CN105982544A - 一种食品加工机制作酥油茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶类饮品的制备方法，具体地说，涉及一种食品加工机制作酥油茶的方法。食品加工机包括杯体、搅拌装置和加热装置，该方法为在每1000重量份的水中加入2-12重量份的茶叶，利用搅拌装置将茶叶分散，通过加热装置将茶水加热至沸腾，然后加入辅料和45-80重量份的酥油到所述杯体中，然后利用搅拌装置搅拌茶水，将酥油和辅料充分混合于茶水中。本发明利用食品加工机制作传统酥油茶时，茶叶的新鲜度更高，并且通过优化茶叶、酥油等原料的配比关系，解决传统方法熬制出的茶水颜色偏浅、味道清淡的问题，制作过程自动执行，提高制作效率的同时，打茶更加均匀，增强使用口感。

Description

一种食品加工机制作酥油茶的方法

技术领域

本发明涉及一种茶类饮品的制作方法，具体地说，涉及一种食品加工机制作传统酥油茶的方法。

背景技术

酥油茶是藏族人民日常生活中所必须的饮品，已成为他们接待贵宾、宴请友人等活动中极具代表性的物品。目前藏区人民制作酥油茶的方式依然保留着传统的流程，即主要包括煮茶和打茶两个操作。在传统流程中，一般需要先人工地熬煮茶水，并适时地对茶水进行搅拌，其熬煮时间需要人为根据茶水颜色进行判断；然后煮茶完成之后，通常会将煮好的茶水滤去茶叶，倒入专门的储存容器内，一般是塑料瓶或玻璃罐，而当需要使用酥油茶时，再通过勾兑的方式，直接将茶水加入酥油茶桶，添加适量的酥油和盐后进行人工打茶，从而制得酥油茶。

传统工艺制作酥油茶存在着以下问题：一是，所要添加的茶叶、酥油等物料的含量依据个人经验而具有随机性，并且煮茶的时间也需要人工控制，使用口感很难保证；二是，传统制作方法下，煮茶时间一般在30分钟以上，制作频率通常在10天左右，所以整体耗时较长，效率比较低；三是，在打茶阶段，一般利用储存好的茶水加入打茶桶，此时由于长时间的存放，茶香已部分散失，茶水的口感也大打折扣，而且之后添加酥油、盐等物料后，需要手动打茶几十下，工作量大而繁复，并且打茶过程中，茶温下降使得部分油花析出，制作的成品口感不能得到保证。

发明内容

本发明针对传统酥油茶制作方法中的缺陷，例如物料配比需人为控制、煮茶时间不可控，并且耗时较长、打茶过程中温度下降等，提供了一种食品加工机制作传统酥油茶的方法。

本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：

一种食品加工机制作酥油茶的方法，所述食品加工机包括杯体、搅拌装置和加热装置，其特征在于：在每1000重量份的水中加入2-12重量份的茶叶，所述搅拌装置将茶叶分散，通过所述加热装置将茶水加热至沸腾，然后加入辅料和45-80重量份的酥油到所述杯体中，所述搅拌装置搅拌茶水，将酥油和辅料充分混合于茶水中。

进一步的，所述辅料包括盐，所述盐的配比为1-3重量份。

进一步的，将辅料和酥油加入杯体之前还包括暂停阶段。

进一步的，所述暂停阶段为用户错过所述食品加工机的加料时机所导致的暂停；

或者，所述暂停阶段为用户将沸腾后的茶水用于存储、不立即执行添加酥油和辅料的操作所导致的暂停。

进一步的，所述暂停阶段为用户将沸腾后的茶水用于存储、不立即执行添加酥油和辅料的操作所导致的暂停时，添加茶叶的量为8-12重量份。

进一步的，所述茶叶分散前，先将茶水加热至第一预定温度，所述第一预定温度的范围为35℃至60℃。

进一步的，将茶水加热至沸腾后，继续加热保持所述沸腾状态；

或者，将茶水加热至沸腾后，继续加热保持所述沸腾状态，并且所述沸腾保持状态中还包括搅拌过程。

进一步的，所述沸腾状态保持的时长在3分钟至6分钟之间。

进一步的，所述沸腾保持过程中包括至少两个子加热段，所述后一个子加热段的加热功率均比前一个子加热段的加热功率小；

或者，所述沸腾保持过程中包括至少两个子加热段的第一加热步骤，以及以间歇方式加热茶水的第二加热步骤，所述第一加热步骤中，后一个子加热段的加热功率均比前一个子加热段的加热功率小；

或者，所述沸腾保持过程中包括加热功率先由小变大然后再变小的第一加热步骤，以及以间歇方式加热茶水的第二加热步骤；

或者，所述沸腾保持过程中包括以恒定功率持续加热茶水的第一加热步骤，以及以间歇方式加热茶水的第二加热步骤。

进一步的，所述酥油混合于茶水的过程中，所述搅拌装置的转速范围为7000-12000r/min；

或者，所述酥油混合于茶水的过程中，还包括加热过程。

采用上述技术方案后，本发明具有如下优点：

首先，利用食品加工机制作传统酥油茶时，茶叶的新鲜度更高，并且通过优化茶叶、酥油等原料的配比关系，解决传统方法熬制出的茶水颜色偏浅，且味道清淡的问题，并同时提高制作效率，食品加工机制作的平均耗时为6分钟左右。

其次，利用食品加工机的搅拌装置，通过调节打茶阶段的搅拌速度，使得打茶更加均匀，保证酥油充分溶解于茶水中，增强使用口感。

再次，结合食品加工机的温度控制技术，可以很方便的判断出不同时期的加热温度，精确定位茶叶分散以及酥油溶解的温度范围，使得茶叶营养、香气得到最佳释放，并且配合营养研究控制沸腾熬煮时间，能降低砖茶中氟的浸出量，减少对人体的伤害；另外，加热和搅拌两个操作可以交替进行，避免打茶操作时，由于茶温下降而导致油花析出，酥油与茶水混合充分，口感更佳。

最后，由于加工机制作的过程是由控制电路进行调节的，煮茶、打茶过程均由工艺方法自动执行，操作更加智能化、便捷化，并且相比较传统工艺来说，其添加酥油等物料的操作可以通过人工方式来实现，也可以通过在机体上设置天窗或者在杯体内设置自动下料的储料腔的方式，实现自动的加料过程。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步说明：

图1为本发明实施例一中食品加工机的结构示意图。

具体实施方式

实施例一：

本发明所涉及的方法可以在多种食品加工机上实现，该食品加工机上的电机可以采用上置或下置的方式，例如，电机下置的方式为，在电机轴的上部连接一个联轴器，联轴器的上端伸入杯体内，与杯体下端设置的刀轴相连接，刀片或者搅拌装置安装在刀轴的上端，电机连同联轴器驱动刀片或者搅拌装置；或者电机座与杯体之间采用不可拆卸的结构，即电机轴不通过联轴器，而直接驱动刀片或搅拌装置进行工作。

本实施例以食品加工机的电机上置的方式作为示例，该食品加工机如图1所示，加工机包括杯体1、控制电路2、电机3和电机轴4，其中电机3置于杯体1内并且电机轴4设于电机3的下端，此外，该加工机还包括温度传感器5、刀片6以及加热装置7，其中电机3、电机轴4与刀片6组成搅拌装置，并且加热装置7主要包括设于杯体底部的线圈。该食品加工机的额定加热功率为1000W，额定转速为12000r/min，并且机体的最大容纳水量为1.5L。

该实施例中，其制作酥油茶的加工方法主要模拟传统酥油茶的制作流程，包括煮茶、加料及打茶三个过程。其实现思想为，在启动加工流程后先进行煮茶操作，当茶水熬制结束后，通过系统设置的中途加料提示音，将酥油和盐等辅料加入茶水中，随后系统设定检测得到回应后，流程自动进入打茶过程。考虑原料配比的情况下，其工作流程为：先在每1000重量份的水中加入2-12重量份的茶叶，利用搅拌装置将茶叶分散，通过加热装置将茶水加热至沸腾，然后加入辅料和45-80重量份的酥油到加工机的杯体中，接着在搅拌装置的作用下搅拌茶水，将酥油充分混合于茶水中。

下面以1500ml的水作为基准，来具体介绍本方法的实现步骤，如下所示：

先在1500ml的水中添加3g-18g的茶叶到杯体内，若加入的是普洱茶等较高品质的茶叶，其优选的茶叶量为3-10g，若加入的是普通藏式砖茶等，其优选的茶叶量为10-18g，若以大众口味为参考，最优选的普洱茶等高品质茶叶的量为3-6g，最优选的普通砖茶的茶叶量为13-16g，这时基于此茶叶量制作的酥油茶口感、香味比较适中；之后利用加热装置将茶水加热至35℃至60℃，优选范围为40℃至55℃，其原因是，由于在温水浸泡作用下，茶叶活性最大，此时茶叶能够充分吸水并溶解于水中，使得香气、味道能更快地释放，并且低温条件避免温度过高沸腾过快导致喷溅、烫伤等问题；同时，在加热过程中，利用加工机的搅拌装置对茶水进行搅拌使得茶叶分散，而且为了避免将茶叶打碎，选择5000r/min至6000r/min范围内的低转速进行搅拌，其搅拌时长控制在15秒以内，其效果在于，茶叶刚与水接触时，茶叶表面会聚积很多气泡，而在搅拌装置的作用下，水流带动气泡使其破裂，茶叶与水的接触面积扩大，有利于茶叶更加快速地吸水和分散。

在茶砖分散之后，继续加热茶水使其沸腾，是由于在沸腾的水的作用下，茶叶的颜色、香气、味道能够最佳程度的释放。而关于沸腾点的判断，通常采用与预设温度值进行比较的方式，但由于制作酥油茶的操作通常在海拔4000米以上的高原地带进行，沸腾点不是一个固定的数值，因此该阶段沸腾状态的判定可以通过一定时间内温度的变化情况来判断，若在该时间段内，温度保持不变则认为达到沸腾，或者依据实现一定的温度变化所需的时间方式来进行判断。

由于较高的水温能将酥油迅速溶解，并且酥油特有的味道会随着长时间的高温而挥发，因此选择茶水沸腾后进行加料。在茶水沸腾后，将酥油和辅料加入杯体内，其中辅料可以是盐、花生等，在该实施例中，辅料只添加盐，而其范围为1.5-4.5g的盐和68-120g的酥油，优选3g左右的盐和100g左右的酥油，该配比的选择依据是，1500g的水量下，添加3g左右的盐属于一般口味，而如果酥油添加过多，奶腥味过重，相反，酥油添加少的话，奶味又会变淡并且油茶浓度过低，考虑一般消费者的习惯，取中间范围内的物料比例最佳。此添加酥油和盐的操作可以在机体处于断电状态，通过人工添加的方式实现；或者采用机体不断电的方式，例如通过在加工机上开设天窗的方式，或采用在杯体内设置可以自动下料的储料腔的方式，这两种操作相对比较简便。

在添加完酥油和盐之后，由于酥油大部分漂浮在茶水表面，而且分布范围也相对较集中，与茶水混合的不够充分，此时需要利用搅拌装置进行充分搅拌。可以先以7000r/min左右的中低转速搅拌茶水15秒左右，然后再暂停10秒左右，使得酥油充分溶解在水中，之后再以8000r/min以上的高转速集中搅拌打茶，而为了保证混合效果，该阶段集中打茶操作的持续时长至少在75秒以上。

另外，在上述集中打茶的过程中，高转速的搅拌虽然能够增加酥油与茶水的交融，但同时也会使得茶温一定程度地下降，所以也可以在此增加加热阶段，例如采用搅拌过程与加热过程交替循环进行的方式进行，以8000r/min的高转速打浆30秒左右，然后以500W左右的功率加热5秒左右，此交替过程循环3次，完成该交替加热过程。该循环操作既可以对茶水进行保温，也可以分散酥油，增大酥油与茶水的接触面积，保证使用口感。需要注意的是，该交替加热搅拌的循环次数也可以依据实际制作酥油茶的情况而调节，可以适当地增大或者减小。

在所有步骤进行完成后，将茶叶过滤掉，用户即可以自由食用该酥油茶。

除了上述的操作过程外，在将茶水加热至沸腾后，还可以继续加热茶水，使其保持沸腾状态，而且为了保证酥油茶的口感和避免氟的析出，茶水沸腾状态的保持时长在3分钟至6分钟之间，并且为了避免沸腾过大而导致茶香散发过快、茶水喷溅等异常，可以在该保持阶段中设定多个子加热段，通过调节加工机的加热功率，使子加热段的功率由大变小的变化，来模拟人工小火加热的过程，其具体的执行过程如下所示：

首先第一子加热段中，调节加热装置的加热功率为1000W左右，在此功率下加热茶水60秒，此时茶水翻滚剧烈，茶叶均匀分散，而且茶香持续释放，然后降低加热功率，以400W左右的功率继续加热茶水，进入第二子加热段，并且加热时间持续120秒，在该阶段茶色慢慢加深变为褐色，并且茶叶的香气逐渐释放并溶解于水中，之后在第三子加热阶段，继续降低加热功率，以300W左右的功率加热茶水，时间持续为60秒，第三子加热阶段中，小火持续加热使得茶香继续释放，同时一定程度上抑制茶香的挥发。各子加热段进行结束后，茶水熬煮基本完成，此时茶叶分散程度较为均匀，茶色适当，茶香接近最大程度，同时由于加热功率不断下降，茶水沸腾不是很剧烈，避免喷溅溢出等问题，保证了操作的安全性。

沸腾状态的保持过程中，除了包含多个上述功率由大变小的子加热段外，还可以在之后再增加一个间歇方式的加热过程，此间歇方式为在低功率作用下，对茶水加热若干秒后，暂停加热若干秒，然后再继续以该低功率加热，实现暂停加热的交替过程，例如以300W左右的功率加热茶水5秒左右，然后暂停3秒钟，再继续以300W左右的功率加热茶水5秒左右。该加热方法同样可以避免茶水喷溅等问题。虽然间歇加热方式中存在暂停加热的过程，但其暂停间隔通常在3秒到5秒之间，此时由于茶水的沸腾惯性，其沸腾状态也不会立即消失，所以其作为实现沸腾保持过程的一种方法是合理的。

或者，该沸腾保持过程中的各子加热段，采用加热功率先由小变大然后再变小的方式，例如，先调节加热装置的加热功率为400W左右，在此功率下加热茶水120秒，此时茶水缓慢沸腾，茶叶均匀分散，而且茶香持续释放，然后再以500W左右的加热功率继续加热茶水，并且加热时间持续60秒，在该阶段茶水翻滚程度加剧，茶叶混合充分，茶色慢慢加深变为褐色，并且茶叶的香气逐渐释放并溶解于水中，再以400W左右的功率加热茶水，时间持续为60秒，该阶段小火持续加热使得茶香继续释放，同时功率下降，沸腾程度下降，一定程度上抑制茶香的挥发，之后再降低加热功率至低功率段（300W左右），以间歇方式进行加热，即对茶水加热5秒后，暂停3秒，然后继续以300W左右的功率加热茶水5秒左右。除此之外，沸腾状态的保持方法还可以采用以恒定功率加热，然后再以间歇方式加热的方法。

沸腾状态的保持过程中，为了茶香更充分地分散在茶水中，还可以在该阶段加入搅拌过程，搅拌过程的数量可依据不同功率的机型和茶叶的多少而定，例如可以在5000r/min的转速作用下搅拌茶水8秒左右，然后再执行上述功率由大到小变化的子加热段，或者也可以将搅拌过程设置在上述的各子阶段之间，例如在上述400W和300W两段加热过程之间插入一段转速为5000r/min左右的搅拌过程。

需要注意的是，上述例子是为说明沸腾保持过程中，各子加热阶段的功率变化情况，所列举的功率值，例如1000W、400W以及相关的时间参数等，只起到示例作用，其具体的数值可以根据需要适当的进行调整。

此外，在添加酥油和盐之前，即茶水加热至沸腾之后，还可以存在暂停阶段，其原因一方面是，当用户未注意加工流程中的加料提示音或者加料时机时，由于其人为无意识的操作中断，导致在添加酥油等物料前存在一段时间的间隔；另一方面是，当用户将熬煮沸腾的茶水用于存储的目的，将茶水转移至开水瓶或者其他存储容器，而不立即执行添加酥油和辅料的操作而导致的暂停。在后一个暂停存在时，由于用于存储的存放时间都较长，茶香会部分挥发，茶水口感也会变淡，因此在制作之初，应该添加较大比例的茶叶量，其范围为每1000重量份的水中添加10-12重量份的茶叶。

除了本实例中介绍的物料配比关系外，用户在具体制作时，可以根据个人口味适当的进行调整。

需要补充的是，上述制作实例中，茶叶放置于杯体内，此时还可以采用钝刀片技术配合6000r/min以下的低转速进行打茶，有效避免打碎茶叶而影响使用口感。此外，对于茶叶的过滤操作，可以采用实施例中所述的、在整个制作方法完成之后进行茶叶的过滤，也可以在加入酥油、盐等物料之前进行过滤。

另外，除了将茶叶放置于杯体的水中的方式外，还可将茶叶放置于设于杯体内的茶篮中，该种设计方法一方面使得茶叶与水隔开，避免茶叶混在水中被刀片打碎，影响食用口感，另一方面使得在酥油茶制作完成后，直接将茶篮拿出即可饮用酥油茶，而不需要再人工过滤茶水，减少了不必要的操作，使用起来更加方便快捷。同时需要注意的是，当茶叶置于茶篮中时，由于茶叶集中在茶篮内，靠近茶篮的地方茶叶密度大而析出浓度大，并且附近茶水的颜色较深，此时为了使得茶香分散的更加充分和均匀，需要在茶砖分散阶段延长搅拌过程的时间，确保茶香的析出程度最大，且香气等分散均匀。

Claims (10)

1.一种食品加工机制作酥油茶的方法，所述食品加工机包括杯体、搅拌装置和加热装置，其特征在于：在每1000重量份的水中加入2-12重量份的茶叶，所述搅拌装置将茶叶分散，通过所述加热装置将茶水加热至沸腾，然后加入辅料和45-80重量份的酥油到所述杯体中，所述搅拌装置搅拌茶水，将酥油和辅料充分混合于茶水中。

2.根据权利要求1所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：所述辅料包括盐，所述盐的配比为1-3重量份。

3.根据权利要求1所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：将辅料和酥油加入杯体之前还包括暂停阶段。

4.根据权利要求3所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：所述暂停阶段为用户错过所述食品加工机的加料时机所导致的暂停；

或者，所述暂停阶段为用户将沸腾后的茶水用于存储、不立即执行添加酥油和辅料的操作所导致的暂停。

5.根据权利要求4所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：所述暂停阶段为用户将沸腾后的茶水用于存储、不立即执行添加酥油和辅料的操作所导致的暂停时，添加茶叶的量为8-12重量份。

6.根据权利要求1所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：所述茶叶分散前，先将茶水加热至第一预定温度，所述第一预定温度的范围为35℃ 至60℃。

7.根据权利要求1所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：将茶水加热至沸腾后，继续加热使茶水保持沸腾状态；

或者，将茶水加热至沸腾后，继续加热使茶水保持沸腾状态，并且所述沸腾保持状态中还包括搅拌过程。

8.根据权利要求7所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：所述沸腾状态保持的时长在3分钟至6分钟之间。

9.根据权利要求7所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：所述沸腾保持过程中包括至少两个子加热段，所述后一个子加热段的加热功率均比前一个子加热段的加热功率小；

或者，所述沸腾保持过程中包括至少两个子加热段的第一加热步骤，以及以间歇方式加热茶水的第二加热步骤，所述第一加热步骤中，后一个子加热段的加热功率均比前一个子加热段的加热功率小；

或者，所述沸腾保持过程中包括加热功率先由小变大然后再变小的第一加热步骤，以及以间歇方式加热茶水的第二加热步骤；

或者，所述沸腾保持过程中包括以恒定功率持续加热茶水的第一加热步骤，以及以间歇方式加热茶水的第二加热步骤。

10.根据权利要求1所述的食品加工机制作酥油茶的方法，其特征在于：所述酥油混合于茶水的过程中，所述搅拌装置的转速范围为7000-12000r/min；

或者，所述酥油混合于茶水的过程中，还包括加热过程。