CN105285861A - 一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，得到磨浆液，将茨实粉研磨至200-220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3-5倍的苏打水溶液，加热至65-68℃，保温搅拌10-15min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用180-200r/min的速率搅拌至温度升至98-100℃，得到搅拌物料，向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，持续搅拌至温度降至60-63℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到茨实粉丝，将茨实粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将茨实粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝。
背景技术
粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝，粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、茨实粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等，粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同，目前市场上的粉丝多由绿豆或红薯制成，茨实具有健脾益肾、收敛止泻的功效，但由于其粘度低，市场上鲜有用茨实制作的粉丝。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝。
本发明采用的技术方案为，一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：
茨实粉38-45份
复合维生素0.5-0.8份
大豆软磷脂2-4份
纳豆18-20份
丝瓜180-200份
桃胶5-6份
猪皮胶18-20份
醋酸酯淀粉0.5-0.7份
粘米粉13-15份
磷酸盐0.1-0.15份
将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过80-90目筛体后，得到磨浆液；
将茨实粉研磨至200-220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3-5倍的苏打水溶液，加热至65-68℃，保温搅拌10-15min，搅拌速率为100-110r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用180-200r/min的速率搅拌至温度升至98-100℃，得到搅拌物料；
向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，搅拌速率为60-68r/min，持续搅拌至温度降至60-63℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到茨实粉丝；
将茨实粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将茨实粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。
其中，本发明使用苏打水溶液的浓度为3-5%。
本发明得到的茨实粉丝易消化，富含丰富的叶黄素，具有益胃健脾、解毒的功效，制得的粉丝色泽明亮，表面光滑，茨实粉经升温处理后，能够提高其凝胶强度、胶黏度，经过降温处理后能够提高其咀嚼性能，降低烹煮损失率，避免烹煮过程中出现糊化现象，经常规红薯粉丝试验标准验证，得到的茨实粉丝断条数≤1.5根，剪切应力为87g/mm，弹性系数≥21.03%。
具体实施方式
实施例1、一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：
茨实粉38份
复合维生素0.5份
大豆软磷脂2份
纳豆18份
丝瓜180份
桃胶5份
猪皮胶18份
醋酸酯淀粉0.5份
粘米粉13份
磷酸盐0.1份
将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过80目筛体后，得到磨浆液；
将茨实粉研磨至200目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3倍的苏打水溶液，加热至65℃，保温搅10min，搅拌速率为100r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用180r/min的速率搅拌至温度升至98℃，得到搅拌物料；
向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，搅拌速率为60r/min，持续搅拌至温度降至60℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到茨实粉丝；
将茨实粉丝放置在35℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将茨实粉丝放置在蒸汽下蒸制10s后，得到湿粉丝。
其中，本发明使用苏打水溶液的浓度为3%。
实施例2、一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：
茨实粉45份
复合维生素0.8份
大豆软磷脂4份
纳豆20份
丝瓜200份
桃胶6份
猪皮胶20份
醋酸酯淀粉0.7份
粘米粉15份
磷酸盐0.15份
将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过90目筛体后，得到磨浆液；
将茨实粉研磨至220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积5倍的苏打水溶液，加热至68℃，保温搅15min，搅拌速率为110r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用200r/min的速率搅拌至温度升至100℃，得到搅拌物料；
向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，搅拌速率为68r/min，持续搅拌至温度降至63℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到茨实粉丝；
将茨实粉丝放置在38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将茨实粉丝放置在蒸汽下蒸制15s后，得到湿粉丝。
其中，本发明使用苏打水溶液的浓度为5%。
Claims (2)
1.一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，其特征在于，其由以下重量分数的原料组分制成：
茨实粉38-45份
复合维生素0.5-0.8份
大豆软磷脂2-4份
纳豆18-20份
丝瓜180-200份
桃胶5-6份
猪皮胶18-20份
醋酸酯淀粉0.5-0.7份
粘米粉13-15份
磷酸盐0.1-0.15份。
2.根据权利要求1所述的一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，其特征在于，包括以下步骤：将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过80-90目筛体后，得到磨浆液；
将茨实粉研磨至200-220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3-5倍的苏打水溶液，加热至65-68℃，保温搅拌10-15min，搅拌速率为100-110r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用180-200r/min的速率搅拌至温度升至98-100℃，得到搅拌物料；
向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，搅拌速率为60-68r/min，持续搅拌至温度降至60-63℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到茨实粉丝；
将茨实粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将茨实粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。
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