CN111543536A

CN111543536A - 一种玫瑰山楂软糖及其制备方法

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Publication number: CN111543536A
Application number: CN202010605795.4A
Authority: CN
Inventors: 陈艳; 张晴雯; 饶朝龙
Original assignee: Chengdu University of Traditional Chinese Medicine
Current assignee: Chengdu University of Traditional Chinese Medicine
Priority date: 2020-06-29
Filing date: 2020-06-29
Publication date: 2020-08-18

Abstract

本发明提供了一种玫瑰山楂软糖，它是由含有如下配比的原料制成：复配凝胶剂1.50‑1.53份，复配原料粉0.46‑0.48份，白砂糖20‑40份，柠檬酸0.35‑0.4份。本发明还提供了一种玫瑰山楂软糖及其制备方法。本发明所制成的玫瑰山楂软糖外观平整、玫瑰花粉分布均匀、色泽呈红色或淡红色半透明状、酸甜适中、口感细腻、不粘牙，有嚼劲，具有玫瑰花瓣的香气和独特的山楂风味，组织形态饱满、无硬皮，组织柔韧、富有弹性，是一种理想的保健、休闲食品，适宜于消费者日常食用，市场前景广阔。

Description

一种玫瑰山楂软糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品或保健品领域，具体涉及一种玫瑰山楂软糖及其制备方法。

背景技术

古医籍《黄帝内经》以“药食同源”理论阐述了人们对自然、健康的追求与向往。“药食同源”文化是经历了人类千百年的生活体验，又经《神农本草经》、《食疗本草》、《本草纲目》等著作的融合、传承，使得食物与药物具有既区别又联系的关系。作为食物具有食用价值，作为中药又具有药用价值，二者亦可同存则具有营养保健价值。因而使用“药食两用”材料进行食品加工在食品行业具有可观的前景。目前已成为流行趋势。

玫瑰花(Rosa rugosa Thumb.)是蔷薇科玫瑰的花蕾，在中国的栽培史已愈千年。中医学认为其性温，可行气解郁、和血、止痛等。据《食物本草》记载，其“主利肺脾，益肝胆”，食用时“芳香甘美”。玫瑰花富含挥发油、多酚、多糖和黄酮等类别的化学物质以及具营养价值的蛋白质、维生素、氨基酸、膳食纤维和微量元素等，还可以分离得到没食子酸、咖啡酸、木犀草素、槲皮素、刺槐苷、原儿茶酸、山奈酚、异槲皮苷、紫云英苷等众多化合物。玫瑰花具有广泛的药理作用，在神经细胞损伤保护、心血管保护、抗氧化等方面的作用较为显著。研究表明玫瑰花提取物在一定程度上可以抑制β-淀粉样蛋白(Aβ25-35)导致的PC12神经细胞损伤。研究证明玫瑰花黄酮和挥发油具有协同心肌保护作用；以玫瑰花为主要药材制作的玫瑰舒心口服液具有类似硝苯吡啶作用的心肌梗塞保护作用，该药可以使冠状动脉结扎引起心肌缺血的程度得到改善并可使小心肌梗塞的范围得以缩小，从而间接证明了玫瑰花的在血管扩张方面的重要作用。从玫瑰花中提取的色素物质可明显清除DPPH、OH自由基；添加玫瑰花作为发酵辅料和没有添加玫瑰花的蒸馏酒样经过铜离子还原法测定抗氧化能力之后进行对比，前者的还原能力明显强于后者，且氧化效果更佳。

山楂(Crataegus pinnatifida Beg.)为蔷薇科山楂属植物果实，特产中国，属于药食两用材料，具有消积化滞、补脾健胃、活血化瘀等功效，市场需求量与日俱增。山楂的生理功能中当以降脂、抗氧化方面的效果最为显著，在抗癌和增强免疫作用方面也有部分报道。山楂的降脂作用主要体现在胆固醇合成分解代谢酶类控制上。山楂籽油可以提高卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性从而减少相应的胆固醇酯的生成、山楂提取物可以增加过氧化物酶体增殖物激活受体介导的β-氧化相关酶的表达、山楂果胶五糖通过降低甘油-3-磷酸酰基转移酶以及磷脂酸磷酸水解酶二者的生物活性，从而实现肝脏总胆固醇和低密度脂蛋白-胆固醇水平的有效降低等。由以上内容可以推测山楂成分作用于控制脂质生成的关联酶类，最终实现降脂作用。山楂在抗氧化方面的作用与其中的成分化合物对超氧阴离子、过氧化氢等的清除能力有关。山楂多糖能够清除ABTS、DPPH、氢氧自由基，且4摄氏度下的提取的山楂多糖作用最强；山楂中的表儿茶素、金丝桃苷、绿原酸、异槲皮素、槲皮素、芦丁和原儿茶酸等化学物质都可以抑制人低密度脂蛋白氧化；研究表明，与衰老加速模型组的试验小鼠对比之下、给药(山楂提取物)组小鼠血清、肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等活性表现增强且表达水平上调。山楂的抗癌、免疫增强作用也有部分报道。肿瘤细胞对糖的需求高于正常细胞，其形成与增殖与细胞内糖代谢改变密切相关，如山楂酸和齐墩果酸就可抑制糖原磷酸化酶活性从而减少糖原降解。山楂熊果酸可以保护环磷酰胺引起的小鼠免疫低下，显著提高免疫抑制小鼠体内的白细胞数；山楂中的金丝桃苷在一定浓度下可以使免疫功能增强。

玫瑰花与山楂都是既是药材又是食材的材料。玫瑰花的芳香型物质能赋予食物特殊的香味、其丰富的花青素可代替食品着色剂为食物增添色彩。山楂在食品中常具有风味调和作用。软糖是一种以凝胶剂成型的柔软而有弹性的糖果，含糖量相对其他种类的糖果较低而含水量相对较高。

目前软糖的制作多以添加香精和食用色素为主，营养性较差，消费者使用体验常伴有“色素添加过重”的不良印象，亟需开发具有集营养、保健、感官性于一体的玫瑰山楂软糖。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明本着资源合理利用的宗旨，以玫瑰干花瓣制备玫瑰花粉应用于软糖加工中，替代食用色素、香精，综合山楂粉酸甜的口感，制作具有营养吸收利用度高、色彩舒适、口感适宜并良好保持原料原有生物活性且易于消化等优点的新型软糖。

本发明的目的在于提供一种玫瑰山楂软糖及其制备方法。

本发明提供了一种玫瑰山楂软糖，它是由下列重量配比的原料制备而成：复配凝胶剂1.50-1.53份，复配原料粉0.46-0.48份，白砂糖20-40份，柠檬酸0.35-0.4份；所述复配凝胶剂是由琼脂和卡拉胶组成；所述复配原料粉是由玫瑰粉和山楂粉组成。

进一步地，所述玫瑰山楂软糖是由下列重量配比的原料药制备而成：复配凝胶剂用量1.53份，复配原料粉用量0.46份，白砂糖用量21.48份，柠檬酸用量0.36份；所述复配凝胶剂是由琼脂和卡拉胶组成；所述复配原料粉是由玫瑰粉和山楂粉组成。

进一步地，所述玫瑰山楂软糖其特征在于：复配凝胶剂是由琼脂和卡拉胶按照重量比2：(1-5)的比例混合组成。

进一步地，所述琼脂和卡拉胶的重量比例为2:3。

进一步地，所述玫瑰山楂软糖其特征在于：复配原料粉是由玫瑰粉和山楂粉组成。

优选地，玫瑰粉与山楂粉的比例为3:2。

其中，玫瑰粉是由玫瑰花瓣50℃干燥3h后，经粉碎过80目筛并去掉100目粉(即留下80～100目粉)后得到。

本发明还提供了所述玫瑰山楂软糖的方法，其特征在于：它包括如下步骤：

a、准备原材料：称取各重量配比的原料；

b、溶糖：称取白砂糖，加入水，加热溶解，得糖水；

c、溶胶：按比例均匀琼脂和卡拉胶，加入糖水中，充分溶解混匀；

d、加酸、原料粉混合：依次加入柠檬酸、复配原料粉，充分混合；

e、灭菌；

f、倒模、冷却、切块；

g、干燥、成型。

所述步骤e中，灭菌的方法是80℃灭菌15min。

所述步骤g中，干燥的温度是40～60℃，优选50℃。

进一步地，步骤如下：

a、准备原材料：称取各重量配比的原料；

b、溶糖：称取适量白砂糖，倒入500ml烧杯，加入150ml水，于80℃下水浴加热溶解得到；

c、溶胶：按比例均匀混合准确称量好的琼脂和卡拉胶，缓慢地搅拌加入已经溶解的糖水中，于80℃恒温水浴中，持续搅拌10min使其充分溶解混匀；

d、加酸、原料粉混合：依次加入柠檬酸、原料粉(一定比例的玫瑰花粉和山楂粉)，充分混合；

e、灭菌：将糖浆进行80℃，15min巴氏灭菌，灭菌过程中需不断搅拌以防止表层糖浆凝固；

f、倒模、冷却、切块：灭菌后立即倒模，冷却至凝固，切为0.3×3×3cm³糖块；

g、干燥、成型：于50℃恒温干燥4h，每隔0.5h翻面1次，使其干燥的更加均匀。干燥结束，冷却后即得到成品。

本发明所制成的玫瑰山楂软糖外观平整、玫瑰花粉分布均匀、色泽呈红色或淡红色半透明状、酸甜适中、口感细腻、不粘牙，有嚼劲，具有玫瑰花瓣的香气和独特的山楂风味，组织形态饱满、无硬皮，组织柔韧、富有弹性，是一种理想的保健、休闲食品，适宜于消费者日常食用，市场前景广阔。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

附图说明

图1复配凝胶剂比例优选试验

图2复配原料粉比例优选试验

图3复配凝胶剂用量的确定

图4复配原料粉用量的确定

图5白砂糖用量的确定

图6柠檬酸用量的确定

图7软糖C TPA质构分析曲线图

图8TPA质构分析曲线图参数示意图

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

本发明所用的实验试剂与仪器如下：

1、实验材料

玫瑰花：平阴玫瑰，由玫瑰花瓣50℃干燥3h后，经粉碎过80目筛并去掉100目粉(即留下80～100目粉)后得到；山楂粉：云南道地药业(集团)有限公司；白砂糖：市售；柠檬酸、琼脂、卡拉胶等均为食用级。

2、实验试剂与仪器

500g密封型摇摆式粉碎机：广州市旭朗机械设备有限公司；

GZX-9146MBE电热恒温鼓风干燥箱：上海博迅实业有限公司医疗设备；

MODEL JD300-3电子天平：沈阳龙腾电子有限公司；

HH-6数显恒温水浴锅：常州澳华仪器有限公司；

TA.XTC质构仪：上海保圣实业发展有限公司；

烧杯；

金属模盘；

常用刀具等。

实施例1本发明玫瑰山楂软糖的制作方法

1、本发玫瑰山楂软糖的制作工艺流程

溶糖→溶胶→加酸→原料粉混合→灭菌→倒模→冷却→切块→干燥→成型

2、玫瑰花的选择和预处理

挑选：选择无霉变、虫害、烂痕且色泽均匀的干燥玫瑰花，摘下花瓣；

清洗：加入适量清水，清洗花瓣表面泥沙，不可揉搓以免损失花青素，沥干花瓣表面水分；

干燥：将沥干的花瓣放入恒温干燥箱，50℃干燥3h；

粉碎：利用粉碎机将干燥后的花瓣粉碎，过80目筛并去掉100目粉(即留下80～100目粉)，备用。

3、软糖工艺操作要点

按照试验设计称取适量白砂糖，倒入500ml烧杯，加入150ml水，于80℃下水浴加热溶解得到糖水。按比例均匀混合准确称量好的琼脂和卡拉胶，缓慢地搅拌加入已经溶解的糖水中，于80℃恒温水浴中，持续搅拌10min使其充分溶解混匀。依次加入柠檬酸、原料粉(一定比例的玫瑰花粉和山楂粉)，充分混合。将糖浆进行80℃，15min巴氏灭菌，灭菌过程中需不断搅拌以防止表层糖浆凝固。灭菌后立即倒模，冷却至凝固，切为0.3×3×3cm³糖块，于50℃恒温干燥4h，每隔0.5h翻面1次，使其干燥的更加均匀。干燥结束，冷却后即得到总质量约27g的成品。

以下用实验例的方式说明本发明的有益效果：

实验例1本发明玫瑰山楂软糖的配方筛选

本发明玫瑰山楂软糖在研制过程中，筛选对成品品质影响的因素，以软糖的感官评分为评价指标，以确定本发明玫瑰山楂软糖的最佳配方，制备方法同实施例1：

1、复配凝胶剂比例的优化试验

软糖的加工过程中常使用一定量的胶凝剂以增加软糖的透明度、柔韧性、咀嚼性。据琼脂、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等多种不同的凝胶剂单因素预试验结果显示：同等条件下的不同凝胶剂中，以琼脂软糖的透明度较优、卡拉胶软糖的柔软度较优，且无较大异味。因此选择琼脂及卡拉胶二者复配用于软糖的加工制作。

在琼脂、卡拉胶单因素预试验的基础上，研究琼脂、卡拉胶比例(1:4；3:7；2:3；1:1；3:2)对软糖品质的影响。固定因素水平：白砂糖20.00g，复配凝胶剂1.50g，柠檬酸0.35g，复配原料粉0.40g，玫瑰花粉:山楂粉＝1:1。

2、复配原料粉比例优化试验

原料粉对于软糖的风味影响较大。玫瑰花粉的用量决定成品软糖的香味和色泽，少量添加玫瑰花粉的成品软糖色泽浅淡，但添加过量的玫瑰花粉使成品软糖色泽偏深红且具有一定的涩味。山楂常用于酸甜度的调节，山楂粉溶于水呈现橙红的颜色。山楂粉的使用不仅可以调节玫瑰花粉的涩味和白砂糖的甜度，还能综合玫瑰花粉的香气、颜色。本试验选择山楂粉与原料玫瑰花粉进行复配，进而改善成品软糖的色泽、口感、气味。

为研究玫瑰花粉、山楂粉比例对产品品质的影响，在玫瑰花粉、山楂粉添加量单因素预试验的基础上，拟定原料粉比例(玫瑰花粉:山楂粉)为7:3；3:2；1:1；2:3；3:7等五个水平。固定因素水平：白砂糖20.00g，复配凝胶剂1.50g，琼脂：卡拉胶＝2:3，柠檬酸0.35g，复配原料粉0.40g。

3、复配凝胶剂用量、复配原料粉用量、白砂糖用量、柠檬酸用量优化试验及响应曲面试验设计

在固定复配凝胶剂比例(琼脂：卡拉胶＝2:3)、复配原料粉比例(玫瑰粉：山楂粉＝3:2)的基础上，研究复配凝胶剂添加量(1.10g，1.30g，1.50g，1.70g，1.90g)、复配原料粉用量(0.24g，0.32g，0.40g，0.48g，0.56g)、白砂糖用量(12.00g，16.00g，20.00g，24.00g，28.00g)、柠檬酸用量(0.25g，0.30g，0.35g，0.40g，0.45g)对软糖品质的影响。

采用Box-Behnken模型，对以上4个影响因素进行响应面设计，响应面分析因子及水平见表1。

表1试验自变量因素水平表

4、软糖感官分析

邀请10名食品专业人员组成感官评定小组。小组成员要求在试验前2小时未进食、饮酒、吸烟，且不可进行相互交流。按表2软糖感官评分标准对软糖的色泽、组织状态、风味、口感进行评分。将10组评定结果取平均值。

表2软糖感官评价标准

5、验证试验

根据优化后的工艺条件制作成品软糖，将获得的感官得分平均值与理论值进行对比。

6、软糖质构分析

确定质构分析设备的力量感应元的量程，然后打开电脑运行质构分析软件，建立测试方法，参考袁文浩的测试方法设置参数：质构特性测定采用全质构模式，采用P/36R圆柱型探头，测试前、中、后的速度均为2×10^-3m/s，压缩率40％，触发力5g，停留时间5s。

校正探头距离物料的平板的高度后进行测试。每次测试前须先校正高度，再进行测试。每六块成品软糖叠加为一份厚度为1cm的测试样品(记为“软糖C”)，平行测定3份

样品，取各数值的平均值，保留2位小数。

7、模糊数学评价系统的建立

随机挑选60名18-23岁的大学生，其中女生30名，男生30名，按表3的标准进行感官评价。应用模糊数学综合评判法，将四个指标的得分及总分划分为优良中差四个等级。为了使综合评判定量表述，给总分的各等级赋值，量化结果如表3，进而评价成品软糖在青年人群中的市场接受程度。

表3软糖感官得分等级赋值

设定因素集和评语集。因素集U＝{u₁，u₂，u₃，u₄}，其中u₁＝色泽，u₂＝组织状态，u₃＝口感，u₄＝香味，即u＝{色泽，组织状态，口感，香味}；评语集V＝{v₁，v₂，v₃，v₄}；其中v₁＝优，v₂＝良，v₃＝中，v₄＝差，即V＝{优，良，中，差}。将色泽20分、组织状态20分、口感30分、香味30分，作为权重系数的分配依据，则评语集等级划分标准：20分值中，优＝16-20分，良＝11-15分，中＝6-10分，差＝0-5分；30分值中，优＝25-30分，良＝17-24，中＝8-16分，差＝0-7分。四项感官指标的权重系数分别为0.2、0.2、0.3、0.3，总和为1，即软糖的权重集W＝{0.2，0.2，0.3，0.3}。从U到V的一个模糊映射R，则有Y＝W·R，其中Y为综合评判集，w为权重集，R为模糊矩阵。

8、结果与分析

8.1复配凝胶剂和复配原料粉比例的确定

复配凝胶剂比例实验结果见图1。复配原料粉比例实验结果见图2。

凝胶剂是软糖的重要成型物质。由图1可知，最适的凝胶剂比例为琼脂：卡拉胶＝2:3，此条件下产品具有良好的韧性和柔软度，产品的感官得分最高。

适当的原料粉配比赋予软糖亮丽的色泽、诱人的外观、宜人的香气，又能充分呈现原料的风味。当玫瑰花粉较多时，软糖的色泽深红，具有明显涩味；当山楂粉较多时，软糖颜色明显偏橙红色。由图2可知，当玫瑰花粉:山楂粉＝3:2时，成品软糖色泽较为适宜，玫瑰与山楂风味表现程度较综合，感官得分最高。

8.2复配凝胶剂用量、复配原料粉用量、白砂糖用量、柠檬酸用量的选择

复配凝胶剂用量实验结果见图3，复配原料粉用量实验结果见图4，白砂糖用量实验结果见图5，柠檬酸用量实验结果见图6。

复配凝胶剂用量的增减对软糖的组织状态有着较大的影响。相同干燥温度、时间条件下，复配凝胶剂用量越少，软糖越容易失水，且表面形成硬皮；用量越多，反而影响软糖的咀嚼性和粘度。由图3可直观看出，复配凝胶剂的添加量为1.50g时，感官得分出现最大值。当复配凝胶剂添加量小于1.50g时，产品的透明度较好，但柔韧性较差；添加量大于1.50g时影响了成品软糖的质地。最终选择复配凝胶剂添加量为1.50g。

原料粉的添加量对软糖的色泽具有重要影响，随着原料粉添加量的增加，软糖的色泽由浅红逐渐加深为深红色，软糖的综合香味也逐渐增浓。由图4可知，在复配原料粉添加量区间[0.24，0.40]内，感官得分与添加量呈正比；在区间[0.40，0.48]内感官得分的增长变缓慢，复配原料粉添加量对成品软糖的影响趋于稳定；当添加量超过0.48时，感官得分下降趋势明显，不宜继续增加。因此，最佳的复配原料粉选用0.48g。

白砂糖是软糖制作的根本，与蜂蜜、葡萄糖浆等同为常用的软糖甜味主材料。同等条件下，少量的白砂糖制作而得软糖在50℃4h的干燥条件下易硬皮，而过量的白砂糖在软糖加工过程中溶解缓慢，从而造成软糖加工时间的延长。白砂糖用量优选试验结果(图5)显示，其添加量20.00g是主要分界点，添加量在低于20.00g范围内，对软糖的综合品质具有正影响且对感官得分的影响剧烈而迅速；在高于20.00g的范围内，感官得分呈下降趋势。因此，考虑白砂糖的最佳添加量在20.00g左右。

柠檬酸作为常用的少量、高效的酸味剂、调色剂，在食品加工中备受欢迎。在凝胶食品中的应用可有效降低胶体负电荷，从何使胶体分子间氢键结合而凝胶。在玫瑰山楂软糖的加工过程中，柠檬酸用以调节玫瑰花粉的涩味、山楂粉的酸甜味和白砂糖的甜味，并有助于保留玫瑰花粉溶出的色素。由图6可知，当柠檬酸的量定为0.35g时，软糖的综合品质相对更佳。

9、本发明玫瑰山楂软糖的多因素试验

9.1多因素实验

综合以上四个影响因素的单因素试验结果(见表4)，进行多因素筛选玫瑰山楂软糖的最佳工艺，并按照前述表2进行感官评分。

结果如下表4所示：

表4试验设计与结果

由表4可知，较佳的配方为：复配凝胶剂用量1.50～1.53g，复配原料粉用量0.46～0.48g，白砂糖用量20～21.48g，柠檬酸用量0.35～0.36g；最佳配方为：复配凝胶剂用量1.53g，复配原料粉用量0.46g，白砂糖用量21.48g，柠檬酸用量0.36g，此时的感官得分理论值为90.16。

10、验证试验结果分析

在优化工艺参数所得最佳工艺条件下生产总质量约27g的软糖，其中复配凝胶剂(琼脂：卡拉胶＝2:3)用量1.53g，复配原料粉(玫瑰粉：山楂粉＝3:2)用量0.46g，白砂糖用量21.48g，柠檬酸用量0.36g时，产品软糖的感官得分平均分为90.1，与前述得分相接近，说明软糖工艺的优化结果可靠。

11、成品质构分析

采用前述最佳工艺，制备软糖，进行质构分析：结果见图7、图8。

硬度：是第一次下压区段内最大力量值F

粘性：S₄面积

弹性：L₂/L₁

咀嚼性：胶着性×弹性＝S₃/(S₁+S₂)×硬度×弹性

胶着性：S₃/(S₁+S₂)×硬度

黏聚性：S₃/(S₁+S₂)。

回复性：S₂/S₁。

为直观对比分析所得的质构特性数据，除了样品的测定以外，增加了对市售QQ糖、果冻(喜之郎)、果丹皮的质构特性测定，结果如表5。

表5软糖C质构分析数据

注：数据为每组样品所得各数据平均值。

由软糖加工过程可知，在干燥之前软糖C状态更接近果冻，理论上干燥后所得软糖C状态应介于果冻与QQ糖之间。

根据表5数据对比软糖C和QQ糖的数据，硬度、粘性、咀嚼性、胶着性远大于QQ糖，在软糖C的市场化过程中可考虑优化以上数据。对比软糖C与果冻的数据，果冻的弹性稍大于软糖C，原因可能与水分含量的多少有关。果冻的粘性最低，说明其几乎不存在粘性，结合咀嚼性与胶着性说明果冻在口腔中不会存在于牙齿、舌头等发生粘连状况，因而软糖C的咀嚼性与胶着性远优于果冻，换言之，物品的粘性与咀嚼性、胶着性可能具有一定联系。

对比观察可知软糖C尚且存在一些问题：成品软糖C的硬度、粘性、咀嚼性、胶着性远大于果冻和QQ糖，说明软糖C的品质可能略逊与市场现有凝胶软糖产品；粘性、弹性、粘聚性、回复性接近果丹皮，说明软糖C具有软糖的感官特性而综合特性更倾向于果丹皮。而且软糖C厚度较薄，更适合以卷曲、重叠方式加工包装，可以考虑果丹皮类似包装销售方式。

12、青年人感官评定

表6青年人感官评分的调查结果

由表6得到模糊关系矩阵：

模糊数学综合评判集为：

据李涛^[1]的方法，计算得Y＝(0.594,0.269,0.129,0.008)。

根据表3软糖感官得分等级赋值，玫瑰山楂软糖感官综合评价得分T＝Y·(95，85，70，30)^T＝88.565。表明若该产品投放市场，青年消费者的评价为良好。

(参考文献1：李涛.模糊数学在超市顾客满意度评价中的应用[J].首都师范大学学报(自然科学版),2015,26(3):15-18.)

综上，本发明所制成的玫瑰山楂软糖外观平整、玫瑰花粉分布均匀、色泽呈红色或淡红色半透明状、酸甜适中、口感细腻、不粘牙，有嚼劲，具有玫瑰花瓣的香气和独特的山楂风味，组织形态饱满、无硬皮，组织柔韧、富有弹性，是一种理想的保健、休闲食品，适宜于消费者日常食用，市场前景广阔。

Claims

1.一种玫瑰山楂软糖，其特征在于：它是由含有如下配比的原料制成：复配凝胶剂1.50-1.53份，复配原料粉0.46-0.48份，白砂糖20-40份，柠檬酸0.35-0.4份；所述复配凝胶剂是由琼脂和卡拉胶组成；所述复配原料粉是由玫瑰粉和山楂粉组成。

2.根据权利要求1所述的玫瑰山楂软糖，其特征在于：它是由含有如下配比的原料制成：复配凝胶剂用量1.53份，复配原料粉用量0.46份，白砂糖用量21.48份，柠檬酸用量0.36份。

3.根据权利要求1所述的玫瑰山楂软糖，其特征在于：所述复配凝胶剂是由琼脂和卡拉胶按照重量比2：(1-5)的比例混合组成。

4.根据权利要求3所述的玫瑰山楂软糖，其特征在于：所述琼脂和卡拉胶的重量比例为2:3。

5.根据权利要求1所述的玫瑰山楂软糖，其特征在于：所述复配原料粉是由玫瑰粉和山楂粉按照重量比3：(1-3)组成。

6.根据权利要求5所述的玫瑰山楂软糖，其特征在于：所述玫瑰粉与山楂粉的重量比例为3:2。

7.根据权利要求1-6所述的玫瑰山楂软糖，其特征在于：所述玫瑰粉是由玫瑰花瓣50℃干燥3h后，经粉碎过80目筛并去掉100目粉后得到。

8.一种制备权利要求1～7任意一项所述玫瑰山楂软糖的方法，其特征在于：它包括如下步骤：

a、准备原材料：称取各重量配比的原料；

b、溶糖：称取白砂糖，加入水，加热溶解，得糖水；

e、灭菌；

f、倒模、冷却、切块；

g、干燥、成型。

9.根据权利要求8所述得方法，其特征在于：所述步骤e中，灭菌的方法是80℃灭菌15min。

10.根据权利要求8所述得方法，其特征在于：所述步骤g中，干燥的温度是40～60℃，优选50℃。