杞原花青素米酒及其制备方法 | |
| CN1088982A (zh) | 红谷系列保健酒及生产工艺 | |
| CN1091465C (zh) | 五指毛桃酒酿造方法 | |
| CN102757881B (zh) | 一种木灵芝营养酒的配制方法 | |
| CN106190767A (zh) | 一种鲜金银花醋饮及其制备方法 | |
| CN105886322A (zh) | 一种三蔻良姜醋的酿造工艺 | |
| CN105002038A (zh) | 一种牡丹草莓果露酒及其制备方法 | |
| CN1136901A (zh) | 发酵型黑米饮料的生产方法 | |
| CN109938226A (zh) | 葛根菊花饮品及其制备方法 | |
| CN108753534A (zh) | 一种黄精红曲酒及其制备方法 | |
| CN103436416A (zh) | 一种降血压保健酒及其生产方法 | |
| CN1036208C (zh) | 猴头酒及其生产方法 | |
| CN108991181A (zh) | 一种茯苓茶膏及其制备方法 | |
| CN1119211A (zh) | 麒麟玉液及其酿造方法 | |
| CN105995280A (zh) | 一种玫瑰花海棠果复合饮料的制备方法及其制品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |