CN105614234A - 燕麦专用粉加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种燕麦专用粉加工工艺，其加工方法工艺流程包括碾磨、筛选，其特征在于：工艺流程还包括灭酶，工艺流程步骤为：将原料燕麦籽粒清选后再进行灭酶、皮磨碾磨、筛选、心磨碾磨、筛选、配粉和包装；所述的灭酶工艺为：采用红外高温、15～23秒灭酶，淀粉部分糊化，改善燕麦风味，提高最终产品的保质期，燕麦原料的β-葡聚糖含量为5％。本发明工艺先进，解决了燕麦磨粉过程中容易堵塞磨粉机及燕麦粉酶活性导致脂肪氧化酸败的难题，生产的燕麦粉保质期长，色泽光亮。本发明产品加工的燕麦粉馒头、面条具有独特的光滑口感、香味浓郁、吸水性高；燕麦粉糕点酥软、香味好。

Description

燕麦专用粉加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种燕麦专用粉加工工艺。

背景技术

　　燕麦在中国称为莜麦，俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。在目前的燕麦粉加工工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种燕麦专用粉加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的燕麦专用粉加工工艺，包括以下步骤：

（1）将原料燕麦籽粒清选后再进行灭酶，采用红外高温、15～23秒灭酶，淀粉部分糊化，改善燕麦风味，提高最终产品的保质期，燕麦原料的β-葡聚糖含量为5％；

（2）皮磨碾磨；　

（3）筛选；

（4）心磨碾磨；

（5）筛选；

（6）配粉和包装。

本发明提供的燕麦专用粉加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工燕麦专用粉工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的燕麦专用粉加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的燕麦专用粉加工工艺，包括以下步骤：

（1）将原料燕麦籽粒清选后再进行灭酶，采用红外高温、23秒灭酶，淀粉部分糊化，改善燕麦风味，提高最终产品的保质期，燕麦原料的β-葡聚糖含量为5％；

（2）皮磨碾磨；　

（3）筛选；

（4）心磨碾磨；

（5）筛选；

（6）配粉和包装。

Claims (1)

1.一种燕麦专用粉加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）将原料燕麦籽粒清选后再进行灭酶，采用红外高温、15～23秒灭酶，淀粉部分糊化，改善燕麦风味，提高最终产品的保质期，燕麦原料的β-葡聚糖含量为5％；

（2）皮磨碾磨；　

（3）筛选；

（4）心磨碾磨；

（5）筛选；

（6）配粉和包装。