CN105319169B - 一种加糖红茶的识别检测方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种加糖红茶的识别检测方法，包括如下步骤：(1)准确称取茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容并冷却至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液；(2)用屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，得到Brix收率；(3)测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为540nm；(4)按公式计算茶多酚的含量X：(5)结果判定：当Brix收率大于35％时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，则为正常样品，若小于等于2.5，则为可疑人为加糖样品。本发明的检测方法能够准确有效的识别可疑的人工加糖的红茶。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种加糖红茶的识别检测方法。
背景技术
红茶是发酵茶，在红茶的发酵过程中，较多的多糖分解转化为单糖，且呈甜味的氨基酸液大量增加，因此红茶具有相比其他茶类更加明显的甜味。然而，目前部分红茶产品存在人为加糖现象，单靠感官评审容易导致以次充好的情况发生。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种加糖红茶的识别检测方法。
本发明的具体技术方案如下：
一种加糖红茶的识别检测方法，包括如下步骤：
(1)准确称取5.00g茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容300mL，并冷却至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液；
(2)用屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，得到Brix收率；
(3)测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为540nm；
(4)按如下公式计算茶多酚的含量X：
式中X为每克茶叶试样中茶多酚的含量，单位为mg，
L1为待测液的总体积，
L2为用于测定吸光度A的待测液的体积，
M0为步骤(1)中茶叶试样的质量，
1.975表示用10mm比色杯，当吸光度为0.5时，每毫升含有茶多酚和糖的待测液中茶多酚的含量相当于1.957mg，
计算结果保留小数点后一位；
(5)结果判定：当Brix收率大于35％时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，则为正常样品，若小于等于2.5，则为可疑人为加糖样品。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(1)具体为：准确称取5.00g茶叶试样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加煮沸纯水200mL，置于沸水浴中，萃取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将滤液定容至300 mL，移入具塞试管并置于冷水浴中降温至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液。
进一步优选的，所述步骤(3)包括如下步骤：
a、准确吸取1mL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL酒石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH 7.5的磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A1；
b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取1mL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水至该容量瓶，摇匀，再用pH 7.5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A2；
c、为消除试剂空白溶液带来的影响，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亚铁溶液至25mL容量瓶中，摇匀，再用pH 7.5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A3；
d、按如下公式计算所述吸光度A＝A1-A2-A3。
本发明的有益效果是：本发明的检测方法通过酒石酸亚铁比色法进行茶多酚含量的测定同时结合白利糖度的数值，能够准确有效的识别可疑的人工加糖的红茶。
具体实施方式
以下通过具体实施方式本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。
一种加糖红茶的识别检测方法，包括如下步骤：
(1)准确称取5.00g茶叶试样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加煮沸纯水200 mL，置于沸水浴中，萃取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将滤液定容至300 mL，移入具塞试管并置于冷水浴中降温至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液；
(2)用RX5000α屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，测定时使用上述待测液2滴，得到Brix收率(Brix，白利糖度，代表在20℃的情况下，每100g水溶液中溶解的蔗糖克数)；
(3)测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为540nm，具体如下：
a、准确吸取1mL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL酒石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH 7.5的磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A1；
b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取1mL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水至该容量瓶，摇匀，再用pH 7.5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A2；
c、为消除试剂空白溶液带来的影响，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亚铁溶液至25mL容量瓶中，摇匀，再用pH 7.5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A3；
d、按如下公式计算所述吸光度A＝A1-A2-A3
(4)按如下公式计算茶多酚的含量X：
式中X为每克茶叶试样中茶多酚的含量，单位为mg，
L1为待测液的总体积，
L2为用于测定吸光度A的待测液的体积，
M0为步骤(1)中茶叶试样的质量，
1.975表示用10mm比色杯，当吸光度为0.5时，每毫升含有茶多酚和糖的待测液中茶多酚的含量相当于1.957mg，
计算结果保留小数点后一位；
(5)结果判定：当Brix收率大于35％时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，则为正常样品，若小于等于2.5，则为可疑人为加糖样品。
上述酒石酸亚铁溶液和pH 7.5磷酸盐缓冲溶液均依照GB/T 8312-2002《茶咖啡碱测定》中的方法来配制。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
Claims (3)
1.一种加糖红茶的识别检测方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)准确称取5.00g茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容300mL，并冷却至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液；
(2)用屈折度计测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，得到Brix收率；
(3)测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为540nm；
(4)按如下公式计算茶多酚的含量X：
<mrow>
<mi>X</mi>
<mo>=</mo>
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<mi>A</mi>
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</mrow>
<mrow>
<mi>L</mi>
<mn>2</mn>
<mo>&times;</mo>
<msub>
<mi>M</mi>
<mn>0</mn>
</msub>
</mrow>
</mfrac>
</mrow>
式中X为每克茶叶试样中茶多酚的含量，单位为mg/g，
L1为待测液的总体积，
L2为用于测定吸光度A的待测液的体积，
M0为步骤(1)中茶叶试样的质量，
1.957表示用10mm比色杯，当吸光度为0.5时，每毫升含有茶多酚和糖的待测液中茶多酚的含量相当于1.957mg，
计算结果保留小数点后一位；
(5)结果判定：当Brix收率大于35％时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，则为正常样品，若小于等于2.5，则为可疑人为加糖样品。
2.如权利要求1所述的一种加糖红茶的识别检测方法，其特征在于：所述步骤(1)具体为：准确称取5.00g茶叶试样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加煮沸纯水200mL，置于沸水浴中，萃取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将滤液定容至300mL，移入具塞试管并置于冷水浴中降温至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液。
3.如权利要求2所述的一种加糖红茶的识别检测方法，其特征在于：所述步骤(3)包括如下步骤：
a、准确吸取1mL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL酒石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH 7.5的磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A1；
b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取1mL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水至该容量瓶，摇匀，再用pH 7.5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A2；
c、为消除试剂空白溶液带来的影响，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亚铁溶液至25mL容量瓶中，摇匀，再用pH 7.5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度A3；
d、按如下公式计算所述吸光度A＝A1-A2-A3。
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| CN1664577A (zh) * | 2004-11-23 | 2005-09-07 | 西北农林科技大学 | 一种测定果汁、饮料中半乳糖醛酸的方法 |
| CN1811391A (zh) * | 2006-02-22 | 2006-08-02 | 中国农业大学 | 茶多酚含量的定量检测方法 |
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