CN105524774A - 一种干型长枣酒酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种干型长枣酒酿造工艺，包括如下步骤：第一步，材料准备；第二步，初步处理；第三步，成分调整；第四步，发酵；第五步，沉降分离；第六步，陈化贮存；第七步，口感调整勾兑；第八步，下胶、过滤；第九步，精滤；第十步，包装，本发明的干型长枣酒酿造工艺，通过一个系统的生产工艺，能够得到品质比较高的干型长枣酒。

Description

一种干型长枣酒酿造工艺

技术领域

本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种干型长枣酒酿造工艺。

背景技术

目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵酒很少，原因是枣中含有大量的糖分和果胶，提汁难度大，加上目前缺乏专用枣酒酵母和相关的发酵生产技术，发酵工艺都是仿照葡萄酒的生产，枣酒香气不足，没有典型性。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种酒品好且工艺简单的干型长枣酒酿造工艺。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种干型长枣酒酿造工艺，包括如下步骤：

第一步，材料准备；挑选鲜枣，对鲜枣进行分选；接着完成分选后鲜枣的清洗；

第二步，初步处理；将上一步完成的鲜枣进行去核、破碎和压榨；对完成压榨后的鲜枣加入适量的H2SO3和果胶酶；

第三步，成分调整；通过检测设备检测原材料的糖含量，将其控制在5％以下；

第四步，发酵，将上一步骤完成的原材料放入缸里，添加适量的酵母进行发酵；

第五步，沉降分离；当完成发酵后的原材料倒入沉降分离设备，进行沉降分离；

第六步，陈化贮存；将完成沉降分离的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；

第七步，口感调整勾兑；

第八步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；

第九步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到干型长枣酒；

第十步，包装，灌装→封口包装→贴标入库。

由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：

本发明的干型长枣酒酿造工艺，通过一个系统的生产工艺，能够得到品质比较高的干型长枣酒。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。

本发明的干型长枣酒酿造工艺,包括如下步骤：

第一步，材料准备；挑选鲜枣，对鲜枣进行分选；接着完成分选后鲜枣的清洗；

第二步，初步处理；将上一步完成的鲜枣进行去核、破碎和压榨；对完成压榨后的鲜枣加入适量的H2SO3和果胶酶；

第三步，成分调整；通过检测设备检测原材料的糖含量，将其控制在5％以下；

第四步，发酵，将上一步骤完成的原材料放入缸里，添加适量的酵母进行发酵；

第五步，沉降分离；当完成发酵后的原材料倒入沉降分离设备，进行沉降分离；

第六步，陈化贮存；将完成沉降分离的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；

第七步，口感调整勾兑；

第八步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；

第九步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到干型长枣酒；

第十步，包装，灌装→封口包装→贴标入库。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种干型长枣酒酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：

第一步，材料准备；挑选鲜枣，对鲜枣进行分选；接着完成分选后鲜枣的清洗；

第二步，初步处理；将上一步完成的鲜枣进行去核、破碎和压榨；对完成压榨后的鲜枣加入适量的H2SO3和果胶酶；

第三步，成分调整；通过检测设备检测原材料的糖含量，将其控制在5％以下；

第四步，发酵，将上一步骤完成的原材料放入缸里，添加适量的酵母进行发酵；

第五步，沉降分离；当完成发酵后的原材料倒入沉降分离设备，进行沉降分离；

第六步，陈化贮存；将完成沉降分离的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；

第七步，口感调整勾兑；

第八步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；

第九步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到干型长枣酒；

第十步，包装，灌装→封口包装→贴标入库。