CN104957456A - 一种荞麦花粉复合速溶颗粒及其加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种荞麦花粉复合速溶颗粒，各组分及其含量如下：荞麦花粉提取液3～5份，核桃乳20～30份，白砂糖1～2份，蜂蜜0.5～1份，柠檬酸0.03～0.05份，抗坏血酸0.5～0.7份，麦芽糊精0.1～0.4份，可溶性淀粉0.1～0.2份，β-环糊精1.5～3份，黄原胶0.05～0.07份，香精适量。本发明荞麦花粉速溶颗粒具有营养成分含量高，便于携带，用量少，口味柔和，溶解迅速，溶液稳定性好的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种荞麦花粉复合速溶颗粒及其加工方法。
背景技术
荞麦营养成分全面。可溶性糖和活性多糖占干重的63.9%。具有增强肠道功能、有利粪便排出；降低血胆固醇、调节血糖；控制体重和减肥；预防结肠癌等作用。荞麦花粉含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸，VE 以及人体所需的钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷和硒等矿物质元素。经常食用，能补充人体B 族维生素及微量矿物质的不足。荞麦花粉的总黄酮含量为3.26%，尤其富含芦丁,含量为0.5% ~ 1.2%。具有降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血管流量增加，抗心律失常，软化血管、降血糖、降血脂，抗氧化，消除机体内自由基抗衰老作用，可以增强机体免疫力的功能。且毒性较低，具有很好的营养保健作用。荞麦花粉资源丰富、价格低廉，在保健功效等方面进行开发，应用前景将十分广阔。
发明内容
本发明目的是提供一种荞麦花粉复合营养速溶颗粒及其加工方法。
本发明实现过程如下：
一种荞麦花粉复合速溶颗粒，各组分及其含量如下：
荞麦花粉提取液3～5份 核桃乳20～30份 白砂糖1～2份 蜂蜜0.5～1份 柠檬酸0.03～0.05份 抗坏血酸0.5～0.7份 麦芽糊精0.1～0.4份 可溶性淀粉0.1～0.2份 β-环糊精1.5～3份 黄原胶0.05～0.07份 香精适量。
具体地说，各组分及其含量如下：荞麦花粉提取液5份，核桃乳25份，白砂糖1.5份，蜂蜜0.6份，柠檬酸0.045份，抗坏血酸0.6份，麦芽糊精0.2份，可溶性淀粉0.1份，β-环糊精2.0份，黄原胶0.06份，桔子香精适量。
上述荞麦花粉提取液提取方法为：取破壁花粉，加入体积比为（30～35）:1的5～10%的乙醇溶液和10～15%的醋酸溶液于45～60℃浸提，浸提溶液离心，取上清液，回收溶剂得荞麦花粉提取液。破壁花粉经过一次浸提后，将沉淀再次使用80～90%的乙醇水溶液进行二次浸提，最佳浸提温度为50℃。
上述破壁花粉采用超临界CO2破壁，超临界CO2压力为25～30 Mpa，温度45～60℃保压循环。
上述核桃乳是将去皮后的核桃仁加水以料液质量比1:（4～8）榨汁得到，具体来说，称取150g核桃，在4%的碳酸钠溶液和6%的氢氧化钙溶液的混合液中煮沸3分钟，用自来水多次清洗去皮，将去皮后的核桃仁倒入榨汁机中，料液比1:5榨汁，用滤网过滤残渣，得核桃乳备用。
上述荞麦花粉复合速溶颗粒的加工方法，包括以下步骤：
（1）荞麦花粉采用超临界CO2破壁；
（2）取破壁花粉，加入体积比为（30～35）:1的5～10%的乙醇溶液和10～15%的醋酸溶液于45～60℃浸提，浸提溶液离心，取上清液，回收溶剂得荞麦花粉提取液；
（3）核桃仁加水以料液质量比1:（4～8）榨汁得到核桃乳；
（4）将3～5份荞麦花粉提取液，20～30份核桃乳，1～2份白砂糖，0.5～1份蜂蜜，0.03～0.05份柠檬酸，0.5～0.7份抗坏血酸，0.1～0.4份麦芽糊精，0.1～0.2份可溶性淀粉，1.5～3份β-环糊精，0.05～0.07份黄原胶和适量香精搅拌混匀，然后冷冻干燥，冻干工艺条件为：压力0.1MPa，温度-45℃，时间48小时。
本发明荞麦花粉复合速溶颗粒具有清除自由基作用，可用于制备抗衰老保健品。
本发明荞麦花粉速溶颗粒具有营养成分含量高，便于携带，用量少，口味柔和，溶解迅速，溶液稳定性好的特点。经陕西新时代生物转化检测有限公司检测显示，本产品中多糖含量为5.61g/100g，蛋白质含量为5.86g/100g，总黄酮含量为436mg/100g，农残低于0.01mg/kg。经DPPH自由基清除测试，所得花粉速溶颗粒的自由基清除率较高，且随花粉浓度的增高，自由基清除能力也增高。当花粉速溶颗粒浓度位0.02mg/ml时，自由基清除率可达70.9%。
附图说明
图1超临界CO2破壁的效果图；
图2提取温度对多糖提取率的影响；
图3提取时间对多糖提取率的影响；
图4料液比对多糖提取率的影响；
图5乙醇浓度对总黄酮提取率的影响；
图6物料比对总黄酮提取率的影响；
图7水浴温度对总黄酮提取率的影响；
图8回流时间对总黄酮提取率的影响；
图9 复合溶剂提取时5%乙醇对黄酮提取率的影响；
图10 复合溶剂提取时5%乙醇对多糖提取率的影响；
图11速溶花粉颗粒的浓度对自由基清除率的影响；
图12 速溶花粉颗粒成分检测报告。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的说明，本发明不受其限制。
实施例1
以陕西渭南产荞麦花粉为原料，测试了纤维素种酶，果胶酶，复合蛋白酶的单一酶解法破除花粉壁（花粉未经过任何机械前处理和过筛）的最适宜条件，其中纤维素酶最适温度50℃、最适pH值4.6、酶解时间8h；果胶酶最适温度54℃、最适pH值5.6、酶解时间7~8h；复合蛋白酶因破壁率很低，没有实际应用价值。同时结合实验室的超临界CO2萃取装置，进行了超临界CO2高效破壁。实验结果表明，随着压力的增加花粉破壁效果越明显，结合装置和操作成本综合考虑，试验中超临界CO2压力为30MPa、温度50℃，保压循环30~40min，破壁率达64%。结果见图1，从图中破壁情况分析，超临界CO2破壁后，内容物多从花粉粒两端的萌发孔或萌发沟溢出，说明超临界CO2高效破壁最佳。
实施例2
采用传统的水煮醇沉法从荞麦蜂花粉中提取可溶性多糖，以葡萄糖为标准对照品，运用苯酚-硫酸法测定多糖含量，单因素实验考察各因素对多糖提取的影响，结果见图2-4。 确定了荞麦蜂花粉多糖的最佳提取工艺为：提取温度 95℃、提取时间1 h、料液比1:50（m/v），该条件下多糖提取率为3.112%。
实施例3
采用乙醇提取法对荞麦蜂花粉中的总黄酮进行提取，以芦丁为标准对照品，运用NaNO2 - Al(NO3)3 - NaOH 显色体系吸光光度法测定总黄酮的含量，单因素实验考察各因素对总黄酮提取的影响，结果见图5- 8，并经正交试验确立了总黄酮的最优提取工艺。确定荞麦蜂花粉总黄酮的最佳提取工艺为：1:20物料比（m/v无水乙醇）、提取温度80℃，提取时间2.5h，该条件下总黄酮的提取率为1.105%。
实施例4
称取一定量花粉置于圆底烧瓶中,然后量取一定配比的5%的乙醇溶液和10%的醋酸溶液混合溶剂加入其中,在50℃的温度下浸提3小时,取出溶液,用4800r离心机离心20min,取上清液于烧杯中;将底部沉淀原料再次倒回烧瓶中,加85%的乙醇溶液继续回流浸提3小时,取出溶液,离心,取上清液,将两次上清液混合。运用单因素实验测试复合溶剂中5%乙醇的加入量对荞麦花粉有效成分提取的影响，结果见图9-10，确定了回流浸提法提取荞麦蜂花粉中营养物质的最佳工艺：对应每20克破壁花粉，一次提取使用复合溶剂5%乙醇40ml+10醋酸1.2ml，50℃水浴回流浸提3h；二次提取时加入85%乙醇64ml，50℃水浴回流浸提3h。
实施例4
考察β-环糊精，麦芽糊精，可溶性淀粉对出粉量，成品吸潮性，溶解性的影响，选取每5ml花粉浸提液，分别添加β-环糊精1.5g，2.0g，2.5g，麦芽糊精0.3g，0.2g，0.1g，可溶性淀粉0.1g,，0.2g，0.3g三个水平进行三因素三水平的正交试验，确定出麦芽糊精，β-环糊精，可溶性淀粉的最佳添加量。发现每5ml花粉浸提液添加麦芽糊精0.2g，可溶性淀粉0.1g，β-环糊精2.0g，产品出粉率，溶解性及吸潮性等性能最好。
实施例5
核桃汁加入量的确定：准确量取四份备用花粉液样品各5ml，分别按料液比(v/v)为1:1，1:3，1:5，1:7加入5ml，15ml，25ml，35ml的核桃汁,加入0.045g柠檬酸，0.6g抗坏血酸，0.6g蜂蜜，0.9g白糖，0.2g麦芽糊精，0.1g可溶性淀粉，2.0gβ-环糊精，摇匀，经冷冻干燥得粉末，冲调品尝其口感。体积比花粉液：核桃汁=1:5时口味最佳，此时不但达到了所需营养配比的要求，而且在口感上味道适宜，甜度适中。
实施例5
白砂糖添加量的确定：准确量取四份备用花粉液样品各5ml，分别按2%、3%、4%、5%加入0.6g、0.9g、1.2g、1.5g白砂糖，加入25ml核桃汁，0.045g柠檬酸，0.6g抗坏血酸，0.6g蜂蜜，0.2g麦芽糊精，0.1g可溶性淀粉，2.0gβ-环糊精，摇匀，经冷冻干燥得粉末，冲调品尝其口感。发现添加5%（即1.5g）的白砂糖时，成品酸味柔和，口感良好，大部分人可接受。
实施例6
蜂蜜添加量的确定：准确量取四份备用花粉液样品各5ml,分别按1%、2%、3%、4%加入0.3g、0.6g、0.9g、1.2g蜂蜜，加入25ml核桃汁，0.045g柠檬酸，0.6g抗坏血酸，1.5g白砂糖，0.2g麦芽糊精，0.1g可溶性淀粉，2.0gβ-环糊精，摇匀，经冷冻干燥得粉末，冲调品尝其口感。增加蜂蜜的添加量，成品甜味有所增加，口感得到改善，但随着添加量的继续增大，成品外观特性受到影响，成粉极为不好，结块严重，因此添加蜂蜜0.6g较为合适。
实施例6
柠檬酸添加量的确定：准确量取四份备用花粉液样品各5ml，分别按0.1%、0.15%、0.2%、0.25%加入0.03g、0.045g、0.06g、0.075g柠檬酸，加入25ml核桃汁，0.6g蜂蜜，0.6g抗坏血酸，1.5g白砂糖，0.2g麦芽糊精，0.1g可溶性淀粉，2.0gβ-环糊精，摇匀，经冷冻干燥得粉末，冲调品尝其口感。添加0.15%（即0.045g）的柠檬酸时，成品酸味柔和、爽快，口感良好，为大多数人所接受。.
实施例7
抗坏血酸添加量的确定：准确量取四份备用花粉液样品各5ml，分别按1%、2%、3%、4%加入0.3g、0.6g、0.9g、1.2g抗坏血酸，加入25ml核桃汁，0.045g柠檬酸，0.6g蜂蜜，1.5g白砂糖，0.2g麦芽糊精，0.1g可溶性淀粉，2.0gβ-环糊精，摇匀，经冷冻干燥得粉末，冲调品尝其即时与放置数日的口感。抗坏血酸的加入，使成品的氧化变质得到了延迟，但过多地添加会影响产品的口味，当添加2%(即0.6g)时产品久置后口味较刚成粉时无变化，为最佳添加量。
实施例8
黄原胶添加量的确定：准确量取四份备用花粉液样品各5ml，分别按0.1%、0.15%、0.2%、0.25%加入0.03g、0.045g、0.06g、0.075g黄原胶，加入25ml核桃汁，0.045g柠檬酸，0.6g蜂蜜，1.5g白砂糖，0.6g抗坏血酸，0.2g麦芽糊精，0.1g可溶性淀粉，2.0gβ-环糊精，摇匀，经冷冻干燥得粉末，冲调静置观察其稳定性。黄原胶的加入，使成品冲调后的稳定性及口感都得到了一定程度的改善，但过多地添加会使其口感变得黏腻，黄原胶添加量为0.20%（0.06g）时口感良好，花粉溶液既不稀薄，也不黏腻，稳定性良好。
实施例8
桔子香精添加量的确定：所用金泉香精的参考使用量为0.1-0.2%，经计算花粉原液5ml滴加一滴即可满足要求。
实施例9
荞麦花粉复合营养速溶颗粒自由基的清除率测试：精密称取DPPH粉末0.01g，加入无水甲醇溶解并定容到250ml容量瓶中，配置出浓度为40ug/ml的DPPH的溶液备用。分别取0.05g，0.1g，0.15g，0.20g花粉，溶于100ml蒸馏水中，然后取0.5ml的待测液，加入到9.5ml浓度为40ug/ml的DPPH无水甲醇溶液中，迅速摇匀混合，避光静置30min，在517nm处测其吸光值，以不加样为空白对照，测其自由基清除率，结果见图11。计算方式：DPPH清除率%=（1-A样品/A对照）*100。
如图12所示，本发明经检测显示，产品中多糖含量为5.61g/100g，蛋白质含量为5.86g/100g，总黄酮含量为436mg/100g，农残低于0.01mg/kg。
Claims (9)
1.一种荞麦花粉复合速溶颗粒，其特征在于各组分及其含量如下：
荞麦花粉提取液3～5份 核桃乳20～30份 白砂糖1～2份 蜂蜜0.5～1份 柠檬酸0.03～0.05份 抗坏血酸0.5～0.7份 麦芽糊精0.1～0.4份 可溶性淀粉0.1～0.2份 β-环糊精1.5～3份 黄原胶0.05～0.07份 香精适量。
2.根据权利要求1所述的荞麦花粉复合速溶颗粒，其特征在于各组分及其含量如下：荞麦花粉提取液5份，核桃乳25份，白砂糖1.5份，蜂蜜0.6份，柠檬酸0.045份，抗坏血酸0.6份，麦芽糊精0.2份，可溶性淀粉0.1份，β-环糊精2.0份，黄原胶0.06份，桔子香精适量。
3.根据权利要求1所述的荞麦花粉复合速溶颗粒，其特征在于：取破壁花粉，加入体积比为（30～35）:1的5～10%的乙醇溶液和10～15%的醋酸溶液于45～60℃浸提，浸提溶液离心，取上清液，回收溶剂得荞麦花粉提取液。
4.根据权利要求3所述的荞麦花粉复合速溶颗粒，其特征在于：破壁花粉经过一次浸提后，将沉淀再次使用80～90%的乙醇水溶液进行二次浸提。
5.根据权利要求3所述的荞麦花粉复合速溶颗粒，其特征在于：所述浸提温度为50℃。
6.根据权利要求3所述的荞麦花粉复合速溶颗粒，其特征在于：采用超临界CO2破壁法，超临界CO2压力为25～30 Mpa，温度45～60℃保压循环。
7.根据权利要求1所述的荞麦花粉复合速溶颗粒，其特征在于：所述核桃乳是将去皮后的核桃仁加水以料液质量比1:（4～8）榨汁得到。
8.权利要求1所述的荞麦花粉复合速溶颗粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）荞麦花粉采用超临界CO2破壁；
（2）取破壁花粉，加入体积比为（30～35）:1的5～10%的乙醇溶液和10～15%的醋酸溶液于45～60℃浸提，浸提溶液离心，取上清液，回收溶剂得荞麦花粉提取液；
（3）核桃仁加水以料液质量比1:（4～8）榨汁得到核桃乳；
（4）将3～5份荞麦花粉提取液，20～30份核桃乳，1～2份白砂糖，0.5～1份蜂蜜，0.03～0.05份柠檬酸，0.5～0.7份抗坏血酸，0.1～0.4份麦芽糊精，0.1～0.2份可溶性淀粉，1.5～3份β-环糊精，0.05～0.07份黄原胶和适量香精搅拌混匀，然后冷冻干燥，冻干工艺条件为：压力0.1MPa，温度-45℃，时间48小时。
9.权利要求1所述的荞麦花粉复合速溶颗粒在制备抗衰老保健品中的应用。
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