CN105419943A - 一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于烟用香料技术领域，尤其涉及一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法，用于解决现有酒尾系列烟用香料产品与烟香协调性不佳，在卷烟加料应用中无法有效提高卷烟的香气质、烟气浓度以及降低杂气的问题。本发明提供的一种烟用美拉德香料，所述烟用美拉德香料的原料包括：酒尾、葡萄糖、氨基酸和津巴布韦烟叶中性提取物。所述烟用美拉德香料的制备方法包括：步骤一、将所述葡萄糖和氨基酸混合，溶解在所述酒尾中，进行加热反应，得美拉德反应物A；步骤二、将所述美拉德反应物A与所述津巴布韦烟叶中性提取物混合，即得。

Description

一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法
技术领域
本发明属于烟用香料技术领域，尤其涉及一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法。
背景技术
在酿酒行业，酒尾是白酒生产过程中的副产物。白酒在蒸馏过程中，馏分的酒精度逐渐下降，酒精度在20％vol以下的馏分称为酒尾，约占全部馏分的1/4到1/3。酒尾中含有较多的高沸点香味物质，由于各物质含量不协调，并含有高沸点的杂质，故酒尾带有强烈的酸味和强刺激臭味。一般情况下为了减少浪费，多数厂家直接将酒尾倒入底锅内串蒸，少数厂家长期存放后做调味酒，或利用酒精提取器回收其中的乙醇，这些处理都存在利用效率低、耗能等问题。通过成分分析可知，酒尾中主要含有较多的较高沸点的香味物质，高级醇、有机酸较多，还有些乳酸及其酯类，因此味杂苦涩，目前酒厂的酒尾主要用途是15°以上的尾为酒调味酒，酒精度较低的酒尾作为回酒进行重新蒸馏。
酒精度较低的尾酒中的有机酸可用于降低烟草杂气，另外尾酒中还含有一定的氨基酸和香味物质，是优良的美拉德反应前体，烟用香料的重要原料之一。美拉德反应物能对刺激性及烟杂气具有良好的抑制和掩盖作用，并能促进烟叶自身裂解从而增进烟香及吃味。目前，已有数家香精香料公司研发出了酒尾系列烟用香料产品，但此类香料产品依然存在着与烟香协调性差，添加在卷烟中，无法起到改善卷烟的香气质、烟气浓度以及降低杂气的效果。
因此，研发出一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法，通过本发明制得的烟用美拉德香料，与烟香协调性好，添加在卷烟中，可以起到改善卷烟的香气质、烟气浓度以及降低杂气的效果，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法，通过本发明制得的烟用美拉德香料，与烟香协调性好，添加在卷烟中，可以起到改善卷烟的香气质、烟气浓度以及降低杂气的效果。
本发明提供的一种烟用美拉德香料，所述烟用美拉德香料的原料包括：酒尾、葡萄糖、氨基酸和津巴布韦烟叶中性提取物；所述津巴布韦烟叶中性提取物的制备方法为：取津巴布韦烟叶100g，切丝，加入500ml95％乙醇，水浴回流2h，旋转蒸发仪挥干乙醇溶液后加入乙酸乙酯萃取有机质，然后用旋转蒸发仪除去溶剂乙酸乙酯即得。
优选地，以质量份计，所述烟用美拉德香料的原料包括：酒尾100份、葡萄糖25份、氨基酸12.5份和津巴布韦烟叶中性提取物2.5份。
优选地，所述酒尾的酒精度为2～10％vol，所述酒尾的有机酸含量为5-10mg/ml。
优选地，所述氨基酸包括赖氨酸和脯氨酸。
优选地，所述赖氨酸和所述脯氨酸的质量比为1：(1～4)。
本发明还提供了包括以上任意一项所述烟用美拉德香料的原料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：步骤一、将所述葡萄糖和氨基酸混合，溶解在所述酒尾中，进行美拉德反应，得美拉德反应物A；步骤二、将所述美拉德反应物A与所述津巴布韦烟叶中性提取物混合，即得。
优选地，所述美拉德反应物A与津巴布韦烟叶中性提取物的质量比为100：(1～2)。
优选地，所述加热反应的温度为90～100℃，更优选地，所述加热反应的温度为90～95℃。
优选地，所述加热反应的时间为2～6小时，更优选地，所述加热反应的时间为3～4小时。
优选地，所述加热反应的pH为7～10，更优选地，所述加热反应的pH为8～9。
由上可知，本发明提供的一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法，在本发明中，由于脯氨酸是烟草中重要的产香氨基酸，通过额外将赖氨酸和脯氨酸复配后进行美拉德反应，制备得到的酒尾美拉德反应产物香气较之其他酒尾系列产品与烟香协调性好，同时，配合以本发明自制的津巴布韦烟叶中性提取物，添加在卷烟中，可以起到改善卷烟的香气质、烟气浓度以及降低杂气的效果。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
为了更详细说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法，进行具体地描述。
实施例1
取津巴布韦烟叶100克，切丝，加入500ml95％乙醇，水浴回流2h，旋转蒸发仪挥干乙醇溶液，加入乙酸乙酯萃取有机质，共萃取两次，每次150ml，然后合并萃取液，用旋转蒸发仪除去溶剂乙酸乙酯即得，制得津巴布韦烟叶中性提取物5克。
实施例2
将葡萄糖25.00克、赖氨酸10.00克和脯氨酸2.50克溶于100g酒尾中，调节pH到7，制得混合溶液1。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为95℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应4小时，制得美拉德反应物A1一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A1和实施例1制得的2.5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料1一共140克。
实施例3
将葡萄糖25.00克、赖氨酸10.00克和脯氨酸2.50克溶于100g酒尾中，调节pH到8，制得混合溶液2。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为95℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应4小时，制得美拉德反应物A2一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A2和实施例1制得的2.5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料2一共140克。
实施例4
将葡萄糖25.00克、赖氨酸10.00克和脯氨酸2.50克溶于100g酒尾中，调节pH到9，制得混合溶液3。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为95℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应4小时，制得美拉德反应物A3一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A3和实施例1制得的2.5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料3一共140克。
实施例5
将葡萄糖25.00克、赖氨酸8.33克和脯氨酸4.17克溶于100g酒尾中，调节pH到8，制得混合溶液4。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为95℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应4小时，制得美拉德反应物A4一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A4和实施例1制得的2.5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料4一共140克。
实施例6
将葡萄糖25.00克、赖氨酸6.25克和脯氨酸6.25克溶于100g酒尾中，调节pH到8，制得混合溶液5。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为95℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应4小时，制得美拉德反应物A5一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A5和实施例1制得的2.5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料5一共140克。
实施例7
将葡萄糖25.00克、赖氨酸8.33克和脯氨酸4.17克溶于100g酒尾中，调节pH到8，制得混合溶液6。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为90℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应3小时，制得美拉德反应物A6一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A6和实施例1制得的2.5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料6一共140克。
实施例8
将葡萄糖25.00克、赖氨酸6.25克和脯氨酸6.25克溶于100g酒尾中，调节pH到9，制得混合溶液7。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为95℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应4小时，制得美拉德反应物A7一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A7和实施例1制得的2.5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料7一共140克。
实施例9
将葡萄糖25.00克、赖氨酸6.25克和脯氨酸6.25克溶于100g酒尾中，调节pH到9，制得混合溶液8。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为95℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应2小时，制得美拉德反应物A8一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A8和实施例1制得的2.5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料8一共140克。
实施例10
将葡萄糖25.00克、赖氨酸6.25克和脯氨酸6.25克溶于100g酒尾中，调节pH到9，制得混合溶液9。将混合溶液置于三口瓶中，在加热温度为95℃、搅拌速度为250rpm的磁力搅拌器上反应4小时，制得美拉德反应物A5一共137.5克。将137.5克美拉德反应物A9和实施例1制得的5克津巴布韦烟叶中性提取物混合，得烟用美拉德香料9一共142.5克。
实施例11
将实施例2～10制得的烟用美拉德香料1～9以0.05％的比例洒添加于金圣(吉品)卷烟的叶组配方中，分别对应制成卷烟产品1～9。购买同类市售利用酒尾制得的烟用香料产品以0.05％的比例洒添加于金圣(吉品)卷烟的叶组配方中制成卷烟产品10。按照卷烟行业通常的评价方法由5位省级评吸员评吸，10分为满分，满意度越高，评分越高，计算5位省级评吸员打出分数的平均分。得到的评吸结果平均分见表1：
表1：评价结果平均分
香气质 烟气浓度 降低杂气
卷烟产品1 7.0 7.5 7.5
卷烟产品2 7.5 8.0 8.5
卷烟产品3 7.5 7.5 8.0
卷烟产品4 8.0 8.0 8.5
卷烟产品5 9.0 8.5 9.0
卷烟产品6 8.5 8.8 8.0
卷烟产品7 9.0 9.0 9.0
卷烟产品8 8.0 7.5 7.5
卷烟产品9 7.0 8.5 7.0
卷烟产品10 8.5 8.5 9.0
从表1的结果可以清楚的得出，通过本发明公开的一种利用酒尾制备烟用美拉德香料的方法制得的美拉德香料与市售同类产品相比，本发明制备得到的酒尾美拉德反应产物香气较之其他酒尾系列产品与烟香协调性好，添加在卷烟中，可以起到改善卷烟的香气质、烟气浓度以及降低杂气的效果。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种烟用美拉德香料，其特征在于，所述烟用美拉德香料的原料包括：酒尾、葡萄糖、氨基酸和津巴布韦烟叶中性提取物；
所述津巴布韦烟叶中性提取物的制备方法为：取津巴布韦烟叶100g，切丝，加入500ml95％乙醇，80℃水浴回流2h，旋转蒸发仪挥干乙醇溶液后加入乙酸乙酯萃取有机质，然后用旋转蒸发仪除去溶剂乙酸乙酯即得。
2.根据权利要求1所述的烟用美拉德香料，其特征在于，以质量份计，所述烟用美拉德香料的原料包括：酒尾100份、葡萄糖25份、氨基酸12.5份和津巴布韦烟叶中性提取物2.5份。
3.根据权利要求2所述的烟用美拉德香料，其特征在于，所述酒尾的酒精度为2～10％vol，所述酒尾的有机酸含量为5-10mg/ml。
4.根据权利要求3所述的烟用美拉德香料，其特征在于，所述氨基酸包括赖氨酸和脯氨酸。
5.根据权利要求4所述的烟用美拉德香料，其特征在于，所述赖氨酸和所述脯氨酸的质量比为1：(1～4)。
6.一种包括权利要求1至5任意一项所述烟用美拉德香料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
步骤一、将所述葡萄糖和氨基酸混合，溶解在所述酒尾中，进行美拉德反应，得美拉德反应物A；
步骤二、将所述美拉德反应物A与所述津巴布韦烟叶中性提取物混合，即得。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应物A与津巴布韦烟叶中性提取物的质量比为100：(1～2)。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为90～100℃。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述加热反应的时间为2～6小时。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述加热反应的pH值为7～10。
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