CN104413124A - 一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法 - Google Patents

一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法 Download PDF

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Abstract

一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法，主要原料有砖茶、酥油、青稞炒面粉和食盐，辅料有牛奶、麦芽糊精、乳化剂（硬脂酸单甘油酯）。先烧煮酥油茶，再将青稞炒面粉逐步混合在酥油茶中，搅拌形成一种分散状的小颗粒，然后送入挤压设备压缩成15mm3的方块型胚，方块型胚再放入160℃烤箱5～8分钟烘烤，烤好的酥油茶糌粑方块食品色泽黄亮，酥脆爽口，还带有一点奶油的焦糊味，这种食品耐存储，方便易食。

Description

一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法
技术领域
本发明属于民族特色食品，涉及一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法，其特征是将传统的酥油茶与糌粑混合制作成一种固体食品，开袋即食。
背景技术
酥油茶及糌粑是藏族牧民日常生活必不可少的饮品和食品，酥油茶主要成分是茶叶和酥油以及少许食盐，酥油茶浓香醇后，营养丰富，高能量，是藏族牧民食物中水溶性维生素的主要来源，多少年来藏族牧民一直饮用酥油茶和吃糌粑、招待客人、保暖驱寒。传统酥油茶制作方法是先用茶叶熬茶，只取茶水，倒入容器中，加入酥油，酥油是牦牛的油，块状的，放入后和茶水一起慢慢的搅拌，边搅拌边加入盐，烧煮一段时间后盛入碗内饮用；糌粑制作是将烧好的酥油茶加入青稞炒面，用手均匀揉捏，至没有干面块即可食用，藏族牧民在食用时可以一口糌粑一口酥油茶。
随着青藏高原交通及旅游条件的改善，藏区的人员交往越来越多，传统的酥油茶及糌粑等藏族特色食品也越来越多受到广大游客和非藏族人们的欢迎。因传统的酥油茶制作熬煮一需要段时间，糌粑需要青稞炒面，这些都受到地理环境和制作条件的限制，客观上不能满足游客方便、快速喝上酥油茶和吃糌粑的要求，也不能将其作为一种商品在市场上销售，因此需要新的加工工艺和制作方法，把传统酥油茶和糌粑转变为一种方便食用产品。
发明内容
为了克服传统藏族酥油茶及糌粑不方便食用的不足，本发明提供一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法，将传统的酥油茶与糌粑混合，加工制作成一种开袋即食的固体食品。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法。
第一步 酥油茶制作 主要原料与传统方法相同，有砖茶、酥油和食盐，辅料有牛奶、麦芽糊精、乳化剂（硬脂酸单甘油酯）。制作方法是：将纯净水烧沸，加砖茶0.5～1%，加入食盐0.2～1%,熬煮15分钟，然后过滤取浓茶汁；过滤后的浓茶汁加热维持在50~70℃，搅拌加入5～10%的DE值为20左右的麦芽糊精和10%牛奶；在强力搅拌下逐渐加入0.5～1%酥油，同时加5%乳化剂，并使其充分乳化，也可使用均质机乳化，效果更好，充分乳化后得到一种有一定稠度的均匀浅乳白液体。
第二步 酥油茶与糌粑混合 青稞面炒熟备用，制作好的酥油茶，加热至50℃， 按体积比取青稞炒面粉2份，酥油茶3份，逐渐分批次将青稞炒面粉混入酥油茶中，并不断搅拌直至混合成为一种分散状小颗粒，颗粒大小如黄豆粒，用手抓握可以成团，松开即散，这样就算合格了。
第三步 成型 压缩成型法，主要设备是一个卧式圆筒形的转鼓，在它的圆周表面上横排着许多列(通常为24列)长条形模具，每条模具有10多个方形孔，孔的尺寸是15mm3。转鼓以每分钟10余转的速度旋转。调制的分散状小颗粒粉经过震荡加料斗落入到位于转鼓顶部的进料孔中，随转鼓旋转，分散状小颗粒粉被从中心向外运动的压头逐渐压紧，形成比较坚实的方块型胚，方块型胚尺寸是15mm3。它们在旋转至底部位置时被压头推出孔外，卸落在输送带上。
第四步 烘烤 烤箱160℃，预热5分钟，将在烤盘上摆放好的15mm3的方块型胚放入烤箱内直接烘烤，烘烤5～8分钟即可。烤好的酥油茶糌粑方块食品色泽黄亮，有适当的坚牢度，不易碎裂，它的理化成份密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35，含水0.5%以下。冷却后包装。 
本发明的有益效果是，这种酥油茶糌粑食品是将酥油茶和糌粑的特殊口味混合在一起，该食品除了酥油茶的清香和青稞特有味道外，烘烤使其酥脆爽口，还带有一点奶油的焦糊味，耐存储，便于携带，方便易食，本酥油茶糌粑食品是民族特色食品的一种创新。
具体实施例
配方：砖茶500g；酥油1000g；食盐300g；麦芽糊精5000g；牛奶5L；乳化剂（硬脂酸单甘油酯HLB10）50g；青稞炒面粉约30~40kg；纯净水50L。
制作：50L水纯净烧沸，加砖茶0.5kg，加入食盐300g,熬煮15~25分钟，然后过滤取浓茶汁。过滤后的浓茶汁加热维持在50~70℃，搅拌加入DE值为20左右的麦芽糊精5000g、牛奶5000g；在强力搅拌下加乳化剂50g，然后逐渐分批次加入酥油1000g，并使其充分乳化，乳化后的酥油茶呈一定稠度均匀的浅乳白液体。取乳化好的酥油奶50L，逐渐分批次将青稞炒面粉于其中，并不断搅拌，青稞炒面粉共约加入30~35kg，搅拌直至混成为一种散开状小颗粒，颗粒大小如米粒，用手抓握可以成团，松开即散。将上述的混合物送入带有方型模孔的成型机挤压成15mm3方颗粒，然后放入160℃烘箱中烘烤5分钟即可，取出后冷却封袋包装，用防潮的纸盒包装，每盒100块，净重500g。

Claims (2)

1.一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法，其特征是将传统的酥油茶与糌粑混合，加工成一种开袋即食的固体食品。
2. 根据权利要求1所述的一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法，其酥油茶与糌粑混合体积比为3份酥油茶，2份青稞炒面粉。
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