CN105524771A - 一种长枣酒生产工艺 - Google Patents
一种长枣酒生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105524771A CN105524771A CN201410519502.5A CN201410519502A CN105524771A CN 105524771 A CN105524771 A CN 105524771A CN 201410519502 A CN201410519502 A CN 201410519502A CN 105524771 A CN105524771 A CN 105524771A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jujube
- wine
- changzao
- completing
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤：第一步，材料准备；第二步，成分调整；第三步，调节酒精度；第四步，二次发酵；第五步，陈化贮存；第六步，口感调整勾兑；第七步，下胶、过滤；第八步，精滤得到长枣酒；第九步，灌装。本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种长枣酒生产工艺。
背景技术
枣是一种药用和营养价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个，.如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值；目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵酒很少，即使是有厂家生产，也是参照葡萄酒的酿造工艺，枣酒香气不足，没有典型性。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种针对长枣酒特性酿造长枣酒的长枣酒生产工艺。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤：
第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80℃～85℃温度维持30min,停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h；接着将其制作成枣泥；加入适量的H2SO3和果胶酶；
第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母,保持15℃～18°发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；
第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；
第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15～20℃，时间为30～50天；
第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；
第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；
第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；
第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒。
第九步，灌装。
由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：
本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
本发明的长枣酒生产工艺,包括如下步骤：
第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80℃～85℃温度维持30min,停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h；接着将其制作成枣泥；加入适量的H2SO3和果胶酶；
第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母,保持15℃～18°发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；
第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；
第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15～20℃，时间为30～50天；
第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；
第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；
第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；
第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒。
第九步，灌装。
本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种长枣酒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80℃～85℃温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h；接着将其制作成枣泥；加入适量的H2SO3和果胶酶；
第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母,保持15℃～18℃发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；
第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；
第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15～20℃，时间为30～50天；
第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；
第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；
第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；
第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒：
第九步，灌装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410519502.5A CN105524771A (zh) | 2014-09-30 | 2014-09-30 | 一种长枣酒生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410519502.5A CN105524771A (zh) | 2014-09-30 | 2014-09-30 | 一种长枣酒生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105524771A true CN105524771A (zh) | 2016-04-27 |
Family
ID=55767304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410519502.5A Pending CN105524771A (zh) | 2014-09-30 | 2014-09-30 | 一种长枣酒生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105524771A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1408838A (zh) * | 2002-09-05 | 2003-04-09 | 高万财 | 一种圆枣酒的生产方法 |
| CN101020880A (zh) * | 2007-03-04 | 2007-08-22 | 三门峡华天生物科技有限公司 | 发酵鲜枣干白酒的生产方法 |
| CN101748024A (zh) * | 2008-12-10 | 2010-06-23 | 杨中华 | 一种枣酒的生产方法 |
| CN102102059A (zh) * | 2009-12-18 | 2011-06-22 | 张晓东 | 一种枣酒的生产工艺 |
-
2014
- 2014-09-30 CN CN201410519502.5A patent/CN105524771A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1408838A (zh) * | 2002-09-05 | 2003-04-09 | 高万财 | 一种圆枣酒的生产方法 |
| CN101020880A (zh) * | 2007-03-04 | 2007-08-22 | 三门峡华天生物科技有限公司 | 发酵鲜枣干白酒的生产方法 |
| CN101748024A (zh) * | 2008-12-10 | 2010-06-23 | 杨中华 | 一种枣酒的生产方法 |
| CN102102059A (zh) * | 2009-12-18 | 2011-06-22 | 张晓东 | 一种枣酒的生产工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 任琪等: "枣酒发酵工艺条件的研究", 《中国酿造》 * |
| 李赛等: "灵武长枣酒的研制", 《食品研究与开发》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104450360B (zh) | 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN103805403B (zh) | 一种荔枝营养酒及其酿造方法 | |
| CN102604767B (zh) | 一种低醇低泡白葡萄酒的生产工艺 | |
| CN104232390B (zh) | 葡萄酒的酿造方法 | |
| CN101851569B (zh) | 一种干型柑桔酒及其酿造工艺 | |
| CN102168003B (zh) | 一种荔枝白兰地及其生产方法 | |
| CN104611187A (zh) | 一种柿子醋的生产方法 | |
| CN101845380A (zh) | 脐橙白兰地的加工方法 | |
| CN103952265A (zh) | 一种芡实酒及其制备方法 | |
| CN104152328B (zh) | 大枣糯米红酒及其制备方法 | |
| CN102391922A (zh) | 一种野生葡萄酒生产制备方法 | |
| CN102604786A (zh) | 一种酥李果酒的制作方法 | |
| CN102358877A (zh) | 一种桑椹强化酒的制造方法 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN102839106B (zh) | 一种百合茶酒 | |
| CN102296010A (zh) | 一种营养茶酒及其制备方法 | |
| CN108795633A (zh) | 一种柿子蒸馏酒的酿造方法 | |
| CN100447228C (zh) | 一种巨峰葡萄酒的酿制方法 | |
| KR101101229B1 (ko) | 포도를 첨가한 감 발효주 및 그 제조방법 | |
| CN103589553A (zh) | 起泡型冰鲜果酒制备方法 | |
| CN104694333A (zh) | 一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺 | |
| CN103421639B (zh) | 一种神秘果发酵酒的酿造方法 | |
| CN106566740A (zh) | 一种鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法 | |
| CN102839084B (zh) | 全发酵酿造咖啡水果酒的制作方法 | |
| CN104232395B (zh) | 葡萄酒发酵粬的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160427 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |