CN105237119A - 一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基，包括以下重量份组分：秸秆、腐熟剂、蘑菇渣、锯末、黄粉虫粉、硅藻土、淘米水、甲壳胺、废弃麻袋、牡蛎壳粉、蚕丝、酵母菌、明胶、魔芋粉。本发明采用秸秆、废弃麻袋、白杨树枝屑、腐熟剂、蘑菇渣、锯末、黄粉虫粉、泥炭藓、肉苁蓉、浒苔粉、辣椒叶、合成功能小球等经过发酵制备真姬菇培养基，为真姬菇提供了丰富的营养，促进真姬菇的高效栽培；通过多孔牡蛎壳粉加载生长因子和调味物质制备的功能小球，实现扇贝菇在生长过程中持续吸收有利于提高其蟹鲜味的营养物质，促进真姬菇蟹鲜味的提升。本发明的培养基栽培的真姬菇具有栽培周期短、口感好、肉质鲜美的特点。

Description

一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用菌培养基领域，尤其涉及一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基及其制备方法。

背景技术

真姬菇比味平菇鲜、肉比滑菇厚、质比草菇韧、口感极佳，因具有独特的蟹鲜味，素有“香在松茸、味在真姬菇”，真姬菇因其味道鲜美而备受消费者的喜欢，但人工栽培的真姬菇由于技术和培养基的缺陷导致味道不足。通过培养基的深层发酵培养，对提高蟹鲜味具有重要的意义。

壳寡糖是相对分子量低于10000的低聚糖，低粘度和良好的水溶性使壳寡糖比壳聚糖展现出独特的生理活性和功能性质，此外，壳寡糖还具有抗癌、降血糖、清除自由基、消除脂肪肝、降低胆固醇、增强人体免疫力等功效，还可以作为植物生长调节剂，对真姬菇菌丝体生长速度、菌丝体生物量、纤维素酶活性具有明显的促进作用。

牡蛎壳富含蛋白质、糖蛋白和多糖、以及甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸和铁、锌、硒等24种微量元素，是有机生物大分子作为框架，碳酸钙分子不断有次序堆积，逐渐形成具有较高密度的三维网状结构，主要有三层组成，最外层是厚度及薄的硬化蛋白角质层，中层是钙质纤维交织，含有较多天然气孔的棱柱层，主要有方解石构成，内层是珍珠层，主要是由文石构成。在牡蛎的三层结构中，最主要的是棱柱层，成叶片状结构，含有大量微孔，经过煅烧后，CO2排除，物质发生分解，原来的孔道发生改变，形成复杂的多孔结构，从而具有一定的吸附、交换、催化能力。目前将牡蛎壳作为天然多孔吸附，用到减缓肥料领域，起到保肥，提高肥料利用率的作用的报道很多，但是很少有将牡蛎壳用到培养基的深层发酵调控的报道。

家蚕蚕丝是一种天然的蛋白质纤维，主要有外层的丝胶和内层的丝素组成，良好的生物相容性，能够促进细胞的增殖分化，诱导组织细胞的再生，无抗原作用，同时具有生物降解性，结构中含有周期性的亲疏水区域，使其与蛋白质之间存在很强的相互作用力，可保持蛋白质活性，目前尚未见家蚕蚕丝用于培养基深层发酵调控的报道。

发明内容

本发明目的针对真姬菇的栽培需求，提供一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基，包括以下重量份组分：秸秆20-25、腐熟剂1-2、蘑菇渣24-26、锯末25-28、黄粉虫粉12-15、硅藻土3-4、淘米水2-3、甲壳胺0.4-0.5、废弃麻袋15-20、白杨树枝屑20-23、泥炭藓12-14、肉苁蓉8-10、麦精0.4-0.6、浒苔粉3-4、辣椒叶4-5、豆腐黄浆水2-3、七水硫酸镁0.2-0.4、亚磷酸氢钾0.23-0.27、壳寡糖1-2、高水解度鱼肉蛋白粉0.4-0.5、味精0.1-0.2、食盐0.1-0.2、葡萄0.15-0.25、蔗糖0.11-0.21、甘氨酸0.2-0.3、丙氨酸0.12-0.15、精氨酸0.12-0.16、5’-肌苷酸二钠0.02-0.04、5’-鸟肌苷酸二钠0.03-0.05、5’-胞苷酸二钠0.06-0.08、乳酸0.3-0.4、琥珀酸钠0.4-0.6、柠檬酸钠0.9-1、牡蛎壳粉15-17、蚕丝2-3、酵母菌2.4-2.8、明胶0.5-0.6、魔芋粉0.3-0.5、适量的水。

一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基制备方法，包括以下步骤：

（1）将牡蛎壳、硅藻土混合搅拌均匀之后，高温180-190℃煅烧2-3h，得复合多孔牡蛎壳粉备用；将一半多孔牡蛎壳粉、一半酵母菌、蚕丝、白糖以及总重量1-2倍的水混合搅拌均匀，得复合多孔牡蛎壳粉蚕丝加载的酵母粉备用；将高水解度鱼肉蛋白粉、味精、食盐、葡萄糖、蔗糖、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟肌苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、乳酸、琥珀酸钠和柠檬酸钠混合，并加入总重量1-2倍的水搅拌均匀之后，加入一半复合多孔牡蛎壳粉、明胶、魔芋粉、壳寡糖中速搅拌30-40min至粘稠状，采用干燥造粒机制备成复合小球，得复合多孔牡蛎壳粉加载的具有味道和生长调节功能的功能小球备用；

（2）将淘米水、甲壳胺、麦精、七水硫酸镁、亚磷酸氢钾、豆腐黄浆水并加入总重量1-2倍的水混合搅拌均匀，得营养液备用；将秸秆、废弃麻袋、白杨树枝屑、腐熟剂、蘑菇渣、锯末、黄粉虫粉、泥炭藓、肉苁蓉、浒苔粉、辣椒叶、混合，放入粉碎机中粉碎40-50min得粉碎粉备用；

（3）将粉碎粉、营养液、功能小球、剩余一半的活化酵母菌以及总重量2-3倍的水混合，搅拌均匀之后，在20-24℃下有氧发酵11-15d，之后泵入活化的多孔牡蛎壳粉蚕丝加载的酵母粉，搅拌均匀后，在17.8-18.5℃下有氧发酵28-32d，得发酵培养基备用；

（4）将发酵培养基通过真空离心脱水至水分含量为总重量的58-64%，之后采用高浓度聚乙烯塑料袋装袋，并在100℃的高温蒸汽中，采用115W的紫外线辅助灭菌10-20h即得。

本发明的优点是：

本发明采用秸秆、废弃麻袋、白杨树枝屑、腐熟剂、蘑菇渣、锯末、黄粉虫粉、泥炭藓、肉苁蓉、浒苔粉、辣椒叶、合成功能小球等经过发酵制备真姬菇培养基，为真姬菇提供了丰富的营养，促进真姬菇的高效栽培；通过多孔牡蛎壳粉加载生长因子和调味物质制备的功能小球，实现扇贝菇在生长过程中持续吸收有利于提高其蟹鲜味的的营养物质，促进真姬菇蟹鲜味的提升。本发明的培养基栽培的真姬菇具有栽培周期短、口感好、肉质鲜美的特点。

具体实施方式

一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基，包括以下重量份组分：秸秆20、腐熟剂1、蘑菇渣24、锯末25、黄粉虫粉12、硅藻土3、淘米水2、甲壳胺0.4、废弃麻袋15、白杨树枝屑20、泥炭藓12、肉苁蓉8、麦精0.4、浒苔粉3、辣椒叶4、豆腐黄浆水2、七水硫酸镁0.2、亚磷酸氢钾0.23、壳寡糖1、高水解度鱼肉蛋白粉0.4、味精0.1、食盐0.1、葡萄0.15、蔗糖0.11、甘氨酸0.2、丙氨酸0.12、精氨酸0.12、5’肌苷酸二钠0.02、5’鸟肌苷酸二钠0.03、5’胞苷酸二钠0.06、乳酸0.3、琥珀酸钠0.4、柠檬酸钠0.9、牡蛎壳粉15、蚕丝2、酵母菌2.4、明胶0.5、魔芋粉0.3、适量的水。

一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基制备方法，包括以下步骤：

（1）将牡蛎壳、硅藻土混合搅拌均匀之后，高温180℃煅烧2h，得复合多孔牡蛎壳粉备用；将一半多孔牡蛎壳粉、一半酵母菌、蚕丝、白糖以及总重量1倍的水混合搅拌均匀，得复合多孔牡蛎壳粉蚕丝加载的酵母粉备用；将高水解度鱼肉蛋白粉、味精、食盐、葡萄糖、蔗糖、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、5’肌苷酸二钠、5’鸟肌苷酸二钠、5’胞苷酸二钠、乳酸、琥珀酸钠和柠檬酸钠混合，并加入总重量1倍的水搅拌均匀之后，加入一半复合多孔牡蛎壳粉、明胶、魔芋粉、壳寡糖中速搅拌30min至粘稠状，采用干燥造粒机制备成复合小球，得复合多孔牡蛎壳粉加载的具有味道和生长调节功能的功能小球备用；

（2）将淘米水、甲壳胺、麦精、七水硫酸镁、亚磷酸氢钾、豆腐黄浆水并加入总重量1倍的水混合搅拌均匀，得营养液备用；将秸秆、废弃麻袋、白杨树枝屑、腐熟剂、蘑菇渣、锯末、黄粉虫粉、泥炭藓、肉苁蓉、浒苔粉、辣椒叶、混合，放入粉碎机中粉碎40min得粉碎粉备用；

（3）将粉碎粉、营养液、功能小球、剩余一半的活化酵母菌以及总重量2倍的水混合，搅拌均匀之后，在20℃下有氧发酵11d，之后泵入活化的多孔牡蛎壳粉蚕丝加载的酵母粉，搅拌均匀后，在17.8℃下有氧发酵28d，得发酵培养基备用；

（4）将发酵培养基通过真空离心脱水至水分含量为总重量的58%，之后采用高浓度聚乙烯塑料袋装袋，并在100℃的高温蒸汽中，采用115W的紫外线辅助灭菌10h即得。

Claims (2)

1.一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基，其特征在于，包括以下重量份组分：秸秆20-25、腐熟剂1-2、蘑菇渣24-26、锯末25-28、黄粉虫粉12-15、硅藻土3-4、淘米水2-3、甲壳胺0.4-0.5、废弃麻袋15-20、白杨树枝屑20-23、泥炭藓12-14、肉苁蓉8-10、麦精0.4-0.6、浒苔粉3-4、辣椒叶4-5、豆腐黄浆水2-3、七水硫酸镁0.2-0.4、亚磷酸氢钾0.23-0.27、壳寡糖1-2、高水解度鱼肉蛋白粉0.4-0.5、味精0.1-0.2、食盐0.1-0.2、葡萄0.15-0.25、蔗糖0.11-0.21、甘氨酸0.2-0.3、丙氨酸0.12-0.15、精氨酸0.12-0.16、5’-肌苷酸二钠0.02-0.04、5’-鸟肌苷酸二钠0.03-0.05、5’-胞苷酸二钠0.06-0.08、乳酸0.3-0.4、琥珀酸钠0.4-0.6、柠檬酸钠0.9-1、牡蛎壳粉15-17、蚕丝2-3、酵母菌2.4-2.8、明胶0.5-0.6、魔芋粉0.3-0.5、适量的水。

2.一种提高真姬菇蟹鲜味的高效培养基制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将牡蛎壳、硅藻土混合搅拌均匀之后，高温180-190℃煅烧2-3h，得复合多孔牡蛎壳粉备用；将一半多孔牡蛎壳粉、一半酵母菌、蚕丝、白糖以及总重量1-2倍的水混合搅拌均匀，得复合多孔牡蛎壳粉蚕丝加载的酵母粉备用；将高水解度鱼肉蛋白粉、味精、食盐、葡萄糖、蔗糖、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟肌苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、乳酸、琥珀酸钠和柠檬酸钠混合，并加入总重量1-2倍的水搅拌均匀之后，加入一半复合多孔牡蛎壳粉、明胶、魔芋粉、壳寡糖中速搅拌30-40min至粘稠状，采用干燥造粒机制备成复合小球，得复合多孔牡蛎壳粉加载的具有味道和生长调节功能的功能小球备用；

（2）将淘米水、甲壳胺、麦精、七水硫酸镁、亚磷酸氢钾、豆腐黄浆水并加入总重量1-2倍的水混合搅拌均匀，得营养液备用；将秸秆、废弃麻袋、白杨树枝屑、腐熟剂、蘑菇渣、锯末、黄粉虫粉、泥炭藓、肉苁蓉、浒苔粉、辣椒叶、混合，放入粉碎机中粉碎40-50min得粉碎粉备用；

（3）将粉碎粉、营养液、功能小球、剩余一半的活化酵母菌以及总重量2-3倍的水混合，搅拌均匀之后，在20-24℃下有氧发酵11-15d，之后泵入活化的多孔牡蛎壳粉蚕丝加载的酵母粉，搅拌均匀后，在17.8-18.5℃下有氧发酵28-32d，得发酵培养基备用；

（4）将发酵培养基通过真空离心脱水至水分含量为总重量的58-64%，之后采用高浓度聚乙烯塑料袋装袋，并在100℃的高温蒸汽中，采用115W的紫外线辅助灭菌10-20h即得。