CN105249133B - 一种支链氨基酸添加剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种支链氨基酸添加剂，属于氨基酸制剂领域。所述支链氨基酸添加剂包括L‑亮氨酸、L‑异亮氨酸、L‑缬氨酸、食用壳聚糖、酒石酸。其中L‑亮氨酸、L‑异亮氨酸、L‑缬氨酸的质量比为3：1：2，壳聚糖的添加量为支链氨基酸质量的1‑3％，酒石酸的添加量为支链氨基酸质量的0.1‑0.4％；具有优良的堆积密度和溶解性能。将所得支链氨基酸添加剂添加到固体饮料中，不但可以遮蔽支链氨基酸的苦味，还能与固体饮料中的其他成分一起，形成稳定均一的体系，为消费者提供营养成分和良好的服用口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种支链氨基酸添加剂，属于氨基酸制剂领域。
背景技术
固体饮料是以糖、果汁、植物抽提物及其他配料为原料，加工成粉末状、颗粒状或块状，经冲溶后饮用的制品。固体饮料可以分为蛋白型、果香型和其它形三种：蛋白型固体饮料是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及营养强化剂为主要原料制成的，是固体状的蛋白质饮料；果香型固体饮料是以糖、果汁、营养强化剂、食用香料、着色剂等为主要原料制成的；其它型固体饮料是以糖为主、配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准。
支链氨基酸，包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸，都属于人体必需氨基酸，其组合简称BCAA(Branch ChainAminoAcid)，具有抗疲劳，调节内分泌，提高免疫力，延长寿命等功效。能够帮助身体强力阻抗肌肉分解、营养的流失并增加肌肉抗压能力，促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大，没有任何副作用，是健美者和运动员必不可少的营养补充剂。
支链氨基酸产品单独服用时，有难溶、苦味、服用感差等缺点，将支链氨基酸添加到固体饮料中，不但可以遮蔽支链氨基酸的苦味，还能与固体饮料中的其他成分一起，为消费者提供营养成分。现有支链氨基酸产品本身存在溶解速度慢、溶解后稳定性差等缺点，冲泡后，难以快速与固体饮料中的成分形成稳定均一的体系。
发明内容
本发明旨提供一种固体饮料用支链氨基酸添加剂，包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、食用壳聚糖、酒石酸。其中L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸的质量比为3：1：2，壳聚糖的添加量为支链氨基酸质量的1-3％，酒石酸的添加量为支链氨基酸质量的0.1-0.4％。
在本发明的一种实施方式中，混合亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸时，酒石酸占氨基酸质量的0.1-0.4％、壳聚糖占氨基酸质量的1-3％，将壳聚糖以水配成5-10％的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500-600rpm速度下搅拌0.5-1h使氨基酸物料与助剂混合均匀，干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
在本发明的一种实施方式中，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3：1：2，酒石酸占氨基酸质量的0.3％，壳聚糖占氨基酸质量的2％，将壳聚糖以水配成质量分数为5-10％的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下搅拌0.5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
在本发明的一种实施方式中，所述亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸是200目过筛率95％的粉末。
本发明提供的支链氨基酸添加剂采用健康合理的氨基酸配比，并添加酒石酸、壳聚糖，提高支链氨基酸的堆积密度和溶解性能。将所得支链氨基酸添加剂添加到固体饮料中，不但可以遮蔽支链氨基酸的苦味，还能与固体饮料中的其他成分一起，形成稳定均一的体系，为消费者提供营养成分和良好的服用口感。
具体实施方式
实施例1
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3：1：2，酒石酸占氨基酸质量的0.3％，壳聚糖占氨基酸质量的2％，将壳聚糖以水配成质量分数为10％的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下搅拌0.5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
实施例2
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3：1：2，酒石酸占氨基酸质量的0.1％，壳聚糖占氨基酸质量的3％，将壳聚糖以水配成质量分数为8％的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在600rpm速度下搅拌1h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
实施例3
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3：1：2，酒石酸占氨基酸质量的0.4％，壳聚糖占氨基酸质量的1％，将壳聚糖以水配成质量分数为6％的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下搅拌0.5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
实施例4
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3：1：2，酒石酸占氨基酸质量的0.4％，不添加壳聚糖，将酒石酸以水配成质量分数为6％的溶液，再加入氨基酸，在500rpm速度下搅拌0.5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得对照支链氨基酸添加剂。
实施例5
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3：1：2，不添加酒石酸，壳聚糖占氨基酸质量的1％，将壳聚糖以水配成质量分数为6％的溶液，再加入氨基酸，在500rpm速度下搅拌0.5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得对照支链氨基酸添加剂。
实施例6
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3：1：2，酒石酸占氨基酸质量的0.8％，壳聚糖占氨基酸质量的5％，将壳聚糖以水配成质量分数为10％的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下搅拌1h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
表1各实施例支链氨基酸产品性能参数比较
溶解性能：取样品2g，分别添加到装有25℃、80℃的100ml水的150ml烧杯中，以140-160r/min匀速搅拌，至样品完全溶于水。完全溶于水表征为肉眼所见溶液澄清透明，无沉淀和漂浮颗粒，记录所需时间。
实施例7
固体饮料配方(质量比)：蓝莓粉50-60、酸梅粉10-20、人参粉6-7、实施例1制备的支链氨基酸添加剂2-3、食用乳化剂0.3-0.4、白砂糖粉60-70、水适量。混合调配、制粒、灭菌得到一种蓝莓风味的固体饮料，口感好、营养丰富。在70℃以上热水中冲泡搅拌可迅速分散，静置后无沉淀、无分层现象，具有原料蓝莓、酸梅的气味、口感，无肉眼可见杂质。于25℃以下、阴凉处储存4个月年，产品不发生结块，且速溶性、稳定性等均未发生变化，菌落总数不超标。
实施例8
固体饮料配方(质量比)：水果果肉粉35-40份，绿茶粉30-35份，糖分混合物25-35份。将上述糖分混合物、水果果肉粉、绿茶粉按照配比放入制粒机加工，粒子大小通过筛网选择，随后放入烘干设备中烘干，时间为15-20min，温度在50℃-60℃。得到一种绿茶风味的固体饮料，在70℃以上热水中冲泡搅拌可迅速分散，静置后无沉淀、无分层现象，具有绿茶气味、口感，无肉眼可见杂质。于25℃以下、阴凉处储存4个月年，产品不发生结块，且速溶性、稳定性等均未发生变化，菌落总数不超标。这种绿茶饮品，糖分混合物中含有木糖醇作为甜味剂，木糖醇具有改善肝功能、防龋齿以及减肥的功效，加上水果的清甜，是一种口感较佳，老少皆宜的固体饮料。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (6)
1.一种支链氨基酸添加剂，其特征在于，包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、食用壳聚糖、酒石酸；其中L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸的质量比为3：1：2，壳聚糖的添加量为支链氨基酸质量的1-3％，酒石酸的添加量为支链氨基酸质量的0.1-0.4％。
2.根据权利要求1所述的一种支链氨基酸添加剂，其特征在于，混合亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸时，酒石酸占氨基酸质量的0.1-0.4％、壳聚糖占氨基酸质量的1-3％，将壳聚糖以水配成5-10％的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500-600rpm速度下搅拌0.5-1h使氨基酸物料与助剂混合均匀，干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
3.根据权利要求1所述的一种支链氨基酸添加剂，其特征在于，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为3：1：2，酒石酸占氨基酸质量的0.3％，壳聚糖占氨基酸质量的2％，将壳聚糖以水配成质量分数为5-10％的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下搅拌0.5h使氨基酸物料与助剂混合均匀，喷雾干燥定型，过180目筛，获得支链氨基酸添加剂。
4.根据权利要求1所述的一种支链氨基酸添加剂，其特征在于，所述L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸是200目过筛率95％的粉末。
5.权利要求1-4任一所述的一种支链氨基酸添加剂在制备固体饮料中的应用。
6.含有权利要求1-4任一所述的一种支链氨基酸添加剂的固体饮料。
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