CN105316172A - 一种红薯黄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯黄酒的制备方法，其包括以下步骤：1）蒸熟红薯；2）加水打浆；3）液化糖化；4）发酵、压榨；5）澄清、调酒；6）灭菌、密封。本发明以红薯为原料，经生物发酵，制成能保留多种营养成分、口感好的红薯黄酒，本发明生产方法简单，产品具有丰富的红薯营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及黄酒技术领域，具体涉及一种红薯黄酒的制备方法。
背景技术
黄酒是世界上最古老的酒类之一，黄酒与啤酒、葡萄酒并列中国三大发酵酒，也是我国的特产，享有“国酒”之美誉。红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。现有技术一般采用玉米、高粱为原料酿制黄酒，以红薯为原料酿制黄酒的产品很少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有红薯的营养价值，并且口感好的红薯黄酒的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种红薯黄酒的制备方法，包括以下步骤：
1）红薯蒸熟：将洗净去皮后的红薯用切条机进行切条，放入蒸笼机蒸熟；
2）加水打浆：蒸熟后的红薯加入红薯重量40-50%的水，搅拌成泥状；
3）液化、糖化：在上述红薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，搅拌均匀后转入已灭菌的酒坛内；
所述红薯（原料红薯）、液化酶、糖化酶、白曲的比例为1kg：0.6-0.7mL：1.2-1.4mL：0.012-0.013kg；
4）发酵、压榨：液化、糖化至醪液变甜后，加入干酵母、黄酒、食用酒精和水，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，发酵直至醪液成熟后，转入压榨机进行压榨；
所述红薯（原料红薯）、干酵母、黄酒、食用酒精和水的比例为1kg：1-1.1g：0.16-0.17kg：20-22mL：0.4-0.45kg；
5）澄清、调酒：将压榨后得到的酒澄清3-4天，酒度调至15-17度；
6）灭菌、密封：将上述调好的酒在90-95℃灭菌30-35min，装入已灭菌的酒坛内，密封储存。
所述步骤1）中，红薯在50-60℃下蒸25-35min，蒸熟。
所述步骤3）的温度控制在50-60℃。
所述步骤3）和步骤6）中，将酒坛用清水清洗干净，然后放置灭菌箱中在95~100℃下灭菌10~15分钟。
本发明采用以上技术方案，以红薯为原料，经生物发酵，制成能保留多种营养成分、口感好的红薯黄酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低；本发明生产方法简单，产品具有丰富的红薯营养价值。
具体实施方式
一种红薯黄酒的制备方法，包括以下步骤：
1）红薯蒸熟：将洗净去皮后的红薯用切条机进行切条，放入蒸笼机，在50-60℃下蒸25-35min，蒸熟；
2）加水打浆：蒸熟后的红薯加入红薯重量40-50%的水，搅拌成泥状；
3）液化、糖化：在上述红薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，搅拌均匀后转入已灭菌的酒坛内，此过程温度保持在50-60℃；
所述红薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例为1kg：0.6-0.7mL：1.2-1.4mL：0.012-0.013kg；
4）发酵、压榨：液化、糖化至醪液变甜后，加入干酵母、黄酒、食用酒精和水，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，发酵直至醪液成熟后，转入压榨机进行压榨；
所述红薯、干酵母、黄酒、食用酒精和水的比例为1kg：1-1.1g：0.16-0.17kg：20-22mL：0.4-0.45kg；
5）澄清、调酒：将压榨后得到的酒澄清3-4天，酒度调至15-17度；
6）灭菌、密封：将上述调好的酒在90-95℃灭菌30-35min，装入已灭菌的酒坛内，密封储存。
实施例1
一种红薯黄酒的制备方法，包括以下步骤：
1）红薯蒸熟：将洗净去皮后的红薯用切条机进行切条，放入蒸笼机，60℃下蒸25min，蒸熟；
2）加水打浆：蒸熟后的红薯加入红薯重量50%的水，搅拌成泥状；
3）液化、糖化：在上述红薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，搅拌均匀后转入已灭菌的酒坛内，此过程温度保持在50-60℃；
所述红薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例为1kg：0.6mL：1.2mL：0.012kg；
4）发酵、压榨：液化、糖化至醪液变甜后，加入干酵母、黄酒、食用酒精和水，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，发酵直至醪液成熟后，转入压榨机进行压榨；
所述红薯、干酵母、黄酒、食用酒精和水的比例为1kg：1g：0.16kg：20mL：0.4kg；
5）澄清、调酒：将压榨后得到的酒澄清3天，酒度调至15度；
6）灭菌、密封：将上述调好的酒在95℃灭菌30min，装入已灭菌的酒坛内，密封储存。
实施例2
一种红薯黄酒的制备方法，包括以下步骤：
1）红薯蒸熟：将洗净去皮后的红薯用切条机进行切条，放入蒸笼机，50℃下蒸35min，蒸熟；
2）加水打浆：蒸熟后的红薯加入红薯重量40%的水，搅拌成泥状；
3）液化、糖化：在上述红薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，搅拌均匀后转入已灭菌的酒坛内，此过程温度保持在50-60℃；
所述红薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例为1kg：0.7mL：1.4mL：0.013kg；
4）发酵、压榨：液化、糖化至醪液变甜后，加入干酵母、黄酒、食用酒精和水，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，发酵直至醪液成熟后，转入压榨机进行压榨；
所述红薯、干酵母、黄酒、食用酒精和水的比例为1kg：1.1g：0.17kg：22mL：0.45kg；
5）澄清、调酒：将压榨后得到的酒澄清4天，酒度调至17度；
6）灭菌、密封：将上述调好的酒在90℃灭菌35min，装入已灭菌的酒坛内，密封储存。
实施例3
一种红薯黄酒的制备方法，包括以下步骤：
1）红薯蒸熟：将洗净去皮后的红薯用切条机进行切条，放入蒸笼机，在55℃下蒸30min，蒸熟；
2）加水打浆：蒸熟后的红薯加入红薯重量45%的水，搅拌成泥状；
3）液化、糖化：在上述红薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，搅拌均匀后转入已灭菌的酒坛内，此过程温度保持在50-60℃；
所述红薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例为1kg：0.65mL：1.3mL：0.012kg；
4）发酵、压榨：液化、糖化至醪液变甜后，加入干酵母、黄酒、食用酒精和水，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，发酵直至醪液成熟后，转入压榨机进行压榨；
所述红薯、干酵母、黄酒、食用酒精和水的比例为1kg：1g：0.165kg：21mL：0.4kg；
5）澄清、调酒：将压榨后得到的酒澄清4天，酒度调至15度；
6）灭菌、密封：将上述调好的酒在90℃灭菌30min，装入已灭菌的酒坛内，密封储存。
Claims (4)
1.一种红薯黄酒的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1）红薯蒸熟：将洗净去皮后的红薯切条，放入蒸笼机蒸熟；
2）加水打浆：蒸熟后的红薯加入红薯重量40-50%的水，搅拌成泥状；
3）液化、糖化：在上述红薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，搅拌均匀后转入已灭菌的酒坛内；
所述红薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例为1kg：0.6-0.7mL：1.2-1.4mL：0.012-0.013kg；
4）发酵、压榨：液化、糖化至醪液变甜后，加入干酵母、黄酒、食用酒精和水，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，发酵直至醪液成熟后，转入压榨机进行压榨；
所述红薯、干酵母、黄酒、食用酒精和水的比例为1kg：1-1.1g：0.16-0.17kg：20-22mL：0.4-0.45kg；
5）澄清、调酒：将压榨后得到的酒澄清3-4天，酒度调至15-17度；
6）灭菌、密封：将上述调好的酒在90-95℃灭菌30-35min，装入已灭菌的酒坛内，密封储存。
2.根据权利要求1所述的红薯黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中，红薯在50-60℃下蒸25-35min，蒸熟。
3.根据权利要求1所述的红薯黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3）的温度控制在50-60℃。
4.根据权利要求1所述的红薯黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3）和步骤6）中，将酒坛用清水清洗干净，然后放置灭菌箱中在95~100℃下灭菌10~15分钟。
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Citations (3)
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| KR20130086481A (ko) * | 2012-01-25 | 2013-08-02 | 익산시 | 자색고구마를 이용한 쌀막걸리 제조방법 |
| CN104498252A (zh) * | 2013-11-27 | 2015-04-08 | 青岛九盛酒业有限公司 | 一种紫薯半干型酒及其制造方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张路，等: "鲜红薯酿制黄酒", 《农技服务》 * |
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