CN104146131A - 一种玛咖咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玛咖咖啡，按照重量份由以下组分组成：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份。玛咖咖啡通过玛咖咖啡的制备方法可以制成玛咖咖啡固体饮料、玛咖咖啡茶或玛咖咖啡糖果片；通过玛咖与咖啡二者的结合，能大大改善玛咖的口感，同时还能延长缓解体力疲劳的效果，此外，本发明在传统固体饮料的基础上增加了改善肠道菌群，促进矿质元素吸收的功效，最重要的是扩大了适用人群，为肥胖及三高的人群提供了更多的选择机会，消除了消费者的健康隐患。

Description

一种玛咖咖啡及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玛咖咖啡，本发明还涉及一种玛咖咖啡的制备方法。

背景技术

玛咖是十字花科的高原植物，其外形似萝卜，原产于南美秘鲁安第斯山4000米以上的高原植物，被称为安第斯人参。玛咖中含有较高的蛋白质和不饱和脂肪酸，及人体必需的氨基酸，其中独有的化学成分玛咖酰胺和玛咖烯对平衡人体荷尔蒙分泌有显著的效果。

由于玛咖生长要求在海拔3500米以上，气候特殊而土地肥沃，日夜温差达40度以上的特殊环境和气候。全世界只有在原产地安第斯山脉和中国云南的丽江、香格里拉地区能够种植，所以玛咖的全球产量极低，基本无法满足全球的需求。自2013年玛咖被批准为新资源食品后，玛咖的功效研究和运用范围得到了快速发展。

咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物，云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，原产于埃塞俄比亚，种植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。

随着我国经济社会的快速发展，生活节奏也在逐年加快，工作在高楼大厦中的白领一族，每天8-10个小时困在一个小小的位置上面对电脑进行高强度的工作。这样的工作方式给白领们增加了很大的工作压力，身体极易疲劳、免疫力下降。多数白领在感到疲劳之时会选择喝一杯咖啡来提神，然而咖啡对疲劳的缓解是短暂的，治标不治本。

发明内容

本发明的目的是提供一种玛咖咖啡，解决了现有技术中存在的玛咖溶解性较差、口感不佳，咖啡缓解体力疲劳较为短暂，治标不治本的问题。

本发明所采用的第一技术方案是，一种玛咖咖啡，按照重量份由以下组分组成：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份。

本发明的特点还在于，玛咖提取物为液态或者粉状。

本发明所采用的第二技术方案是，一种玛咖咖啡的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖提取物；

步骤2、按照重量份称取以下组分：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份；

步骤3、原料混合，将步骤2中称取的各组分混合，并混合均匀；通过常规工艺制备成玛咖咖啡。

本发明的特点还在于，

玛咖提取物的提取具体按照以下步骤实施:

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗，并置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，并符合《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过20—40目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液，即为液态玛咖提取物。

玛咖提取物的提取还包括在步骤1.3得到的玛咖浓缩液，的比例加入水和乳化剂，通过高压均浆泵均质乳化，再通过高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到粉状玛咖提取物。

水和乳化剂的质量比为1:0.7-1.4:1.0；乳化剂为质量比为4:3麦芽糊精与可溶性淀粉；玛咖浓缩液与水和乳化剂总量的质量比为2:1-10:1；高压均浆泵的压力为25-40MPa；高速离心喷雾干燥器的转速为28000r/min-30000r/min。

当玛咖提取物为液态时，所述步骤2中玛咖提取物为步骤1.3获得的液态玛咖提取物浓缩3-5倍后的玛咖提取物。

制备得到的玛咖咖啡为：玛咖咖啡固体饮料、玛咖咖啡茶或玛咖咖啡糖果片。

本发明的有益效果是：通过玛咖与咖啡二者的结合，能大大改善玛咖的口感，同时还能延长缓解体力疲劳的效果，此外，本发明在传统固体饮料的基础上增加了改善肠道菌群，促进矿质元素吸收的功效，最重要的是扩大了适用人群，为肥胖及三高的人群提供了更多的选择机会，消除了消费者的健康隐患。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种玛咖咖啡，按照重量份由以下组分组成：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份。

其中，玛咖具有抗疲劳，增加精子质量，补充体力，改善阳痿早泄，提高睡眠，抗更年期，活跃生育，增强记忆等功效。而且玛咖男女适用，对女性的更年期综合症也有很好的调节作用。

咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

玛咖有增强体力、增强耐力、以及抵抗疲劳的功效，将玛咖和咖啡配合辅低聚果糖等开发出的益生元玛咖咖啡产品中咖啡和玛咖配合会发生协同作用，快速缓解疲劳的同时，能够改善消费者的体力增强耐力；另外，低聚果糖调节肠道菌群，促进矿物质吸收，让消费者更加健康。

将玛咖与咖啡结合，制成适合于广泛人群服用的调节内分泌、提高人体免疫力、改善肠道菌群的产品，目前未见相关报道。

通过试验后发现：玛咖提取物少于1份时，会出现缓解体力疲劳功效与纯咖啡缓解体力疲劳功效差不多，无明显的功效等现象，但改善肠道菌群效果远远大于纯咖啡，而玛咖提取物超过15份时，在生产制粒阶段混合不均匀，制粒后颗粒不均匀且粘度不够，易碎，口感不佳，并且溶解度不强；低聚果糖低于5份时，基本没有润肠通便的效果，并且口感也不是最好的；当低聚果糖大于30份时，制粒过程中会出现物料过粘，制粒困难，且一天饮用三次左右时会出现轻微的腹泻现象；聚葡萄糖与赤藓糖醇主要功能就是调和本产品的口感，当聚葡萄糖在5份-30份、赤藓糖醇在10份-60份之间进行调和时，口感度与润滑度都同时达到了最佳效果，清凉润喉效果明显，而三氯蔗糖是按照产品的甜度来选取的，根据个人的喜好及口味进行调配，大于5份时，本产品会出现甜度过高，喝完后口干舌燥且易上火。

本发明还提供一种玛咖咖啡的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖提取物，具体按照以下步骤实施：

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗，并置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，并符合《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过20目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液，即为液态玛咖提取物；

步骤1.4、在步骤1.3得到的玛咖浓缩液，按照质量比为1:0.7-1.4:1.0的比例加入水和乳化剂，其中乳化剂为质量比为4:3麦芽糊精与可溶性淀粉；玛咖浓缩液与水和乳化剂总量的质量比为2:1-10:1；通过25-40MPa的高压均浆泵均质乳化，再通过转速为28000r/min-30000r/min的高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提取物，即为粉状玛咖提取物；

步骤2、按照重量份称取以下组分：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份；

咖啡：应为干燥、深棕色、无霉变、无虫蛀，并符合《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定；其中，当玛咖提取物为液态时，玛咖提取物为步骤1.3获得的液态玛咖提取物浓缩3-5倍后的玛咖提取物。

步骤3、原料混合，将步骤2中称取的各组分混合，并混合均匀；通过常规工艺制备成玛咖咖啡。

上述制备方法中，喷雾干燥优势：干燥时间短、有效成分(玛咖烯、玛卡酰胺)分布均匀，损耗量较小，纯度高，从而提高有效成分的利用率。

通过加热干燥方法(干燥同一批相同量)试验对照后发现，喷雾干燥具体优势对比如下：

表1玛咖提取物在喷雾干燥与加热干燥条件下的品质对比表

比较项目	时间	成分完整率(％)	收率(％)	纯度(％)	溶解度(％)
						加热干燥	2h	92.3	96.98	99.1	99.13
喷雾干燥	40min	99.89	99.91	99.9	99.94

从上述表1中实验数据对比中发现：干燥时间短、有效成分(玛咖烯、玛卡酰胺)分布均匀，损耗量较小，纯度高，从而提高有效成分的利用率。从而证明喷雾干燥优势明显。

实施例1

一种玛咖咖啡固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖提取物，具体按照以下步骤实施：

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗，并置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，并符合并符合《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过20-40目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液，即为液态玛咖提取物；

步骤1.4、在步骤1.3得到的玛咖浓缩液，加入质量比为1:0.7的水和乳化剂，其中，玛咖浓缩液与水和乳化剂总量的质量比为2:1，通过25MPa的高压均浆泵均质乳化，再通过转速为28000r/min高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提取物，即为粉状玛咖提取物；

步骤2、按照重量份称取以下组分：玛咖提取物5份，咖啡35份；低聚果糖30份，聚葡萄糖20份，赤藓糖醇8份，三氯蔗糖2份；

步骤3、混合：将步骤2中称取的各组分混合，并混合均匀；

步骤4、制粒：用75-95％的食用酒精对步骤3获得的混合物进行制粒，得到颗粒物；

步骤5、烘烤、灭菌包装：将步骤4获得的颗粒物进行烘烤包装，制备得到玛咖咖啡固体饮料。

表2为采用实施例1中的制备方法，称取不同组分的实施例：

表2玛咖咖啡固体饮料的组分配方

玛咖提取物

咖啡

低聚果糖

聚葡萄糖

赤藓糖醇

三氯蔗糖

实施例2

1份

50份

5份

30份

10份

5份

实施例3

15份

5份

30份

5份

60份

0份

实施例4

5份

45份

10份

10份

20份

4份

实施例5

10份

35份

15份

15份

40份

3份

实施例6

14份

25份

20份

25份

30份

2份

实施例7

7份

15份

7份

20份

50份

1份

本发明提供的玛咖咖啡固体饮料能改善玛咖咖啡外观色泽的均匀性、同时能改善颗粒大小的一致性，流动性良好，提高了生产分装过程的生产效率，保证分装品净含量的合格率。能缩短冲泡时的溶解时间，增强溶解性。

通过设计两组对比试验：第一步：两组都分别按照同一配方及配比进行称料，混合；第二步：第一组从混合工序后就进入分装工序，而第二组混合均匀后用75-95％的食用酒精进行制粒、烘干后进行分装；第三步：分别从两组内各取15g分别置于两个300ml烧杯内，分别加入200ml95℃的开水后静置观察发现：

表3不同加工工艺对玛咖咖啡固体饮料品质的影响

比较项目	分装流速	分装均匀性	颗粒均匀性	溶解时间	溶解率
						第一组	流速稍慢	成分不均匀	颗粒大小不一	4min	95％

第二组

流速较快

均匀

颗粒大小均匀

2.5min

98％

从表3中的对照试验可看出，通过制粒工序后的玛咖咖啡方便生产，分装品外观、色泽及成分都较均匀，溶解时间较短，同时溶解率高。

实施例8

一种玛咖咖啡茶的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖提取物，具体按照以下步骤实施：

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗，并置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，并符合相应食品安全标准及有关规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过30目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液，即为液态玛咖提取物；

步骤2、按照重量份称取以下组分：玛咖提取物3份，咖啡40份；低聚果糖25份，聚葡萄糖20份，赤藓糖醇10份，三氯蔗糖2份；其中，玛咖提取物为液态玛咖提取物浓缩3-5倍后的玛咖提取物；

步骤3、混合：将步骤2中称取的各组分混合，并混合均匀；

步骤4、调配：在步骤3中获得的混合物中加入与混合物质量相同的温度为60℃的纯化水进行调配；

步骤5、进行冷却、灭菌、装罐、封口、杀菌冷却、贴标入库，制备得到玛咖咖啡茶。

表4为采用实施例8中的制备方法，称取不同组分的实施例：

表4玛咖咖啡茶的组分配方

玛咖提取物

咖啡

低聚果糖

聚葡萄糖

赤藓糖醇

三氯蔗糖

实施例9

1份

50份

5份

30份

10份

5份

实施例10

15份

5份

30份

5份

60份

0份

实施例11

2份

40份

28份

7份

25份

4.5份

实施例12

14份

30份

22份

12份

35份

0.5份

实施例13

3份

28份

9份

18份

45份

1.5份

实施例14

13份

10份

17份

13份

50份

2.5份

结合表4，通过组织公司内部180名志愿者，平均分成六组对实施例9-14进行试调，每一个组食用一组配方，每人都按照自己平时喝咖啡的习惯进行本产品的使用一周后，统计结果如表5所示：

表5实施例9-14的玛咖咖啡茶品质对比表

从表5中可以发现，本玛咖咖啡茶的澄清度、浓度和溶解度良好，并且具有口感良好，抗疲劳、改善胃肠道的优点。

实施例15

一种玛咖咖啡固体糖果片的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖提取物，具体按照以下步骤实施：

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗，并置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，并符合相应食品安全标准及有关规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过40目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液，即为液态玛咖提取物；

步骤1.4、在步骤1.3得到的玛咖浓缩液，加入质量比为1.4:1.0的比例水和乳化剂，玛咖浓缩液与水和乳化剂总量的质量比为10:1，通过40MPa的高压均浆泵均质乳化，再通过30000r/min的高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提取物，即为粉状玛咖提取物；

步骤2、按照重量份称取以下组分：玛咖提取物3份，咖啡25份；低聚果糖26份，聚葡萄糖23份，赤藓糖醇15份，以及三氯蔗糖8份；

步骤3、混合：将步骤2中称取的各组分混合，并混合均匀；

步骤4、制粒：用75-95％的食用酒精对步骤3获得的混合物进行制粒，得到颗粒物；

步骤5、烘烤、压片和灭菌包装：将步骤4获得的颗粒物进行烘烤包装、压片和灭菌包装，制备得到玛咖咖啡固体糖果片。

表6中实施例16-20为采用实施例15中的制备方法，称取不同组分的实施例：

表6玛咖咖啡茶的组分配方

玛咖提取物

咖啡

低聚果糖

聚葡萄糖

赤藓糖醇

三氯蔗糖

实施例16

1份

50份

5份

30份

10份

5份

实施例17

15份

5份

30份

5份

60份

0份

实施例18

4份

8份

18份

26份

48份

3.5份

实施例19

12份

42份

24份

22份

32份

0.1份

实施例20

7份

18份

16份

12份

23份

4.8份

实施例21

11份

22份

8份

9份

12份

0.3份

其中，实施例21中步骤1.4具体按照下述方案实施：在步骤1.3得到的玛咖浓缩液，加入质量比为99:70的比例水和乳化剂，玛咖浓缩液与水和乳化剂总量的质量比为5:1，通过35MPa的高压均浆泵均质乳化，再通过29000r/min的高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提取物，即为粉状玛咖提取物，步骤2中称量采用表6中的组分，其余步骤同实施例15。

Claims (8)

1.一种玛咖咖啡，其特征在于，按照重量份由以下组分组成：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份。

2.根据权利要求1所述的玛咖咖啡，其特征在于，所述玛咖提取物为液态或者粉状。

3.一种玛咖咖啡的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖提取物；

步骤2、按照重量份称取以下组分：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份；

步骤3、原料混合，将步骤2中称取的各组分混合，并混合均匀；通过常规工艺制备成玛咖咖啡。

4.根据权利要求3所述的玛咖咖啡的制备方法，其特征在于，所述玛咖提取物的提取具体按照以下步骤实施:

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗，并置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，并符合《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过20—40目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液，即为液态玛咖提取物。

5.根据权利要求4所述的玛咖咖啡的制备方法，其特征在于，所述玛咖提取物的提取还包括在步骤1.3得到的玛咖浓缩液，加入水和乳化剂，通过高压均浆泵均质乳化，再通过高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到粉状玛咖提取物。

6.根据权利要求5所述的玛咖咖啡的制备方法，其特征在于，所述水和乳化剂的质量比为1:0.7-1.4:1.0；乳化剂为质量比为4:3麦芽糊精与可溶性淀粉；玛咖浓缩液与水和乳化剂总量的质量比为2:1-10:1；高压均浆泵的压力为25-40MPa；高速离心喷雾干燥器的转速为28000r/min-30000r/min。

7.根据权利要求6所述的玛咖咖啡的制备方法，其特征在于，当玛咖提取物为液态时，所述步骤2中玛咖提取物为步骤1.3获得的液态玛咖提取物浓缩3-5倍后的玛咖提取物。

8.根据权利要求3所述的玛咖咖啡的制备方法，其特征在于，制备得到的玛咖咖啡为：玛咖咖啡固体饮料、玛咖咖啡茶或玛咖咖啡糖果片。