CN105410134A - 一种蜜豆蛋糕的制作方法 - Google Patents

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林松
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
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Abstract

本发明公开了一种蜜豆蛋糕的制作方法，包括以下内容：原料预备、搅拌、撒蜜豆、称盘、烘烤、二次加工和包装；采用本方法制成的蜜豆蛋糕，口味独特，能增加传统蛋糕的香味，丰富口感，口感上甜软柔松、组织细腻、入口膨松；同时，本发明在原料配方上增添了营养添加粉，不仅有效提供本发明的营养价值，而且具有一定的养生保健效果，深受人们青睐。

Description

一种蜜豆蛋糕的制作方法
技术领域
本发明涉及一种蜜豆蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
以往奶油蛋糕采用的原料多为奶油、白砂糖、鸡蛋等，质地松软、美味，但不可避免有其高热量、高糖份、高脂肪的特点。经测试，根据世界卫生营养组织公布的最新信息，其营养成分的比例，不符合人体的消化和吸收要求，如蔗糖含量过高，可能造成人体消化系统的负担，不利于肠道环境的平衡，经常食用可能会引起肥胖，所以“三高”的亚健康人群不能经常享受蛋糕的美味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蜜豆蛋糕的制作方法。
本发明采用如下技术方案：
蜜豆蛋糕的制作方法，包括以下内容：
（1）、原料预备：将蛋清和蛋黄高速搅拌至打发状态；制作营养添加粉，所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；
（2）、搅拌：先玉米粉、糕点粉和适量的纯净水先慢速搅拌至原料混匀，所述的玉米粉、糕点粉的混合比例为2-3:1；然后加入上述混合物10-15%的打发状态的蛋清和蛋黄混合液搅拌至均匀，再加入上述混合物5-10%的营养添加粉，继续搅拌20-30分钟，备用；
（3）、撒蜜豆、称盘：将蜜豆均匀的撒在烤盘内，再每盘称取上述搅拌好的1.1-1.2kg面糊，刮盘均匀后进行烘烤；
（4）、烘烤：将装饰好的半成品放到平炉中烘烤，温度控制在140-180℃，烘烤时间控制在16-18min；
（5）、二次加工和包装：上述烘烤后的蜜豆蛋糕品充分冷却后，将两块蜜豆蛋糕涂上奶油合并，进行切制，将切制好的蜜豆进行包装。
本发明的有益效果：
采用本方法制成的蜜豆蛋糕，口味独特，能增加传统蛋糕的香味，丰富口感，口感上甜软柔松、组织细腻、入口膨松；同时，本发明在原料配方上增添了营养添加粉，不仅有效提供本发明的营养价值，而且具有一定的养生保健效果，深受人们青睐。
具体实施方式
实施例1：蜜豆蛋糕的制作方法，包括以下内容：
（1）、原料预备：将蛋清和蛋黄高速搅拌至打发状态；制作营养添加粉，所述的营养添加粉中的配方按重量份（斤）为番茄粉11、黑木耳细粉5、草莓汁5、麦乳精7、麦芽汁12、香菇粉6、当归粉3、丹参粉5、芝麻油5；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；
（2）、搅拌：先玉米粉、糕点粉和适量的纯净水先慢速搅拌至原料混匀，所述的玉米粉、糕点粉的混合比例为2:1；然后加入上述混合物12%的打发状态的蛋清和蛋黄混合液搅拌至均匀，再加入上述混合物8%的营养添加粉，继续搅拌20-30分钟，备用；
（3）、撒蜜豆、称盘：将蜜豆均匀的撒在烤盘内，再每盘称取上述搅拌好的1.1-1.2kg面糊，刮盘均匀后进行烘烤；
（4）、烘烤：将装饰好的半成品放到平炉中烘烤，温度控制在140-180℃，烘烤时间控制在16-18min；
（5）、二次加工和包装：上述烘烤后的蜜豆蛋糕品充分冷却后，将两块蜜豆蛋糕涂上奶油合并，进行切制，将切制好的蜜豆进行包装。

Claims (1)

1.一种蜜豆蛋糕的制作方法，其特征在于包括以下内容：
（1）、原料预备：将蛋清和蛋黄高速搅拌至打发状态；制作营养添加粉，所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；
（2）、搅拌：先玉米粉、糕点粉和适量的纯净水先慢速搅拌至原料混匀，所述的玉米粉、糕点粉的混合比例为2-3:1；然后加入上述混合物10-15%的打发状态的蛋清和蛋黄混合液搅拌至均匀，再加入上述混合物5-10%的营养添加粉，继续搅拌20-30分钟，备用；
（3）、撒蜜豆、称盘：将蜜豆均匀的撒在烤盘内，再每盘称取上述搅拌好的1.1-1.2kg面糊，刮盘均匀后进行烘烤；
（4）、烘烤：将装饰好的半成品放到平炉中烘烤，温度控制在140-180℃，烘烤时间控制在16-18min；
（5）、二次加工和包装：上述烘烤后的蜜豆蛋糕品充分冷却后，将两块蜜豆蛋糕涂上奶油合并，进行切制，将切制好的蜜豆进行包装。
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爱心家肴美食文化工作室: "《可口家常主食》", 30 June 2009, 青岛出版社 *

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