CN105394246A - 一种高品质酥油茶/清茶的自动加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高品质酥油茶/清茶的自动加工方法，包括以下步骤：1)取两份水，再对第一份水进行加热，然后放入茶叶，浸泡后过滤第一份水，得浸泡后的茶叶；2)将步骤1)得到的浸泡后的茶叶放入的第二份水中，加热煮沸后过滤茶汤；3)当加工清茶时，则将步骤2)得到的茶汤与食盐及第三份水按质量比为4.3-5.6:1:400-450混合搅拌，直至食盐完全溶解，得清茶；当需要加工酥油茶时，则将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为8-11：1：290-425：8-12：0-0.6进行混合，再进行搅打及加热，得酥油茶。本发明加工出来的酥油茶/清茶亚硝酸盐含量、农药残留较低，并且保质期较长，口感较好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种高品质酥油茶/清茶的自动加工方法。
背景技术
在传统工艺下制作酥油茶的过程中,由于砖茶(酥油茶的原材料)中氟含量的严重超标，而且茶叶中的氟大部分是水溶性的，氟含量的严重超标将诱发氟骨病。提取茶汤的过程中，对一块砖茶要分为三次提取(每次提取的时间间隔为3天)造成了第二次与第三次提取的茶汤中的亚硝酸盐的含量的严重超标，亚硝酸盐的严重超标容易对人体的健康产生危害，同时由于茶叶种植过程中，农药的过分使用砖茶中的农药残留超标，再者传统工艺下忽略了茶汤在使用过程中的保质期。最后由于酥油茶特有的酥油气味，口感较差，使得应用人群相对规定，不利于酥油茶的大范围的推广。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供了一种高品质酥油茶/清茶的自动加工方法，该方法加工出来的酥油茶/清茶亚硝酸盐含量、农药残留较低，并且保质期较长，口感较好。
为达到上述目的，本发明高品质酥油茶/清茶的自动加工方法包括以下步骤：
1)取两份水，再对第一份水进行加热，然后放入茶叶，浸泡后过滤第一份水，得浸泡后的茶叶；
2)将步骤1)得到的浸泡后的茶叶放入的第二份水中，加热煮沸后过滤茶汤；
3)当加工清茶时，则将步骤2)得到的茶汤与食盐及第三份水按质量比为4.3-5.6:1:400-450混合搅拌，直至食盐完全溶解，得清茶；当需要加工酥油茶时，则将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为8-11：1：290-425：8-12：0-0.6进行混合，再进行搅打及加热，得酥油茶。
步骤1)中茶叶与第一份水的质量比为1：7-10，茶叶与第二份水的质量比为1：15-20。
步骤1)的具体操作为：取两份水，再将第一份水加热至55-65℃，然后放入茶叶，浸泡1-2min后过滤掉第一份水，得浸泡后的茶叶。
步骤2)中，加热煮沸过程中的温度为95-98℃，煮沸时间为20-25min。
第三份水的水温大于等于87℃。
步骤3)中将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为8-11：1：290-425：8-12：0-0.6进行混合，再进行搅打2-3min后加热65-75℃，得酥油茶。
本发明具有以下有益效果：
本发明所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法在加工过程中，先将第一份水进行加热，然后放入茶叶，浸泡后过滤，得浸泡后的茶叶，从而实现茶叶的清洗，降低茶叶的亚硝酸盐及农药残留，再通过浸泡后的茶叶制备茶汤，然后在利用制备的茶汤来加工清茶及酥油茶，从而有效的降低酥油茶/清茶亚硝酸盐含量、农药残留较低，同时保质期较长。另外，在酥油茶中加入奶粉，从而有效的改善酥油茶的口感，拓宽酥油茶引用的人群范围。
附图说明
图1为本发明中清茶加工的流程图；
图2为本发明中酥油茶加工的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步详细描述：
实施例一
本发明所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法包括以下步骤：
1)取两份水，再将第一份水加热至55℃，然后放入茶叶，浸泡2min后过滤第一份水，得浸泡后的茶叶，其中茶叶与第一份水及第二份水的质量比为1：10：15；
2)将步骤1)得到的浸泡后的茶叶放入的第二份水中，加热至98℃煮沸20min后过滤茶汤；
3)当加工清茶时，则将步骤2)得到的茶汤与食盐及第三份水按质量比为4.3:1:400混合搅拌，直至食盐完全溶解，得清茶；当需要加工酥油茶时，则将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为8:1:425:12：0.6进行混合，搅打3min后加热至65℃，得酥油茶，其中第三份水的水温等于大于87℃。
实施例二
本发明所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法包括以下步骤：
1)取两份水，再将第一份水加热至65℃，然后放入茶叶，浸泡1min后过滤第一份水，得浸泡后的茶叶，其中茶叶与第一份水及第二份水的质量比为1：7：20；
2)将步骤1)得到的浸泡后的茶叶放入的第二份水中，加热至95℃煮沸25min后过滤茶汤；
3)当加工清茶时，则将步骤2)得到的茶汤与食盐及第三份水按质量比为5.6:1:450混合搅拌，直至食盐完全溶解，得清茶；当需要加工酥油茶时，则将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐及酥油按质量比为11:1:290:8进行混合，搅打2min后加热至75℃，得酥油茶，其中，第三份水的水温等于大于87℃。
实施例三
本发明所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法包括以下步骤：
1)取两份水，再将第一份水加热至60℃，然后放入茶叶，浸泡1.5min后过滤第一份水，得浸泡后的茶叶，其中茶叶与第一份水及第二份水的质量比为1：8.5：17；
2)将步骤1)得到的浸泡后的茶叶放入的第二份水中，加热至97℃煮沸23min后过滤茶汤；
3)当加工清茶时，则将步骤2)得到的茶汤与食盐及第三份水按质量比为4.8:1:425混合搅拌，直至食盐完全溶解，得清茶；当需要加工酥油茶时，则将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为8:1:330:12：0.5进行混合，搅打2.5min后加热至70℃，得酥油茶，其中第三份水的水温等于大于87℃。
实施例四
本发明所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法包括以下步骤：
1)取两份水，再将第一份水加热至58℃，然后放入茶叶，浸泡1.3min后过滤第一份水，得浸泡后的茶叶，其中茶叶与第一份水及第二份水的质量比为1：8：16；
2)将步骤1)得到的浸泡后的茶叶放入的第二份水中，加热至96℃煮沸22min后过滤茶汤；
3)当加工清茶时，则将步骤2)得到的茶汤与食盐及第三份水按质量比为4.5:1:420混合搅拌，直至食盐完全溶解，得清茶；当需要加工酥油茶时，则将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为8.5:1:340：10：0.55进行混合，搅打2.3min后加热至68℃，得酥油茶，其中第三份水的水温等于大于87℃。
实施例五
本发明所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法包括以下步骤：
1)取两份水，再将第一份水加热至62℃，然后放入茶叶，浸泡1.8min后过滤第一份水，得浸泡后的茶叶，其中茶叶与第一份水及第二份水的质量比为1：9：19；
2)将步骤1)得到的浸泡后的茶叶放入的第二份水中，加热至97℃煮沸24min后过滤茶汤；
3)当加工清茶时，则将步骤2)得到的茶汤与食盐及第三份水按质量比为5.3:1:440混合搅拌，直至食盐完全溶解，得清茶；当需要加工酥油茶时，则将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为9.5:1:400:11.5：0.45进行混合，搅打2.8min后加热至73℃，得酥油茶，其中第三份水的水温等于大于87℃。
经检测，本发明制备的茶汤中亚硝酸盐的检测结果为0.6mg/kg，硝酸盐的检测结果为0.6mg/kg，茶多酚的检测结果为4.3％，在温度为≤22℃的环境下，保质期为2.5天。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式仅限于此，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定专利保护范围。
Claims (6)
1.一种高品质酥油茶/清茶的自动加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取两份水，再对第一份水进行加热，然后放入茶叶，浸泡后过滤第一份水，得浸泡后的茶叶；
2)将步骤1)得到的浸泡后的茶叶放入的第二份水中，加热煮沸后过滤茶汤；
3)当加工清茶时，则将步骤2)得到的茶汤与食盐及第三份水按质量比为4.3-5.6:1:400-450混合搅拌，直至食盐完全溶解，得清茶；当需要加工酥油茶时，则将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为8-11：1：290-425：8-12：0-0.6进行混合，再进行搅打及加热，得酥油茶。
2.根据权利要求1所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法，其特征在于，
步骤1)中茶叶与第一份水的质量比为1：7-10，茶叶与第二份水的质量比为1：15-20。
3.根据权利要求1所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法，其特征在于，步骤1)的具体操作为：取两份水，再将第一份水加热至55-65℃，然后放入茶叶，浸泡1-2min后过滤掉第一份水，得浸泡后的茶叶。
4.根据权利要求1所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法，其特征在于，步骤2)中，加热煮沸过程中的温度为95-98℃，煮沸时间为20-25min。
5.根据权利要求1所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法，其特征在于，第三份水的水温大于等于87℃。
6.根据权利要求1所述的高品质酥油茶/清茶的自动加工方法，其特征在于，步骤3)中将步骤2)得到的茶汤与第三份水、食盐、酥油及奶粉按质量比为8-11：1：290-425：8-12：0-0.6进行混合，再进行搅打2-3min后加热65-75℃，得酥油茶。
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