CN106979946A - 一种牛奶中蛋白质的快速检测方法 - Google Patents

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周焕英
刘忠文
高志贤
王鸿英
朱双双
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Abstract

本发明公开了一种牛奶中蛋白质的快速检测方法,包括如下步骤：(1)配制日落黄溶液为检测试剂；(2)配制系列浓度的标准蛋白质水溶液，将标准蛋白质水溶液与检测试剂混合，振荡，离心，取上清液用水稀释，按照溶液颜色制备标准色阶卡或用紫外可见分光光度计于483nm测定吸光度，绘制标准曲线；(3)将待测牛奶样品与检测试剂混合，振荡，离心，取上清液用水稀释，与标准色阶卡对照或用紫外可见分光光度计于483nm测定吸光度，根据标准曲线计算得到待测牛奶样品蛋白质含量。本发明的方法在15‑20min内完成牛奶蛋白质含量快速检测，与紫外分光光度计配合使用，还可实现牛奶中蛋白质含量的定量测定。

Description

一种牛奶中蛋白质的快速检测方法
技术领域
本发明涉及一种牛奶中蛋白质的快速检测方法。
背景技术
随着我国经济的飞速发展,人们对牛奶等食品的需求不断增加，其质量安全也备受关注。蛋白质含量是衡量牛奶品质的一个关键指标，一些不法商贩利用《国家食品安全标准-食品中蛋白质的测定(GB/T 5009.5-2003)》检测无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质可能出现假阳性的不足，通过向牛奶中添加三聚氰胺、氯化铵、尿素等非蛋白氮提高产品氮含量,导致牛奶掺假事件时有发生。因此，亟需一种对牛奶中蛋白质进行检测的手段，实现牛奶中蛋白质含量的定量测定。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种快速、简便的牛奶中蛋白质的快速检测方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种牛奶中蛋白质的快速检测方法,包括如下步骤：
(1)用0.1-1.0mol/L的酸水溶液为溶剂，配制质量浓度为0.005％-0.15％的日落黄溶液为检测试剂；
(2)配制系列浓度的标准蛋白质水溶液，如质量浓度为1.5％，2.0％，2.5％，3.0％，3.5％、4.0％、5.0％的标准蛋白质水溶液，按体积比为8-15:1的比例，分别将标准蛋白质水溶液与检测试剂混合，振荡反应0.5-10min，离心，取上清液用水稀释10倍，按照溶液颜色制备标准色阶卡或用紫外可见分光光度计于483nm测定吸光度，绘制标准曲线；
(3)按体积比为8-15:1的比例，将待测牛奶样品与检测试剂混合，振荡反应0.5-10min后离心，取上清液用水稀释10倍，与标准色阶卡对照或用紫外可见分光光度计于483nm测定吸光度，根据标准曲线计算得到待测牛奶样品蛋白质含量。
优选地，所述酸为盐酸，硫酸，硝酸或磷酸。
本发明的优点：
本方法可弥补《国家食品安全标准-食品中蛋白质的测定(GB/T 5009.5-2003)》检测无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质假阳性的不足，在15-20min内完成牛奶蛋白质含量快速检测，与紫外分光光度计配合使用，还可实现牛奶中蛋白质含量的定量测定。
附图说明
图1为检测方法标准曲线。
具体实施方式
标准蛋白质，全称为奶粉中蛋白质标准物质(BW3832-2,中国计量科学研究院出售)
下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种牛奶中蛋白质的快速检测方法,包括如下步骤：
(1)用0.5mol/L的硫酸水溶液为溶剂，配制质量浓度为0.1％的日落黄溶液为检测试剂；
(2)配制质量浓度为1.0％、2.0％、2.5％、3.0％、3.5％、4.0％、5.0％的标准蛋白质水溶液，按体积比为10:1的比例，分别将标准蛋白质水溶液与检测试剂混合，振荡反应1min，离心，取上清液用水稀释10倍，用紫外可见分光光度计于483nm测定吸光度，绘制标准曲线(图1)；
(3)按体积比为10:1的比例，将市售某品牌牛奶与检测试剂混合，振荡反应1min后离心，取上清液用水稀释10倍，用紫外可见分光光度计于483nm测定吸光度，根据标准曲线，计算得到待测牛奶样品蛋白质质量含量为3.36g/100mL。
实施例2
一种牛奶中蛋白质的快速检测方法,包括如下步骤：
(1)用0.1mol/L的盐酸水溶液为溶剂，配制质量浓度为0.005％的日落黄溶液为检测试剂；
(2)配制系列浓度的标准蛋白质水溶液，如质量浓度为1.5％，2.0％，2.5％，3.0％，3.5％的标准蛋白质水溶液，按体积比为15:1的比例，分别将标准蛋白质水溶液与检测试剂混合，振荡反应0.5min，离心，取上清液用水稀释10倍，按照溶液颜色制备标准色阶卡；
(3)按体积比为15:1的比例，将市售某品牌牛奶与检测试剂混合，振荡反应0.5min后离心，取上清液用水稀释10倍，与标准色阶卡对照得到待测牛奶样品蛋白质质量含量约为3.5g/100mL。
实施例3
一种牛奶中蛋白质的快速检测方法,包括如下步骤：
(1)用1.0mol/L的硝酸水溶液为溶剂，配制质量浓度为0.15％的日落黄溶液为检测试剂；
(2)配制系列浓度的标准蛋白质水溶液，如质量浓度为1.5％，2.0％，2.5％，3.0％，3.5％的标准蛋白质水溶液，按体积比为8:1的比例，分别将标准蛋白质水溶液与检测试剂混合，振荡反应10min，离心，取上清液用水稀释10倍，按照溶液颜色制备标准色阶卡；
(3)按体积比为8:1的比例，将市售某品牌牛奶与检测试剂混合，振荡反应10min后离心，取上清液用水稀释10倍，与标准色阶卡对照得到待测牛奶样品蛋白质含量约为3.3g/100mL。

Claims (1)

1.一种牛奶中蛋白质的快速检测方法,其特征是包括如下步骤：
(1)用0.1-1.0mol/L的酸水溶液为溶剂，配制质量浓度为0.005％-0.15％的日落黄溶液为检测试剂；
(2)配制系列浓度的标准蛋白质水溶液，按体积比为8-15:1的比例，分别将标准蛋白质水溶液与检测试剂混合，振荡反应0.5-10min，离心，取上清液按照溶液颜色制备标准色阶卡或将上清液用水稀释10倍，用紫外可见分光光度计于483nm测定吸光度，绘制标准曲线；
(3)按体积比为8-15:1的比例，将待测牛奶样品与检测试剂混合，振荡反应0.5-10min后离心，取上清液与标准色阶卡对照或将上清液用水稀释10倍，用紫外可见分光光度计于483nm测定吸光度，根据标准曲线计算得到待测牛奶样品蛋白质含量。
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