CN102102059A - 一种枣酒的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枣酒的生产工艺，原料选择-去杂-清洗-去核打浆-成分调整-酶解-添加SO2-分装于三角瓶-加营养盐(氮源)-接种酵母菌-酒精发酵(主发酵)-后发酵-下胶-过滤-装瓶-杀菌-成品，发酵适宜料液比为1∶6，接种量为7％，以酵母粉为氮源，添加量为0.03％，SO2用量为80mg/L，发酵液pH值为3.5，25℃发酵7d。酿造的酒体呈透明的琥珀色，枣香浓郁，与酒香相调和，风味较好。

Description

一种枣酒的生产工艺
技术领域
本发明是一种果酒的酿制工艺，尤其涉及一种枣酒的生产工艺。
背景技术
枣属鼠李科，是植物枣树的果实。枣营养丰富，除含糖分较高外，Ca、P和Fe等矿物质元素及维生素含量也较高。枣中维生素C含量居水果之首，是香蕉的40倍、苹果的20倍，享有“天然维生素”的美誉，民间也有“13食三枣，长生不老”之说。枣中含18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸。枣肉中还含有较高的黄酮、环磷酸腺苷及环磷酸鸟苷等物质，对预防心血管疾病和癌症均有重要的作用。因此，枣果被卫生部列为药食同源的典型，是一种很好的保健食品。通过酿制以枣子为原料的果酒，以期提高枣资源利用率，提高产品附加值，促进农业经济的发展。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：以枣子为原料发酵制成的枣子酒的新工艺，确定发酵过程中相关的原料配方、发酵时间及温度等工艺指标。
为了解决上述黑米黄酒酿造的工艺，本发明采用了原料选择-去杂-清洗-去核打浆-成分调整-酶解-添加SO2-分装于三角瓶-加营养盐(氮源)-接种酵母菌-酒精发酵(主发酵)-后发酵-下胶-过滤-装瓶-杀菌-成品，发酵适宜料液比为1∶6，接种量为7％，以酵母粉为氮源，添加量为0.03％，SO2用量为80mg/L，发酵液pH值为3.5，25℃发酵7d。本发明的有益效果是：酿造的酒体呈透明的琥珀色，枣香浓郁，与酒香相调和，风味较好。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明：
在本实施例1：经过预处理后枣浆，按照不同的料液比调整好枣液，使发酵液含糖量为20％左右，用柠檬酸调pH值为3.5，向稀释后的发酵液中加入80mg/L的SO2，加入0.5％～0.6％的果胶酶，40℃加热2h～3h，促进酶活性，提高枣汁的溶出率，添加0.05％氮源以补充酵母菌发酵所需的氮源。待发酵液冷却至35℃左右，接种7％的液态酵母菌，混匀，进行酒精发酵。25％发酵7d，同时每天取发酵液检测其pH值和糖度。当测得糖度不再降低时，主发酵结束。降低发酵温度于4℃～6℃进行后发酵，后发酵时间控制为10d～15d，利于发酵液的彻底澄清和提高成品风味。发酵结束后，先用滤纸进行过滤，取上清液进行巴氏灭菌，杀死残存的活酵母及其他杂菌，冷却至常温进行调配。酸度用柠檬酸调整，糖度可用白砂糖调整。调整后的发酵液用膜过滤机进行过滤。

Claims (4)

1.一种枣酒的生产工艺，其特征在于：原料选择-去杂-清洗-去核打浆-成分调整-酶解-添加SO2-分装于三角瓶-加营养盐(氮源)-接种酵母菌-酒精发酵(主发酵)-后发酵-下胶-过滤-装瓶-杀菌-成品。
2.根据权利要求1所述的一种枣酒的生产工艺，其特征在于：发酵适宜料液比为1∶6，接种量为7％，以酵母粉为氮源，添加量为0.03％。
3.根据权利要求1所述的一种枣酒的生产工艺，安琪酿酒高活性干酵母的培养温度，其特征在于：SO2用量为80mg/L。
4.根据权利要求1所述的一种枣酒的生产工艺，其特征在于：发酵液pH值为3.5，25℃发酵7d。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102719341A (zh) * 2012-07-13 2012-10-10 窦守乾 一种红枣酒及其制备方法
CN105524771A (zh) * 2014-09-30 2016-04-27 宁夏鼎夏酒业有限公司 一种长枣酒生产工艺
CN105524774A (zh) * 2014-09-30 2016-04-27 宁夏鼎夏酒业有限公司 一种干型长枣酒酿造工艺
CN107151611A (zh) * 2017-07-24 2017-09-12 湖南鼎康酒业发展有限公司 一种红枣发酵酒的酿制方法
CN113105972A (zh) * 2021-04-26 2021-07-13 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种红枣发酵酒的澄清方法及其应用

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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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