CN105341569A - 黑果枸杞全汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑果枸杞全汁及其制备方法，该制备方法步骤为：（1）先将环糊精溶于温水中，该温水重量是环糊精的1-10倍；（2）接着按照环糊精与黑果枸杞籽油的重量比为2-10∶1的比例，取相应重量的黑果枸杞籽油溶解于80-100%的乙醇中，黑果枸杞籽油与乙醇的体积比为2-10∶1；（3）之后在搅拌状态下，将步骤（2）中的产物缓慢加入到步骤（1）中的环糊精溶液中，盖上容器盖，搅拌2-20小时后干燥，得到黑果枸杞籽油的环糊精固体包合物；（4）最后将所得到的全部黑果枸杞籽油包合物加入到去籽黑果枸杞汁中，灭菌包装。本发明可以提高黑果枸杞籽油的水溶性和稳定性，使黑果枸杞籽油这一活性成分以包合物的形式直接应用于黑果枸杞汁中，得到营养全面的黑果枸杞全汁。
Description
技术领域
本发明属于黑果枸杞的加工技术领域，尤指黑果枸杞全汁及其制备方法。
背景技术
黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)系茄科枸杞属植物，是西北干旱地区一种特有的多年生灌木野生植物。其耐干旱，生长于盐碱土荒地、沙地或路旁，可作为水土保持的灌木植物。其果实味甘、性平、清心热，据《四部医典》中记载，藏医将其用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症；民间用作滋补强壮、明目及降压药。现代药理学研究表明黑果枸杞中的多糖具有抗疲劳、降血糖等药理活性；黄酮类化合物具有抗氧化及其他营养保健作用等；原花青素具有抗氧化、抑制肿瘤等功能；花色苷具有抗氧化、抗突变、抑制流感病毒和疱疹病毒等活性。
将新鲜黑果枸杞压榨过滤后得到的黑果枸杞汁具有口感清新、易吸收并可以与其他食品保健饮料混合的特点，消费者易于接受，市场前景广阔，经济效益较高。
但现有的黑果枸杞汁工艺研究中，将含有丰富营养成分的黑果枸杞籽作为副产品去除了，这不能不说是黑果枸杞汁加工工艺研究中一个重要缺陷。
黑果枸杞籽油中含有大量的营养成分和生理活性物质，除了有食用价值外，还有医疗保健作用，可以用于对高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的辅助治疗。因此有必要利用新型环糊精包合技术，将黑果枸杞籽油制成可溶解的包合物，回填到去籽后的黑果枸杞汁中，以得到营养全面的黑果枸杞全汁。
由于黑果枸杞籽中含有大量的油性成分，通过简单粉碎黑果枸杞籽得到粉末，再加入黑果枸杞汁的方案并不可行。由于中国果汁加工企业现有的生产设备已经成型，不可能再进行大规模的设备改造。因此本发明主要立足于现有果汁加工设备基础，实现将作为副产品除去的黑果枸杞籽里面的精华成分黑果枸杞籽油，回填入黑果枸杞汁。
由于油水分离，将黑果枸杞籽油直接加入黑果枸杞汁并不可行，这会导致黑果枸杞汁产品严重的油水分层，同时黑果枸杞籽油中含量的大量不饱和脂肪酸等营养成分会在黑果枸杞汁加热灭菌中氧化，导致黑果枸杞籽油营养保健功能下降。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑果枸杞全汁及其制备方法，其可以提高黑果枸杞籽油的水溶性和稳定性，使黑果枸杞籽油这一活性成分以包合物的形式直接应用于黑果枸杞汁中，得到营养全面的黑果枸杞全汁。
为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：黑果枸杞全汁及其制备方法，其包括如下步骤：
（1）先将环糊精溶于温水中，该温水重量是环糊精的1-10倍；
（2）按照环糊精与黑果枸杞籽油的重量比为2-10∶1的比例，取相应重量的黑果枸杞籽油溶解于80-100%的乙醇中，黑果枸杞籽油与乙醇的体积比为2-10∶1；
（3）在搅拌状态下，将步骤（2）中的产物缓慢加入到步骤（1）中的环糊精水溶液中，盖上容器盖，搅拌2-20小时后干燥，得到黑果枸杞籽油的环糊精固体包合物；
（4）然后将所得到的全部黑果枸杞籽油包合物加入到去籽黑果枸杞汁中，灭菌包装。
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法，其中所述步骤（1）中的温水温度为50-80℃。
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法，其中所述步骤（1）中环糊精完全溶解于温水后冷却至40℃。
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法，其中所述环糊精选用α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、羟丙基环糊精、葡萄基环糊精中的一种或多种组合物。
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法，其中所述步骤（3）的干燥方法为直接干燥或真空干燥或喷雾干燥或冷冻干燥。
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法，其中所述步骤（4）中的去籽黑果枸杞汁是由黑果枸杞鲜果或者用2-5倍重量的40-80℃温水浸泡后的黑果枸杞干果，破碎去籽、灭菌后得到的去籽黑果枸杞汁。
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法，其中所述黑果枸杞籽油为提取黑果枸杞汁后剩下的黑果枸杞籽采用溶剂萃取、压榨、亚临界萃取、超临界萃取中的一种或多种方法制得黑果枸杞提取物。
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法制备的黑果枸杞全汁。
采用上述方案后，本发明黑果枸杞全汁及其制备方法，通过环糊精及其衍生物将黑果枸杞籽油充分包合后，黑果枸杞籽油被包合在环糊精的空腔内，形成以环糊精为主体分子、黑果枸杞籽油为客体分子并能溶于水的黑果枸杞籽油包合物，然后回填入去籽黑果枸杞汁中，从而提高了黑果枸杞籽油的水溶性和稳定性，使黑果枸杞籽油这一活性成分以包合物的形式直接应用于黑果枸杞汁中，得到营养全面的黑果枸杞全汁。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
实施例1
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法实施例，其制备步骤为：
（1）准确称取100克的β-环糊精，在60℃恒温水浴下溶于250毫升的蒸馏水中，完全溶解后冷却至40℃；
（2）取40克黑果枸杞籽油，溶解于20毫升95%乙醇中；
（3）在搅拌状态下，将步骤（2）中的产物缓慢加入到步骤（1）中环糊精水溶液中，盖上容器盖，搅拌4小时后真空烘干，得到黑果枸杞籽油的环糊精包合物140克；
（4）然后将140克黑果枸杞籽油包合物加入到新鲜黑果枸杞压榨得到的去籽黑果枸杞汁中，混合搅匀，灭菌包装。
实施例2
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法实施例，其制备步骤为：
（1）准确称取500克的羟丙基-β-环糊精，在60℃恒温水浴下溶于1500毫升的蒸馏水中，完全溶解后冷却至40℃；
（2）取200克黑果枸杞籽油溶解于100毫升95%乙醇中；
（3）将步骤（2）中的产物缓慢加入到步骤（1）中羟丙基-β-环糊精水溶液中，盖上容器盖，搅拌2小时后烘干，得到黑果枸杞籽油的环糊精包合物700克；
（4）然后将700克黑果枸杞籽油包合物加入到新鲜黑果枸杞压榨得到的去籽黑果枸杞汁中，混合搅匀，灭菌包装。
实施例3
本发明黑果枸杞全汁及其制备方法实施例，其制备步骤为：
（1）称取1500克的黑果枸杞干果，加入4500毫升蒸馏水，在50℃恒温水浴下浸泡后，用家用榨汁机榨汁得到去籽黑果枸杞汁5500毫升，将得到的黑果枸杞籽干燥，亚临界萃取后得到95克黑果枸杞籽油；
（2）准确称取200克的羟丙基-β-环糊精，在50℃恒温水浴下溶于500毫升的蒸馏水中，完全溶解后冷却至40℃；
（3）取步骤（1）萃取后得到的95克黑果枸杞籽油，溶解于40毫升95%乙醇中；
（4）在搅拌状态下，将步骤（3）的产物缓慢加入到步骤（2）的羟丙基-β-环糊精水溶液中，盖上容器盖，搅拌2小时后烘干，得到黑果枸杞籽油的环糊精包合物295克；
（5）然后将295克黑果枸杞籽油环糊精包合物加入到步骤（1）中得到的5500毫升去籽黑果枸杞汁中，混合搅匀，灭菌包装。
上述干燥方法可以使用直接干燥、真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等干燥方法。
以上所述实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (8)
1.一种黑果枸杞全汁及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）先将环糊精溶于温水中，该温水重量是环糊精的1-10倍；
（2）按照环糊精与黑果枸杞籽油的重量比为2-10∶1的比例，取相应重量的黑果枸杞籽油溶解于80-100%的乙醇中，黑果枸杞籽油与乙醇的体积比为2-10∶1；
（3）在搅拌状态下，将步骤（2）中的产物缓慢加入到步骤（1）中的环糊精水溶液中，盖上容器盖，搅拌2-20小时后干燥，得到黑果枸杞籽油的环糊精固体包合物；
（4）然后将所得到的全部黑果枸杞籽油包合物加入到去籽黑果枸杞汁中，灭菌包装。
2.根据权利要求1所述的黑果枸杞全汁及其制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的温水温度为50-80℃。
3.根据权利要求1所述的黑果枸杞全汁及其制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中环糊精完全溶解于温水后冷却至40℃。
4.根据权利要求1所述的黑果枸杞全汁及其制备方法，其特征在于：所述环糊精选用α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、羟丙基环糊精、葡萄基环糊精中的一种或多种组合物。
5.根据权利要求1所述的黑果枸杞全汁及其制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的干燥方法为直接干燥或真空干燥或喷雾干燥或冷冻干燥。
6.根据权利要求1所述的黑果枸杞全汁及其制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中去籽黑果枸杞汁是由黑果枸杞鲜果或者用2-5倍重量的40-80℃温水浸泡后的黑果枸杞干果，破碎去籽、灭菌后得到的去籽黑果枸杞汁。
7.根据权利要求1所述的黑果枸杞全汁及其制备方法，其特征在于：所述黑果枸杞籽油为提取黑果枸杞汁后剩下的黑果枸杞籽采用溶剂萃取、压榨、亚临界萃取、超临界萃取中的一种或多种方法制得黑果枸杞提取物。
8.根据权利要求1-7任一项所述的黑果枸杞全汁及其制备方法制备的黑果枸杞全汁。
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