CN105639524A

CN105639524A - 一种南酸枣糕及其制备方法

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Publication number: CN105639524A
Application number: CN201610047711.3A
Authority: CN
Inventors: 黄丽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-01-25
Filing date: 2016-01-25
Publication date: 2016-06-08

Abstract

一种南酸枣糕，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣80-100份，红薯30-50份，冰糖3-5份，甘草0.5-0.8份，金银花2-4份，红糖2-4份，薄荷？0.2-0.4份，茯苓0.2-0.4份，芝麻2-3份，葛根5-8份，陈皮2-3份。该南酸枣糕风味独特、口感优良，其一方面能够扩大南酸枣的生产范围，提高南酸枣的经济价值，另一方面，其作为一种风味独特的小食品，具有开胃消食的作用，其同时也能够使得消费者在食用时也得到一定的身体保健功效。

Description

一种南酸枣糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种南酸枣糕及其制备方法。

背景技术

南酸枣，又名四眼果、化郎果、鼻涕果，为漆树科植物酸枣树，拉丁学名：Choerospondiasaxillaris（Roxb.）BurttetHill。南酸枣在我国分布面积广，在湖北、湖南、广东、广西、贵州、江苏、云南、福建、江西等省市都有种植，但是由于其果实味道较酸，经济价值略低，较少有规模化的大面积种植，且将其加工为食品也仅是农家自己加工食用，没有规模化的生产。在江西、湖南等地，农户往往将南酸枣煮熟后加糖水保存，成为糖水酸枣，也有少数地区将其加工为酸枣酱或者晒干成为野酸枣，但是以上加工方法都尤其局限性，抑或难以产业化生产，抑或不能克服南酸枣的酸味，因而，如何加工南酸枣以提高其经济价值是值得考虑的一个重要课题。

发明内容

为了解决南酸枣加工利用中存在的技术问题，本发明旨在提供一种南酸枣糕及其加工方法，本发明所制得的南酸枣糕色彩诱人，风味酸甜，口感糯实，能够为大多数消费者接受，且对消费者还具有一定的保健功效。

为解决以上技术问题，本发明采用如下技术方案。

一种南酸枣糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣80-100份，红薯30-50份，冰糖3-5份，甘草0.5-0.8份，金银花2-4份，红糖2-4份，薄荷0.2-0.4份，茯苓0.2-0.4份，芝麻2-3份，葛根5-8份，陈皮2-3份。

优选地，所述南酸枣糕由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣80份，红薯30份，冰糖3份，甘草0.5份，金银花2份，红糖2份，薄荷0.2份，茯苓0.2份，芝麻2份，葛根5份，陈皮2份。

优选地，所述南酸枣糕由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣100份，红薯50份，冰糖5份，甘草0.8份，金银花4份，红糖4份，薄荷0.4份，茯苓0.4份，芝麻3份，葛根8份，陈皮3份。

优选地，所述南酸枣糕由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣90份，红薯40份，冰糖4份，甘草0.6份，金银花3份，红糖3份，薄荷0.3份，茯苓0.3份，芝麻3份，葛根6份，陈皮3份。

所述南酸枣糕的制备方法包括如下步骤：

（1）按重量份称取鲜南酸枣、红薯、冰糖、甘草、金银花、红糖、薄荷、茯苓、芝麻、葛根和陈皮；

（2）将称取的鲜南酸枣洗净，加入质量为鲜南酸枣质量2倍的水煮沸，而后向其中加入称取的冰糖、甘草和金银花，沸煮30min，沸煮过程中缓慢搅拌，而后采用两层纱布过滤，得到南酸枣酱；

（3）将称取的红薯洗净，蒸熟，碾压成红薯糊，而后将红薯糊、步骤（1）中称取的红糖加入到步骤（2）制得的南酸枣酱中得到混合酱A；

（4）将称取的茯苓和葛根粉碎成40-60目的粉末，将称取的薄荷、陈皮剪碎成小块

（5）将步骤（4）制得的茯苓粉末、葛根粉末、小块状薄荷、小块状陈皮以及步骤（1）中称取的芝麻加入到步骤（3）制得的混合酱A中，搅拌均匀得到混合酱B；

（6）将步骤（5）制得的混合酱B在木质模具上刮成长30-40cm、宽8-10cm、3-5mm厚的长方形块状，而后移至纱布上进行干燥，而后灭菌、包装，即得到成品。

其中步骤（6）中的灭菌方式可以采用常规的杀菌方式，例如辐射灭菌，例如微波杀菌、红外线杀菌或者紫外线杀菌，优选为紫外线照射灭菌。

其中步骤（4）中的粉碎的目数优选为50目。

本发明具有如下优点和有益效果:

本发明突破现有技术，采用以南酸枣为原料，配合红薯、甘草、茯苓等制得了一种酸甜口味、口感糯实的南酸枣糕，其具备以下有益效果：

首先，其选用鲜南酸枣为原料，南酸枣性味甘、酸、微涩，平，归脾、肝经，具有行气活血，养心，安神，消食，解毒，醒酒，杀虫，抗心肌缺血，保护心功能等作用，用于气滞血瘀，胸痹作痛，心悸气短，心神不安。食滞腹痛，酒醉。本发明所制得的产品是一种休闲小食品，食用本发明产品的消费者不仅能够获得良好的风味享受，还能获得较好的保健功效。

其次，本发明突破常规的采用南酸枣和红薯作为主要原料，其一方面能够提供酸甜的口感，还能提供一定的饱腹感，并且在南酸枣的制备过程中添加了冰糖、甘草和金银花，冰糖、甘草具有清嗓润肺的功效，金银花具有清热解毒的功效，并且还其能够弥补南酸枣的酸味，使得南酸枣酱具有一定的香味，最终带入产品中。

再次，在本发明的制备过程中添加了陈皮和薄荷碎片，使得最终的产品具有陈皮的清香和薄荷的清凉口感，深受消费者的喜欢；而芝麻的使用也使得口感得到极大的提升。

最后，在本发明的产品中使用了金银花、茯苓和葛根等中药成分，其在功效上相辅相承，相互协同，具有清热，增强免疫力的功效，能够增强使用者的免疫能力，提高身体各项技能。在本发明的制备过程中全部采用天然原料，不添加化学合成的添加剂，符合现代人们的健康理念。

综上所述，本发明通过南酸枣和红薯、甘草、茯苓、葛根等配合使用，制得了一种风味独特、口感优良的南酸枣糕，其一方面能够扩大南酸枣的生产范围，提高南酸枣的经济价值，另一方面，其作为一种风味独特的小食品，具有开胃消食的作用，其同时也能够使得消费者在食用时也得到一定的身体保健功效。

具体实施方式

实施例1：一种南酸枣糕，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣80份，红薯30份，冰糖3份，甘草0.5份，金银花2份，红糖2份，薄荷0.2份，茯苓0.2份，芝麻2份，葛根5份，陈皮2份。所述南酸枣糕的制备方法包括如下步骤：

（4）将称取的茯苓和葛根粉碎成50目的粉末，将称取的薄荷、陈皮剪碎成小块

实施例2：一种南酸枣糕，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣100份，红薯50份，冰糖5份，甘草0.8份，金银花4份，红糖4份，薄荷0.4份，茯苓0.4份，芝麻3份，葛根8份，陈皮3份。所述南酸枣糕的制备方法包括如下步骤：

（4）将称取的茯苓和葛根粉碎成40目的粉末，将称取的薄荷、陈皮剪碎成小块

实施例3：一种南酸枣糕，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣90份，红薯40份，冰糖4份，甘草0.6份，金银花3份，红糖3份，薄荷0.3份，茯苓0.3份，芝麻3份，葛根6份，陈皮3份。所述南酸枣糕的制备方法包括如下步骤：

（4）将称取的茯苓和葛根粉碎成60目的粉末，将称取的薄荷、陈皮剪碎成小块

实施例4：安全性试验

小鼠急性毒性试验：采用本发明实施例1-3的产品替代小鼠的饲料进行饲喂，连续观察28天，进行急性毒性试验。试验期间未见死亡和异常毒性反应，试验结束，解剖试验小鼠，观察肾、脾、胃、肝、肺、心和肠，均未见异常改变。按急性毒性标准，该样品属于无毒级。

小鼠慢性毒性试验：采用本发明实施例1-3的产品完全替代小鼠的饲料进行饲喂，连续饲喂120天，结果显示：饲喂本发明实施例1-3的产品的小鼠皮毛光滑，行为活动正常，摄食饮水正常，体重正常增加，血液学和血液生化指标均在正常范围内波动，骨髓和尿常规指标均在正常范围内波动，组织脏器未见异常，整体而言未见毒理反应。

由以上实验可知，本发明的产品是安全、无毒的。

实施例5：风味评价试验

采用标准的感官评价试验流程，邀请5名具有感官评价经验的评定人员，采用十分制计分方式，分别对本发明实施例1、2、3以及市场销售的南酸枣糕（齐某某品牌的酸枣糕、农民自制的由南酸枣和淀粉制成的酸枣糕）进行感官评价，得分分别为：实施例1的产品8.9份，实施例2的产品9.0分，实施例3的产品9.2分，齐某某品牌的酸枣糕得分7.9分（普遍反映酸度大、口感太软），农民自制的酸枣糕6.2分。

由此可见，基于产品感官评价试验可知，本发明的产品具有独特的风味，获得了感官评定人员的一致好评，相比市场销售的产品和农民自制的产品具备更好的口感，更收到使用者的喜爱。

实施例6：食用者反馈

黄女士，从事体力劳动，长期肾脉不足、睡眠不佳、月经不调，畏寒，坚持每天食用本发明的产品100g，持续20天后，睡眠的状况得到改善，畏寒现象也消失，且气血通畅、脸色红润。

刘先生，从事司机工作，久坐劳累，导致肾虚，前列腺炎，全身乏力，坚持每天食用本发明的产品100g，持续20天后身体状况明显改善，疲劳状况消失，神清气爽。

王老师，退休教师、长期坚持食用本发明的产品每天100g，身体状况强健，少见病痛，较食用前身体状况和精神状况都得到了很大的改善，免疫能力也得到较大的改善。

陈小姐，在职中学教师，长期睡眠不佳，容易感冒。食用本发明的产品一个月后，其睡眠状况得到了改善，且在流感高发季节也没有感冒，身体抵抗能力较以前有了较大的提升。

本发明的原料均可从市场上购买。以上公开的仅为本发明的具体实施例，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种南酸枣糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣80-100份，红薯30-50份，冰糖3-5份，甘草0.5-0.8份，金银花2-4份，红糖2-4份，薄荷0.2-0.4份，茯苓0.2-0.4份，芝麻2-3份，葛根5-8份，陈皮2-3份;

所述南酸枣糕的制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述南酸枣糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣80份，红薯30份，冰糖3份，甘草0.5份，金银花2份，红糖2份，薄荷0.2份，茯苓0.2份，芝麻2份，葛根5份，陈皮2份。

3.根据权利要求1所述南酸枣糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣100份，红薯50份，冰糖5份，甘草0.8份，金银花4份，红糖4份，薄荷0.4份，茯苓0.4份，芝麻3份，葛根8份，陈皮3份。

4.根据权利要求1所述南酸枣糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜南酸枣90份，红薯40份，冰糖4份，甘草0.6份，金银花3份，红糖3份，薄荷0.3份，茯苓0.3份，芝麻3份，葛根6份，陈皮3份。

5.一种制备权利要求1所述的南酸枣糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，其中步骤（6）中的灭菌方式可以采用辐射灭菌，例如微波杀菌、红外线杀菌或者紫外线杀菌，优选为紫外线照射灭菌。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（4）中的粉碎的目数优选为50目。