CN102511797B - 胶凝状保健食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种胶凝状保健食品及其制作方法，该保健食品包括软化鹿茸片和复合在软化鹿茸片表面的胶状物，该胶状物由鹿角胶或阿胶或龟板胶或明胶或鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物构成，并通过制作胶液和保健食品这两个步骤。该胶凝状保健食品综合保健作用为壮阳益精、滋阴补血、调整精血两亏、调整内分泌、增强人体免疫、缓解机体疲劳。

Description

胶凝状保健食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种胶凝状即食保健品，以及制作该即食保健品的方法。

背景技术

保健食品是食品当中的一个种类，其主要作用是调节人体机能，以适合于特定人群食用。保健食品与普通食品虽然有区别，但是，保健食品也应该具有色、香、味和形等食品的功能；同时，因保健食品是一种营养补充剂，所以，最佳的保健食品应该具有适合于特定人群食用的活性成份和含量比例，以及口感和外观形状等。

由于鹿茸含有鹿茸精、蛋白质、胶质、磷酸钙、碳酸钙等活性成份，具有提高机体的工作能力，促进发育生长，减轻疲劳，改善睡眠和食欲，改善蛋白质代谢障碍和改善能量代谢，增加肾脏利尿机能，所以，鹿茸可以作为特定人群食用的保健食品。但因鹿茸硬度较大，直接食用不仅较难，而且口感不好，所以，在传统技术中，鹿茸主要采用炖服或泡酒或制成粉剂等方式食用。其中，炖服鹿茸虽然能将其内的活性成份熬出食用，但有些活性成份，在熬制过程中极易挥发，特别是胶性物质容易黏附于其它附加物料和熬制容器的内壁上，形成对人体有害的焦状物，而且鹿茸中的钙质物也易与汤中的鞣酸发生反应而被破坏，同时，鹿茸中有些活性成份即便长时间熬制也会滞留在鹿茸内，而熬过的鹿茸也很坚硬，不能直接食用；用酒浸泡鹿茸，酒中的乙醇会影响人体对钙质的吸收和利用；将鹿茸制成粉剂，不仅制作工艺过程比较复杂，而且有些鹿茸粉剂会滞留有研磨设备中，从而造成资源浪费，最主要的是口感不好；另外，鹿茸中的活性成份和含量比例是固定的，要想增加活性成份和含量比例还应该增加一些合适的物质。

发明内容

本发明的任务是提供一种利用食用的胶状物与软化的鹿茸片相结合的方式解决口感不好和活性成份不足等问题的胶凝状保健食品。

本发明的另一个任务是提供一种制作胶凝状保健食品的方法。

本发明所提出的胶凝状保健食品包括软化鹿茸片和复合在软化鹿茸片表面的胶状物，该胶状物由鹿角胶或阿胶或龟板胶或明胶或鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物构成。软化的鹿茸片可以采用以下方法制作：首先将鹿茸切成片状，然后用醋浸泡片状鹿茸8－18小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡1－30分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制5－30分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片，其中酒选用黄酒，醋选用食用醋；鹿角胶本身就是鹿茸中的胶质成分，其中含有大量的胶原蛋白和生物激素及微量元素，最突出的是对人体的止血与补血功效，一方面胶质材料渗透到鹿茸片内和复盖在其外表面后，可以增加鹿茸片的粘稠度，又可解决鹿茸片酥松破碎和口感问题，使鹿茸片形成完整的原型，另一方面还可以增加鹿茸片的营养成分，如增加蛋白质、有机酸、氨基酸和微生物成分等；阿胶是一种滋阴补血的名贵药材，其内含有大量的骨胶原和人体必备的氨基酸，具有壮阳益精、强筋健骨、抗疲劳、改善睡眠及营养不良、促进组织再生、调整心率、增强心脏功能、调整内分泌等多种作用；龟板胶具有滋阴补血、收敛止血、调节精血两亏、阴虚劳损、以及升高白细胞作用等，偏重于滋阴润燥；食用明胶是符合国家标准的食品级材料，其中含有大量胶原蛋白及氨基酸等成分，本身就是一种较好的保健材料。所述的胶状物单独选用鹿角胶或阿胶或龟板胶或明胶与鹿茸片结合也能解决鹿茸片的粘稠度和解决鹿茸片酥松破碎和口感问题，使鹿茸片形成完整的原型，以及增加鹿茸片的营养成分，而采用鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物与鹿茸片结合，其所述作用更明显。

所述胶状物中各成份的质量百分比为：鹿角胶和龟板胶各占0－100%，阿胶和明胶各占0—100%，胶状物中各成份的质量最佳百分比为：鹿角胶和龟板胶各占10－50%，阿胶和明胶各占10—70%。

所述保健品中还包括枸杞子煎煮液，且使该煎煮液溶于胶状物之中。所述枸杞子煎煮液的质量百分比占胶状物总质量的5－30%。枸杞子本身也是一种众所周知的保健食材，其中含有甜菜碱、玉米黄素、游离氨基酸、B族维生素等成分，具有补肾益精、养肝明目、滋阴润肺等保健作用。

所述胶状物中还包括质量百分比占胶状物总质量的1－20%的糖或果糖。所述的糖或果糖可选用低聚果糖，低聚果糖为矫味剂，经试验感觉，本产品以甜味为较好口感，易于为大家接受，故加入低聚果糖甜味剂。低聚果糖为天然材料甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味，又比蔗糖甜味清爽，由于正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖，所以它不容易被人体吸收，因此糖尿病患者也可以服用；另外低聚果糖是一种天然活性物质，具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能；同时，低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用，在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻等，在配方中加入低聚果糖，不仅是作为甜味剂，同时还可起到多种保健作用的功能。

制作上述胶凝状保健食品的方法，包括以下步骤：制作胶液：鹿角胶或阿胶或龟板胶或明胶或鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物制成颗粒，然后将胶状物颗粒放入装有水的容器中，将胶状物颗粒搅拌均匀后煎煮20－50分钟后所得到的煎煮液即为胶液：制作保健食品：将鹿茸软片放入盒体内，然后向该盒体内灌入胶液，再将盒体封闭后灭菌即为保健食品。

所述制作胶液步骤中，还包括制作枸杞子煎煮液的步骤，在该步骤中，首先将枸杞子放入体积是其3－5倍的水中浸泡10－30分钟后，再加热煎煮20－40分钟，然后提取上清液，将上清液浓缩后与胶状物颗粒混合后再放入装有水的容器中后再煎煮。所述制作胶液步骤中，还包括将糖或果糖与胶状物颗粒混合后再放入装有水的容器中煎煮的步骤。

本发明所提出的胶凝状保健食品中，最佳方案是以鹿茸为君；鹿角胶为臣；阿胶、龟板胶、枸杞子为佐使，符合中医配伍理论，即突出了中医理论对人体的精血的综合补充，同时也注意产品的滋阴、助阳、养血等阴阳平衡的理念。上述材料中，基本都是药食兼用或民间常用的保健材料，食用安全无毒害作用；另外，该种胶凝状保健食品制备成型后，科学地将胶体类食材、药材的物理特性转变为产品的表现形式，既保留了药材原有的特征，又将这种半透明的特征变成了美观的因素，同时保留鹿茸片的原生态，所有材料成分在加工过程中很少流失，并且味感特别好，其活性成份还易被人体吸收。

该胶凝状保健食品综合保健作用为：壮阳益精、滋阴补血、调整精血两亏、调整内分泌、增强人体免疫、缓解机体疲劳等等。

具体实施方式

实施例1

本发明所提出的胶凝状保健食品包括软化鹿茸片和复合在软化鹿茸片表面的胶状物，其中，胶状物可以采用鹿角胶或阿胶或龟板胶或明胶或鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物，且软化鹿茸片与胶状物之间的质量比可根据所盛装该保健食品容器的大小来确定，一般在1：1－20之间。如果采用鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物，如果胶状物为100Kg，其内的鹿角胶为10Kg，龟板胶10Kg，阿胶40Kg，明胶40Kg。

实施例2

本实施例与实施例1基本相同，所不同的是，如果胶状物采用鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物时，胶状物为100Kg，其内的鹿角胶为20Kg，龟板胶20Kg，阿胶40Kg，明胶20Kg。

实施例3

本实施例与实施例1基本相同，所不同的是，如果胶状物采用鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物时，胶状物为100Kg，其内的鹿角胶为30Kg，龟板胶30Kg，阿胶20Kg，明胶20Kg。

实施例4

本实施例与实施例1基本相同，所不同的是，如果胶状物采用鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物时，胶状物为100Kg，其内的鹿角胶为50Kg，龟板胶10Kg，阿胶20Kg，明胶20Kg。

实施例5

本实施例与实施例1基本相同，所不同的是，如果胶状物采用鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物时，胶状物为100Kg，其内的鹿角胶为20Kg，龟板胶50Kg，阿胶20Kg，明胶10Kg。

实施例6

本实施例与实施例1基本相同，所不同的是，如果胶状物采用鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物时，胶状物为100Kg，其内的鹿角胶为10Kg，龟板胶10Kg，阿胶70Kg，明胶10Kg。

实施例7

本实施例与实施例1基本相同，所不同的是，如果胶状物采用鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物时，胶状物为100Kg，其内的鹿角胶为10Kg，龟板胶10Kg，阿胶10Kg，明胶70Kg。

实施例8

本实施例与实施例1－7基本相同，所不同的是，在胶状物中添加有枸杞子煎煮液，且使该枸杞子煎煮液溶于胶状物之中。枸杞子煎煮液的质量占胶状物总质量的30%。

实施例9

本实施例与实施例8基本相同，所不同的是，枸杞子煎煮液的质量占胶状物总质量的5%。

实施例10

本实施例与实施例8基本相同，所不同的是，枸杞子煎煮液的质量占胶状物总质量的10%。

实施例11

本实施例与实施例8基本相同，所不同的是，枸杞子煎煮液的质量占胶状物总质量的20%。

实施例12

本实施例与实施例8－11基本相同，所不同的是，在胶状物中添加有糖或果糖，且使该糖或果糖溶于胶状物之中。糖或果糖占胶状物总质量的1%。

实施例13

本实施例与实施例8－11基本相同，所不同的是，糖或果糖占胶状物总质量的10－20%。

实施例14

本实施例与实施例1－7基本相同，所不同的是，在胶状物中添加有糖或果糖，且使该糖或果糖溶于胶状物之中。糖或果糖占胶状物总质量的1%。

实施例15

本实施例与实施例1－7基本相同，所不同的是，糖或果糖占胶状物总质量的5－20%。

制作实施例1－15中所述胶凝状保健食品的方法，包括以下步骤：

软化鹿茸片：首先将鹿茸切成厚度为1－3毫米的片状，然后用醋浸泡片状鹿茸，在通常情况下，片状鹿茸厚度在1毫米时，用醋浸泡8小时，片状鹿茸厚度在3毫米时，用醋浸泡18小时；取出片状鹿茸再用酒浸泡1－30分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制5－30分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片，其中的醋采用食用醋，如米醋、白醋、陈醋、苹果醋等，所采用的食用醋中，醋酸的质量占醋总质量的4－8%；酒可采用黄酒、白酒、米酒等，酒中的酒精含量在30－60%；

制作胶液：将鹿角胶或阿胶或龟板胶或明胶或鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物制成颗粒，然后将胶状物颗粒放入装有水的容器中，将胶状物颗粒搅拌均匀后煎煮20－50分钟或20－30分钟或20－40分钟或30－50分钟后所得到的煎煮液即为胶液：

制作保健食品：将鹿茸软片放入盒体内，然后向该盒体内灌入胶液，再将盒体封闭后灭菌即为保健食品，盒体的体积可根据鹿茸片的大小及数量来确定，一般情况下，胶液应该灌满盒体的空间。

在制作上述胶液的步骤中，还可以向上述胶液中混合枸杞子煎煮液，以形成含有枸杞子煎煮液的胶液。在制作枸杞子煎煮液的步骤中，首先将枸杞子放入体积是其3倍或4倍或5倍的水中浸泡一段时间，一般在10－15分钟或10－30分钟或20－30或15－25分钟后，再加热煎煮20－40分钟，然后提取上清液，将上清液浓缩后与胶状物颗粒混合后再放入装有水的容器中后再煎煮，以制成含有枸杞子煎煮液的胶液。

在制作上述胶液的步骤中，还可以向上述胶液中混合糖或果糖液的步骤，即将糖或果糖与胶状物颗粒混合后再放入装有水的容器中煎煮的步骤，或者将糖或果糖与胶状物颗粒和枸杞子煎煮液混合后再放入装有水的容器中煎煮的步骤，该种胶液有良好的口感。

Claims (8)

1.胶凝状保健食品，其特征在于：该保健食品包括软化鹿茸片和复合在软化鹿茸片表面的胶状物，该胶状物由鹿角胶或阿胶或龟板胶或明胶或鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物构成，所述的软化鹿茸片是由先将鹿茸切成片状，然后用醋浸泡片状鹿茸8－18小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡1－30分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制5－30分钟，取出鹿茸片并降到常温后制作的软化鹿茸片。

2. 根据权利要求1所述的保健食品，其特征在于：所述胶状物中各成份的质量百分比为：鹿角胶和龟板胶各占0－100%，阿胶和明胶各占0—100%。

3.根据权利要求1所述的保健品，其特征在于：所述保健品中还包括枸杞子煎煮液，且使该煎煮液溶于胶状物之中。

4.根据权利要求3所述的保健食品，其特征在于：所述枸杞子煎煮液的质量百分比占胶状物总质量的5－30%。

5.根据权利要求1所述的保健食品，其特征在于：所述胶状物中还包括质量百分比占胶状物总质量的1－20%的糖。

6.用于制作权利要求1或2或3或4或5所述胶凝状保健食品的方法，其特征在于包括以下步骤：

制作胶液：鹿角胶或阿胶或龟板胶或明胶或鹿角胶、阿胶、龟板胶、明胶这四种胶的混合物制成颗粒，然后将胶状物颗粒放入装有水的容器中，将胶状物颗粒搅拌均匀后煎煮20－50分钟后所得到的煎煮液即为胶液：

制作保健食品：将鹿茸软片放入盒体内，然后向该盒体内灌入胶液，再将盒体封闭后灭菌即为保健食品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述制作胶液步骤中，还包括制作枸杞子煎煮液的步骤，在该步骤中，首先将枸杞子放入体积是其3－5倍的水中浸泡10－30分钟后，再加热煎煮20－40分钟，然后提取上清液，将上清液浓缩后与胶状物颗粒混合后再放入装有水的容器中后再煎煮。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述制作胶液步骤中，还包括将糖与胶状物颗粒混合后再放入装有水的容器中煎煮的步骤。