CN105767871A - 一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，涉及食品加工领域。包括以下步骤：a.制皮；b.将固体颗粒附在面皮的至少一个表面；c.将皮裁制成汤圆皮块，d.将馅料注在汤圆皮块的一个表面上；e.对注好馅的汤圆皮块进行包合，制成半成品汤圆；f.对半成品汤圆进行搓圆，制成成品的固体颗粒混彩汤圆，本发明提供制作方法制成的汤圆皮上含有食材颗粒，吃起来口感比之普通汤圆更有嚼劲，具有不同层次的口感，采用不同食材作为固体颗粒的原材料，制作出来的汤圆表皮具有不规则的色彩，其外观更具有欣赏性，并且也具有更为丰富的营养。

Description

一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法。

背景技术

汤圆是中国的传统食品，现在市面上有很多品种的汤圆，具有不同的馅料、不同色彩的外皮，但汤圆的外皮通常都是光滑、单一的细粉制成的，吃的时候其口感也比较单一，缺乏嚼劲，如公开号为CN104171943A，公开日为2014年12月03日，名称为“湿法生产速冻汤圆工艺”的发明专利，公开了一种湿法生产速冻汤圆的工艺，选用低温微细化、压滤工艺，并与配制速冻汤圆改良剂混合。本工艺采用传统工艺与现代化生产技术紧密结合，能大幅度降低生产成本，产品营养丰富，同时很好克服“热烘味”等质量缺陷，保持了传统的生产工艺，实现了工业化大规模生产,是一种新型节能的新工艺，采用低温微细化，不会产生较高的热，不会使淀粉湖化，另由于没有采用干燥工艺，不会使粉浆成分发生变化，使生产的速冻汤圆具有特有清香味。采用该发明所提供的一种汤圆制作方法，汤圆皮原料单一，制作出的汤圆外皮平滑且颜色单一，口感无新意，缺乏嚼劲。

再如公开号为CN101449767，公开日为2009年6月10日，名称为“彩色汤圆及其制造工艺”的发明专利，公开了一种彩色汤圆及其制作方法，由米粉为主要原料，加上以牛奶、豆粉和糖为辅料组成的。采取以下重量百分比组成：米粉35%-60%，牛奶15%-25%，豆粉20%-30%，糖5%-10%。彩色汤圆的制造工艺，其特征在于：是将米粉筛选好，按照米粉35%-60%，牛奶15%-25%，豆粉20-30%，糖5%-10%的比例将牛奶、豆粉和糖放入米粉中搅拌成外皮，包裹上馅料制成汤圆。采用该发明方法制作出的汤圆，外皮具有不同的色彩，但是外皮是由米粉制成，煮熟后面皮口感偏软，缺乏嚼劲。

综上所述，现有技术中存在的问题在于，制作出的汤圆，汤圆皮原料单一，制作出的汤圆外皮平滑，煮熟后面皮口感偏软，口感无新意，缺乏嚼劲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制作面皮；

b.将固体颗粒附在面皮的至少一个表面；

c.将面皮裁制成单个汤圆皮；

d.将馅料注入到单个汤圆皮的一个表面上；

e.对注好馅的单个的汤圆皮进行包合，制成半成品汤圆；

f.对半成品汤圆进行搓圆，制成成品的固体颗粒混彩汤圆。

所述步骤a具体是指将面团压制成面皮。

所述步骤b和步骤c之间、或步骤c和步骤d之间还设置有皮面翻转步骤。

所述步骤b使用的固体颗粒是由食材经过分切或研磨制成。

所述步骤c，是将皮裁制成圆形或方形的单个汤圆皮。

所述步骤d，是将馅料注入到附有固体颗粒的表面。

所述步骤e，是将单个汤圆皮沿四周向中间向上合拢并压合从而实现包合。

所述步骤f，搓圆采用上下搓圆或滚动搓圆。所述滚动搓圆是指将汤圆放入碗型容器，使之沿容器壁滚动做离心圆周运动从而达到搓圆的效果。

本发明的有益效果如下：

1.采用本发明提供的一种固体颗粒混彩汤圆制作方法制作出来的汤圆，汤圆皮上含有食材颗粒，吃起来口感比之普通汤圆更有嚼劲，具有不同层次的口感。

2.本发明提供的一种固体颗粒混彩汤圆制作方法，采用不同食材作为固体颗粒的原材料，制作出来的的汤圆表皮具有不规则的色彩，其外观更具有欣赏性，并且也具有更为丰富的营养。

3.本发明提供的一种固体颗粒混彩汤圆制作方法，制作的过程简单清晰，便于大规模的生产。

附图说明

图1为实现固体颗粒混彩汤圆制作方法的成套成型设备的优选方案1图示；

图2为实现固体颗粒混彩汤圆制作方法的成套成型设备的优选方案2图示；

图3为实现固体颗粒混彩汤圆制作方法的成套成型设备的优选方案3图示；

图4为成套成型设备中面皮翻转机构的一种优选方案图示；

图5为成套成型设备中滚动搓圆机构图示；

图6为成套成型设备中颗粒附着机构的一种优选方案图示；

图中：

1、制皮机构；2、制皮机构入料口；3、颗粒附着机构；4、面皮翻转机构；5、切皮机构；6、注馅机构；7、包合机构；8、滚动搓圆机构；9、搓圆机构；31、物料盒；32、鼓风机；33、风管；34、喷洒嘴；41、伺服旋转电机；42、支撑梁；43、传动连接轴；44、双面托盘；81、基座；82、碗状容器；83、旋转电机。

具体实施方式：

下面通过几个实施例来进一步说明为实现本发明采用的技术方案，需要说明的是，本发明所述的食材包括但不限于实施例中所列举的食材。

实施例1

一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制作面皮；

b.将固体颗粒附在面皮的至少一个表面；

c.将面皮裁制成单个汤圆皮；

d.将馅料注入到单个汤圆皮的一个表面上；

e.对注好馅的单个的汤圆皮进行包合，制成半成品汤圆；

f.对半成品汤圆进行搓圆，制成成品的固体颗粒混彩汤圆。

这是本发明的最基本实施方案。相较于传统的汤圆生产方法，本发明采用的方法步骤更为简明，将固体颗粒附在面皮上，形成汤圆的固体颗粒，带来不同的口感。

实施例2

一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制作面皮；

b.将固体颗粒附在面皮的至少一个表面；

c.将面皮裁制成单个汤圆皮；

d.将馅料注入到单个汤圆皮的一个表面上；

e.对注好馅的单个的汤圆皮进行包合，制成半成品汤圆；

f.对半成品汤圆进行搓圆，制成成品的固体颗粒混彩汤圆。

所述步骤a具体是指将面团压制成面皮。

所述步骤b和步骤c之间、或步骤c和步骤d之间还设置有皮面翻转步骤。

这是本发明的一种优选的实施方案。相较于传统的汤圆生产方法，本发明采用的方法步骤更为简明，将固体颗粒附在面皮上，形成汤圆的固体颗粒，带来不同的口感，面皮翻转的步骤可以控制固体颗粒是呈现在汤圆皮的外表面还是内表面。

实施例3

一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制作面皮；

b.将固体颗粒附在面皮的至少一个表面；

c.将面皮裁制成单个汤圆皮；

d.将馅料注入到单个汤圆皮的一个表面上；

e.对注好馅的单个的汤圆皮进行包合，制成半成品汤圆；

f.对半成品汤圆进行搓圆，制成成品的固体颗粒混彩汤圆。

所述步骤a具体是指将面团压制成面皮。

所述步骤b和步骤c之间、或步骤c和步骤d之间还设置有皮面翻转步骤。

所述步骤b使用的固体颗粒是由食材经过分切或研磨制成。

所述步骤c，是将皮裁制成圆形或方形的单个汤圆皮。

所述步骤d，是将馅料注入到附有固体颗粒的表面。

所述步骤e，是将单个汤圆皮沿四周向中间向上合拢并压合从而实现包合。

所述步骤f，搓圆采用上下搓圆或滚动搓圆。所述滚动搓圆是指将汤圆放入碗型容器，使之沿容器壁滚动做离心圆周运动从而达到搓圆的效果。

这是本发明的一种优选的实施方案。相较于传统的汤圆生产方法，本发明采用的方法步骤更为简明，将固体颗粒附在面皮上，形成汤圆的固体颗粒，带来不同的口感，面皮翻转的步骤可以控制固体颗粒是呈现在汤圆皮的外表面还是内表面，本技术方案的包合方式更接近于饺子的包合方式，更有利于保护外皮，采用滚动搓圆的方式可以让汤圆成型更为自然。

实施例4

黑米洗净煮至七分熟，取出后冷凉并风干制成干黑米；

调制好汤圆馅料；

将糯米研碎成细粉，加入适量的水揉制成面团，并进一步将面团压制成整张的汤圆皮，将干黑米洒在面皮上制成一面带有黑米粒一面光滑的整张汤圆皮；

将整张汤圆皮面皮裁制成圆形的单个汤圆皮；

将单个汤圆皮翻面，把调制好的馅料注在裁制好的单个汤圆皮光滑面上；

进一步的，将带有馅料的单个汤圆皮沿四周向中间向上压合，制成半成品的汤圆；

将半成品汤圆送入碗状容器中使用滚动搓圆的方法进行搓圆，制成汤圆皮外表面附有凸起的干黑米的成品固体颗粒混彩汤圆，表皮上的黑米粒部分嵌在面皮里。

实施例5

玉米粒洗净煮至七分熟，取出后冷凉并风干碾碎制成干玉米碎；

调制好汤圆馅料；

将糯米研碎成细粉，加入适量的水揉制成面团，并进一步将面团压制成整张的汤圆皮，将干玉米碎洒在面皮两面上制成两面带有干玉米碎的整张汤圆皮；

将整张汤圆皮面皮裁制成圆形单个汤圆皮；

把调制好的馅料注在裁制好的单个汤圆皮上；

进一步的，将带有馅料的单个汤圆皮沿四周向中间向上压合，制成半成品的汤圆；

将半成品汤圆送入碗状容器中使用滚动搓圆的方法进行搓圆，制成汤圆皮外表面和内表面都附有凸起的干玉米碎的成品固体颗粒混彩汤圆，表皮上的玉米粒部分嵌在面皮里。

实施例6

将猕猴桃干切碎制成猕猴桃干粒；

调制好汤圆馅料；

将糯米研碎成细粉，加入适量的水揉制成面团，并进一步将面团压制成整张的汤圆皮，将葡萄干粒洒在面皮的一个面上制成一面带有葡萄干粒凸起一面光滑的整张汤圆皮；

将单个汤圆皮翻面；

将整张汤圆皮面皮裁制成方形的单个汤圆皮；

把调制好的馅料注在裁制好的单个汤圆皮的带有猕猴桃干粒凸起的一面上；

进一步的，将带有馅料的单个汤圆皮沿四周向中间向上压合，制成半成品的汤圆；

将半成品汤圆用上下搓圆的方法进行搓圆，制成汤圆皮外表面光滑、内表面附有猕猴桃干粒的成品固体颗粒混彩汤圆，汤圆皮内表皮上的猕猴桃干粒部分嵌在面皮里。

实施例7

将蓝莓干切碎制成蓝莓干粒；

调制好汤圆馅料；

将糯米研碎成细粉，加入适量的水揉制成面团，并进一步将面团压制成整张的汤圆皮，将蓝莓干粒洒在面皮的一个面上制成一面带有蓝莓干粒凸起一面光滑的整张汤圆皮；

将单个汤圆皮翻面；

将整张汤圆皮面皮裁制成方形的单个汤圆皮；

把调制好的馅料注在裁制好的单个汤圆皮光滑的一面上；

进一步的，将带有馅料的单个汤圆皮沿四周向中间向上合拢并压合，制成半成品的汤圆；

将半成品汤圆送入碗状容器中使用滚动搓圆的方法进行搓圆，制成汤圆皮外表面附有凸起的蓝莓干粒的成品固体颗粒混彩汤圆，表皮上的黑米粒部分嵌在面皮里。

实施例8

糯米洗净煮至七分熟，取出后冷凉并风干成干糯米粒；

调制好汤圆馅料；

将糯米研碎成细粉，加入适量的水和干糯米粒揉制成面团，将面团压制成带有干糯米粒的整张的汤圆皮；

将整张汤圆皮面皮裁制成圆形单个汤圆皮；

把调制好的馅料注在裁制好的单个汤圆皮上；

进一步的，将带有馅料的单个汤圆皮沿四周向中间向上压合，制成半成品的汤圆；

将半成品汤圆送用上下搓圆的方法进行搓圆，制成汤圆皮附有的干糯米粒的成品固体颗粒混彩汤圆，表皮上的干糯米粒全部嵌在面皮里。

实施例9

草莓干切碎制成干草莓粒；

调制好汤圆馅料；

将糯米研碎成细粉，加入适量的水揉制成面团，并进一步将面团压制成整张的汤圆皮，将干草莓粒洒在面皮上制成一面带有干草莓粒一面光滑的整张汤圆皮；

将整张汤圆皮面皮裁制成圆形单个汤圆皮；

将单个汤圆皮翻面，把调制好的馅料注在裁制好的单个汤圆皮带有干草莓粒凸起的面上；

进一步的，将带有馅料的单个汤圆皮沿四周向中间向上压合，制成半成品的汤圆；

将半成品汤圆用上下搓圆的方法进行搓圆，制成汤圆皮外表面光滑，内表面附有带有干草莓粒的成品固体颗粒混彩汤圆，干草莓粒部分嵌在面皮里。

实施例10

干核桃研碎制成干核桃粒；

调制好汤圆馅料；

将糯米研碎成细粉，加入适量的水和少量的干核桃粒揉制成面团，并进一步将面团压制成整张的汤圆皮，将干草莓粒洒在面皮的一面上，制成面皮中和面皮的一个表面带有干核桃粒的整张汤圆皮；

将整张汤圆皮面皮裁制成方形单个汤圆皮；

将单个汤圆皮翻面，把调制好的馅料注在裁制好的单个汤圆皮表面不带有干核桃粒的面上；

进一步的，将带有馅料的单个汤圆皮沿四周向中间向上压合，制成半成品的汤圆；

将半成品汤圆送入碗状容器82中使用滚动搓圆的方法进行搓圆，制成汤圆皮内和外表面附有带有干核桃粒的成品固体颗粒混彩汤圆，外表面的干核桃粒部分嵌在面皮，汤圆皮中的干核桃粒全部嵌在汤圆皮里。

实施例11

一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制作面皮；

b.将固体颗粒附在面皮的至少一个表面；

c.将面皮裁制成单个汤圆皮；

d.将馅料注入到单个汤圆皮的一个表面上；

e.对注好馅的单个的汤圆皮进行包合，制成半成品汤圆；

f.对半成品汤圆进行搓圆，制成成品的固体颗粒混彩汤圆。

所述步骤a具体是指将面团压制成面皮。

所述步骤b和步骤c之间、或步骤c和步骤d之间还设置有皮面翻转步骤。

所述步骤b使用的固体颗粒是由食材经过分切或研磨制成。

所述步骤c，是将皮裁制成圆形或方形的单个汤圆皮。

所述步骤d，是将馅料注入到附有固体颗粒的表面。

所述步骤e，是将单个汤圆皮沿四周向中间向上合拢并压合从而实现包合。

所述步骤f，搓圆采用上下搓圆或滚动搓圆。所述滚动搓圆是指将汤圆放入碗型容器，使之沿容器壁滚动做离心圆周运动从而达到搓圆的效果。

实现这种方法的自动化成套成型设备可以如图1至图6。

一种自动化生产的固体颗粒混彩汤圆所使用的成套成型装置，包括制皮机构1、颗粒附着机构3、面皮翻转机构4、切皮机构5、注馅机构6、包合机构7和搓圆机构9，颗粒附着机构3设置在制皮机构1出料端输送机构的上方，面皮翻转机构4设置在制皮机构1出料端输送机构的尽头或切皮机构5的出料端输送机构尽头，面皮翻转机构4下方设置有后段输送机构，注馅机构6设置在后段输送机构的上方，包合机构7设置在后段输送机构的尽头，搓圆机构9设置在包合机构7出料端输送机构的尽头。

所述颗粒附着机构包括一个物料盒31、鼓风机32、风管33、喷洒嘴34，所述物料盒31通过一个开闭器连接在风管33管体上；所述喷洒嘴34连接在风管33出料端尽头，所述鼓风机32连接在风管33另一端。

所述面皮翻转机构包括双面托盘44、传动连接轴43、支撑梁42和伺服旋转电机41，传动连接轴43设置在双面托盘44中间纵向中轴线上并与传动连接轴43固定相连，转动轴末端与伺服旋转电机41相连，伺服旋转电机41水平固定在支撑梁42上，其高度与制皮机构1出料传送带中心水平高度一致。

所述搓圆机构为一种滚动搓圆机构8，包括基座81、碗状容器82、旋转电机83，旋转电机83固定在基座81上，转动轴与碗状容器82底部中心紧固连接。

选定的食材经过制皮机构1、颗粒附着机构3、面皮翻转机构4、切皮机构5、注馅机构6、包合机构7和搓圆机构9被制作成皮上附着有固体颗粒的汤圆。

Claims (8)

1.一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制作面皮；

b.将固体颗粒附在面皮的至少一个表面；

c.将面皮裁制成单个汤圆皮；

d.将馅料注入到单个汤圆皮的一个表面上；

e.对注好馅的单个的汤圆皮进行包合，制成半成品汤圆；

f.对半成品汤圆进行搓圆，制成成品的固体颗粒混彩汤圆。

2.如权利要求1所述的一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于：所述步骤a具体是指将面团压制成面皮。

3.如权利要求1所述的一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于：所述步骤b和步骤c之间、或步骤c和步骤d之间还设置有皮面翻转步骤。

4.如权利要求1所述的一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于：所述步骤b使用的固体颗粒是由食材经过分切或研磨制成。

5.如权利要求1所述的一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于：所述步骤c，是将皮裁制成圆形或方形的单个汤圆皮。

6.如权利要求1所述的一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于：所述步骤d，是将馅料注入到附有固体颗粒的表面。

7.如权利要求1所述的一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于：所述步骤e，是将单个汤圆皮沿四周向中间向上合拢并压合从而实现包合。

8.如权利要求1所述的一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于：所述步骤f，搓圆采用上下搓圆或滚动搓圆。