CN105104994A - 一种黑米挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑米挂面及其制作方法，由小麦面粉、荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉等通过一定比例，在清洗、晾干、烘烤、超微磨粉、筛选、和面、熟化等一系列步骤后制作而成。本发明以黑米粉和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，通过超微粉碎技术，保留了黑米、黑豆、黑芝麻中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黑米挂面及其制作方法。
背景技术：
中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
发明内容：
本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的黑米挂面及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种黑米挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80-100，
荞麦粉：10-20，
黑米粉：15-30，
黑豆粉：5-10，
黑芝麻：2-6，
核桃粉：2-4，
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1，
食用盐：2-4。
作为优选，所述黑米挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：85-95，
荞麦粉：12-18，
黑米粉：18-27，
黑豆粉：6-9，
黑芝麻：3-5，
核桃粉：2.5-3.5，
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8，
食用盐：1.2-1.8。
作为优选，所述黑米挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：90，
荞麦粉：15，
黑米粉：23，
黑豆粉：7，
黑芝麻：4，
核桃粉：3，
海藻酸钠：2，
蔗糖脂肪酸酯：1，
复合磷酸盐：0.8，
复合维生素B：0.6，
食用盐：1.5。
上述黑米挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将黑米、黑豆、黑芝麻除杂、清洗晾干；
b、将晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻放入温度为150-180度的烤箱中烘烤2-3分钟；
c、将b步骤中烘烤后的黑米、黑豆、黑芝麻用超微粉碎机进行粉碎打磨；
d、将打磨后的粉末用80-100目的筛网筛选，筛网上的粉末再放入超微粉碎机内进行粉碎；
e、在筛选后的粉末内加入小麦面粉、荞麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
本发明的有益效果：
本发明以黑米粉和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，通过超微粉碎技术，保留了黑米、黑豆、黑芝麻中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种黑米挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80，
荞麦粉：10，
黑米粉：15，
黑豆粉：5，
黑芝麻：2，
核桃粉：2，
海藻酸钠：1，
蔗糖脂肪酸酯：0.5，
复合磷酸盐：0.4，
复合维生素B：0.2，
食用盐：2。
上述黑米挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将黑米、黑豆、黑芝麻除杂、清洗晾干；
b、将晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻放入温度为150度的烤箱中烘烤2分钟；
c、将b步骤中烘烤后的黑米、黑豆、黑芝麻用超微粉碎机进行粉碎打磨；
d、将打磨后的粉末用80目的筛网筛选，筛网上的粉末再放入超微粉碎机内进行粉碎；
e、在筛选后的粉末内加入小麦面粉、荞麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例2
一种黑米挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：100，
荞麦粉：20，
黑米粉：30，
黑豆粉：10，
黑芝麻：6，
核桃粉：4，
海藻酸钠：3，
蔗糖脂肪酸酯：1.5，
复合磷酸盐：1.2，
复合维生素B：1，
食用盐：4。
上述黑米挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将黑米、黑豆、黑芝麻除杂、清洗晾干；
b、将晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻放入温度为160度的烤箱中烘烤3分钟；
c、将b步骤中烘烤后的黑米、黑豆、黑芝麻用超微粉碎机进行粉碎打磨；
d、将打磨后的粉末用90目的筛网筛选，筛网上的粉末再放入超微粉碎机内进行粉碎；
e、在筛选后的粉末内加入小麦面粉、荞麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例3
一种黑米挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：85，
荞麦粉：12，
黑米粉：18，
黑豆粉：6，
黑芝麻：3，
核桃粉：2.5，
海藻酸钠：1.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7，
复合磷酸盐：0.6，
复合维生素B：0.4，
食用盐：1.2。
上述黑米挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将黑米、黑豆、黑芝麻除杂、清洗晾干；
b、将晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻放入温度为170度的烤箱中烘烤2分钟；
c、将b步骤中烘烤后的黑米、黑豆、黑芝麻用超微粉碎机进行粉碎打磨；
d、将打磨后的粉末用90目的筛网筛选，筛网上的粉末再放入超微粉碎机内进行粉碎；
e、在筛选后的粉末内加入小麦面粉、荞麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例4
一种黑米挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：95，
荞麦粉：18，
黑米粉：27，
黑豆粉：9，
黑芝麻：5，
核桃粉：3.5，
海藻酸钠：2.5，
蔗糖脂肪酸酯：1.3，
复合磷酸盐：1.0，
复合维生素B：0.8，
食用盐：1.8。
上述黑米挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将黑米、黑豆、黑芝麻除杂、清洗晾干；
b、将晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻放入温度为180度的烤箱中烘烤3分钟；
c、将b步骤中烘烤后的黑米、黑豆、黑芝麻用超微粉碎机进行粉碎打磨；
d、将打磨后的粉末用100目的筛网筛选，筛网上的粉末再放入超微粉碎机内进行粉碎；
e、在筛选后的粉末内加入小麦面粉、荞麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种黑米挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80-100，
荞麦粉：10-20，
黑米粉：15-30，
黑豆粉：5-10，
黑芝麻：2-6，
核桃粉：2-4，
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1，
食用盐：2-4。
2.根据权利要求1所述的黑米挂面，其特征在于:所述黑米挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：85-95，
荞麦粉：12-18，
黑米粉：18-27，
黑豆粉：6-9，
黑芝麻：3-5，
核桃粉：2.5-3.5，
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8，
食用盐：1.2-1.8。
3.根据权利要求1所述的黑米挂面，其特征在于:所述黑米挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：90，
荞麦粉：15，
黑米粉：23，
黑豆粉：7，
黑芝麻：4，
核桃粉：3，
海藻酸钠：2，
蔗糖脂肪酸酯：1，
复合磷酸盐：0.8，
复合维生素B：0.6，
食用盐：1.5。
4.根据权利要求1-3任一项所述的黑米挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将黑米、黑豆、黑芝麻除杂、清洗晾干；
b、将晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻放入温度为150-180度的烤箱中烘烤2-3分钟；
c、将b步骤中烘烤后的黑米、黑豆、黑芝麻用超微粉碎机进行粉碎打磨；
d、将打磨后的粉末用80-100目的筛网筛选，筛网上的粉末再放入超微粉碎机内进行粉碎；
e、在筛选后的粉末内加入小麦面粉、荞麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
f、将步骤e中混合物中加入适当水进行和面；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
5.根据权利要求4所述的黑米挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
6.根据权利要求5所述的黑米挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
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