CN104144618B - 姜黄饮料的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的课题是提供一种高品质的姜黄饮料。可以通过降低姜黄提取物中所含的粘结物质的含量来解决上述课题。
Description
技术领域
本发明涉及一种精制姜黄提取物、含有上述精制姜黄提取物的姜黄饮料、制造上述精制姜黄提取物及姜黄饮料的方法、以及姜黄的品质检验方法。
背景技术
姜黄(学名Curcuma longa)为以东南亚为中心，在世界中的热带、亚热带地区栽培的姜科姜黄属的药用植物。姜黄中的特征成分为姜黄色素(黄色色素)，在姜黄的根茎中含有3～5％的姜黄色素。
关于姜黄提取物的有用性有所报告。例如，在非专利文献1中，提出了含有姜黄提取物的饮料通过与酒精一起摄取，在适当地表现出酒精原有的“醉”的同时，具有防止酒后不适的作用。
另外，近年来着眼于姜黄的有用性开发了配合姜黄提取物的饮料。一般认为，对使姜黄提取物中所含的姜黄色素促进酒精的代谢、防止摄取酒精饮料后的起床时的所谓的“宿醉”有效。
现有技术文献
非专利文献
非专利文献1：“ウコン抽出物が健常成人のアルコール代謝に及ぼす影響の検討(姜黄提取物对健常成人的酒精代谢造成的影响的研究)”(滨野拓也等、応用薬理(应用药理)、72(1/2)、31-38(2007))
发明内容
姜黄提取物是通过将干燥的姜黄的根茎粉碎、提取、干燥提取液得到的。然后，将姜黄提取物与水和其它的成分混合，灌装到饮料容器中。
但是，若在灌装到容器中之前通过过滤器过滤含有姜黄提取物的饮料(以下，称为“姜黄饮料”)，则有时会发生过滤器的堵塞。本发明人等针对该原因进行了详细的分析，结果发现，姜黄提取物中含有粘结物质为堵塞的原因。还新发现粘结物质给姜黄饮料造成视觉上及感官上的不良影响。
因此，本发明的目的在于提供一种含有较少粘结物质含量的精制姜黄提取物的高品质的姜黄饮料。
可以通过充分清洗姜黄提取物，降低粘结物质的含量来制造精制姜黄提取物。而且，可通过使用精制姜黄提取物来制造视觉上及感官上优异的姜黄饮料。
即，本发明包含以下的发明。
(1)一种姜黄饮料的制造方法，其包括将精制至粘结物质的含量低于0.016mg/g的姜黄提取物与水混合的混合工序。
(2)一种姜黄饮料的制造方法，其包括清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于0.016mg/g的清洗工序；及
将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序。
(3)如(2)所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黄提取物。
(4)一种姜黄饮料的制造方法，其包括多次清洗姜黄提取物的清洗工序；及
将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序。
(5)如(1)～(4)中任一项所述的制造方法，其中，姜黄饮料含有低于0.0015mg/ml的粘结物质。
(6)一种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括混合姜黄提取物和水的混合工序的姜黄饮料的制造中，
使用精制至粘结物质的含量低于0.016mg/g的姜黄提取物作为所述姜黄提取物。
(7)一种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黄提取物的清洗工序和将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序的姜黄饮料的制造中，
所述清洗工序为清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于0.016mg/g的工序。
(8)如(7)所述的品质改善方法，其特征在于，清洗工序为多次清洗姜黄提取物的工序。
(9)一种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黄提取物的清洗工序和将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序的姜黄饮料的制造中，
所述清洗工序为多次清洗姜黄提取物的工序。
进而，本发明还包含以下的发明。
(10)一种精制姜黄提取物，其含有低于0.016mg/g的粘结物质。
(11)一种精制姜黄提取物的制造方法，包括清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于0.016mg/g。
(12)如(11)所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黄提取物。
(13)一种精制姜黄提取物的制造方法，包括多次清洗姜黄提取物的清洗工序。
(14)一种姜黄品质的检验方法，包括从姜黄中提取姜黄提取物的提取工序；从所述提取工序中得到的姜黄提取物中分离粘结物质的分离工序；及测定所述分离工序中得到的粘结物质的量的测定工序。
本说明书包含为本申请的优先权基础的日本国专利申请2012-047245号说明书和/或附图中所记载的内容。
附图说明
图1示出清洗1次的姜黄提取物(左)、及清洗2次的姜黄提取物(右)；
图2A示出清洗1次的姜黄提取物中所含的粘结物质；
图2B示出清洗2次的姜黄提取物中所含的粘结物质；
图3A示出姜黄饮料的循环试验系统的示意图；
图3B示出放大显示姜黄饮料的循环试验系统的一部分剖面的示意图；
图4A示出过滤含有清洗1次的姜黄提取物的姜黄饮料的过滤器；
图4B示出过滤含有清洗2次的姜黄提取物的姜黄饮料的过滤器；
图5A示出过滤后的含有清洗1次的姜黄提取物的姜黄饮料；
图5B示出过滤后的含有清洗2次的姜黄提取物的姜黄饮料；
图6示出使用了清洗1次或2次的姜黄提取物的制品的感官评价的结果。
具体实施方式
1.姜黄
在本发明中，姜黄是指姜科姜黄(Curcuma longa)的根茎。
2.姜黄提取物
在本发明中，姜黄提取物为通过将干燥的姜黄的根茎粉碎(粉碎工序)、使用提取溶剂提取粉碎的姜黄(提取工序)、从提取液中分离姜黄的固体成分(固液分离工序)、从提取液中除去提取溶剂使其干燥(提取溶剂除去工序)而得到的物质。需要说明的是，在本发明中，将精制姜黄提取物、粉末化、与糊精混合而成的物质称为姜黄色素。姜黄提取物中含有促进酒精代谢的姜黄色素。
作为提取溶剂，只要为可以提取姜黄色素的溶剂就没有特别的限定，例如可以举出：有机溶剂(丙酮、己烷、乙醇、醋酸乙酯等)、热水、超临界流体、亚临界流体等。提取溶剂可以单独使用1种，也可以组合2种以上使用。
3.精制姜黄提取物
在本发明中，精制姜黄提取物是指在不给姜黄饮料造成视觉上及感官上的不良影响的程度上除去粘结物质的姜黄提取物。粘结物质为存在于姜黄原料中，通过用上述提取溶剂提取姜黄一起提取出来的非水溶性物质的集合体。
精制姜黄提取物中所含的粘结物质的量优选相对于姜黄提取物低于0.016mg/g，特别优选在以下的测定方法中为检测限以下。
如实施例2所示，可以按照以下的工序确定粘结物质的量：
1)在姜黄提取物(3g)中加入己烷-乙醇(9：1)溶液(30ml)；
2)用超声波提取1分30秒，抽滤；
3)减压浓缩溶液，蒸干溶剂；
4)在蒸干物中加入己烷-乙醇(9：1)溶液(5ml)，搅拌；
5)计量分离的下层的粘结物质。
4.含精制姜黄提取物组合物
本发明的精制姜黄提取物可以制成饮食品组合物和医药品组合物等组合物，特别优选制成液状组合物(饮料)。本发明的组合物例如可以用于防止宿醉的用途。
姜黄饮料含有精制姜黄提取物及水(例如90重量％以上)。本发明的姜黄饮料可以通过使用粘结物质的含量较少的精制姜黄提取物来避免姜黄饮料中产生凝聚物而损坏外观这样的问题。另外，可以改善姜黄饮料的涩味、苦味、后味、香味等感官性质。
姜黄饮料中所含的粘结物质的量优选相对于姜黄饮料低于0.0015mg/ml。
姜黄饮料中的精制姜黄提取物的含量没有特别的限定，优选以每100ml姜黄饮料的姜黄色素的量为30mg以上、具体为30～65mg的方式含有精制姜黄提取物。
姜黄饮料中的姜黄色素的含量可以通过将姜黄饮料用50％乙腈溶解，使用高速液体色谱(Agilent technology公司制Agilent1100)测定将其离心分离得到的上清液中的姜黄色素量来求出。
本发明的姜黄饮料可以含有其它的成分。作为其它的成分，例如可以举出：甜味料、姜黄浸膏、酸味料、抗氧化剂、增稠剂、糊精、高甜味度甜味料、香料、肌醇、维生素类、其它浸膏类、环状寡糖、其它的食品添加物等。
甜味料、酸味料、高甜味度甜味料、环状寡糖等具有掩盖姜黄提取物和姜黄浸膏的苦味的效果。另外，香料、肌醇、维生素类具有赋予饮用时的药效感的效果。
作为甜味料，可以举出：果糖、葡萄糖、液糖等糖类。
作为酸味料，可以举出：柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸等。
作为高甜味度甜味料，可以举出：三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜等。
作为抗氧化剂，可以举出：维生素C、酶处理芦丁等。
作为增稠剂，可以举出：结冷胶、黄原胶、果胶、瓜尔胶等增稠多糖类。
作为维生素类，可以举出：维生素B6、维生素E、维生素C等。
姜黄饮料可以通过增稠多糖类调整为5～15mPa·s左右的粘度。
姜黄饮料优选将pH调整为3.0～3.4。可以通过将pH调整为3.0～3.4来抑制风味上的苦味、土腥味等。
姜黄饮料可以灌装到瓶、铝制容器、钢制容器、聚酯制容器等容器中。
姜黄饮料例如可以灌装到容器中作为50～500ml(典型的为50ml、100ml、150ml、200ml、250ml、300ml、350ml、400ml、450ml、或500ml)的饮料提供。
5.精制姜黄提取物的制造方法
精制姜黄提取物可以通过用清洗溶剂清洗姜黄提取物(清洗工序)、除去粘结物质来制造。作为清洗溶剂，只要为可以溶解粘结物质的溶剂就没有特别的限定，例如可以举出：醇类(例如乙醇、异丙醇)、丙酮等有机溶剂。若考虑清洗溶剂的残留，则优选使用乙醇或丙酮，特别优选使用乙醇。清洗溶剂可以单独使用1种，也可以组合2种以上使用。
清洗工序不限于1次，可以重复多次至粘结物质充分除去(例如，2～5次、2～4次、2～3次、或2次)。在进行多次清洗工序的情况下，可以在各工序中使用相同的清洗溶剂，也可以使用不同的清洗溶剂。清洗温度没有特别的限定，例如可以设为5～15℃。清洗时间没有特别的限定，例如可以设为1～4天。清洗工序优选在不断搅拌清洗溶液的同时进行。
在清洗工序中，优选清洗至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于0.016mg/g，特别优选清洗至在上述的测定方法中为检测限以下。
6.含精制姜黄提取物组合物的制造方法
本发明的组合物、特别是姜黄饮料可以通过将精制姜黄提取物与水及任意的上述成分混合(混合工序)来制造。本发明的姜黄饮料由于使用粘结物质的含量较少的精制姜黄提取物，因此即使在将姜黄饮料灌装到容器中之前也可以防止通过过滤器的过滤器堵塞。由于若发生过滤器的堵塞，则会发生容器中的灌装量不一致，因此通过使用本发明的姜黄饮料，可均匀地灌装到容器中。
另外，根据本发明的制造方法，可以改善姜黄饮料的外观、涩味、苦味、后味、香味等品质。
7.姜黄的品质检验方法
由于姜黄为天然植物，因此有时成分量因天气、气温、育成地区等各种因素而变化。姜黄所含有的粘结物质不仅在姜黄饮料的制造时成为问题，而且也对姜黄饮料自身的品质造成影响，因此筛选粘结物质的含量较少的姜黄很重要。
因此，本发明也以通过调查姜黄中所含的粘结物质的含量来检验姜黄的品质的方法为对象。例如，如实施例所示，可以通过使用有机溶剂等从姜黄提取物中分离粘结物质(分离工序)、测定分离的粘结物质的含量(测定工序)来检验姜黄的品质。粘结物质的含量越少越为适于制造姜黄饮料的高品质的姜黄。
下面，使用实施例更详细地对本发明进行说明，但本发明的技术范围并不限定于此。
实施例1：姜黄提取物的制备及清洗
将姜黄原料粉碎为几mm的尺寸，在常温下，使用丙酮提取几小时。将提取液通过180目的过滤器过滤，在80℃下，常压浓缩滤液，然后，在80℃下，进一步减压浓缩，得到姜黄提取物。
在姜黄提取物(10g)中加入等量的95％以上乙醇，在60℃下搅拌10分钟。离心分离后去除上清液，回收沉淀物2.54g。在再次清洗的情况下，在沉淀物中加入等量的95％以上乙醇，以同样的操作回收沉淀物2.15g。分别冻干清洗1次的沉淀物及清洗2次的沉淀物(图1)。
一次清洗品(图1、左)与二次清洗品(图1、右)相比，明显褐色浓，不成粉末而成为块状。这强烈显示仅清洗1次残留有较多褐色的粘结物质，通过清洗2次精制度上升。
若用色差计测定色调，则清洗2次的姜黄色素的颜色的白(L值)、绿(a值)、黄(b值)变强，外观呈明亮的橙色。
[表1]
| 一次清洗品 | 二次清洗品 | d | |
| L | 74.79 | 76.93 | 2.14 |
| a | -0.51 | -2.97 | -2.46 |
| b | 50.84 | 52.10 | 1.26 |
测定器：日本电工制色差计∑-90(ME9942027)SZ-传感器
样品浓度：100mg/15ml丙酮溶液
空白溶剂：丙酮
实施例2：姜黄提取物中的粘结物质的测定
将6g(姜黄提取物：糊精＝1：1)的混合了糊精的一次清洗品及二次清洗品分别放入到锥形瓶中，加入己烷-乙醇(9：1)溶液(30ml)，用超声波提取1分30秒。通过抽滤回收溶液，将溶液移至茄形瓶中。滤瓶用丙酮预洗，回收色素。将溶液减压浓缩，充分蒸干溶剂。在蒸干的茄形瓶中加入己烷-乙醇(9：1)溶液(5ml)，一边缓慢搅拌茄形瓶，一边溶解附着的色素。在含有粘结物质的情况下，红褐色的粘结物质分离(分离的两层中的下层)。使用200μl移液器将下层的粘结物质移至埃彭道夫管中，进行计量。
将一次清洗品及二次清洗品中所含的粘结物质示于图2A及2B。仅清洗1次残留较多的粘结物质(0.016～0.034mg/姜黄提取物g)(图2A)。另一方面，通过清洗2次粘结物质的大部分被除去，粘结物质的量为少量无法测定(图2B)。
实施例3：姜黄饮料的制造
构建适宜地示于图3A的循环试验系统，使姜黄饮料的样品在95℃下循环15分钟。如图3B所示，配管2仅搭在50目的过滤器1上，未固定。饮料样品的组成为0.1％姜黄色素、0.3％柠檬酸、及水，液量为5L。
在使用了一次清洗品的饮料样品中，多次产生过滤器的堵塞(图4A)。这是在实际的姜黄饮料的制造时产生的不良情况。另一方面，在使用了二次清洗品的饮料样品中，未产生过滤器的堵塞(图4B)。将凝聚物存在的区域相对于与饮料样品接触的过滤器的区域的比例示于表2。
[表2]
| 二次清洗品的凝聚物面积 | 一次清洗品的凝聚物面积 | |
| 第一次 | 0.0 | 83.9 |
| 第二次 | 0.0 | 87.9 |
| 第三次 | 0.0 | 93.7 |
另外，在使用一次清洗品的情况下，由于凝聚物的一部分经过过滤器混入饮料，因此损坏了饮料的外观(图5A)。另一方面，在使用二次清洗品的情况下，饮料中未含有凝聚物(图5B)。
实施例4：姜黄饮料的感官评价
利用专门的小组(N＝6)对分别使用了一次清洗品及二次清洗品的制品的感官上的差异进行评价。将结果示于表3及图6。
[表3]
P：使用了一次清洗品的制品
Q：使用了二次清洗品的制品
<喜欢> <强烈> <饮用意向>
1：喜欢Q 1：Q强烈 1：想喝Q
2：稍微喜欢Q 2：Q稍微强烈 2：稍微想喝Q
3：没法说 3：没法说 3：没法说
4：稍微喜欢P 4：P稍微强烈 4：稍微想喝P
5：喜欢P 5：P强烈 5：想喝P
在一次清洗品中，结果感觉“涩味(舌感、咬劲)”、“苦味”、“香味(药材感觉)”项目强烈，作为饮料饮用意向下降，损坏了美味。另一方面，在二次清洗品中，粘结物质的含量下降，通过改善上述项目饮用意向提高了。
工业上的可利用性
根据本发明，可以提供高品质的姜黄饮料。
符号说明
1：过滤器
2：配管
3：料斗
4：换热器
5：旋转泵
直接将本说明书中引用的全部出版物、专利及专利申请作为参考引入本说明书中。
Claims (9)
1.一种姜黄饮料的制造方法，其包括将精制至粘结物质的含量低于0.016mg/g的姜黄提取物与水混合的混合工序，
所述粘结物质为存在于姜黄原料中，通过用丙酮提取姜黄一起提取出来的非水溶性物质的集合体，
按照以下工序确定所述粘结物质在姜黄提取物中的含量：
1)在3g姜黄提取物中加入30ml己烷-乙醇9：1的溶液；
2)用超声波提取1分30秒，抽滤；
3)减压浓缩溶液，蒸干溶剂；
4)在蒸干物中加入5ml己烷-乙醇9：1的溶液，搅拌；
5)计量分离的下层的粘结物质。
2.一种姜黄饮料的制造方法，其包括清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于0.016mg/g的清洗工序；及
将所述清洗工序中得到的精制的姜黄提取物与水混合的混合工序，
所述粘结物质为存在于姜黄原料中，通过用丙酮提取姜黄一起提取出来的非水溶性物质的集合体，
按照以下工序确定所述粘结物质在姜黄提取物中的含量：
1)在3g姜黄提取物中加入30ml己烷-乙醇9：1的溶液；
2)用超声波提取1分30秒，抽滤；
3)减压浓缩溶液，蒸干溶剂；
4)在蒸干物中加入5ml己烷-乙醇9：1的溶液，搅拌；
5)计量分离的下层的粘结物质。
3.如权利要求2所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黄提取物。
4.如权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其特征在于，精制的姜黄提取物为使用丙酮自姜黄提取的并且用乙醇多次清洗的提取物。
5.如权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，姜黄饮料含有低于0.0015mg/ml的粘结物质。
6.一种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括混合姜黄提取物和水的混合工序的姜黄饮料的制造中，
使用精制至粘结物质的含量低于0.016mg/g的姜黄提取物作为所述姜黄提取物，
所述粘结物质为存在于姜黄原料中，通过用丙酮提取姜黄一起提取出来的非水溶性物质的集合体，
按照以下工序确定所述粘结物质在姜黄提取物中的含量：
1)在3g姜黄提取物中加入30ml己烷-乙醇9：1的溶液；
2)用超声波提取1分30秒，抽滤；
3)减压浓缩溶液，蒸干溶剂；
4)在蒸干物中加入5ml己烷-乙醇9：1的溶液，搅拌；
5)计量分离的下层的粘结物质。
7.一种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黄提取物的清洗工序和将所述清洗工序中得到的精制的姜黄提取物与水混合的混合工序的姜黄饮料的制造中，
所述清洗工序为清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于0.016mg/g的工序，
所述粘结物质为存在于姜黄原料中，通过用丙酮提取姜黄一起提取出来的非水溶性物质的集合体，
按照以下工序确定所述粘结物质在姜黄提取物中的含量：
1)在3g姜黄提取物中加入30ml己烷-乙醇9：1的溶液；
2)用超声波提取1分30秒，抽滤；
3)减压浓缩溶液，蒸干溶剂；
4)在蒸干物中加入5ml己烷-乙醇9：1的溶液，搅拌；
5)计量分离的下层的粘结物质。
8.如权利要求7所述的品质改善方法，其特征在于，清洗工序为多次清洗姜黄提取物的工序。
9.如权利要求6～8中任一项所述的品质改善方法，其特征在于，精制的姜黄提取物为使用丙酮自姜黄提取的并且用乙醇多次清洗的提取物。
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Non-Patent Citations (2)
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