CN107373331A - 一种红薯面疙瘩及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种红薯面疙瘩及其制作方法，以红薯、燕麦和小麦面粉作为主要原料生产的面疙瘩，再加入红豆、红枣、花生、黑芝麻等辅料，通过浸泡、烤制、熬煮将汁液滤出，再粉碎打磨，既保留了材料中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，并且通过烤制，再熬煮的方式增加了原料的香味，口感更好，更易煮烂，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红薯面疙瘩及其制作方法。
背景技术：
中国是世界上最大的面食生产国和消费国。面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种汉族风味面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用薯类对人体健康的重要性。现代医学证实，红薯具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用红薯，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
发明内容：
本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的红薯面疙瘩及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种红薯面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80-100份，燕麦：10-20份，红薯：15-30份，红豆：5-10份，红枣：2-4份，花生：3-5份，黑芝麻：2-6份,海藻酸钠：1-3份，蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5份，复合磷酸盐：0.4-1.2份，复合维生素B：0.2-1份，食用盐：2-4份，食用油：2-4份，改良剂：2-4份。
作为优选，所述红薯面疙瘩优选以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：90，燕麦：15，红薯：23，红豆：7，红枣：3份，花生：4份，黑芝麻：4，海藻酸钠：2，蔗糖脂肪酸酯：1，复合磷酸盐：0.8，复合维生素B：0.6，食用盐：1.5，食用油：5份，改良剂：3份。
进一步的，所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。
进一步的，所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。
上述红薯面疙瘩的制作方法，包括以下步骤：
a、将红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦清洗、除杂；
b、将晾干后的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用温水浸泡1.5-2小时；
c、将浸泡后红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦晾干后，撒上食用油进行低温烘烤，烘烤温度为70-80度，烘烤时间为20-30分钟；
d、将步骤c中烤好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦放于锅中加水进行小火熬煮，熬煮的时间为50-60分钟；
e、将步骤d处理好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用食品粉碎机进行粉碎打磨；
f、步骤e中粉碎后的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐、改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀；
g、将步骤f中混合物中加入步骤d中熬煮过的液体进行和面；
h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。
进一步的，所述步骤i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：
将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。
本发明的有益效果：
本发明以红薯、燕麦和小麦面粉作为主要原料生产的面疙瘩，再加入红豆、红枣、花生、黑芝麻等辅料，通过浸泡、烤制、熬煮将汁液滤出，再粉碎打磨，既保留了材料中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，并且通过烤制，再熬煮的方式增加了原料的香味，口感更好，更易煮烂，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种红薯面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80份，燕麦：10份，红薯：15份，红豆：5份，红枣：2份，花生：3份，黑芝麻：2份,海藻酸钠：1份，蔗糖脂肪酸酯：0.5份，复合磷酸盐：0.4份，复合维生素B：0.2份，食用盐：2份，食用油：2份，改良剂：2份。
进一步的，所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1份，糯米1份，淡奶油3份，苹果1份，胡萝卜1份，维生素C0.3份，维生素E0.2份。
上述红薯面疙瘩的制作方法，包括以下步骤：
a、将红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦清洗、除杂；
b、将晾干后的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用温水浸泡1.5小时；
c、将浸泡后红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦晾干后，撒上食用油进行低温烘烤，烘烤温度为70度，烘烤时间为20分钟；
d、将步骤c中烤好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦放于锅中加水进行小火熬煮，熬煮的时间为50分钟；
e、将步骤d处理好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用食品粉碎机进行粉碎打磨；
f、步骤e中粉碎后的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐、改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀；
g、将步骤f中混合物中加入步骤d中熬煮过的液体进行和面；
h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。
进一步的，所述步骤j中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步的，所述预烘干区控制温度10℃，相对湿度70％，烘干时间占总烘干时间的30％；所述主烘干区控制温度25℃，相对湿度75％，烘干时间占总烘干时间的60％。
进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：
将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000r/min，搅拌成泡状即得。
实施例2
一种红薯面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：100份，燕麦：20份，红薯：30份，红豆：10份，红枣：4份，花生：5份，黑芝麻：6份,海藻酸钠：3份，蔗糖脂肪酸酯：1.5份，复合磷酸盐：1.2份，复合维生素B：1份，食用盐：4份，食用油：4份，改良剂：4份。
所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米3份，糯米3份，淡奶油5份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.5份，维生素E0.3份。
上述红薯面疙瘩的制作方法，包括以下步骤：
a、将红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦清洗、除杂；
b、将晾干后的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用温水浸泡2小时；
c、将浸泡后红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦晾干后，撒上食用油进行低温烘烤，烘烤温度为80度，烘烤时间为30分钟；
d、将步骤c中烤好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦放于锅中加水进行小火熬煮，熬煮的时间为60分钟；
e、将步骤d处理好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用食品粉碎机进行粉碎打磨；
f、步骤e中粉碎后的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐、改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀；
g、将步骤f中混合物中加入步骤d中熬煮过的液体进行和面；
h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。
进一步的，所述步骤j中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步的，所述预烘干区控制温度15℃，相对湿度80％，烘干时间占总烘干时间的40％；所述主烘干区控制温度30℃，相对湿度85％，烘干时间占总烘干时间的70％。
进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：
将粳米与糯米用凉水浸泡50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1200r/min，搅拌成泡状即得。
对照组1
一种红薯面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80份，燕麦：10份，红薯：15份，红豆：5份，红枣：2份，花生：3份，黑芝麻：2份,复合维生素B：0.2份，食用盐：2份，食用油：2份。
上述红薯面疙瘩的制作方法，包括以下步骤：
a、将红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦清洗、除杂；
b、将晾干后的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用温水浸泡1.5小时；
c、将浸泡后红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦晾干后，撒上食用油进行低温烘烤，烘烤温度为70度，烘烤时间为20分钟；
d、将步骤c中烤好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦放于锅中加水进行小火熬煮，熬煮的时间为50分钟；
e、将步骤d处理好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用食品粉碎机进行粉碎打磨；
f、步骤e中粉碎后的混合物中加入小麦面粉复合维生素B、食用盐用搅拌机充分搅拌均匀；
g、将步骤f中混合物中加入步骤d中熬煮过的液体进行和面；
h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。
进一步的，所述步骤j中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步的，所述预烘干区控制温度10℃，相对湿度70％，烘干时间占总烘干时间的30％；所述主烘干区控制温度25℃，相对湿度75％，烘干时间占总烘干时间的60％。
对照组2
一种红薯面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：100份，燕麦：20份，红薯：30份，红豆：10份，红枣：4份，花生：5份，黑芝麻：6份,海藻酸钠：3份，蔗糖脂肪酸酯：1.5份，复合磷酸盐：1.2份，复合维生素B：1份，食用盐：4份，食用油：4份，改良剂：4份。
所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米3份，糯米3份，淡奶油5份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.5份，维生素E0.3份。
上述红薯面疙瘩的制作方法，包括以下步骤：
a、将红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦清洗、除杂；
b、将晾干后的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用温水浸泡2小时；
c、将步骤b中处理好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦放于锅中加水进行小火熬煮，熬煮的时间为60分钟；
d、将步骤c处理好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用食品粉碎机进行粉碎打磨；
e、步骤d中粉碎后的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐、改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀；
f、将步骤e中混合物中加入步骤d中熬煮过的液体进行和面；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。
进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：
将粳米与糯米用凉水浸泡50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1200r/min，搅拌成泡状即得。
表1为本发明实施例1、2与对照组的营养口感对比
+越多代表指数越高
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种红薯面疙瘩，其特征在于,由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：80-100份，燕麦：10-20份，红薯：15-30份，红豆：5-10份，红枣：2-4份，花生：3-5份，黑芝麻：2-6份,海藻酸钠：1-3份，蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5份，复合磷酸盐：0.4-1.2份，复合维生素B：0.2-1份，食用盐：2-4份，食用油：2-4份，改良剂：2-4份。
2.根据权利要求1所述的红薯面疙瘩，其特征在于,所述红薯面疙瘩优选以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：90，燕麦：15，红薯：23，红豆：7，红枣：3份，花生：4份，黑芝麻：4，海藻酸钠：2，蔗糖脂肪酸酯：1，复合磷酸盐：0.8，复合维生素B：0.6，食用盐：1.5，食用油：5份，改良剂：3份。
3.根据权利要求1或2所述的红薯面疙瘩，其特征在于:所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。
4.根据权利要求1或2所述的红薯面疙瘩，其特征在于:所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的红薯面疙瘩的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦清洗、除杂；
b、将晾干后的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用温水浸泡1.5-2小时；
c、将浸泡后红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦晾干后，撒上食用油进行低温烘烤，烘烤温度为70-80度，烘烤时间为20-30分钟；
d、将步骤c中烤好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦放于锅中加水进行小火熬煮，熬煮的时间为50-60分钟；
e、将步骤d处理好的红薯、红豆、红枣、花生、黑芝麻、燕麦用食品粉碎机进行粉碎打磨；
f、步骤e中粉碎后的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐、改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀；
g、将步骤f中混合物中加入步骤d中熬煮过的液体进行和面；
h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。
6.根据权利要求5所述的红薯面疙瘩的制作方法，其特征在于：所述步骤i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
7.根据权利要求6所述的红薯面疙瘩的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
8.根据权利要求3或4所述的红薯面疙瘩的制作方法，其特征在于：所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。
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