CN105586147A - 一种食用油茶籽油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用油茶籽油的制备方法,包括以下步骤:步骤1:将采回来的油茶果堆沤6-7天;步骤2:将步骤1中的油茶籽去壳后,并用烘干机将其干燥到50%-60%备用;步骤3:将步骤1中的油茶籽进行压榨,压榨温度为58℃-63℃;步骤4:将步骤2中油茶籽油加温到85℃-93℃,并对其进行搅拌,搅拌转速为95r/min-110r/min,搅拌时间为28min-35min,即得成品的油茶籽油。通过本制备方法生产的油茶籽油其口味纯正,无涩味和糊味。且大大提高了本配方中角鲨烯、油茶籽皂甙、茶多酚等有效成分的利用率。
Description
技术领域
本发明涉及油茶籽压榨领域,尤其涉及一种食用油茶籽油的制备方法。
背景技术
油茶籽为我国南方特有的油茶籽属木本食用油,是世界四大木本植物油之一。油茶籽油的油酸含量高达67~81%。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”,油酸的含量多少,是评定食品品质的重要标志。1999年4月20日,在美国旧金山举行的实验生物学年会上,宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授的实验认为:油酸降低总胆固醇、有害胆固醇,却不降低有益胆固醇。地中海沿岸国家心血管疾病的死亡率最低,消化系统、肥胖症、白内障、老年痴呆症的发病率也极低。美国营养专家研究了地中海人饮食结构后,发现这都归于神奇的橄榄油油酸高达72--80%,这与油茶籽油的油酸含量相当。80年代,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对我国49个县居民的调查表明:红细胞膜的油酸含量与冠心病死亡率呈显著的负相关,认为油酸的高摄入量是血小板聚集率减低的一个原因。长期食用富含油酸的油茶籽油,居民中冠心病及癌症患者极少。因此油茶籽油已越来越被广大消费者所青睐。
当前,我国茶油生产普遍采用传统热榨制油工艺,经轧胚、蒸炒、压榨、浸出、精炼等基本工序生产油,但生产出来的油茶籽油通常含有糊味或涩味,影响口感;且油茶籽油中的营养成分丢失严重,如角鲨烯的含量为0.003%、油茶籽皂甙含量为0.017%、茶多酚含量为0.028%,所以油茶籽的营养成分利用率低。另外,生产的茶籽油成色较暗淡,影响观感。
发明内容
本发明意在提供一种食用油茶籽油的制备方法,以解决现有的压榨技术使压榨出的油茶籽油含有糊味或涩味,且有效成分利用率低的问题。
为达到上述目的,本发明的基础方案如下:食用油茶籽油的制备方法,包括以下步骤:
步骤1:将采回来的油茶果堆沤6-7天;
步骤2:将步骤1中的油茶籽去壳后,并用烘干机将其干燥到50%-60%备用;
步骤3:将步骤1中的油茶籽进行压榨,压榨温度为58℃-63℃;
步骤4:将步骤2中油茶籽油加温到85℃-93℃,并对其进行搅拌,搅拌转速为95r/min-110r/min,搅拌时间为28min-35min,即得成品的油茶籽油。
本方案的原理在于:本方案中将采回来的油茶果堆沤6-7天,从而让果仁充分后熟以增加油分的含量。并将油茶籽烘干到50%-60%,如果干燥度小于50%,则会使本油茶籽油含有涩味,如果干燥度大于60%,则会使本油茶籽油含有糊味。在步骤3中,将压榨温度控制在58℃-63℃也是为了保证本品的口感,超过此温度范围亦会导致本品含有涩味或糊味。步骤4的作用是将步骤3中压榨出来的油茶籽油进行调色,其中需要强调的是如果搅拌转速小于95r/min,则会造成色泽不纯的问题,如果搅拌转速大于110r/min,则会造成油茶籽油内含有小气泡,影响美观。
本方案的优点在于:通过本制备方法生产的油茶籽油其口味纯正,无涩味和糊味。且大大提高了本配方中角鲨烯、油茶籽皂甙、茶多酚等有效成分的利用率。
具体实施方式
一、下面将本制备方法以不同参数进行制备,具体如表1。
二、制备方法
下面将实施例1的参数为例进行制备。
步骤1:将采回来的油茶果堆沤6天;
步骤2:将步骤1中的油茶籽去壳后,并用烘干机将其干燥到50%备用;
步骤3:将步骤1中的油茶籽进行压榨,压榨温度为58℃;
步骤4:将步骤2中油茶籽油加温到85℃,并对其进行搅拌,搅拌转速为95r/min搅拌时间为28min,即得成品的油茶籽油。
实施例2-实施例5及对比例A-对比例F的制备方法除与实施例1的参数不同外,其他均相同。
三、试验方法:
其中口感的试验方法:选取20个味觉正常的实验者来品尝,如有超过2人认为有糊味或涩味,这表明该油茶籽油有糊味或涩味,否则表明该油茶籽油口味纯正。
四、实验效果
表2
从表2的实验数据可看出,按照本方案的步骤及其参数制备出的油茶籽油口味纯正,且有效成分含量高,其中采用实施例4和实施例5的参数制备出的油茶籽油的效果最佳;按照本方案范围以外的参数制备出的油茶籽油有糊味或涩味,且有效成分含量低;而按照对比例C至对比例F的参数制备的油茶籽油不仅口感不好,且有效成分含量最低。
以上所述的仅是本发明的实施例,方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准,说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (3)
1.一种食用油茶籽油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1:将采回来的油茶果堆沤6-7天;
步骤2:将步骤1中的油茶籽去壳后,并用烘干机将其干燥到50%-60%备用;
步骤3:将步骤1中的油茶籽进行压榨,压榨温度为58℃-63℃;
步骤4:将步骤2中油茶籽油加温到85℃-93℃,并对其进行搅拌,搅拌转速为95r/min-110r/min,搅拌时间为28min-35min,即得成品的油茶籽油。
2.根据权利要求1所述的食用油茶籽油的制备方法,其特征在于:步骤1中的堆沤温度为9℃-12℃。
3.根据权利要求2所述的食用油茶籽油的制备方法,其特征在于:步骤2中干燥度为56%。
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CN201510954378.XA CN105586147A (zh) | 2015-12-19 | 2015-12-19 | 一种食用油茶籽油的制备方法 |
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