CN105578888A - 冷冻甜点的水分转移抑制用油性食品 - Google Patents
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Abstract
本发明的课题在于提供一种冷冻甜点的水分转移抑制用油性食品，其通用性高，水分转移抑制效果更高，可通过喷射来涂布。能够通过使用满足以下要件的冷冻甜点的水分转移抑制用油性食品来解决课题。1.在40℃的降伏值为1.7Pa～12Pa；2.在40℃的塑性粘度为70mPa·s～260mPa·s；3.降伏值/塑性粘度的值为10以上；4.包含44重量％～80重量％的油分。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷冻甜点的水分转移抑制用油性食品。
背景技术
以前，以锥形杯(conecup)或糯米饼皮作为可食性容器的冷冻甜点中，在该可食性容器的内面(以下也称为内相)的涂布材料经常使用巧克力等。大多出于以下目的来实施所述涂布：抑制自作为内容物的冰淇淋类向可食性容器中的水分转移，使可食性容器的口感保持良好的状态。
专利文献1中记载了：“一种冰锥(coneice)的制造法，其特征在于：在锥形容器中注入包含气泡的巧克力原料，继而插入形成与锥形容器的内面相似的形状的插入模具，成为在锥形容器与插入模具之间的空隙中装满巧克力原料的状态后拔出插入模具，在锥形容器的内面设置包含气泡的巧克力原料层，继而填充冷冻原料”。
专利文献2中记载了：“一种锥形杯类的防湿方法，其特征在于：一边使锥形杯等可食性容器相对于垂直轴而倾斜并旋转，一边在其内面流下流动状的气泡覆冰(icecoating)巧克力并使其凝固，从而在该杯的内壁形成起泡覆冰巧克力层”。
专利文献3中记载了：“一种糯米饼皮，其在糯米饼的与冰淇淋接触的面上具有至少300μm厚的巧克力涂层”，作为其手段，记载了“利用加热无空气脉冲喷射法(hotairlesspulsesprayingmethod)来喷射”。
专利文献4中记载了：“一种带有巧克力覆膜的糯米饼皮的制造法，其特征在于：在糯米饼皮的内面涂布巧克力”，所述制造法是“在糯米饼皮与糯米饼皮之间，分别配设沿着糯米饼皮的移动方向而走行的无端状遮蔽带(maskingbelt)”。
专利文献5中记载了一种制造方法，作为“形成包含巧克力类的防湿层的防湿层形成步骤”，“通过一边对皿形的旋转圆盘的前面供给液状的巧克力类一边使该旋转圆盘旋转，而利用离心力，使所供给的巧克力类微粒化，通过所述旋转圆盘相对于所述可食性容器的相对性移动而将该微粒化的巧克力类涂布于所述可食性容器的内面”。
专利文献6中记载了：“一种巧克力类，其含有25重量％～45重量％的油脂，且45℃下的降伏值为1Pa以下，45℃下的表观粘度为6000cP以下，且包含一种以上的选自由可可纤维质及纸浆纤维质所组成的组群中的纤维质，且其总和为3重量％以上”。
专利文献7虽为称作“巧克力原料的粘度降低剂”的申请案，但有“流动性变差的巧克力原料的降伏值提高”的主旨的记载。
关于在复合冷冻甜点的制造中，利用喷雾喷射·枪向煅烧晶圆制容器中进行含有脂质的食品的喷雾而与含水分的食品隔开的方法，记载于专利文献8中。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利特开平3-210152号公报
专利文献2：日本专利特开平5-316931号公报
专利文献3：日本专利特开2004-147524号公报
专利文献4：日本专利特开2005-312333号公报
专利文献5：日本专利特开2006-187249号公报
专利文献6：日本专利特开2012-110268号公报
专利文献7：日本专利特开平10-98704号公报
专利文献8：日本专利特公昭56-500873号公报
发明内容
发明所欲解决的问题
本发明的课题在于提供一种能够用于抑制使用可食性容器的冷冻甜点中的水分转移的油性食品，特别是在于提供一种通用性高、且水分转移抑制效果更高的油性食品。
解决问题的技术手段
本发明人首先进行现有技术的验证。
专利文献1与专利文献2的方法中，必须使用包含气泡的巧克力原料，制品的口感受到限制，通用性低。另外，专利文献1的方法中，在制造中必须准备插入模具，较烦杂。
专利文献3中，必须重新导入成为“加热无空气脉冲喷射”的装置，设想导致成本的上升，不能称为能够通用地使用的技术。
专利文献4中，虽使用遮蔽带等，但需要制造装置的大幅改变，这也导致成本的上升，不能称为通用地使用的技术。专利文献5中也同样需要制造装置的大幅改变。
专利文献6虽为着眼于降伏值的申请案，但记载有在比较例1、比较例2中，在降伏值高的情况下无法进行涂布作业的主旨。
专利文献8中，关于极广范围的含脂质的食品，记载有利用喷雾喷射枪来进行喷雾的主旨。但是，关于如糯米饼皮那样存在凹凸部的可食性容器的效果并无记载，在本发明人的验证中也未确认到所述效果。
本发明人对利用巧克力等油性食品抑制冰糯米饼等中的水分转移进行了研究。这样一来发现：在存在于糯米饼皮中的凹凸部中，特别容易产生水分转移，其原因为在凹凸部中，油性食品的涂层常常变薄。特别是在通过喷射来涂布油性食品的情况下，更显著地显现出该倾向。
本发明人进一步进行锐意研究，结果获得如下推论：在巧克力原料的作为流体的特性中着眼于“降伏值”及“塑性粘度”，若降伏值抑制为高值且塑性粘度抑制为低值，则即便是凹凸多的糯米饼皮，也无法确实地涂布于其内相。而且发现，通过使用特定的乳化剂，可将降伏值抑制为高值，且将塑性粘度抑制为低值。并且发现，通过使用这种巧克力原料，能够包括凹凸部在内，以一定的厚度进行涂布，且显示出充分的阻隔性，能够抑制来自冰淇淋的水分转移。而且发现，该油性食品能够对应以喷射为代表的各种涂布操作，从而完成本发明。
即，本发明是涉及：
(1)一种油性食品，其满足以下的要件：
1.在40℃的降伏值为1.7Pa～12Pa，
2.在40℃的塑性粘度为70mPa·s～260mPa·s，
3.降伏值/塑性粘度的值为10以上，
4.包含44重量％～80重量％的油分；
(2)如(1)所述的油性食品，其满足以下的要件：
1.在40℃的降伏值为3Pa～12Pa，
2.在40℃的塑性粘度为100mPa·s～180mPa·s，
3.降伏值/塑性粘度的值为25以上，
4.包含46重量％～70重量％的油分；
(3)如(1)或(2)所述的油性食品，其含有0.2重量％～2.5重量％的亲水亲油平衡值(hydrophile-lipophilebalance，HLB)为5～10的山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯；
(4)如(3)所述的油性食品，其中山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯的脂肪酸为饱和型；
(5)如(1)或(2)所述的油性食品，其含有0.2重量％～5重量％的HLB为5～10的蒸馏二甘油单脂肪酸酯；
(6)一种如(1)或(2)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷冻甜点中作为可食性容器的内相涂布剂；
(7)一种如(3)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷冻甜点中作为可食性容器的内相涂布剂；
(8)一种如(4)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷冻甜点中作为可食性容器的内相涂布剂；
(9)一种如(5)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷冻甜点中作为可食性容器的内相涂布剂；
(10)一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其将如(1)或(2)所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相；
(11)一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其将如(3)所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相；
(12)一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其将如(4)所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相；
(13)一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其将如(5)所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相；
(14)一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其通过喷射，将如(1)或(2)所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相；
(15)一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其通过喷射，将如(3)所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相；
(16)一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其通过喷射，将如(4)所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相；
(17)一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其通过喷射，将如(5)所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
发明的效果
依据本发明，可提供一种能够用于抑制使用可食性容器的冷冻甜点中的水分转移的油性食品。该油性食品的通用性高，水分转移抑制效果更高。
具体实施方式
本发明中的所谓油性食品，是指包含44重量％～80重量％的油分的食品，且在0℃下为固体的食品。若油分的量过少，则有水分转移抑制效果降低的情况。油分的量更理想为45重量％～75重量％，尤其理想为46重量％～70重量％。
本发明中，也想要通过喷射来涂布油性食品，为此，可将油分设为“尤其理想的”范围。
具体而言，本发明的油性食品大多分类为巧克力或准巧克力、以及利用巧克力的食品，但并不限定于这些。
本发明中，作为油性食品，代表性而言大多使用利用巧克力的食品，以下，列举利用巧克力的食品为例来进行说明。另外，即便是利用巧克力的食品，本发明中也有简称为“巧克力”的情况。
巧克力中的降伏值表示为为了使巧克力开始流动而必需的能量。若降伏值高，则巧克力成为难以流动的物性。具体的降伏值是通过基于表观粘度的测定方法，对剪切应力与剪切速度的关系进行制图，使用卡森(Casson)近似式等进行数式化而获得。作为测定方法的一例，可通过在40℃下使用Rheolab-QC(安东帕(AntonPaar)公司制造)，测定剪切速度为2(1/s)～50(1/s)时的剪切应力，且使用卡森(Casson)近似式进行数式化，从而算出降伏值。
本发明中所谓的塑性粘度是流变常数，该流变常数表示以宾汉(Bingham)流体来开始流动后的粘度。数值越大，流动电阻越大，与牛顿流体的粘性系数对应。
本发明的油性食品的40℃下的降伏值必须为1.7Pa～12Pa，更理想为2.1Pa～12Pa，尤其理想为2.3Pa～12Pa，最理想为3Pa～12Pa。
另外，本发明的油性食品的40℃下的塑性粘度必须为70mPa·s～260mPa·s，更理想为80mPa·s～200mPa·s，尤其理想为90mPa·s～190mPa·s，最理想为100mPa·s～180mPa.s。
不论降伏值及塑性粘度过高或过低，均存在油性食品的水分转移耐性降低的情况。
本发明中，“降伏值/塑性粘度”的值必须为10以上，该值理想为13以上，尤其理想为15以上。最理想为25以上。通常，若在油性食品中提高降伏值，则塑性粘度大多也随之上升，但这种油性食品大多不适合于喷射涂布。本发明中特征在于：在与塑性粘度的对比中，降伏值为一定以上的可适合使用，即便在仅降伏值及塑性粘度的值处于规定范围内的情况下，若“降伏值/塑性粘度”的值过低，则也难以解决本发明的课题。此外，“降伏值/塑性粘度”的值分别是根据40℃下的降伏值及塑性粘度的值来算出。该情况下，以降伏值的单位为mPa，塑性粘度的单位为mPa·s来进行计算。
本发明中所谓的冷冻甜点是在冷冻状态下流通的冰淇淋等。特别是经时性的水分转移成为问题的制品，是将冰淇淋等的周边整体或一部分由锥体或糯米饼皮等可食性容器所包围的。具体而言，虽可列举使用锥体的或冰糯米饼，但能够更适合发挥本发明效果的是应用于冰糯米饼的情况。即，本发明中所谓的冷冻甜点理想为冰糯米饼。冰糯米饼为人气高的冷冻甜点之一，但糯米饼皮中的水分转移的问题为尚未完全解决的问题。
本发明的油性食品是在使用可食性容器的冷冻甜点中使用的食品，抑制自冰淇淋等向糯米饼皮或锥体的可食性容器中的水分转移的效果高，特别适合于如上所述的用途。具体而言为显示出如下效果的油性食品：利用既定的方法涂布于糯米饼皮上，然后，在填充冰淇淋后进行保管测试时，抑制水分的上升。更具体的评价方法记载于实施例中。
此外，本发明中所谓的“水分转移”，代表性而言，是指在如冰糯米饼那样将冰淇淋等的表面的整体或一部分由糯米饼皮等所覆盖的冷冻甜点中，水分自冰淇淋等向糯米饼皮等中转移。该情况下，包覆物并不限定于糯米饼皮，也包含软冰淇淋(softcream)的锥体或曲奇，但本发明的特征在于：即便是如糯米饼皮那样存在大量凹凸的包覆物，也能够抑制其水分转移；若包覆物为糯米饼皮，则适当表现出所述效果。
即，即便是如糯米饼皮那样存在大量凹凸的包覆物，也能够抑制其水分转移的油性食品为本发明的油性食品。
此外，若对冰糯米饼用的糯米饼皮进行更具体的定义，则糯米饼皮是以糯米等淀粉质作为主体的煅烧而制备的，大多为利用2个以上的皮来覆盖冰淇淋等内容物的整体或一部分的结构的。
若根据其外表来评价，则在成为覆盖内容物整体的结构的情况下，为了朝向其外周而存在凸面部，并且增加整体的强度，或者为了切割而容易食用，则大多与边平行地设置凹部。
本发明中，将存在曲率半径为5mm以下的凹凸部的定义为“糯米饼皮”。在凹凸部的曲率半径为4mm以下的情况下，更显著地表现出本发明的效果，在3mm以下的情况下，进一步显著地表现出效果。此外，所述曲率半径为糯米饼皮的内侧的值。
本发明的油性食品也能够提供于通过喷射涂布的可食性容器的涂布。
本发明中所谓的喷射是也表现为喷雾器的，可使用各种装置。本发明的特征在于：特别是在通过喷射来进行涂布的情况下，也在冰糯米饼等中显示出显著的水分转移耐性。此处所谓的水分转移耐性的有无的具体判断基准记载于实施例中。
本发明的冷冻甜点的水分转移抑制用油性食品的物性能够通过含有0.2重量％～2.5重量％的HLB为5～10的山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯来优选地实现。此处所谓山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯是脱水山梨糖醇单脂肪酸酯，且且特征为：山梨糖醇型酯含量为30％～90％，优选为40％～85％。不论山梨糖醇型的含量过多或过少，也存在不表现出本发明的物性的情况。
此外，脱水山梨糖醇脂肪酸酯中，所谓山梨糖醇型是指一边使山梨糖醇与脂肪酸进行酯化一边还同时进行向脱水山梨糖醇的缩合反应的，所谓脱水山梨糖醇型是指仅使山梨糖醇先进行缩合反应而获得脱水山梨糖醇，然后纯化，使其与脂肪酸一起进行酯化反应而成的。
在脱水山梨糖醇型的情况下，在脱水山梨糖醇的时刻一次纯化，因此与山梨糖醇型的情况相比，具有色调或风味良好的特征。但是在本发明中，就物性控制的方面而言，理想为使用山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯。
山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯也可由羟值来规定。即，本发明中使用的山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯的羟值理想为150～550，更理想为250～550，尤其理想为300～550。不论该值过大或过少，均存在未获得油性食品所要求的物性的情况。
山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯的HLB更理想为5～9。不论HLB过高或过低，均存在不表现出本发明的物性的情况。
另外，所结合的脂肪酸更理想为饱和型。
山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯在油性食品中的含量理想为0.2重量％～2.5重量％，更理想为0.3重量％～2.2重量％，尤其理想为0.4重量％～2.0重量％。若该量过少，则存在不表现出本发明的物性的情况。另外，若该量过多，则存在对食物味道造成不良影响的情况。另外，存在涂布后的阻隔性劣化的情况。
另外，本发明的冷冻甜点的水分转移抑制用油性食品的物性也可通过含有HLB为5～10的蒸馏二甘油单脂肪酸酯来实现。其量理想为0.2重量％～5重量％。HLB更理想为5～8。不论HLB过高或过低，均存在不表现出本发明的物性的情况。另外，所结合的脂肪酸更理想为饱和型。此外，将蒸馏二甘油单脂肪酸酯与脱水山梨糖醇脂肪酸酯饼用也无妨。
本发明的油性食品的使用形态并无特别限定，例如可采用以下的方法：向糯米饼皮或锥体等可食性容器中暂时注入油性食品，使该可食性容器旋转等，借此使其内相附着有油性食品，然后排出剩余的油性食品的方法；或通过喷射，将该油性食品向可食性容器的内面吹附等方法。另外，也可使用使具有流动性的油性食品如瀑布那样流淌的类型的巧克力涂布装置。这种装置的代表有称为所谓“浸挂糖衣机(enrober)”的装置。
若就进行涂布时的作业效率的方面进行判断，则理想为通过喷射的涂布，本发明的油性食品也可对应于该用途。在通过喷射的涂布，也显示出强的水分转移耐性的方面，本发明的油性食品也具有特征。
以巧克力为例，对本发明的油性食品的制备法进行说明。
巧克力的制备法可采用以前使用的方法。即，将砂糖、奶粉、可可块等原材料混合后，利用辊等进行微细化。然后加温，进行提炼。作为本发明的特征的乳化剂理想为作为原材料而从最初添加。
以下示出实施例，进一步明确本发明的效果。
实施例
○研究1乳化剂的筛选
实施例1～实施例7、比较例1～比较例14
向包含46.5重量％的植物油脂、42.5重量％的砂糖、11重量％的可可的基础巧克力配制物中，添加表1、表2记载的各种乳化剂来制备油性食品。然后，测定降伏值以及塑性粘度。结果也记载于表1、表2中。降伏值以及塑性粘度的测定法依据以下记载的方法。
此外，植物油脂是使用棕榈分馏油(熔点16℃)。另外，可可的油分为11重量％。
“降伏值、塑性粘度的测定法”
1将油性食品加温至60℃而使其完全熔解。
2放置于室温下，降温至40℃。
3使用Rheolab-QC(安东帕(AntonPaar)公司制造)，测定40℃下的剪切速度为2(1/s)～50(1/s)时的剪切应力。
4通过使用卡森(Casson)近似式进行数式化，来算出降伏值及塑性粘度。
“油性食品的制备法”
1将19.0重量％的植物油脂、42.5重量％的砂糖、11重量％的可可混合而制成原料。
2利用辊精磨机(refiner)，对原料进行微粒化处理。
3利用制巧克力机(conche)，与剩余的27.5重量％的植物油脂混合而制备油性食品。
考察
如表1、表2所示而了解到，通过含有0.2重量％～2.5重量％的HLB为5～10的山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯，或者含有0.2重量％～2.5重量％的HLB为5～10的蒸馏二甘油单脂肪酸酯，而获得显示出目标物性的油性食品。
○研究2油性食品油分以及乳化剂添加量的研究
实施例8～实施例15
对于筛选的乳化剂中的索尔曼(Solman)S-300V，进行油性食品油分以及乳化剂添加量的研究。
通过表3的配制物，利用与研究1相同的方法来制备油性食品，测定所述降伏值等物性值。将结果记载于表3中。
考察
如表3所示而了解到，即便变更油性食品油分以及乳化剂添加量，降伏值、塑性粘度以及降伏值/塑性粘度也成为规定值的范围。
○研究3喷射涂布测试
实施例16～实施例25、比较例15～比较例19
对于研究1、研究2的一部分油性食品，进行通过喷射的对于糯米饼皮的涂布测试以及水分转移的评价。
以下记载喷射涂布测试的方法、评价法。
将结果记载于表4中。
“通过喷射的涂布测试法”
1.将各油性食品调温至50℃而完全熔解，然后将温度调整至40℃。
2.将糯米饼皮(加贺种食品工业股份有限公司制造，点心制造用的四等分规格糯米饼皮大小(纵、横、高：65mm×65mm×7mm)，初始的水分量：5.8％)以开口部为上的方式放置，使用电动喷射机(动力喷射(PowerSpray)P-60，精和产业股份有限公司制造)来涂布1.的油性食品，以基重成为2.5g～2.7g的方式进行调整。此外，糯米饼皮角部分的曲率半径为1mm。
3.立即放入冷藏库中，使油性食品凝固。
4.以肉眼观察糯米饼皮凹凸部的油性食品的厚度的均匀性。
“水分转移评价法”
1.冰淇淋(明治乳业股份有限公司制造的“福美来香草(FamiliaVanilla)”缓和至-5℃～-10℃。
2.放入裱花袋中，依据“通过喷射的涂布测试法”的顺序，在涂布有油性食品的糯米饼皮中填充17g。在各试验区中填充10个。
3.放入-30℃急速冷冻库中，放置120分钟。
4.将包含46.5重量％的熔点为16℃的植物油脂、42.5重量％的砂糖、11重量％的可可的油性食品在50℃蒸锅中熔解，将熔解而得的自3.的冰淇淋部之上添加3.5g～4.0g，涂布冰淇淋表面。
5.放入-30℃急速冷冻库中，放置120分钟。
6.逐个包装于塑料袋中后，在-25℃冷冻库中放置3天，获得测试用冰糯米饼。
7.将测试用冰糯米饼放入-10℃的冷冻库中，放置21天。
8.在第21天的阶段，通过目视来确认吸湿变形的糯米饼皮的个数。
将吸湿变形的糯米饼皮的个数为10个中的3个以下作为合格。
9.对于通过目视而未吸湿变形的糯米饼皮，将冰淇淋等分离后，测定水分，获得平均值。
将水分量的平均值为10重量％以下作为合格。
10.对于未吸湿变形的糯米饼皮，基于“口感评价基准”，由10名官能分析员来进行口感评价。评价结果是由官能分析员的协商来决定。
(口感评价基准)
○：松脆感尚存，良好。
△：虽然稍微感觉到湿气，但松脆感尚存。
×：湿润，不良。
将△、○作为合格。
考察
如表4所示而了解到，在使用降伏值或塑性粘度等在特定范围内的油性食品的情况下，对于糯米饼皮的通过喷射的涂布可良好，冰糯米饼的水分转移也得到抑制。
○研究4通过喷射以外的涂布测试
实施例26～实施例28、比较例20～比较例24
对于研究1中获得的油性食品的一部分，实施对于糯米饼皮的利用喷射以外的方法的涂布测试。
测试方法如以下所记载。
将结果示于表5中。
“涂布测试方法”
1.将表5中记载的各油性食品调温至50℃，完全熔解。
2.将糯米饼皮(加贺种食品工业股份有限公司制造，点心制造用四等分规格糯米饼皮大小(纵、横、高：65mm×65mm×7mm)，初始的水分量：5.8％)以开口部为上的方式放置，将1.的油性食品注满内壁后，立即将糯米饼皮垂直而流出油性食品。此外，糯米饼皮角部分的曲率半径为1mm。
3.测定基重。
4.立即放入冷藏库中，使油性食品凝固。
5.在每一片糯米饼皮的基重不符合2.5g～2.7g的情况下，再次从1开始，调整流淌2的油性食品的时间，以成为所述既定的基重。
6.以肉眼观察糯米饼皮凹凸部的油性食品的厚度。
(涂布测试肉眼观察评价基准)
5：无薄的部分，均匀涂布，良好。
4：在目视上，内相的90％以上被均匀地涂布。
3：在凹凸部看到一部分的涂布的厚度变得不均的部分。
2：在凹凸部整体上看到涂布的厚度不均。
1：凹凸部的涂布的厚度不均非常大。
将3以上作为合格。
(表5中，记载为“涂布测试结果”)
“防湿测试法”
1.将冰淇淋(明治乳业股份有限公司制造的“福美来香草(FamiliaVanilla)”缓和至-5℃～-10℃。
2.放入裱花袋中，依据“涂布测试方法”的顺序，在涂布有油性食品的糯米饼皮中填充17g。在各试验区中填充10个。
3.放入-30℃急速冷冻库中，放置120分钟。
4.将包含46.5重量％的熔点为16℃的植物油脂、42.5重量％的砂糖、11重量％的可可的油性食品在50℃蒸锅中熔解，将熔解而得的自3.的冰淇淋部之上添加3.5g～4.0g，涂布冰淇淋表面。
5.放入-30℃急速冷冻库中，放置120分钟。
6.逐个包装于塑料袋中后，在-25℃冷冻库中放置3天，获得测试用冰糯米饼。
7.将测试用冰糯米饼放入-10℃的冷冻库中，放置21天。
8.在第21天的阶段，通过目视来确认吸湿变形的糯米饼皮的个数。
将吸湿变形的糯米饼皮的个数为10个中的4个以下作为合格。
9.对于通过目视而未吸湿变形的糯米饼皮，将冰淇淋等分离后，测定水分，获得平均值。
将水分量的平均为10重量％以下作为合格。
10.对于未吸湿变形的糯米饼皮，基于“口感评价基准”，由10名官能分析员来进行口感评价。评价结果是由官能分析员的协商来决定。
(口感评价基准)
○：松脆感尚存，良好。
△：虽然稍微感觉到湿气，但松脆感尚存。
×：湿润，不良。
将△、○作为合格。
表5涂布测试结果
了解到，在使用既定的油性食品的情况下，在第21天的阶段因吸湿而变形的糯米饼皮的个数成为4个以下，未吸湿变形的糯米饼皮的水分量成为10重量％以下。
考察
经推定，油性食品的水分转移的抑制包括整洁地涂布于糯米饼皮上、以及涂布后的阻隔性这两个。
若为本发明的油性食品，则涂布性及阻隔性均为良好，确认能够解决课题。
Claims (17)
1.一种油性食品，其满足以下的要件：
1.在40℃的降伏值为1.7Pa～12Pa；
2.在40℃的塑性粘度为70mPa·s～260mPa·s；
3.降伏值/塑性粘度的值为10以上；
4.包含44重量％～80重量％的油分。
2.根据权利要求1所述的油性食品，其满足以下的要件：
1.在40℃的降伏值为3Pa～12Pa；
2.在40℃的塑性粘度为100mPa·s～180mPa·s；
3.降伏值/塑性粘度的值为25以上；
4.包含46重量％～70重量％的油分。
3.根据权利要求1或2所述的油性食品，其含有0.2重量％～2.5重量％的亲水亲油平衡值为5～10的山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯。
4.根据权利要求3所述的油性食品，其中山梨糖醇型脱水山梨糖醇单脂肪酸酯的脂肪酸为饱和型。
5.根据权利要求1或2所述的油性食品，其含有0.2重量％～5重量％的亲水亲油平衡值为5～10的蒸馏二甘油单脂肪酸酯。
6.一种根据权利要求1或2所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷冻甜点中作为可食性容器的内相涂布剂。
7.一种根据权利要求3所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷冻甜点中作为可食性容器的内相涂布剂。
8.一种根据权利要求4所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷冻甜点中作为可食性容器的内相涂布剂。
9.一种根据权利要求5所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷冻甜点中作为可食性容器的内相涂布剂。
10.一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其将根据权利要求1或2所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
11.一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其将根据权利要求3所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
12.一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其将根据权利要求4所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
13.一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其将根据权利要求5所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
14.一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其通过喷射，将根据权利要求1或2所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
15.一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其通过喷射，将根据权利要求3所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
16.一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其通过喷射，将根据权利要求4所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
17.一种使用可食性容器的冷冻甜点的制造法，其通过喷射，将根据权利要求5所述的油性食品涂布于使用可食性容器的冷冻甜点中的可食性容器的内相。
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