CN105360944A - 一种油炸面条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种油炸面条的制作方法，方法步骤如下:制备炸制用油：按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，搅拌，得到炸制用油；制备面条：按重量份组分为：面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，搅拌后得到面团放入压面机，得到面条；面条放入沸水中水煮，取出后浸泡；取炸制用油，油炸面条后取出，静置；炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。面条经过水煮后再进行油炸，可以降低面条的易脆性，提高韧性，同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
Description
技术领域
本发明涉及面条生产领域，尤其是一种油炸面条的制作方法。
背景技术
现在市场上的油炸面条一是油脂含量高，因为大部分油炸面条都采用直接对生面进行油炸，而且炸制用油质量不能保证，因此现在油炸面条中的油脂含量较高。
其次现在市场上的油炸面条对面条原料的选择的搭配不是十分合理，营养价值非常低，口感也往往达不到人们的预期程度，甚至很难令人满意。
发明内容
本发明主要解决的技术问题在于提供一种油炸面条的制作方法。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：
一种油炸面条的制作方法，所述方法步骤如下:
a.制备炸制用油：按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至55-60℃并持续搅拌，得到炸制用油；
b.制备面条：按重量份组分为：面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条；
c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为5-10℃的清水中浸泡30-60分钟，得到浸泡后的面条；
d.取步骤a得到的炸制用油，加热至120-180℃，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸15-20分钟后取出，静置30-60分钟；
e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。
进一步地，所述步骤c中，将面条放入沸水中水煮10-15分钟，然后取出静置5-10分钟。
进一步地，所述步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
本发明的有益效果为：
1.通过采用本发明的油炸面条，所使用的炸制用油和面条均是经过单独配置和加工，既保证了面条中的油脂含量，又从选材上提升了面条的营养价值，通过蛋清、玉米面以及柠檬酸的加入，有效提升了面条的整体口感以及嚼劲。
2.面条经过水煮后再进行油炸，可以降低面条的易脆性，提高韧性，同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
具体实施方式
实施例1：
a.制备炸制用油：按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至55℃并持续搅拌，得到炸制用油；
b.制备面条：按重量份组分为：面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条；
c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为5℃的清水中浸泡30分钟，得到浸泡后的面条；
d.取步骤a得到的炸制用油，加热至120℃，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸15分钟后取出，静置30分钟；
e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。
步骤c中，将面条放入沸水中水煮10分钟，然后取出静置5分钟。
步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
实施例2：
a.制备炸制用油：按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至60℃并持续搅拌，得到炸制用油；
b.制备面条：按重量份组分为：面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条；c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为10℃的清水中浸泡60分钟，得到浸泡后的面条；
d.取步骤a得到的炸制用油，加热至180℃，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸20分钟后取出，静置60分钟；
e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。
步骤c中，将面条放入沸水中水煮15分钟，然后取出静置5-10分钟。
步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
通过采用本发明的油炸面条，所使用的炸制用油和面条均是经过单独配置和加工，既保证了面条中的油脂含量，又从选材上提升了面条的营养价值，通过蛋清、玉米面以及柠檬酸的加入，有效提升了面条的整体口感以及嚼劲。
面条经过水煮后再进行油炸，可以降低面条的易脆性，提高韧性，同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
Claims (3)
1.一种油炸面条的制作方法，其特征在于：所述方法步骤如下:
a.制备炸制用油：按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至55-60℃并持续搅拌，得到炸制用油；
b.制备面条：按重量份组分为：面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条；
c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为5-10℃的清水中浸泡30-60分钟，得到浸泡后的面条；
d.取步骤a得到的炸制用油，加热至120-180℃，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸15-20分钟后取出，静置30-60分钟；
e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。
2.根据权利要求1所述的油炸面条的制作方法，其特征在于：所述步骤c中，将面条放入沸水中水煮10-15分钟，然后取出静置5-10分钟。
3.根据权利要求1所述的油炸面条的制作方法，其特征在于：所述步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
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