CN105495500A - 一种莲子健康食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲子健康食品，它由包括以下重量份数的原料制成：莲子5-15份、茯苓1-5份、大枣1-3份、陈皮0.2-3份、茴香0.2-1份、砂仁0.2-1份。本发明还公开了该健康食品的制备方法。本发明不仅具有很好的保健功效，同时还具有极佳的品尝效果，适用于各种人群的需要。

Description

一种莲子健康食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体为一种莲子健康食品及其制备方法。

背景技术

莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；《神农本草经》说：莲子能“益气力”，《食疗本草》又说：“莲子主五脏不足，故体弱者，内脏虚证，皆可应用。”莲子补五脏及十二经脉之气血，不温不燥，食之味甘，故为体弱之人常用佳品。因其补脾止泻，益肾涩清，养心安神功效较好，可用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠，主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其它多种维生素、微量元素、荷叶碱等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安脑的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率。

目前市场上的莲子食品类型比较单一，多为糊、粥之类，携带不便，食用麻烦；大部分莲子食品还添加色素、香精和防腐剂，对健康不利；莲子中的莲心碱成分味道极苦，限制了新型莲子健康食品的开发；与莲子配伍的原料种类少，缺少中医药健康养生、辨证调养原则，原料配伍缺乏中医药理论依据，因而健康养生的调理效果不佳。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，提供一种新型莲子健康食品。该食品不仅具有很好的口感和风味，能够直接食用，而且具有很好的养生效果。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种莲子健康食品，它由包括以下重量份数的原料制成：莲子5-15份、茯苓1-5份、大枣1-3份、陈皮0.2-3份、茴香0.2-1份、砂仁0.2-1份。

作为第一种优选方案，所述原料还包括：麦芽1-5份、谷芽1-3份、山楂1-3份、草果0.5-1份、姜0.5-1份，甘草0.5-1份。

作为第二种优选方案，所述原料还包括：百合1-5份、龙眼肉1-5份、玉竹1-3份。

作为第三种优选方案，所述原料还包括:党参1-5份、白术1-3份、甘草1-3份。

作为第四种优选方案，所述原料还包括:黄芪1-5份、熟地2-5份、当归1-3份、白芍1-3份、川芎0.5-3份。

本发明严格遵循中医药辨证调养、君臣佐使合理配伍的健康养生原则，原料重在健脾利湿、行气养胃为主，主要由莲子、茯苓、大枣、陈皮、茴香和砂仁组成，其中莲子健脾利湿为主要原料；茯苓健脾养胃，利水渗湿有助于增强莲子健脾利湿的功效；大枣味甘，补中益气，养心安神；陈皮理气健脾，燥湿化痰；茴香理气和中、散寒止痛；砂仁芳香化湿，温脾暖肾。该配方不仅具有健脾利湿之功，而且还有芳香化湿，理气健脾之效。经常食用，对脾胃虚弱、消化不良、食少纳呆、大便溏薄等有很好的食疗作用。

第一种优选方案在上述原料配方的基础上增加了谷芽、麦芽、山楂、草果、姜、甘草。在保持原配方的健脾利湿的基础上，增加了健胃消食、行气温胃之功效，主要适宜脾胃虚弱、消化不良、食少纳呆、脘腹胀满等人群。

第二种优选方案在上述原料配方的基础上增加了百合、龙眼肉、玉竹。不仅保持原配方的健脾利湿之功，而且增加了养阴清热、清心安神之效，主要适宜脾肾阴虚、失眠多梦、皮肤粗糙、面色萎黄等人群。

第三种优选方案在上述原料配方的基础上增加了党参、白术、甘草。不仅保持原配方的健脾利湿之功，而且增加了健脾和胃、补中益气的之效，主要适宜脾胃气虚、面色暗淡、气短乏力和流虚汗等人群。

第四种优选方案在上述配方的基础上增加了黄芪、熟地、当归、白芍、川芎。不仅保持原配方的健脾利湿之功，而且增加了健脾益气、补气养血之效，主要适宜脾胃气虚、气血虚弱、月经不调，经量少或闭经等人群。

本发明进一步提供了一种制备上述莲子健康食品的方法，它包括以下步骤:

1)取除莲子以外的其它各原料，加入4-10倍重量的水，浸泡10-60分钟后，水蒸气蒸馏1-5小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮1-3次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.05-1.12的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡1-6小时，然后用蒸锅蒸1-3小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置1-5小时，最后在40-60℃条件下真空干燥，即得。

进一步优选地，所述方法包括以下步骤:

1)取除莲子以外的其它各原料，加入9倍重量的水，浸泡20分钟后，水蒸气蒸馏2小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮2次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.08的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡5小时，然后用蒸锅蒸2小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置2小时，最后在50℃条件下真空干燥，即得。

本发明制备方法充分考虑到配料中各食材的特点，制作工艺新颖独特，首先将除莲子以外的其它药食两用原料进行蒸馏、煎煮，目的是提取其有效成分和呈香成分，再用来浸泡、蒸煮莲子，使药食两用中药原料的有效成分和呈香成分被莲子充分吸收，同时改变了莲子的质地和口感。

本发明中原料和制备方法的选择不仅要充分考虑食材搭配对保健效果的影响，同时还要兼顾其对产品风味和品尝效果的影响。大量的试验表明，采用本发明中的原料和制备方法，能有效保留莲子原有形状，但是其口感和品尝效果完全不同于现有的莲子食品，主要体现在以下几方面：

1)现有的莲子食品硬度较高，咀嚼时有颗粒感，幼儿或老年人咀嚼非常困难，但是本发明制得的莲子食品口感酥脆滑润、细腻，儿童或老年人咀嚼都非常容易。

2)现有的莲子食品香气不足，苦味较重，但是本发明制得的莲子食品甘香可口，有回香、有余味，而且完全没有莲子特有的苦味。

3)现有的莲子食品外表有褐斑，而本发明制得的莲子食品外表色泽均匀，颜色略深于莲子的自然颜色，消费者更容易接受。

总之，本发明所采用的各原料和莲子相互配合，相得益彰，制得的产品色香味俱全。本发明充分发挥了各原料的食疗价值，具有很好的健康养生效果，适宜不同人群的需求。

另外，采用该方法制备的莲子健康食品不含任何防腐剂和添加剂，产品不易变质，贮存期可达2年以上，本发明工艺简单易行，适于工业化生产和应用，具有很好的市场前景。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。

实施例1

一种莲子健康食品，它由以下原料制成：莲子7Kg、茯苓2Kg、大枣2Kg、陈皮1Kg、茴香0.5Kg、砂仁0.5Kg。

制备方法如下：

1)取除莲子以外的其它各原料，加入9倍重量的水，浸泡20分钟后，水蒸气蒸馏2小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮2次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.08的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡5小时，然后用蒸锅蒸2小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置2小时，最后在50℃条件下真空干燥，即得。

实施例2

一种莲子健康食品，它由以下原料制成：莲子5Kg、茯苓1Kg、大枣1Kg、陈皮0.2Kg、茴香0.2Kg、砂仁0.2Kg。

制备方法如下：

1)取除莲子以外的其它各原料，加入4倍重量的水，浸泡60分钟后，水蒸气蒸馏1小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮3次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.05的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡1小时，然后用蒸锅蒸3小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置1小时，最后在40℃条件下真空干燥，即得。

实施例3

一种莲子健康食品，它由以下原料制成：莲子15Kg、茯苓5Kg、大枣3Kg、陈皮3Kg、茴香1Kg、砂仁1Kg。

制备方法如下：

1)取除莲子以外的其它各原料，加入10倍重量的水，浸泡10分钟后，水蒸气蒸馏5小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮1次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.12的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡6小时，然后用蒸锅蒸1小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置5小时，最后在60℃条件下真空干燥，即得。

实施例4

一种莲子健康食品，它由以下原料制成：莲子6Kg、茯苓3Kg、大枣3Kg、陈皮2Kg、茴香1Kg、砂仁1Kg、麦芽3Kg、谷芽2Kg、山楂2Kg、草果0.5Kg、姜0.5Kg，甘草0.5Kg。

制备方法如下：

1)取除莲子以外的其它各原料，加入6倍重量的水，浸泡30分钟后，水蒸气蒸馏3小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮2次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.1的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡4小时，然后用蒸锅蒸2小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置4小时，最后在50℃条件下真空干燥，即得。

实施例5

一种莲子健康食品，它由以下原料制成：莲子10Kg、茯苓4Kg、大枣2Kg、陈皮1Kg、茴香1Kg、砂仁0.5Kg、百合2Kg、龙眼肉2Kg、玉竹2Kg。

制备方法如下：

1)取除莲子以外的其它各原料，加入5倍重量的水，浸泡50分钟后，水蒸气蒸馏2小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮1次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.06的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡2小时，然后用蒸锅蒸3小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置3小时，最后在60℃条件下真空干燥，即得。

实施例6

一种莲子健康食品，它由以下原料制成：莲子9Kg、茯苓3Kg、大枣3Kg、陈皮1.5Kg、茴香0.5Kg、砂仁0.5Kg、党参3Kg、白术2Kg、甘草2Kg。

制备方法与实施例1相同。

实施例7

一种莲子健康食品，它由以下原料制成：莲子12Kg、茯苓5Kg、大枣3Kg、陈皮0.5Kg、茴香0.5Kg、砂仁0.2Kg、黄芪3K、熟地3Kg、当归2Kg、白芍2Kg、川芎1Kg。

制备方法与实施例1相同。

试验例综合感官评价

选取10名食品调味师对实施例1-7的产品色泽、香气、滋味和质地的总体印象进行综合感官评价(权重得分及感官评定表见表1和表2)，并采用100分制进行打分，最后以每一试验号样品得分的平均值为其最终得分，同时以采用普通方法加工的莲子食品为对照。

表1权重得分表

	色泽	香气	滋味	质地
					权重	0.229	0.221	0.358	0.192
分值分配	22.91667	22.08333	35.83333	19.16667

表2感官评定表

表3评分表

试验例	评分
		实施例1	92.6
实施例2	84.7
		实施例3	88.5
实施例4	89.4
		实施例5	82.6
实施例6	85.6
		实施例7	87.9
对照例	79.8

从以上结果可以看出，本发明制得的莲子食品综合评分明显高于对照例，主要体现口感酥脆滑润、细腻，甘香可口，有回香、有余味，外表色泽均匀、纯正、无斑点。

Claims (7)

1.一种莲子健康食品，其特征在于，它由包括以下重量份数的原料制成：莲子5-15份、茯苓1-5份、大枣1-3份、陈皮0.2-3份、茴香0.2-1份、砂仁0.2-1份。

2.如权利要求1所述的莲子健康食品，其特征在于，所述原料还包括：麦芽1-5份、谷芽1-3份、山楂1-3份、草果0.5-1份、姜0.5-1份，甘草0.5-1份。

3.如权利要求1所述的莲子健康食品，其特征在于：所述原料还包括：百合1-5份、龙眼肉1-5份、玉竹1-3份。

4.如权利要求1所述的莲子健康食品，其特征在于：所述原料还包括：党参1-5份、白术1-3份、甘草1-3份。

5.如权利要求1所述的莲子健康食品，其特征在于：所述原料还包括：黄芪1-5份、熟地2-5份、当归1-3份、白芍1-3份、川芎0.5-3份。

6.一种制备权利要求1-5任何一项所述莲子健康食品的方法，其特征在于包括以下步骤:

1)取除莲子以外的其它各原料，加入4-10倍重量的水，浸泡10-60分钟后，水蒸气蒸馏1-5小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮1-3次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.05-1.12的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡1-6小时，然后用蒸锅蒸1-3小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置1-5小时，最后在40-60℃条件下真空干燥，即得。

7.如权利要求6所述莲子健康食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤:

1)取除莲子以外的其它各原料，加入9倍重量的水，浸泡20分钟后，水蒸气蒸馏2小时，收集蒸馏液备用，然后继续加水煎煮2次，过滤，收集煎煮液并浓缩成相对密度为1.08的浓缩液备用；

2)将莲子放在步骤1)的浓缩液中浸泡5小时，然后用蒸锅蒸2小时，然后取出莲子并冷却；

3)将冷却后的莲子与步骤1)中的蒸馏液混合，搅拌均匀，然后在密闭条件下放置2小时，最后在50℃条件下真空干燥，即得。