CN105614495A - 复合牛肉粒食品的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合牛肉粒食品的制作工艺,包括牛肉预处理后,与浸泡、脱水后的组织蛋白进行炒制,然后将炒制料依次进行烘烤、模具压实、切粒、烘干和后处理,进而生产出营养价值高的复合牛肉粒食品。本发明复合牛肉粒加工方法,采用独创的加工工艺,将组织蛋白应用于牛肉食品的加工领域中,生产的复合牛肉粒,口味优良,营养价值高,天然无污染,产品颇受消费者深爱。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种复合牛肉粒食品的制作工艺。
背景技术
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。目前的复合牛肉粒食品的制作工艺,制作工艺复杂,成本高,产品口味差,添加防腐剂等,不能发挥其营养价值。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种复合牛肉粒食品的制作工艺,使制作工艺简单易操作,制作出口感好,无污染,易消化的产品,增加生产率,适宜工业化的生产。
本发明提供的复合牛肉粒食品的制作工艺,包括以下步骤:
(1)牛肉预处理采用水解冻法解冻,水温20~27℃,解冻至中心原料0~3℃即可;解冻后的原料肉分割去除杂质,修去脂肪、去皮备用,分割处理后的原料无毛、骨、淋巴杂质存在;分割后的牛肉用15~20mm绞肉机制成碎肉;将绞制后的碎肉粒用热水煮熟,出锅备用;
(2)组织蛋白预处理用自来水浸泡,浸泡过程中换水2~4次,以组织蛋白浸泡开为准,将泡开后的组织蛋白脱水,备用;
(3)炒制在平板锅内加人适量的食用油,加热后,放入葱姜碎末,然后将混合均匀的牛肉粒和组织蛋白置入锅中炒制,再将香辛料、牦牛骨粉碎颗粒加入,入味均匀即可;将辅料放到锅中熬化,然后将炒制料加到锅内继续翻炒,出锅前加入芝麻、味精;
(4)烘烤将炒制后的物料进行烘烤,烘至水分18~25%;
(5)模具压实将烘后的物料放在模具中,摊平压实,放在扎床中压13~20分钟;
(6)切粒将压制后的饼料用切粒机切成方形小粒;
(7)烘干将方形小粒物料在75~85℃下烘干至水分为12~16%;
(8)后处理将烘干后牛肉粒,人工分炼,分类放置,并按照规格包装,包装好的产品放入待检区,检验合格后入成品库。
本发明提供的复合牛肉粒食品的制作工艺,其有益效果在于,解决了制作工艺复杂,成本高,口感差等问题,制作出的产品成本低,产品口感好,天然无污染,营养科学,可作生产批量化。
具体实施方式
下面结合一个实施例,对本发明提供的复合牛肉粒食品的制作工艺进行详细的说明。
实施例
本实施例的复合牛肉粒食品的制作工艺,包括以下步骤:
(1)牛肉预处理采用水解冻法解冻,水温27℃,解冻至中心原料3℃即可;解冻后的原料肉分割去除杂质,修去脂肪、去皮备用,分割处理后的原料无毛、骨、淋巴杂质存在;分割后的牛肉用20mm绞肉机制成碎肉;将绞制后的碎肉粒用热水煮熟,出锅备用;
(2)组织蛋白预处理用自来水浸泡,浸泡过程中换水2次,以组织蛋白浸泡开为准,将泡开后的组织蛋白脱水,备用;
(3)炒制在平板锅内加人适量的食用油,加热后,放入葱姜碎末,然后将混合均匀的牛肉粒和组织蛋白置入锅中炒制,再将香辛料、牦牛骨粉碎颗粒加入,入味均匀即可;将辅料放到锅中熬化,然后将炒制料加到锅内继续翻炒,出锅前加入芝麻、味精;
(4)烘烤将炒制后的物料进行烘烤,烘至水分25%;
(5)模具压实将烘后的物料放在模具中,摊平压实,放在扎床中压20分钟;
(6)切粒将压制后的饼料用切粒机切成方形小粒;
(7)烘干将方形小粒物料在85℃下烘干至水分为16%;
(8)后处理将烘干后牛肉粒,人工分炼,分类放置,并按照规格包装,包装好的产品放入待检区,检验合格后入成品库。
复合牛肉粒食品的制作工艺,制作出的复合牛肉粒食品口味独特且成本低,易操作,易被消化,营养价值高,安全无添加剂,使用方便,安全快速,深受人们喜爱,市场前景好。
Claims (1)
1.一种复合牛肉粒食品的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
(1)牛肉预处理采用水解冻法解冻,水温20~27℃,解冻至中心原料0~3℃即可;解冻后的原料肉分割去除杂质,修去脂肪、去皮备用,分割处理后的原料无毛、骨、淋巴杂质存在;分割后的牛肉用15~20mm绞肉机制成碎肉;将绞制后的碎肉粒用热水煮熟,出锅备用;
(2)组织蛋白预处理用自来水浸泡,浸泡过程中换水2~4次,以组织蛋白浸泡开为准,将泡开后的组织蛋白脱水,备用;
(3)炒制在平板锅内加人适量的食用油,加热后,放入葱姜碎末,然后将混合均匀的牛肉粒和组织蛋白置入锅中炒制,再将香辛料、牦牛骨粉碎颗粒加入,入味均匀即可;将辅料放到锅中熬化,然后将炒制料加到锅内继续翻炒,出锅前加入芝麻、味精;
(4)烘烤将炒制后的物料进行烘烤,烘至水分18~25%;
(5)模具压实将烘后的物料放在模具中,摊平压实,放在扎床中压13~20分钟;
(6)切粒将压制后的饼料用切粒机切成方形小粒;
(7)烘干将方形小粒物料在75~85℃下烘干至水分为12~16%;
(8)后处理将烘干后牛肉粒,人工分炼,分类放置,并按照规格包装,包装好的产品放入待检区,检验合格后入成品库。
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CN201410621551.XA CN105614495A (zh) | 2014-11-07 | 2014-11-07 | 复合牛肉粒食品的制作工艺 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106923229A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-07-07 | 山东如康清真食品有限公司 | 一种牛肉粒及其制备方法 |
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2014
- 2014-11-07 CN CN201410621551.XA patent/CN105614495A/zh active Pending
Cited By (2)
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CN106923229A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-07-07 | 山东如康清真食品有限公司 | 一种牛肉粒及其制备方法 |
CN106923229B (zh) * | 2017-03-16 | 2020-03-31 | 山东如康清真食品有限公司 | 一种牛肉粒及其制备方法 |
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