CN108391817A - 一种用于健脾养胃控能的代餐粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种用于健脾养胃控能的代餐粉及其制备方法。包括以下重量份的各组分：大米55份～70份、黑米10份～20份、黑豆5份～10份、黑芝麻1份～2份、枸杞1份～2份、猴头菇1份～2份、薏苡仁1份～2.5份、茯苓1份～2.5份、莲子0.5份～1份、山药1份～2份、人参(人工种植)0.5份～1份、魔芋粉5份～10份、低聚木糖2.5份～5.0份和鱼胶原蛋白肽0.25份～0.5份。所述代餐粉具有冲调性好、易于消化吸收及健脾养胃控能等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种用于健脾养胃控能的代餐粉及其制备方法。
背景技术
由于工作节奏快，工作生活压力大导致现在很多人的饮食结构发生改变，很多人没有时间吃早饭，而晚饭则相对丰盛容易摄入大鱼大肉，加上应酬多容易过量饮酒，非常容易导致营养不良、肥胖以及胃肠道不适等健康问题。
代餐粉以营养均衡、食用方便等优点，让越来越多的人开始关注代餐粉、代餐粥等食品。但目前市场上代餐粉的品种很少，可供消费者选择的范围小。中国专利CN106578943A公开的一种膨化营养代餐粉及其制作方法，包括小麦麸、薏仁米、山药、枸杞、圆苞车前子壳粉、白砂糖、溶解食盐和小苏打，原料经粉碎后送入双螺杆膨化挤出机进行挤压膨化再用热风循环烘道进行干燥，此方法存在的缺陷有：①挤压膨化针对的是干燥的粉碎的谷物等原料，不能对原料进行清洗处理，因此谷物表面的灰尘、石子等杂质容易带入成品代餐粉中，影响产品口感及卫生；②产品中淀粉糊化程度不够，不利于肠道消化吸收以及存在冲调性较差的问题；③制备过程存在二次污染：挤压膨化技术生产过程中挤压螺杆与螺套之间相互产生高速摩擦，导致螺杆表面磨损产生碎屑带入产品中形成物理性污染且很难清除；④产品成色较深，影响口感和视觉。
所以既方便食用，容易吸收，健脾养胃不刺激，控制能量的摄入，又能够补充营养的代餐粉是极其需要的。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的目的之一是提供一种用于健脾养胃控能的代餐粉，所述代餐粉具有冲调性好、易于消化吸收及健脾养胃控能等优点。本发明还提供所述代餐粉的制备方法，所述方法通过采用二次磨浆，预蒸煮以及滚筒干燥结合进行二次熟化，成品干净卫生无二次污染，淀粉的糊化程度高、肠胃易吸收冲调性能好，成品色泽好。
本发明提供一种用于健脾养胃控能的代餐粉，包括以下重量份的各组分：大米55份～70份、黑米10份～20份、黑豆5份～10份、黑芝麻1份～2份、枸杞1份～2份、猴头菇1份～2份、薏苡仁1份～2.5份、茯苓1份～2.5份、莲子0.5份～1份、山药1份～2份、人参(人工种植)0.5份～1份、魔芋粉5份～10份、低聚木糖2.5份～5.0份。
优选地，所述代餐粉还包括鱼胶原蛋白肽0.25份～0.5份。
本发明还提供上述代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)粗磨浆：将大米加水浸泡，浸泡完成后进行大米清洗并米水分离，将浸泡好的大米进行粗磨得到粗磨浆液；
(2)细磨浆：向步骤(1)得到的粗磨浆液中加入黑米、黑豆、黑芝麻、枸杞、猴头菇、薏苡仁、茯苓、莲子、山药、人参(人工种植)、低聚木糖，搅拌均匀，用胶体磨进行细磨处理得到细磨浆液；
(3)预蒸煮：将步骤(2)得到的细磨浆液进行预蒸煮，预蒸煮熟化脱水处理得到浓缩粘稠物料；
(4)滚筒干燥：将步骤(3)得到的浓缩粘稠物料泵入滚筒干燥器进行表面脱水干燥处理，收集干燥后的物料得到混合料；
(5)破碎处理：将步骤(4)得到的混合料进行破碎完成得到基料；
(6)混料：步骤(5)得到的基料与魔芋粉、鱼胶原蛋白肽进行干混，得到干混料；
(7)包装：步骤(6)得到的干混料进行包装得到成品。
在本发明中，步骤(1)所述的浸泡为常规的浸泡方法，优选地，步骤(1)浸泡大米的水量为大米重量的1.1倍～1.5倍，至水没过大米5cm～10cm为宜。
优选地，步骤(1)所述粗磨浆操作得到的粗磨浆液的重量为大米重量1.2倍～1.5倍。
在本发明中，步骤(3)所述预蒸煮可采用常规的蒸煮方法进行处理，能够降低步骤(2)所得细磨浆液的含水量和对其中的物料进行熟化处理即可；优选地，步骤(2)所述预蒸煮使用5微米微孔过滤的蒸汽作为热源，蒸汽压力不低于0.4Mpa、蒸煮时间为10秒～15秒。
优选地，步骤(3)所述预蒸煮得到的浓缩粘稠物料与细磨浆液的体积比为(0.2～0.5)：1。
优选地，步骤(4)所述滚筒干燥器的蒸汽压力为0.45Mpa～0.8Mpa、干燥时间为10秒～15秒。
在本发明中，步骤(5)所述破碎步骤为本领域常规的破碎方法，优选地，所述破碎方法包括粗破碎和细破碎，并且细破碎所得物料需采用直径2mm的网筛进行过筛处理。
在本发明中，步骤(6)所述混料为本领域常规的混料方法；优选地，所述混料的具体步骤为：将魔芋粉、鱼胶原蛋白肽与步骤(5)得到的基料采用气动混合物设备进行混合，从气动设备的底部通入经脱水干燥和滤菌过滤的高压压缩空气；在高压压缩空气的作用下物料吹起悬浮翻滚以达到充分混合得到干混料。
在本发明中，步骤(7)所述包装方法采用本领域常规的包装方法即可，优选地，所述包装的具体步骤为：将步骤(6)得到的干混料用高压压缩空气泵入灌装机的密闭料仓中进行灌装，灌装完毕后包装装箱处理，经过检验合格后出库品。
本发明与现有技术相比，具有的有益效果如下：
1、本发明所述代餐粉与现有的同类产品相比，通过添加5％～10％魔芋粉，冲调后吸水膨胀系数可达10倍～15倍，比现有同类产品的5倍～7倍相比提高2倍，可以很好的控制能量摄入，增加饱腹感的添加了对控制能量摄入具有较大作用。
2、本发明所述代餐粉添加的2.5％～5.0％的低聚木糖属于高效益生元类低聚糖类新资源食品，对于肠道益生菌增殖效果好，促进肠道健康。
3、本发明所述代餐粉添加了多种健脾养胃的药食两用植物原料，长期食用可以有效促进脾胃健康。
4、本发明所述代餐粉的制备方法与现有的同类产品的制备方法相比，具有如下优点：
(1)能够有效提高产品中淀粉糊化程度：采用二次磨浆，所得浆液采用滚筒干燥结合传统蒸煮方法进行预蒸煮，产品调浆细磨后首先经过预蒸煮处理，类似乳粉生产的浓缩工艺，先将料液熟化并脱去大部分水，使产品中淀粉预先进行糊化处理，然后再进行二次滚筒干燥处理，这样经过二次熟化二次干燥处理的产品熟化度高、淀粉糊化程度大大提高，与现有同类产品的挤压膨化技术生产的产品相比口感细腻度大大提高、利于肠道消化吸收，减轻胃部消化负担，所得产品的冲调性能也得到了较大的改善。
(2)产品色泽好：采用滚筒干燥结合传统蒸煮方法进行预蒸煮滚筒干燥熟化工艺，产品干燥过程中产品物料本身不需要直接高温高压处理就能够高度糊化，因此不会导致产品物料颜色加深变黄，产品具有很好的色泽和口感。
(3)产品保质期长：采用滚筒干燥结合传统蒸煮方法进行预蒸煮高温高压熟化工艺，采用高压蒸汽间接接触式干燥，蒸汽压力为0.45Mpa～0.8Mpa、干燥时间为10秒～15秒。干燥后产品水分可降低至1％～2％之间，而现有大部分同类产品的挤压膨化技术属于直接接触式的摩擦产生高温高压干燥，干燥后产品水分偏高，膨化后产品水分很难降低到3％以下，一般在4％～5％之间，水分偏高会导致产品中营养成分损耗加速、脂肪氧化加速等，不利于产品货架期保存，为了获得更长的保质期，需要加入添加剂等，影响产品的安全性。
(4)产品卫生质量大大提高：本发明产品所涉及的原料谷物在生产过程中经过浸泡清洗处理，能够除去大米表面的粉尘、石子等杂物，改善产品口感，提高产品卫生质量。
(5)避免生产过程中的二次污染：本方面采用的滚筒干燥技术与现有大部分同类产品的挤压膨化技术相比，产品生产中带来污染大大降低，挤压膨化技术生产过程中挤压螺杆与螺套之间相互产生高速摩擦，导致螺杆表面磨损产生碎屑带入产品中形成物理性污染且很难清除，而滚筒干燥技术生产过程中基本没有设备表面的碎屑产生，这样大大提高产品的食用安全性。
(6)工艺对谷物原料要求不苛刻：本发明采用工艺可选择各种型号的谷物原料，比如早晚米、籼粳米、新米，而现有大部分同类产品的挤压膨化技术只能选择粘性比较低的早籼米、新米一般也很难膨化，一般晚米、粳米、新米口感优于早米、籼米和陈米，这样在产品口感上滚筒干燥技术就明显优于挤压膨化技术。
具体实施方式
本发明公开了一种用于健脾养胃控能的代餐粉及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。下述实施例涉及的试剂、设备或原料若无特别说明，均为普通市售品，皆可通过市场购买获得。下面进行具体案例实施，但本发明不限于以下这些案例。
实施例1
本发明提供一种用于健脾养胃控能的代餐粉，包括以下重量份的各组分：
大米55份、黑米20份、黑豆10份、黑芝麻2份、枸杞2份、猴头菇2份、薏苡仁2.5份、茯苓2.5份、莲子1份、山药2份、人参(人工种植)1份、魔芋粉10份、低聚木糖5.0份、鱼胶原蛋白肽0.5份。
上述代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)粗磨浆：按上述原料配比称量好大米，加入大米重量1.1倍～1.5倍的水，以水没过大米5cm～10cm为宜，浸泡30分钟，浸泡完成后进行大米清洗并进行米水分离，将浸泡好的大米进行粗磨得到粗磨浆液，粗磨过程中控制水的加入量，控制最终磨出的粗磨浆液的重量为大米重量的1.2倍；
(2)细磨浆：按照上述原料配比称量好除魔芋粉、鱼胶原蛋白肽外的其他原料倒入步骤(1)得到的粗磨浆液中搅拌均匀，搅拌时间为15分钟；将搅拌均匀的物料用胶体磨进行细磨处理得到细磨浆液；
(3)预蒸煮：将步骤(2)得到的细磨浆液泵入预煮器中进行预蒸煮处理，预蒸煮采用通过5微米的微孔过滤的蒸汽进行熟化处理，预蒸煮蒸汽压力不低于0.4Mpa、蒸煮时间为10～15秒，待体积缩小至细磨浆液体积的1/2；结束预蒸煮处理得到浓缩粘稠物料；
(4)滚筒干燥：将步骤(3)得到的浓缩粘稠物料泵入滚筒干燥器进行表面脱水干燥处理，控制滚筒干燥器蒸汽压力为0.8Mpa、干燥时间为10秒，干燥后的物料用刮刀从滚筒干燥器表面刮下得到混合料；
(5)二次破碎处理：将步骤(4)得到的混合料先进行粗破碎，然后采用细破碎设置进行二次破碎处理，细破碎设备上安装有2mm孔径网筛，破碎完成得到本品的基料；
(6)混料：按配方比例要求称量好魔芋粉、鱼胶原蛋白肽与步骤(5)得到的基料采用气动混合物设备进行混合，从气动设备的底部通入经脱水干燥和滤菌过滤(0.2微米滤膜)的高压压缩空气；在高压压缩空气的作用下物料吹起悬浮翻滚以达到充分混合，进行干混混合3分钟得到干混料；
(7)灌装：步骤(6)得到的干混料用高压压缩空气泵入灌装机的密闭料仓中进行灌装，灌装完毕后包装装箱处理，经过检验合格后出库。
实施例2
本发明提供一种用于健脾养胃控能的代餐粉，包括以下重量份的各组分：
大米70份、黑米10份、黑豆5份、黑芝麻1份、枸杞1份、猴头菇1份、薏苡仁1份、茯苓1份、莲子0.5份、山药1份、人参(人工种植)0.5份、魔芋粉5份、低聚木糖2.5份、鱼胶原蛋白肽0.25份。
上述代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)粗磨浆：按上述原料配比称量好大米，加入大米重量1.1倍～1.5倍的水，以水没过大米5cm～10cm为宜，浸泡30分钟，浸泡完成后进行大米清洗并米水分离，将浸泡好的大米进行粗磨得到粗磨浆液，粗磨过程中控制水的加入量，控制最终磨出的粗磨浆液的重量为大米重量的1.5倍；
(2)细磨浆：按照上述原料配比称量好除魔芋粉、鱼胶原蛋白肽外的其他原料倒入步骤(1)得到的粗磨浆液中搅拌均匀，搅拌时间为15分钟；将搅拌均匀的物料用胶体磨进行细磨处理得到细磨浆液；
(3)预蒸煮：将步骤(2)得到的细磨浆液泵入预煮器中进行预蒸煮处理，预蒸煮采用通过5微米的微孔过滤的蒸汽进行熟化处理，预蒸煮蒸汽压力不低于0.4Mpa、蒸煮时间为10～15秒，待体积缩小至细磨浆液体积的1/5；结束预蒸煮处理得到浓缩粘稠物料；
(4)滚筒干燥：将步骤(3)得到的浓缩粘稠物料泵入滚筒干燥器进行表面脱水干燥处理，控制滚筒干燥器蒸汽压力为0.45Mpa、干燥时间为15秒，干燥后的物料用刮刀从滚筒干燥器表面刮下得到混合料；
(5)二次破碎处理：将步骤(4)得到的混合料先进行粗破碎，然后采用细破碎设置进行二次破碎处理，细破碎设备上安装有2mm孔径网筛，破碎完成得到本品的基料；
(6)混料：按配方比例要求称量好魔芋粉、鱼胶原蛋白肽与步骤(5)得到的基料采用气动混合物设备进行混合，从气动设备的底部通入经脱水干燥和滤菌过滤(0.2微米滤膜)的高压压缩空气；在高压压缩空气的作用下物料吹起悬浮翻滚以达到充分混合，进行干混混合3分钟得到干混料；
(7)灌装：步骤(6)得到的干混料用高压压缩空气泵入灌装机的密闭料仓中进行灌装，灌装完毕后包装装箱处理，经过检验合格后出库。
以上实施案例是对本发明进行具体描述的举例说明，本发明所属的技术人员可以对各种具体案例进行修改或补充。
Claims (10)
1.一种用于健脾养胃控能的代餐粉，其特征在于，包括以下重量份的各组分：大米55份～70份、黑米10份～20份、黑豆5份～10份、黑芝麻1份～2份、枸杞1份～2份、猴头菇1份～2份、薏苡仁1份～2.5份、茯苓1份～2.5份、莲子0.5份～1份、山药1份～2份、人参(人工种植)0.5份～1份、魔芋粉5份～10份、低聚木糖2.5份～5.0份。
2.根据权利要求1所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉，其特征在于，还包括鱼胶原蛋白肽0.25份～0.5份。
3.权利要求书1或2所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)粗磨浆：将大米加水浸泡，浸泡完成后进行大米清洗并米水分离，将浸泡好的大米进行粗磨得到粗磨浆液；
(2)细磨浆：向步骤(1)得到的粗磨浆液中加入黑米、黑豆、黑芝麻、枸杞、猴头菇、薏苡仁、茯苓、莲子、山药、人参、低聚木糖，搅拌均匀，用胶体磨进行细磨处理得到细磨浆液；
(3)预蒸煮：将步骤(2)得到的细磨浆液进行预蒸煮，预蒸煮熟化脱水处理得到浓缩粘稠物料；
(4)滚筒干燥：将步骤(3)得到的浓缩粘稠物料泵入滚筒干燥器进行表面脱水干燥处理，收集干燥后的物料得到混合料；
(5)破碎处理：将步骤(4)得到的混合料进行破碎完成得到基料；
(6)混料：将步骤(5)得到的基料与魔芋粉、鱼胶原蛋白肽进行干混，得到干混料；
(7)包装：将步骤(6)得到的干混料进行包装得到成品。
4.根据权利要求3所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)浸泡大米的水量为大米重量的1.1倍～1.5倍。
5.根据权利要求3或4所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述粗磨浆得到粗磨浆液的重量为大米重量1.2倍～1.5倍。
6.根据权利要求3～5任一项所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述预蒸煮使用5微米微孔过滤的蒸汽作为热源，蒸汽压力不低于0.4Mpa、蒸煮时间为10秒～15秒。
7.根据权利要求3～6任一项所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述预蒸煮得到的浓缩粘稠物料与细磨浆液的体积比为(0.2～0.5)：1。
8.根据权利要求3～7任一项所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述滚筒干燥器的蒸汽压力为0.45～0.8Mpa，干燥时间为10秒～15秒。
9.根据权利要求3～8任一项所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述混料的具体步骤为：将魔芋粉、鱼胶原蛋白肽与步骤(5)得到的基料采用气动混合物设备进行混合，从气动设备的底部通入经脱水干燥和滤菌过滤的高压压缩空气；在高压压缩空气的作用下物料吹起悬浮翻滚以达到充分混合得到干混料。
10.根据权利要求3～9任一项所述的一种用于健脾养胃控能的代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述包装的具体步骤为：将步骤(6)得到的干混料用高压压缩空气泵入灌装机的密闭料仓中进行灌装，灌装完毕后包装装箱处理，经过检验合格后出库品。
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