CN104146089A - 一种藏式牦牛酥油茶块及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明有关于一种藏式牦牛酥油茶块及其制作方法，其目的在于提供一种盐含量适合藏民的饮用习惯，质地均匀，口感浓郁，生产简单的酥油茶块的藏式牦牛酥油茶块及其制作方法，本发明将14-16重量份无盐酥油在30-35℃水浴下融化，并达到半固体的熔融状态；同时将2-3重量份砖茶放入粉碎机中搅拌粉碎成茶粉，将2-3重量份食盐搅拌粉碎成细盐粒后，将所述茶粉和所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油中；搅拌混合均匀后放入模具中低温冷却成型制得所述酥油茶块。

Description

一种藏式牦牛酥油茶块及其制作方法

技术领域

本发明涉及固态饮品的生产加工领域，特别是涉及一种藏式牦牛酥油茶块及其制作方法。 

背景技术

传统的藏式酥油茶营养丰富，其中的酥油，是从牦牛奶中离心出来，富含丰富的乳脂肪、氨基酸和蛋白质，及脂溶性维生素和钙、磷等矿物质，可为身体、骨骼的发育补充大量必需的营养物质。藏医学家宇妥·云丹贡布在其著作《四部医典》中论述了酥油对人体的营养作用：“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”；并认为酥油“可益智增热力”，“可促进人的体力及延长寿命”，为“千般效用延年称上品”。 

而茶叶更是营养丰富，含有许多营养成分和药效成分，可宁心静气、再生血液、增强免疫力、降低胆固醇等功效，被誉为“东方的恩物”、“万病之药”。明代李时珍曰“每饮新茗，必至数碗”；其药物学专著《本草纲目》中，曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”酥油茶将两者很好地结合在了一起。 

然而，传统酥油茶制作设备落后、工序繁琐，且产品稳定性差、保质期短、难于工业化生产。且市场上现有的酥油茶，存在饮用麻烦，干燥过程营养损失大，造价高等问题。 

通过对国内目前的生产酥油茶的检索，发现现有的生产酥油茶的工艺存在如下缺点： 

生产工艺复杂，成本高； 

盐浓度较低，难以满足藏民的口味需求： 

加工工程中的高温干燥过程，造成了大量的营养成分的损失； 

生产的酥油茶粉，容易发生变质过程，不便于携带。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种盐含量适合藏民的饮用习惯，质地均匀，口感浓郁，生产简单的酥油茶块的藏式牦牛酥油茶块及其制作方法。 

为达上述目的，本发明一种藏式牦牛酥油茶块，其主要有以下组分制备而成： 

基料，所述基料为无盐酥油：14-16重量份； 

辅料，所述基料包括食盐和砖茶，所述食盐：2-3重量份；所述砖茶：2-3重量份。 

作为优选，所述无盐酥油为14重量份，所述食盐为3重量份，所述砖茶为3重量份。 

其中所述砖茶包括黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖等各种砖茶，其原料为黑茶、红茶、绿茶、花茶中的一种或两种以上任意组合。 

其中所述无盐酥油脂肪含量为80％以上。 

一种制作藏式牦牛酥油茶块的方法，包括以下步骤： 

1)将所述无盐酥油在30-35℃水浴下融化，并达到半固体的熔融状态； 

2)将所述砖茶放入粉碎机中搅拌粉碎成茶粉； 

3)将所述茶粉和所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油中； 

4)搅拌混合均匀后放入模具中冷却成型制得所述酥油茶块。 

其中所述水浴熔化时间为5min。 

其中所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油前还进行搅拌成细盐粒的步骤。 

其中所述砖茶和所述食盐粉碎搅拌的转速为22000转/min。 

其中所述茶粉、所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油后的搅拌速度为≦10000转/min。 

其中所述模具中冷却成型的温度为-25～-20℃。 

本发明与现有技术不同之处在于本发明取得了如下技术效果： 

1)生产工艺简单可行，便于生产； 

2)利用在无盐酥油熔融状态下加入盐的方法，大大提高了最终生产的酥油茶块的盐含量； 

3)熔融过程的温度保持在30-35℃，极大的减少了营养成分的损失； 

4)生产的酥油茶块，便于携带，极大的方便了藏民的食用。 

附图说明

图1为本发明酥油茶块的生产工艺流程； 

图2为本发明酥油茶块和普通无盐黄油的测定结果。 

具体实施方式

以下结合附图和实施例，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。 

1.材料与方法 

1.1材料与试剂 

无盐牦牛奶油：                由产自藏区的牦牛奶提炼离心制成 

食盐：                            中盐黑龙江盐业集团有限公司 

砖茶(黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖等)：市购 

1.2主要仪器设备 

1.3方法 

1.3.1酥油茶块的成分测定和品质评定 

成分测定：水分的测定：依据GB/T14489.1-2008；粗脂肪的测定：索氏抽提法；酸度的测定：依据GB5413.34-2010； 

品质评定：根据表1给出的感官质量评定标准对最终酥油茶块的品质进行评定。 

表1 酥油茶感官品质评定标准 

1.3.2工艺流程图见图1 

具体方法：将基料无盐酥油在30-35℃下熔融5min，达到半固体的粘稠状态； 

选择新鲜的辅料砖茶，用蒸馏水洗净和干燥，利用搅拌机搅拌成细小的茶粉，并过筛。 

选用新鲜的辅料食盐，利用搅拌机搅拌成细小的盐粒。 

把粉碎后的辅料茶粉和盐粒，加入达到半固体熔融状态的基料中，搅拌，使基料和辅料充分混合。 

所述清洗砖茶所用的蒸馏水温度应为25-30℃，防止损失茶叶的风味。 

所述搅拌砖茶和食盐的转速为：22000转/min 

所述使辅料和基料充分混合的搅拌，应在低转速的条件下完成，转速应保持为：≦10000转/分钟 

将熔融状态的半固体状酥油茶块灌入包装； 

所述的半固体状酥油茶块，是指在经过基料和辅料的搅拌后混合物所保持的熔融状态，此时灌装便于酥油茶块的塑性。 

将灌装好的产品，在-20～-25℃的温度下，冷冻成型，贴装标签。 

本实施例中以黑砖茶为例进行测试，红茶、或绿茶情况相同。 

1.3.3含盐量和茶粉添加量对酥油茶块品质的影响 

取基料和辅料的总量固定为20g，盐粒加入量分别为1g，2g，3g，4g和5g，茶粉加入量分别为1g，2g，3g，4g和5g，对产品品质进行评定。 

结果与讨论 

2.1含盐量对产品品质的影响 

根据当地藏民生产酥油茶的传统生产工艺，酥油茶总量定为20g，变量设为含盐量，研究不同含盐量对酥油茶块品质的影响。选择盐的添加量分别为1g，2g，3g，4g和5g，进行试验，观察、品鉴不同含盐量对酥油茶块品质的影响，结果见表2。 

表2 不同加盐量对酥油茶块品质的影响 

从表2可以看出，当加入的含盐量为3g时，产品的组织状态均匀，咸味适中，香气浓郁，呈现黄白色，且没有盐粒析出，加盐量多于3g，对酥油茶块的品质有一定的影响。 

2.2茶粉添加量对酥油茶块品质的影响 

2.2.1红茶添加量对酥油茶块品质的影响 

根据当地藏民生产酥油茶的传统生产工艺，酥油茶总量定为20g，根据2.1所述，加盐量确定为3g，变量设为茶粉添加量，研究红茶茶粉添加量对酥油茶块品质的影响。选择的茶粉添加量分别为1g，2g，3g，4g和5g，进行试验，通过感官评价茶粉添加量对酥油茶块品质的影响，结果见表3。 

表3 红茶粉添加量对酥油茶块品质的影响 

从表3可以看出，当茶粉添加量为3g时，产品的组织状态均匀，咸味适中，香气馥郁，呈现为红褐色适中，且没有盐粒析出的酥油茶块，茶粉添加量较多时，对酥油茶块的品质有一定的影响。 

2.2.2绿茶添加量对酥油茶块品质的影响 

根据当地藏民生产酥油茶的传统生产工艺，酥油茶总量定为20g，根据2.1所述，加盐量确定为3g，变量设为茶粉添加量，研究不同绿茶粉添加量对酥油茶块品质的影响。选择的茶粉添加量分别为1g，2g，3g，4g和5g，通过感官评价茶粉添加量对酥油茶块品质的影响，结果见表3。 

表4 绿茶粉添加量对酥油茶块品质的影响 

从表4可以看出，当茶粉添加量为3g时，产品的组织状态均匀，咸味适中，香气馥郁，呈现为绿色适中，且没有盐粒析出的酥油茶块，茶粉添加量较多时，对酥油茶块的品质有一定的影响。 

2.3酥油茶块成分的测定 

分别依据GB/T14489.1-2008，索氏抽提法和GB5413.34-2010测定成品酥油茶块的水分，粗脂肪和酸度。 

2.3.1酥油茶块水分的测定 

依据GB/T14489.1-2008对酥油茶块水分的测定结果见表5。 

表5 酥油茶块水分测定结果 

综合以上三次的测定结果(单位都为g)，可知酥油茶块的水分含量大约为11.40％。 

2.3.2酥油茶块粗脂肪的测定 

采用索氏抽提对酥油茶块中的粗脂肪进行测定，测定结果如表6。 

表6 酥油茶块中粗脂肪的测定结果 

综合以上三次测定结果，可知酥油茶块的含脂率大约为：58.1％。 

2.3.3酥油茶块酸度的测定 

根据GB5413.34-2010对酥油茶块的测定结果见表7。 

表7 酥油茶块的酸度测定结果 

果，可知酥油茶块的酸度大约为：18.7°T。 

2.4酥油茶块质构的测定 

对于酥油茶块的质构测定，在HDP/90平台下采用wire cutter(型号A/BC)探头对酥油茶块的质构进行测定，同时选择普通的无盐黄油作为对照组，在4℃测定两种样品的压迫力(cutting force)，作为评价质构的指标。测定结果见图2。 

由图2的测定结果可知，虽然普通黄油的压迫力大于成品酥油茶块(从曲线的最高点可知：普通无盐黄油的最大压迫力达到2.25kg，酥油茶块的最大压 迫力为0.75kg)，但是从成品酥油茶块的质构曲线可以看出，酥油茶块的压迫力分布更为均匀，所以研制的成品酥油茶块的质构更为均匀。 

2.5酥油茶块保质期的测定 

将成品酥油茶块分别存放于4℃和37℃两个恒温箱中，选择4℃恒温箱中的样品作为对照样品，37℃的样品作为环境破坏性样品。每隔1天对37℃条件下的样品进行品评，品评时与4℃的样品进行比较。 

发现经过11天后，37℃下的样品出现与4℃的样品有较大差异，主要是出现沉淀，变色以及分层等现象，所以综合以上结果可知，样品的保质期大约为33天。 

综合以上测定结果，可知研制的酥油茶块水分含量为11.4％，粗脂肪含量为58.1％，酸度为18.7°T，结构均匀，保质期可以达到33天。 

根据2所述的生产方法以及3所述的结果与讨论，确定生产酥油茶块的的工艺流程以及配方为： 

将基料无盐酥油在30-35℃下熔融5min，达到半固体的粘稠状态； 

选择新鲜的辅料茶叶，用蒸馏水洗净和干燥，利用搅拌机(22000转/min)搅拌成细小的茶粉，并过筛。 

选用新鲜的辅料食盐，利用搅拌机(22000转/min)搅拌成细小的盐粒。 

把粉碎后的辅料砖茶粉和盐粒，加入达到半固体熔融状态的基料中，搅拌(≦10000转/min)，使基料和辅料充分混合。 

将熔融状态的半固体状酥油茶块灌入包装； 

将灌装好的产品，在-20℃～-15℃的温度下，冷冻成型，贴装标签。 

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。 

Claims (10)

1.一种藏式牦牛酥油茶块，其特征在于其主要有以下组分制备而成：

基料，所述基料为无盐酥油：14-16重量份；

辅料，所述基料包括食盐和砖茶，所述食盐：2-3重量份；所述砖茶：2-3重量份。

2.根据权利要求1所述的藏式牦牛酥油茶块，其特征在于：所述无盐酥油为14重量份，所述食盐为3重量份，所述砖茶为3重量份。

3.根据权利要求1所述的藏式牦牛酥油茶块，其特征在于：所述砖茶选自黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖中的一种或两种以上任意组合。

4.根据权利要求1所述的藏式牦牛酥油茶块，其特征在于：所述无盐酥油脂肪含量为80％以上。

5.一种制作如权利要求1-4中任一项所述藏式牦牛酥油茶块的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将所述无盐酥油在30-35℃水浴下融化，并达到半固体的熔融状态；

2)将所述砖茶放入粉碎机中搅拌粉碎成茶粉；

3)将所述茶粉和所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油中；

4)搅拌混合均匀后放入模具中冷却成型制得所述酥油茶块。

6.根据权利要求5所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述水浴熔化时间为5min。

7.根据权利要求5所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油前还进行搅拌成细盐粒的步骤。

8.根据权利要求7所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述砖茶和所述食盐粉碎搅拌的转速为22000转/min。

9.根据权利要求5所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述茶粉、所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油后的搅拌速度为≦10000转/min。

10.根据权利要求5所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述模具中冷却成型的温度为-25～-20℃。