CN105533595A - 一种蜂花粉凝胶食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂花粉凝胶(豆腐)食品及其加工方法。该蜂花粉凝胶食品按下述重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：蜂花粉蛋白质溶液100份；蜂蛹冻干粉3-15份；复合酶A0.5-5份，卡拉胶0.2-0.8份，蜂胶0.1-1份，TG酶0.1-0.3份，氯化钙0.05-0.5份。本发明所述蜂花粉凝胶产品即蜂花粉“豆腐”，软硬适中，弹性、保水性较好，而且切面细腻均匀，口感爽滑，不易折断，比大豆豆腐品质好,保质期比普通大豆豆腐延长5-8天，本发明采用蜂花粉为原料，开发了一类蜂花粉凝胶产品-蜂花粉“豆腐”，从而丰富了蜂花粉类产品，填补了市场空白，富有创新性。本发明的实施有利于促进蜂花粉的精深加工，为蜂花粉的加工提供了新途径，提高附加值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种蜂花粉凝胶食品及其加工方法。
背景技术
蜂花粉营养价值丰富其含有蛋白质，不饱和脂肪酸、碳水化合物、酚类化合物、维生素、微量元素等，蜂花粉被称为天然微型营养库。我国蜂花粉产品种类众多，盛产的油菜蜂花粉、玉米蜂花粉、向日葵蜂花粉、紫云英蜂花粉、荞麦蜂花粉、芝麻蜂花粉、高粱蜂花粉等均为优异的花粉类保健食品原料。目前，绝大多数蜂花粉资源未得到充分开发。蜂花粉中含有丰富的蛋白质，但是蜂花粉由于花粉壁的存在，蜂花粉中的蛋白质等营养物质未能充分的释放出来，影响了蜂花粉的营养价值。目前市售破壁蜂花粉存在破壁不完全现象，直接食用存在吸收不完全，造成浪费，同时蜂花粉产品主要为蜂花粉片、口服液、胶囊等，产品形式、品种类单一、风味不佳，影响了消费者对蜂花粉产品需求的多样性需求。因此，开发新资源蜂花粉蛋白质食品迫在眉睫。
食品蛋白质凝胶是指变性或非变性的蛋白质有序聚结而形成的三维网状结构，多聚体之间和多聚体-溶剂之间的引力和斥力达到相平衡形成很有序的网络结构，可以看成是水、糖等物质分散在蛋白质中的一种胶体状态。蛋白质凝胶具有一定的形状和弹性，具有半固体的性质，
目前，关于蜂花粉主要的产品是胶囊，蜂花粉口服液，如专利：蜂花粉营养口服液及其制备方法(申请号:200610083869.2),一种蜂花粉枸杞口服液及其制备方法(申请号：201110098074.X)等均为液体状产品，产品利用率低，同时产品容易受外界条件的影响，出现沉淀、变浑浊等现象，发明名称为一种复合蜂产品原料的保健食品的专利申请(申请号：200910115664.1)公开一种由蜂花粉、蜂王浆冻干粉、蜂胶、蜂蜜组成的保健食品；发明名称为蜂产品组合物及其制备方法的专利申请(申请号：200810225313.1)公开了一种蜂产品组合物，上述生产的产品感官效果不好，口感不佳。
目前关于蜂花粉凝胶类产品未见报道，市场上大豆蛋白质制作的凝胶食品-豆腐，具有营养价值丰富的特点，受到人们的喜爱，但是长期以来豆腐制品产品单一，因此蜂花粉凝胶类食品的开发与利用将进一步充分利用花粉资源，同时丰富“豆腐”类产品。
发明内容
为进一步丰富蜂花粉产品种类，本发明的目的在于提供一种蜂花粉类食品及其加工方法，本发明采用蜂花粉为原料，开发出一种新型蜂花粉凝胶型食品-蜂花粉”豆腐”及其加工技术，实现了蜂花粉的精深加工,改善和提高了蜂花粉的营养价值-口感、质构以及风味，丰富了蜂花粉产品，填补了市场空白。
本发明的目的通过下述的技术方案实现：
一种蜂花粉凝胶食品(又可成为蜂花粉“豆腐”)，按下述重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：
更为优选地，本发明所述蜂花粉凝胶食品可进一步加入蜂蛹冻干粉和蜂胶以优化其应用价值及风味，具体地，所述蜂花粉凝胶食品优选按下述重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：
上述原料中，蜂花粉蛋白质溶液与蜂蛹冻干粉先经复合酶A酶解，后再加入其它原料混合制备所述蜂花凝胶食品。
蜂花粉中的蛋白质含量高达25％-30％，其中含有十几中氨基酸，并且呈游离状态，极易被吸收，同时蜂花粉经过酶解破壁后，花粉壁内的氨基酸等营养物质充分释放，花粉中大分子蛋白质物质酶解为小分子肽和氨基酸，在卡拉胶、氯化钙、TG酶的作用，蜂花粉酶解液在加热作用下形成具有一定粘结性、质地、弹性的凝胶性食品。蜂蛹主要包括工蜂蛹和雄峰蛹，目前国际上作为商品的主要为雄峰蛹。雄峰蛹含有丰富的营养物质，干物质中含粗蛋白40-60％，粗脂肪15-30％，碳水化合物5-15％，此外还含有丰富的矿物质维生素、酶类和激素类等其他活性物质。食用蜂蛹能增进食欲，改善睡眠，增强体质。
TG酶学名谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase，简称TGase或TG)，别名转谷氨酰胺酶，由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。能够催化蛋白质分子之间交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值；经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。本发明在蜂花粉凝胶食品制作过程中加入谷氨酰胺转胺酶(TG酶)，可明显改善蜂花粉蛋白功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。
其中，TG酶的用量优选为0.1-0.2份。
本发明所述蜂花粉凝胶食品中加入了蜂胶，不仅提高花粉凝胶食品的营养价值，而且利用蜂胶的抗菌特性，延长了凝胶类食品的保质期，同时加入蜂蛹不仅提高了产品的蛋白质含量，同时提高了凝胶类食品的营养价值。
上述蜂胶为使用乙醇从毛胶中提出浓缩后的蜂胶，优选为已知杨树型蜂胶，可购自各蜂产品企业。
本发明所述复合酶A为碱性蛋白酶，中性蛋白酶，胰蛋白酶中的两种或者两种以上组合的复合酶；优选地，所述复合酶A为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶(复合时，二者合适的用量比在1:3～3:1，更优选1:2～2:1)。
本发明所述蜂花粉蛋白质溶液由蜂花粉经复合酶B酶解得到；优选由如下组分制得：5-30份蜂花粉；0.1-8份复合酶B及70-95份缓冲溶液；更优选15-30份蜂花粉；2-5份复合酶B及70-85份缓冲溶液(优选为水)。
更具体而言，所述蜂花粉蛋白质溶液由如下方法制得：将蜂花粉与缓冲溶液(优选为水)混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B，调整pH值为5.0-8.0之间，在30～60℃酶解3～60小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得；优选将蜂花粉与缓冲溶液混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B，调整pH值为7.0-8.0之间，在35～40℃酶解12～24小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得。
其中，所述复合酶B为碱性蛋白酶，中性蛋白酶，纤维素酶，果胶酶中的两种或者两种以上组合的复合酶，优选所述复合酶B为中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶(复合时，二者合适的用量比在1:3～3:1，更优选1:2～2:1)，该复合酶能够更蜂花粉分解为多肽和氨基酸等小分子物质。
其中，所述的蜂花粉为油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、松花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉等蜂花粉一种及几种的混合物。优选所述蜂花粉为油菜蜂花粉，以获得更低的成本和大规模生产需求。
上述“匀质”“脱气”“过滤”等均为本领域常规技术手段，本发明对此不作特别限定。
本发明所述蜂花粉蛋白质溶液中，蛋白含量10-15％，具有颜色金黄，质地细腻的特点。
本发明所述蜂蛹冻干粉由蜂蛹经复合酶C酶解后经酶解液冻干得到。
优选所述蜂蛹冻干粉由如下方法制得：将5份-15份蜂蛹与65-95份缓冲溶液(优选为水)中，调pH在5.0～8之间，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C0.1-8份，在30～60℃酶解3～60小时后，过滤，滤液经冷冻得到蜂蛹冻干粉；优选将10份-15份蜂蛹与75-85份缓冲溶液中，调pH在7.0～8.0之间，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C5-8份，在35～40℃酶解12～24小时后，过滤，滤液经冷冻得到蜂蛹冻干粉。
其中，所述复合酶C为中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶等蛋白酶中的两种或者两种以上组合的复合酶，优选所述复合酶C胰蛋白酶和中性蛋白酶复合酶(复合时，二者合适的用量比在1:3～3:1，更优选1:2～2:1)，该复合酶能够更充分将蜂蛹水解成多肽和氨基酸等小分子物质。
上述蜂蛹冻干粉富含丰富蛋白质、氨基酸和维生素A，与蜂花粉蛋白质溶液配合使用能够增加蛋白质含量，经水解后含有更高的氨基酸和多肽等小分子等生物活性物质。
上述“冷冻”可采用常规技术手段。
优选地，控制所述蜂花粉凝胶食品的pH值为6～8(优选7-8)，在该pH值范围内，能够既能保持在PH在碱性条件下，有利于蜂花粉蛋白溶液形成凝胶，又有利于在较低PH下，保持维生素A等物质的生物活性。
本发明可采用使用食用小苏打和NaOH来调节所述蜂花粉凝胶食品的pH值。
本发明同时提供了上述一种蜂花粉凝胶食品的加工方法，其具体包括如下步骤：
(1)制备蜂花粉蛋白质溶液；
(2)制备蜂蛹冻干粉；
(3)蜂花粉凝胶食品的制备：
在100份所述蜂花粉蛋白质溶液中加入所述蜂蛹冻干粉3-15份、复合酶A0.5-5份，在45-60℃，调整pH值为6-8左右，酶解1-3h，再向其中加入0.2-0.8份卡拉胶、0.1-1份蜂胶、0.1-0.3份TG酶、0.05份-0.5份的氯化钙，然后在60～90℃的水浴中加热15～45min，而后冷却至室温，即得。
优选地，所述方法包括如下步骤：
(1)制备蜂花粉蛋白质溶液；
将5-30份蜂花粉与70-95份水混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B0.1-8份，调整pH值为5.0-8.0之间，在30～60℃酶解3～60小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得。
(2)制备蜂蛹冻干粉；
将5份-15份蜂蛹与65-95份水中，调pH在5.0～8之间，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C0.1-8份，在30～60℃酶解3～60小时后，过滤，滤液经冷冻得到蜂蛹冻干粉；
(3)蜂花粉凝胶食品的制备(含蜂花粉蛋白质溶液和蜂蛹冻干粉的二次酶解)；
在100份所述蜂花粉蛋白质溶液中加入所述蜂蛹冻干粉3-10份、复合酶A0.5-5份，在45-60℃，调整pH值为6-8左右，酶解1-3h，再向其中0.2-0.8份卡拉胶、0.1-1份蜂胶、0.1-0.3份TG酶、0.05份-0.5份的氯化钙，调整pH值为6-8之间，然后在60～90℃的水浴中加热15～45min，而后冷却至室温，即得。
优选地，所述复合酶A为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶；所述复合酶B为中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶；所述复合酶C为胰蛋白酶和中性蛋白酶复合酶，上述复合酶在复合时，二者合适的用量比在1:3～3:1，更优选1:2～2:1。
采用上述技术方案，本发明实现了如下有益效果：
1.本发明制备的蜂花粉凝胶产品即蜂花粉“豆腐”软硬适中，弹性、保水性较好，而且切面细腻均匀，口感爽滑，不易折断，比大豆豆腐品质好。
2.本发明采用蜂花粉为原料，开发了一类蜂花粉凝胶产品-蜂花粉“豆腐”，从而丰富了蜂花粉类产品，填补了市场空白，富有创新性。本发明的实施有利于促进蜂花粉的精深加工，为蜂花粉的加工提供了新途径，提高附加值。
3.本发明对蜂花粉蛋白质液和蜂蛹冻干粉混合后通过加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶对蜂花粉和蜂蛹中尚未酶解完的高分子多肽进行酶解，生成更多小分子肽和氨基酸，从而提高人体吸收和利用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述。但本发明实施方式不限于此。
以下实施例所涉及的所有原料都为已知材料，均可市售购得。如复合酶大多可购自碱性蛋白酶购自丹麦Novo公司，中性蛋白酶、木瓜蛋白酶购自北京奥博星有限公司，纤维素和果胶酶购自北京优尼生物科技有限公司蜂胶、蜂花粉可购自本地蜂业公司，蜂蛹可购自本地蜂农，TG酶可购自南宁庞博生物工程有限公司，其余卡拉胶和氯化钙等均为常见可市售购得的食品级添加剂。
以下实施例中，所述“份”的计量单位可选择“g”、“kg”等常用重量单位。
实施例1:
本实施例提供了一种蜂花粉凝胶食品-蜂花粉“豆腐”，其加工方法如下：
(1)制备蜂花粉蛋白质溶液；将15份蜂花粉与85份的水混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B2份，调整pH值为7，在35℃酶解12小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得；其中，所述蜂花粉为油菜蜂花粉，所述复合酶B为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶(二者用量比为2:1)；
(2)制备蜂蛹冻干粉；将15份蜂蛹与85份的水混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C2份，调整pH值为7，在35℃酶解12小时后，过滤，滤液经冷冻成粉状物，即得。其中，所述复合酶C为中性蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶(二者用量比为1:2)；
(3)蜂花粉凝胶食品的制备：
在100份蜂花粉蛋白质酶解液中加蜂蛹冻干粉10份、复合酶A2份，在50℃，调整pH值为7左右，酶解2h，再向其中加入蜂胶1份，0.2份卡拉胶、0.1份的氯化钙，TG酶0.1份，调整pH值为8，然后在60℃的水浴中加热15min，而后冷却至室温即得到蜂花粉凝胶食品(蜂花粉“豆腐”)。其中，所述复合酶A为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶(二者用量比为2:1)。
本实施例所制得的蜂花粉凝胶食品蛋白含量8.9％，总糖含量为4.1％，保水性为78.2％，硬度为1.5N。
实施例2:
本实施例提供了一种蜂花粉凝胶食品-蜂花粉“豆腐”，其加工方法如下：
(1)制备蜂花粉蛋白质溶液；将25份蜂花粉与75份的缓冲溶液混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B5份，调整pH值为8，在40℃酶解24小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得；其中，所述蜂花粉为油菜蜂花粉，所述复合酶B为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶(二者用量比为2:1)；
(2)制备蜂蛹冻干粉；将15份蜂蛹与85份的水混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C2份，调整pH值为8，在35℃酶解12小时后，过滤，滤液经冷冻成粉状物，即得。其中，所述复合酶C为胰蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶(二者用量比为1:1)；
(3)蜂花粉凝胶食品的制备：
在100份蜂花粉蛋白质酶解液中加入蜂蛹冻干粉15份、加入复合酶A2份，在60℃，调整pH值为6左右，酶解1h，再向其中加入蜂胶0.4份，0.4份卡拉胶、0.1份的氯化钙，TG酶0.1份，调整pH值为7，然后在60℃的水浴中加热15min，而后冷却至室温即得到蜂花粉凝胶食品(蜂花粉“豆腐”)。其中，所述复合酶A为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶(二者用量比为2:1)。
本实施例所制得的蜂花粉凝胶食品蛋白含量9.4％，总糖含量6.8％，保水性为84.4％，硬度为1.0N。
实施例3
与实施例1相比，区别点仅在于步骤(1)的具体操作不同：将5份蜂花粉与95份的缓冲溶液混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B0.1份，调整pH值为5，在30℃酶解60小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得；油菜蜂花粉，所述复合酶B为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶(二者用量比为2:1)。
实施例4
与实施例2相比，区别点仅在于步骤(1)的具体操作不同：将20份蜂花粉与80份的缓冲溶液混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B8份，调整pH值为6，在60℃酶解3小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得；其中，所述蜂花粉为油菜蜂花粉，所述复合酶B为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶(二者用量比为2:1)。
实施例5
与实施例1相比，区别点仅在于步骤(2)的具体操作不同：将15份蜂蛹与85份的水混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C8份，调整pH值为5，在60℃酶解12小时后，过滤，滤液经冷冻成粉状物，即得。其中，所述复合酶C为中性蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶(二者用量比为1:1)。
实施例6
与实施例1相比，区别点仅在于步骤(2)的具体操作不同：将10份蜂蛹与90份的水混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C5份，调整pH值为6，在30℃酶解24小时后，过滤，滤液经冷冻成粉状物，即得。其中，所述复合酶C为木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶(二者用量比为1:3)。
实施例7
与实施例1相比，区别点仅在于步骤(2)的具体操作不同：将10份蜂蛹与90份的水混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C5份，调整pH值为5，在40℃酶解24小时后，过滤，滤液经冷冻成粉状物，即得。其中，所述复合酶C为中性蛋白和胰蛋白酶的复合酶(二者用量比为1:1)。
实施例8
与实施例1相比，区别点仅在于步骤(3)的具体操作不同：
在100份蜂花粉蛋白质酶解液中加入蜂蛹冻干粉3份、复合酶A2份，蜂胶1份，0.8份卡拉胶、0.5份的氯化钙，TG酶0.3份，调整pH值为8，然后在90℃的水浴中加热15min，而后冷却至室温即得到蜂花粉凝胶食品(蜂花粉“豆腐”)。
实施例9
与实施例1相比，区别点仅在于步骤(3)的具体操作不同：
在100份蜂花粉蛋白质酶解液中加入蜂蛹冻干粉5份、复合酶A2份，酶解后向其中加入0.1份的蜂胶，0.2份卡拉胶、0.05份的氯化钙，TG酶0.1份，调整pH值为6，然后在70℃的水浴中加热45min，而后冷却至室温即得到蜂花粉凝胶食品(蜂花粉“豆腐”)。
对照例1
与实施例1相比，区别点仅在于步骤(3)的具体操作不同(不加入复合酶A)：
在100份蜂花粉蛋白质酶解液中加入蜂蛹冻干粉，蜂胶1份，0.82份卡拉胶、0.1份的氯化钙，TG酶0.1份，调整pH值为8，然后在60℃的水浴中加热15min，而后冷却至室温即得到蜂花粉凝胶食品(蜂花粉“豆腐”)。
此外，为验证本发明所述蜂花粉凝胶食品的优点，特将其与大豆制作北豆腐(对照品)对比，通过测定保水性、硬度、营养成分等指标验证。
试验方法：
1.硬度测定：采用GY-4型硬度计(浙江托普仪器有限公司)测量凝胶和购买的豆腐(对照品)的硬度，将压头压到指定的刻度，得到凝胶食品和购买的豆腐(对照品)的硬度。
2.保水性实验：在试管底部放置吸水棉花，凝胶食品在3000r/min下离心1min。计算凝胶的保水性。凝胶保水性＝1-(离心前凝胶重量-离心后凝胶的重量)/离心前凝胶的重量。
3.感官特性，对产品的气味、光滑性、切面性质和气味等方面进行比较分析。
4.蛋白质和总糖含量的测定，蛋白质测定按照凯式定氮法测定，总糖测定按照GB/T5009.7-2008《食品中还原糖的协定》标准执行。
试验结果见表1。
表1：样品和对照品感官和理化指标测定
从上述结果可看出来，与对照品(普通豆腐)相比较，除含有人体必需的8种氨基酸外，营养均衡，蜂花粉和蜂蛹制成的豆腐，蛋白含量更高，还具有多种生物活性物质，如：Va、蜂花粉多糖、蜂蛹几丁质等生活活性多糖，这些多糖具有抑制肿瘤作用，预防前列腺炎。提高人体免疫功能、调节肠道菌落、促进肠道蠕动、吸收肠道有毒物质等生物活性，本发明对蜂花粉对多糖进行了富集，多糖含量达到6.8％，并利用凝胶原理，将多肽、氨基酸、多糖以及其余营养物质，形成一种复合凝胶产品。
上述对照例1与实施例1相比较，不同点在于未加入复合酶A对蜂花粉蛋白溶液和蜂蛹冻干粉进行二次酶解，实施例1所制得的蜂花粉凝胶食品蛋保水性为78.2％，而对照例1，凝胶食品蛋白含量8.6％，保水性为76.％，实施例1比对照例1保水性提高了1.3％，说明二次加酶，能够对蜂花粉蛋白溶液和蜂蛹冻干粉中的残留蛋白质进行酶解，增加了多肽和氨基酸的含量，从而提高凝胶食品的保水性。
通过测定，普通北豆腐的保水率为70％，而实施例2保水率达到84.4％，保水性明显提高，保水率比豆腐提高14.4％，经过测定蜂花粉凝胶产品保水性平均提高10％，且弹性、口感和切片性更好；同时通过加入蜂胶，提高产品营养价值、产品抗菌性增强，保质期比普通豆腐延长5-8天。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种蜂花粉凝胶食品，其特征在：按下述重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：
2.根据权利要求1所述的蜂花粉凝胶食品，其特征在于：所述蜂花粉蛋白质溶液由蜂花粉经复合酶B酶解得到；优选由如下组分制得：5-30份蜂花粉；0.1-8份复合酶B及70-95份缓冲溶液；更优选15-30份蜂花粉；2-5份复合酶B及70-85份缓冲溶液。
3.根据权利要求2所述的蜂花粉凝胶食品，其特征在于：所述蜂花粉蛋白质溶液由如下方法制得：将蜂花粉与缓冲溶液混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B，调整pH值为5.0-8.0之间，在30～60℃酶解3～60小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得。
4.根据权利要求2或3所述的蜂花粉凝胶食品，其特征在于：所述的蜂花粉为油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、松花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉等蜂花粉一种及几种的混合物。
5.根据权利要求1-4任一项所述的蜂花粉凝胶食品，其特征在于：所述蜂蛹冻干粉由蜂蛹经复合酶C酶解后经酶解液冻干得到；优选由如下方法制得：将5份-15份蜂蛹与65-95份缓冲溶液中，调pH在5.0～8.0之间，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C0.1-8份，在30～60℃酶解3～60小时后，过滤，滤液经冷冻得到蜂蛹冻干粉。
6.根据权利要求1-5任一项所述的蜂花粉凝胶食品，其特征在于：所述复合酶A为碱性蛋白酶，中性蛋白酶，胰蛋白酶中的两种或者两种以上组合的复合酶；和/或，所述复合酶B为碱性蛋白酶，中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶中的两种或者两种以上组合的复合酶；和/或，所述复合酶C为中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶中的两种或者两种以上组合的复合酶。
7.根据权利要求6所述的蜂花粉凝胶食品，其特征在于：所述复合酶A为碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶；所述复合酶B为中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶；所述复合酶C为胰蛋白酶和中性蛋白酶复合酶。
8.根据权利要求1-5任一项所述的蜂花粉凝胶食品，其特征在于：所述蜂花粉凝胶食品的pH值为6～8。
9.一种蜂花粉凝胶食品的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)制备蜂花粉蛋白质溶液；
(2)制备蜂蛹冻干粉；
(3)蜂花粉凝胶食品的制备：
在100份所述蜂花粉蛋白质溶液中加入所述蜂蛹冻干粉3-15份、复合酶A0.5-5份，在45-60℃，调整pH值为6-8左右，酶解1-3h，再向其中加入0.2-0.8份卡拉胶、0.1-1份蜂胶、0.1-0.3份TG酶、0.05份-0.5份的氯化钙，调整pH值为6-8之间，然后在60～90℃的水浴中加热15～45min，而后冷却至室温，即得。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
(1)制备蜂花粉蛋白质溶液；
将5-30份蜂花粉与70-95份水混合，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶B0.1-8份，调整pH值为5.0-8.0之间，在30～60℃酶解3～60小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液，即得；
(2)制备蜂蛹冻干粉；
将5份-15份蜂蛹与65-95份水中，调pH在5.0～8之间，经过胶体磨匀质，脱气后，加入复合酶C0.1-8份，在30～60℃酶解3～60小时后，过滤，滤液经冷冻得到蜂蛹冻干粉；
(3)蜂花粉凝胶食品的制备：
在100份所述蜂花粉蛋白质溶液中加入所述蜂蛹冻干粉3-10份、复合酶A0.5-5份，在45-60℃，调整pH值为6-8左右，酶解1-3h，再向其中加入0.2-0.8份卡拉胶、0.1-1份蜂胶、0.1-0.3份TG酶、0.05份-0.5份的氯化钙，调整pH值为6-8之间，然后在60～90℃的水浴中加热15～45min，而后冷却至室温，即得。
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Non-Patent Citations (1)
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